东台鱼汤面 东台鱼汤面作文
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篇首语:锲而舍之,朽木不折;锲而不舍,金石可镂。本文为你选取作文东台鱼汤面 东台鱼汤面作文四篇,希望能帮到你。
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东台鱼汤面 东台鱼汤面作文
篇一:《东台特色美食东台鱼汤面的做法》
东台特色美食东台鱼汤面的做法
| 浏览:16 | 更新:2013-07-19 1:22 | 标签:鱼汤
东台鱼汤面 原料:精白面粉20千克,活鲫鱼3000克,白酱油3000克,虾籽0克,鳝鱼骨1000克 ,白胡椒粉2克,生姜0克、绍酒0克,香葱 100克,青蒜花400克,熟猪油200克。
制法:1、鲫鱼洗净(不去磷,晾干),入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。
2、锅中放水100克,投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸,待汤色转白后加入熟猪油,大火烧透,然后用淘箩过清鱼渣,成为第一份白汤。
3、将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后放入熟猪油200克,用大火把鱼骨煸透,加入开水14000克 ,烧沸后再加熟猪油10克,大火烧沸,过清鱼渣,成为第二份白汤。
4、用熬制第二份白汤的方法和用料,将开水10000克熬成第三份白汤。然后将三份白汤混合下锅,放入虾籽、绍酒、姜、葱 烧透,用细筛过滤。
、将面粉加水揉成面团,切成细面条。
6、在碗内放熟猪油7克、白酱油1克和少许青蒜花,舀入沸滚的鱼汤。同时,将面条入沸水锅中下熟,捞入鱼汤碗内即成。 特点:汤白汁浓,滴点成珠,清爽可口。 鱼汤面,为东台名点,源于清乾隆三十三年(公元17年),已有近200年历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。1942年,在巴拿马国际博览会上获奖。鱼汤面的制作很特殊,先要剖鱼清洗,不留残血。用猪油下锅沸至八成,陆续放鱼入锅炸爆,起酥捞起,不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头,用河水熬出稠汤,葱酒去腥,再用细筛过滤清汤,放入虾籽少许,即可作面汤。面条用上白刀切东台鱼汤面.
面。所以,鱼汤面色香味俱全。 江苏东台的鱼汤面,已有近200年历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面汤汁
乳白,清爽不腻,面条细而软滑,特别鲜美可口。191年巴拿马国际博览会上,现场制作的东台鱼汤面,获巴拿马国际金奖,可谓金牌面食。 鱼汤面与其他种类的面条的差别就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等,而东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。将鳝鱼骨洗干净后入锅,用少量猪油煸透,再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸。待热汤滚沸后,再改以小火,慢慢…… 老百姓常说“吃一碗,想三年”。 相传乾隆年间,东台有一家开面东台鱼汤面如此美味,也难怪当地馆的老板,一天晚上,他在街上发现了一家新来的卖面条的小摊子,便去买了一碗。端在手上一看,只见面汤浓厚雪白。一会儿功夫,碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口,又鲜又香,比自己店里的不知要强多少倍。老板心里一动,便向摊主细细盘问。原来,那摊主竟是来自皇宫的御厨。由于有一次没有把汤烧好,就被逐出了皇宫。无奈之下只能挑个小摊,四处流浪,聊以糊口。老板听说后,心想这竟然是一道御膳,怪不得如此美味可口。于是连忙将摊主请到店中,由他掌厨。从此,这店里的面条,全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤,尝过的顾客赞不绝口。于是一传十,十传百,四乡八镇,远近闻名。“鱼汤面”就此成为东台享有盛名的特产。 东台鱼汤面不仅味道鲜美,还具有较好的养生作用,能够润脾健胃,补虚疗肠。经常食用,可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上,选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干,营养丰富,符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。 东台鱼汤面如此美味,也难怪当地老百姓常说“吃一碗,想三年”。垂涎欲滴啊!~~~~嘶~~~~
篇二:《东台鱼汤面历史来源及正宗做法》
苏北鱼汤面
戴文华
早在1 9 1 年,在巴拿马万国博览会上,江苏东
台鱼汤面便获得各国来宾的赞赏并获奖。从此,东台鱼
汤面名扬海内外。
1 9 4 0 年1 0 月,陈毅率新四军北上,途经东台
时,台城各界人士举行欢迎大会,并用鱼汤面招待新四
军将士,谱写了一曲拥军情歌。当时流传这样一首歌谣
:“鱼汤面白又香,献给亲人尝一尝;鱼汤面浓又香,东台鱼汤面.
战士吃了精神长,杀敌冲锋更顽强„„”
如今,东台鱼汤面不仅吸引了众多的国内食客,而
且受到许多外国朋友的青睐,先后到台城“红兰别墅”
品尝鱼汤面的有日本、美国、科威特、加拿大、法国等
2 0 多个国家的客人。现在苏北好多饭店都制作此品,
前来品尝鱼汤面的食客络绎不绝,生意十分红火。
鱼汤面的制作十分考究,其熬汤必须用活鲫鱼,将
鱼剖腹洗净,将猪油炸至八成后,陆续放入鲫鱼炸至金
黄色,再将炸过的鱼加上鳝鱼骨,加适量的水慢慢煨至
汤稠。姜葱酒去腥,过滤清汤,放入少许虾仁,方成面
汤。面条宽薄匀称,煮熟后盛入汤中。
苏北鱼汤面以东台“红兰别墅”制作的最为著名。
其汤白如奶,鲜美无比。因鲫鱼有温脾健胃功效,补虚
疗肠之能,常食有疗补健体之效,故有“吃碗鱼汤面,
赛过老寿星”之说。苏北的老人常以早晨聚餐,吃鱼汤
面聊天为一大乐趣。现在苏北人过生日,宴请客人也吃
鱼汤面,寓意连年有余,延年益寿。
《海外版》(1 9 9 7 1 0 3 1 七 版)
鱼汤面介绍 东台历代名橱精心制作鱼汤面,使“东台鱼汤面”代代相传。台城红兰别墅制作的鱼汤面,19年曾经江苏省商业厅鉴定后列为江苏省名品,并获荣誉证书,被编入《中国小吃谱》。
相传,清乾隆年间,一位御膳厨师因触犯了御膳房的条规,被逐出宫廷,流落到东台盐区,以挑馄饨担子营生。当时馄饨为肉馅,他初来乍到,人地生疏,生意清淡,不由想起御厨面点。便萌生了试做鱼汤面的念头,几经试验,虽然做的鱼汤面如牛奶,但总有腥味,且浓度不够。后根据乡民建议:“用姜葱并重去腥,猪油炸鱼起稠,再放些虾籽,既保下汤的特色,又别具鲜味。”按此法试做,果然见效。于是开设店铺,打出“东台鱼汤面”的招牌,生意兴隆,门庭若市。
篇三:《东台鱼汤面是江苏东台市汉族传统面食》
东台鱼汤面是江苏东台市汉族传统面食,属于苏菜,主要原料是面条,汤白汁浓,滴点成珠,清爽可口。东台鱼汤面不仅味道鲜美,还具有较好的养生作用,能够润脾健胃,补虚疗肠。经常食用,可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上,选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干,营养丰富,符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。
篇四:《鱼汤面张宏焱》
东台鱼汤面是用鲫鱼熬汤制成,又名白汤面,历史悠久。据传,此面是在清乾隆年间一个流落在东台做摊贩的御膳房厨师所首创。他被一个小面店主请到店中掌厨,该店果然门庭若市,生意兴隆。于是此面便传遍全国,1942年曾参加巴拿马博览会展出受到赞赏。
【原料】
上白刀切面40克小鲫鱼400克;猪骨头20克鐥鱼骨20克;虾子克肴蹄片20克;火腿片20克扁豆花克;蒜花白酱油0克;黄酒克
【制法】
1、熬白汤:将鲫鱼去鳞剖腹去内脏,洗净血污,同鐥鱼骨、猪骨头、虾子、蒜花、白酱油、黄酒,加水三到四碗熬成浓汤。用料多少可实际需要和货源,作相应增减。熬时,要掌握火候。鱼血必须洗净,水不宜有矾水,须用活水,否则,熬出的白汤会发黑和影响深度。熬好的一,用细汤筛滤去杂技。
2、炸鱼:先将油烧到八成热,将滤出的鲫鱼完整地放入油锅炸起酥捞出,不可炸焦。
3、将切面放入沸水锅煮熟捞出,分装三到碗,浇上白汤,放上炸鱼、肴蹄片、火腿片。如遇痢疾患者,可加扁豆花,有显著疗效。
【特点】东台鱼汤面.
汤白质浓,鱼酥不腻,汤清可口,面白滑顺。
【网友回忆】
面条因国家、地区的饮食文化的不同、农产物各异而各有特色千姿百态。一般来说,北方的面条硬实,犹如北方汉子一样阳刚;南方的面条则柔和,亦如南方山水一般柔情。还记得数年前去东台宾馆吃早茶,除了一桌子琳琅满目的菜肴以外,每人还有一碗香浓的鱼汤面,加上一盘东台特有的微带甜味儿的烫大蒜拌生姜干丝,吃过以后热力透彻骨髓,唇齿之间弥漫着特别的香味,至今还能感到那时的惬意舒畅与无穷回味。心中所产生的更加强烈的感觉就是,到东台如果不吃一次鱼汤面,就好像去北京没有登长城或者没有去故宫一样,绝对是一件憾事。
篇五:《张婷2016..3八月文案——鱼汤面》
八月文案——怀旧之鱼汤面
经月流年,时光荏苒,往事如烟消逝在看不见的岁月长河里,当你偶然与过往相遇,你会怀念过去吗?比如某首歌曲、某个场景、又或许是那一碗鱼汤面......
——前言
“再也不想看到面条了,真恶心!”前阵子,当自己脱口而出这样一句话时,我自个儿都给震惊到了。
记不清多少年前,我曾亲口对母亲说:“这辈子,如果能每天都吃面条该有多好啊!”母亲笑笑说:“别看你现在这么喜欢吃面条,长大后就不会喜欢了。”虽然当时极力辩护,也没理解母亲的话,但是不可否认的是,那时的我,真的是渴望每天都能吃上一碗香喷喷的鱼汤面。
小时候,物质经济条件有限,一天三顿,除了白粥就是米饭。虽说比起山区里吃不饱的孩子要强地多,但是仍旧不能按照自己的喜好去挑食。偶尔遇上什么宴请,爸妈总会提前一天就“警告”我:“明天去XX家,不许没吃相啊。不许站起来夹菜,不许夹别人面前的菜,别人动筷你才能动筷.......”虽然每次我总是努力按捺住内心的窃喜,一本正经地答应:“放心吧,我已经长大了!”但第二天的吃相仍旧出卖了自己,免不了回家一顿挨揍......
最期待的,是每当和母亲去市区时,能够花上三块五毛钱在面馆或是包子铺吃上一碗热腾腾的鱼汤面。软硬适中的面条搭配又浓又鲜的鲫鱼汤,再撒上一些榨菜、葱花、蒜花沫儿,别提有多美味了!呼啦吸一口面,再小嘬一口鱼汤,好似整个人生都圆满了!
后来我还吃过初、高中食堂的面,大学食堂的面。尽管有些打着“东台鱼汤面”的招牌,但是仍然吃不出当年那个鱼汤面的味道。
比起小时候,多么难能可贵吃上一顿鱼汤面,如今工作后的我,好似再也不用担心一碗面条的价格,尽管面条早已飙升至十几大块,二十几块,甚至是三十几块。徘徊于大街小巷、餐饮商城里的各种面馆,我依旧在苦苦找寻那碗鱼汤面的味道。直到有一天,我脱口而出:东台鱼汤面.
“再也不想看到面条了,真恶心!”
那瞬间,我突然意识到,也许大概这辈子都找不回那个鱼汤面的味道了——那是童年的味道。
篇六:《鱼汤面》
鱼汤面
东台市时堰小学六(4)班 乐文涛
鱼汤面是我们东台市著名的美味面食。雪白的鱼汤、细滑的面条、搭配上营养丰富的鳝鱼肉、猪骨,加上绿油油青菜点缀,这鱼汤面的样子就可以让你垂涎三尺。这时一股扑鼻的醇香从面里散发出来,让人再也忍不住了,稀哩咕噜吃着这美味的面条……
我走进面馆,花元钱买了一碗面汤面,但因慕名而来的客人很多,所以需要等一会儿功夫。我怀着好奇心走进面馆,看看面馆师傅是如何做这鱼汤面的。首先要将一条被清洗的鱼下锅沸至八成,陆续放鱼入锅炸爆,起酥捞起,将炸过的鱼加上鳝鱼骨或猪骨头用清水熬出稠汤,再用葱酒将鱼腥味去掉,用细筛过滤清汤,放入虾籽少许,再放入少许青菜,最后放入细滑的面条,鱼汤面就这样大功告成了。 一碗鱼汤面刚端上来,我就迫不及待地开始吃了,鱼汤面面条吃起来韧劲十足,再喝喝那鱼汤,十分鲜美,唇齿留香,它口感极佳,吃起来十分享受,我越吃越香,吃面的速度越来越快,再吃吃那鳝鱼肉,哇,鲜嫩爽口!青菜也不赖,口味适中,让人从头一直到肚子都十分舒服。它的营养价值也不赖,能够润脾健胃,补虚疗肠,经常食用可强身健体。俗话说得好:“吃上一口鱼汤面,赛过老寿星。” 关于鱼汤面,还有一个动人的传说故事呢?相传乾隆年间,东台有一家开面馆的老板,一天晚上,他在街上发现了一家新来的小面摊子,去买了一碗,他尝了一口,又鲜又香,比自己店里强了许多倍。他上去询问,这摊主竟是皇家御厨,由于有一次没有把汤煮好,被逐去皇宫。无奈只好挑个小摊,聊以糊口。他连忙请摊主到店中,由他掌厨。从此,这店里的面条全是用那御厨亲自调制的鱼汤,尝过者赞口不绝。于是一传十,十传百,四方乡镇,远近闻名。鱼汤面成了东台享有盛誉的特产。
这就是我们东台美味的面汤面,嘴馋了吧!如果你们下次来吃东台鱼汤面,我请客!
指导老师:周冬梅
篇七:《鱼汤面 一根面条说出的千古传奇故事 张宏焱》
鱼汤面是用鲫鱼熬汤制成,又名白汤面,历史悠久。据传,此面是在清乾隆年间一个流落在东台做摊贩的御膳房厨师所首创。他被一个小面店主请到店中掌厨,该店果然门庭若市,生意兴隆。于是此面便传遍全国,1942年曾参加巴拿马博览会展出受到赞赏。
【原料】
上白刀切面40克小鲫鱼400克;猪骨头20克鐥鱼骨20克;虾子克肴蹄片20克;火腿片20克扁豆花克;蒜花白酱油0克;黄酒克东台鱼汤面.东台鱼汤面.
【制法】
1、熬白汤:将鲫鱼去鳞剖腹去内脏,洗净血污,同鐥鱼骨、猪骨头、虾子、蒜花、
白酱油、黄酒,加水三到四碗熬成浓汤。用料多少可实际需要和货源,作相应增减。熬时,
要掌握火候。鱼血必须洗净,水不宜有矾水,须用活水,否则,熬出的白汤会发黑和影响深度。熬好的一,用细汤筛滤去杂技。
2、炸鱼:先将油烧到八成热,将滤出的鲫鱼完整地放入油锅炸起酥捞出,不可炸焦。
3、将切面放入沸水锅煮熟捞出,分装三到碗,浇上白汤,放上炸鱼、肴蹄片、火腿片。如遇痢疾患者,可加扁豆花,有显著疗效。
【特点】
汤白质浓,鱼酥不腻,汤清可口,面白滑顺。
【网友回忆】
面条因国家、地区的饮食文化的不同、农产物各异而各有特色千姿百态。一般来说,北方的面条硬实,犹如北方汉子一样阳刚;南方的面条则柔和,亦如南方山水一般柔情。还记得数年前去东台宾馆吃早茶,除了一桌子琳琅满目的菜肴以外,每人还有一碗香浓的鱼汤面,加上一盘东台特有的微带甜味儿的烫大蒜拌生姜干丝,吃过以后热力透彻骨髓,唇齿之间弥漫着特别的香味,至今还能感到那时的惬意舒畅与无穷回味。心中所产生的更加强烈的感觉就是,到东台如果不吃一次鱼汤面,就好像去北京没有登长城或者没有去故宫一样,绝对是一件憾事。
东台鱼汤面
“吃一碗,想三年”的东台鱼汤面,真是美食界的极品。
鱼汤面有着乳白色的汤,乳白色的面。在面上撒上一点葱花,真是“白银盘里一青螺” 。面如春日的柳枝,在汤中摇摆着婀娜的身姿;又如那三月的小雨,淅淅沥沥地洒落在盘子里。
鱼汤面不仅样子好看,味道更是让人垂涎三尺。
当热腾腾的鱼汤面端上来时,闻一闻就让人“口水直流三千尺”。在白雪皑皑的冬天,只要你吃上一口,立即会有一股暖流在血液内流动,感觉浑身有使不完的劲。
面鲜而不腥,汤白而不腻,再配上胡椒粉和精盐,更是让人回味无穷。
鱼汤面吃起来好吃,做起来却复杂极了,光说面也要煮三次。首先,把鱼除脏去骨,再把猪油放入锅内,烧至八成熟,再放入准备好的鱼、鱼骨、猪骨砸酥,还不能有斑点,之后放入清水煮至汤白时再捞起,进行过滤,之后把骨头、鱼烘干,再次砸酥、煮汤、过滤,如此反复三次,三份汤才算做完。
之后把三份汤一起倒入锅内,放入切好的面(只能是用手揉和切的面),不能搅拌,等面漂浮起来后,捞起来,用水烫熟后,与汤一起端上。
听了之后,是不是口水直流哦!赶快来东台吃一碗地道的鱼汤面。
鱼汤面
鱼汤面是东台的传统小吃,至今已有200年的历史了。1942年,在巴拿马国际博览会上获奖,列名《中国小吃谱》,从此深受人们喜爱。这鱼汤面的制作过程很特别,厨师选用鲜活鲫鱼、鳝骨为主料,辅以熟猪油、姜葱、虾仁等佐料,精心制作成汤。用这种汤做成的鱼汤面,汤稠如乳,点滴成珠,面白细匀,鲜而不腻。所以,来东台者不吃一碗鱼汤面,则是一件遗憾的事。为了更加了解鱼汤面,我特意让妈妈带我去吃了一碗鱼汤面,那鲜白的鱼肉,碧绿的青葱,泛白的虾仁,让人看了,垂涎三尺,忍不住大口大口地吃起来。
吃完鱼汤面,我拉着妈妈去请教厨师。经过厨师的讲解,我才明白,鱼汤面制作不算太难,只是工序繁多。
厨师告诉我,先将鲫鱼去鳞去腮,除内脏,洗净沥干,不留残血,然后将锅烧热,放入熟猪油,至八成熟时,将鱼分两批投入炸酥。另外,将鳝鱼骨洗净放入锅内,将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头,用清水熬出稠汤,葱酒去腥,再用细筛过滤清汤,放入虾仁少许,即可作面汤,面条用刀切面,这样,鱼汤面选材严谨,制作精致,而面刀工精细,粗细适中,鱼汤面中的汤风味鲜美,浓而不腻,淡而不薄,整碗鱼汤面配色和谐,不愧是我们东台的特产啊!
东台市溱东镇小学六(1)班
指导老师:包卫红
作文赏析:鱼汤面
鱼汤面是我们东台的特产,更是地方传统小吃。人们都说,来东台者不吃一碗鱼汤面,真好比去北京不登长城。
因此,我特地让妈妈带我去吃了一碗鱼汤面,嫩白的鱼,碧绿的葱,橙红的虾仁,让人看了垂涎三尺,忍不住大口大口地吃起来。啊!面条清爽可口,再喝一口汤,鲜美无比。
吃完鱼汤面,我拉妈妈去请教店主如何做,经过店主的仔细讲解,我才明白,鱼汤面制作不难,只是工序繁多。先将鱼刮鳞去腮,除去内脏,洗净沥干,不留残渣,然后将锅烧熟,放入熟猪油,至八分热时,再将鱼分两批投入锅内炸酥,不能有焦斑。另外把鳝鱼骨洗净放入锅内,再将炸过的鱼、猪骨放入锅内,加清水熬出清汤,葱酒去腥,再用细筛过滤清汤,放入少许虾仁,即可作面汤。面条用手擀,然后刀切。所以吃起来味道美,且劲道十足。
鱼汤面选材这么严谨,制作这么精致,真不愧是东台的风味小吃啊!
东台创新学校六(2)班
指导老师:周义凤
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