北京的烤鸭作600字 为北京烤鸭作一首诗
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篇首语：任何业绩的质变都来自于量变的积累。本文为你选取作文北京的烤鸭作600字 为北京烤鸭作一首诗四篇，希望能帮到你。
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北京的烤鸭作600字 为北京烤鸭作一首诗
篇一:《北京烤鸭配方及制作工艺》
北京烤鸭配方及制作工艺
1、原料处理：选用2.-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。
2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在20-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。
、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。
北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来，主要有四个：
（1）讲究季节：
吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
（2）讲究片法：
因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
（3）讲究佐料：
烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。第一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。第一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。
（4）讲究佐食：
常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。
荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过2，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。
荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有汆、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。
风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃.。
篇二:《我爱家乡的烤鸭》
我爱家乡的烤鸭 我的家乡在北京，北京有很多著名的小吃，比如说：冰糖葫芦、老北京炸酱面、艾窝窝、驴打滚，全聚德烤鸭等等。其中我最爱吃的就是烤鸭了。
我进入饭店，看见了叔叔阿姨正在做烤鸭，一只一只脱了毛的烤鸭挂在炉子上面烤，烤熟的鸭子变成了外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润。烤熟的鸭子放在盘子上面，有的像砖一样，有的像一块小的正方形毛巾。 烤熟的鸭子皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。我们吃的烤鸭是被厨房厨师片成一片一片的整整齐齐的放在盘子上面，其中有两份，一份是又香又脆的鸭皮，一份是鲜嫩的鸭肉。吃烤鸭之前，服务员先给我们一人一份吃烤鸭的配料，其中有，黄瓜条、葱丝、甜面酱、薄饼。我首先加一块薄饼放在盘子上，上面抹上甜面酱，放上鸭肉，黄瓜条，然后卷在一起，我拿起来放在嘴边，一口咬下，里面的鸭肉肉质鲜嫩，香而不腻，非常好吃。
北京的烤鸭真是外观饱满，枣红的颜色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，肉质鲜嫩，滋味鲜美，香而不腻。我以后还要到这里来吃烤鸭！
三年级一班 顾峻
篇三:《北京爆烤鸭配方》
北京爆烤鸭配方
中药配方（单位：斤）
八角2、辛夷1.3、白扣1.、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.、砂仁0.2、丁香
1、良姜0.、甘草1、白芷0.、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）
注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
调料、香料
大厨四宝味香素0.2－0.3斤、大厨四宝鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.斤、山梨酸钾0.0斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.斤、白糖0.斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王1克、大厨四宝肉香王1克。
刷鸭皮料（100斤用量）北京的烤鸭作600字.
大厨四宝爆烤鸭香膏0.4斤，大厨四宝HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.瓶。
麻辣小龙虾
腌料:000克清水加00克小龙虾，2个八角，40克麻椒，克花椒，2克白醋，00克干辣椒段，2片香叶，20克盐(咸淡调之)，2克大厨四宝味香素，2克白糖，大葱2颗(撕成段)，1瓶花雕酒，冷藏环境7－小时。
炒制:腌制好的小龙虾(一盘量)，美极鲜酱油滴，料酒，葱，姜，辣椒，麻椒，盐，糖，白醋适量，大厨四宝肉香王克。
工艺:勺中放油，爆香葱、姜，下龙虾(从腌料中捞出，过油)，干炒分钟，放调料、香料，添汤，小火炖制汤汁干，出锅装盘即可，糖、醋的比例最好调成荔枝味。
特点:麻辣鲜香，色泽艳丽，引人食欲。
青岛大厨四宝餐料有限公司部分产品应用方法
八珍卤肉配方：
草果20克、草蔻1克、肉蔻14克、茴香1克、桂皮1克、丁香4克、砂仁克、白芷4克、甘草克、山奈10克、木香7克、香叶1克、良姜10克、白果克、花椒克、大料2克。
冰糖3—4两、加饭酒0.3—0.斤、精盐4.％、鲜姜0.4％、大葱两棵、味香素0.2％、香油0.0％、冲天椒1—16个、大厨四宝HD—6增香剂10克、美国肉宝王克、肉香王1克。
做法：一副料熬水30斤，熬成香料水1斤加30斤大骨汤，和在一起烧开即可使用。加调料和香料，香料开锅前加入（HD-6用60度白酒化开）一半，临焖制前20分钟加入剩余一半。
广东潮州卤肉配方：
八角1克、桂皮克、沙姜1克、花椒10克、丁香克、茴香10克、草豆蔻10克、砂仁1克、草果2克、小茴香10克、良姜10克、陈皮20克。
诸侯酱2瓶、郫县豆瓣酱10克、沙茶酱20克、咖喱粉2克、鱼露0克、醪糟20克、红辣椒0克、葱、姜、蒜各10克、糖色0克、加饭酒20克、冰糖400克、大厨四宝HD-6增香剂20克、极品美国肉宝王1克、猪味骨髓浸膏20克。
做法：中药熬水30斤剩1斤加3斤大骨汤加酱料熬开后，静止半小时后烧开锅，开锅前加香料一半，余料焖制时加入。
四川卤肉配方：
川盐300克、冰糖20克、老姜00克、大葱300克、料酒100克、大厨四宝HD-6增香剂20克、极品美国肉宝王1克、味香素16克、大厨四宝卤香王1克。
山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻0克、茴香20克、香叶100克、白芷克、草果0克、香草60克、橘皮0克、桂皮0克、筚拨0克、千里香30克、香茅草40克、排草0克、干辣椒20克、花椒10克。 做法：中药加水30斤熬成1斤加骨汤4斤加调料加入香料熬开即可使用。
腌京都骨
主料：腩排00、食粉、精盐、面粉2、咖喱粉2、芫荽头10、蒜蓉1、干葱茸1、绍兴花雕酒30、鸡蛋0、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚
做法：腩排入料盆加余料搅拌均匀入冷藏室腌40－0分钟即可使用。北京的烤鸭作600字.
腌椒盐骨：
主料：猪精排00、食粉4、松肉粉3、精盐、白糖20、大厨四宝味香素3、玫瑰露酒2、五香粉3、蒜茸1、生粉1
做法：腩排入料盆加余料搅拌均匀入冷藏室腌40－0分钟即可使用。
腌牛肉：
主料：牛肉000、食粉100、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚、大厨四宝美国肉宝王、罂粟粉10、精盐0、白糖1、清水2000、生油100
做法：牛肉入料盆加余料腌制40－0分钟即可使用。
小笼包馅：
主料：精肉斤、皮冻2斤、盐1两、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚、糖3两、
法式葱油1两、麻油1两、猪油1两、冬菇4两、米酒2两、虾皮半斤、水适量
做法：精肉馅加调料、香料顺一个方向搅拌均匀，加皮冻、西芹搅拌匀静置40分钟即可使用。
牛肉元葱馅饼：
主料：牛肋条肉斤、元葱2斤、盐1两、大厨四宝美国肉宝王、牛肉粉2两、香油3两、酱油3.两、十三香40、硼砂2
做法：肋条肉馅加香料、调料搅匀（顺一个方向），静置40分钟即可使用。
奶皇馅：
主料：面粉两、奶粉3两、栗粉3两、吉士粉3两、沙糖1.2两、鸡蛋10个、大厨四宝味香素4、三花蛋奶2瓶、炼乳3瓶、椰浆1瓶、牛油6两
做法：所有粉类和在一起搅匀，加调料、香料搅匀即可使用。
炒排骨料：
主料：仔排1000、莲藕、土豆各00、油炸花生米0、色拉油3000、酱油、大厨四宝味香素、豆瓣酱、花椒20、干红辣椒0、广东米酒20、海天蚝油0、大厨四宝魔辛料30、洋葱10、料酒1、葱段30、八角 、大蒜30、盐20
做法：1油炒中药料，炒香后加排骨，加蒜、葱、洋葱。
2添汤，加香料调味。
3收汁勾芡，淋蚝油，出锅装盘。
麻辣料：
主料：干辣椒节1000、麻椒400、八角200、桂皮100、肉豆蔻、草果20、白豆蔻10、砂仁30、丁香10、山奈30、小茴1、香叶0、灵草、排草、色拉油1000、猪化油00、干花椒20、老姜00、姜片300、大葱1000、葱节00、蒜瓣10、洋葱块300、胡椒粉30、精盐、糖色适量、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚20、料酒1000、鸡精20、大厨四宝味香素10、冰糖10、鲜汤000
做法：1用油炒香中药，下辣椒，微火炒至辣香椒干（母料）。
2取母料00、牛骨汤3000，先入锅内用中火熬30分钟，待锅中底料味道渗入后，过滤去渣，再下牛油30、花椒料1即成。
四川卤水：
主料：川盐300、冰糖20、老姜00、大葱300、料酒100、山奈30、八角20、丁香10、白寇0、茴香20、香叶100、白芷0、草果0、香草60、橘皮30、桂皮0、毕拨0、千里香30、香茅草40、排草0、干辣椒0、大厨四宝美国肉宝王20、大厨四宝肉香王40、鸡骨架300、筒子骨100
做法：1大骨、鸡架上火熬开4-小时得汤。
2中药用料包包起入汤内熬煮0分钟，加香料即成卤水。
五香盐：
主料：精盐7两、白糖3两、大厨四宝味香素2两、大茴粉10、五香粉10、丁香末31、沙姜末、陈皮末、桂皮末、大厨四宝鸡骨汤粉20
做法：所有料搅拌均匀即成。
特色妙味酱：
主料：诸侯酱0、海鲜酱0、花生酱1、番茄沙司1、沙茶酱1、蒜茸辣椒酱20、白糖20、葱、姜、蒜仁、洋葱各10、酒酿20、熟花生油7、香油2、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚10、大厨四宝肉精霸（猪味）1
做法：油炒葱、姜、蒜后加余料炒制即成，防粘锅。
特制酱油料：
主料：生抽100、红糖10、桂皮10、三奈3、八角1、甘草2、小茴香1、大厨四宝生姜油20、大厨四宝美国肉宝王10、花椒2
做法:酱油烧开后加中药、香料熬制1.－2小时冷却即可使用。
咸水鸭的做法大全及卤水配方咸水鸭是安徽南京的最好，也是我最爱吃的鸭菜，我是山东人，口味重，喜咸。至于沾着甜酱吃的北京烤鸭我是约吃越腻。而咸水鸭因其浓重的料香与咸味将油腻去掉，而成为我家的节日必备美食。元旦刚过，就要准备2010年的春节年夜饭菜谱了。我想这咸水鸭也绝不会缺席的。
咸水鸭的卤水配方及制作方法
鸭子洗干净，找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。
煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。
把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到1分钟，再开大火，开后再让它沸分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。 煮咸水鸭的卤水是不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖。
一、卤水配方
1 八角2克 2 桂皮1克 3 小茴1～2克 4 甘草10克 三奈10克 6 甘菘3～克 7 花椒20克 砂仁10克 9 草豆蔻克 10 草果1克 11 丁香～1克 12 生姜100克 13 大葱10克 14 绍酒100克 1 冰糖30～00克 16 味精1克 17 精盐30～00克 1 鲜汤000克 19 精炼油0克 20 纱布袋2个
二、卤水配料调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入00克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
需要注意的问题：
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过10℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，000克鲜汤中丁香用量应控制在～1克之间。北京的烤鸭作600字.
、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
秘制盐水鹅
秘诀是四个八角
老店厨师去南京采风途中路经秦栏镇，听说当地的“秦栏镇咸水鹅”店已经经营了四辈，该店至今每天不多不少就卖0只鹅。听到这里，王厨立马掏出2000元钱，跟着师傅学做鹅。
首先将鹅放血宰杀，去毛、去掉鹅肚中的鹅油，洗净后挂起来控血水。用0度的热水烫一遍，至鹅皮变紧。锅入清水连老卤一共30斤，用柴火顶开，放入刚烫过皮的2只鹅、100个八角、斤生姜块、2斤盐用大火顶开，加盖焖半小时.
打开盖撇掉上面的浮沫，放入一勺味精（约10克）、3-4斤鹅油（当天杀鹅时剥出的鹅油，要用炒锅炼熟）、2克陈皮，停火焖2分钟，用手捏一下鹅脖子，至鹅肉失去弹性即成。临出锅前五分钟，放入斤葱。
最后将鹅捞出，从卤汤中撇出鹅油，另存放。卖鹅时，一只鹅需配送半勺卤汤和一小勺鹅油，所以卤汤和鹅油会不断减少，每天都需要加入清水和鹅油。
老师傅说，“此款咸水鹅的口诀是：一只鹅四个八角、二两五盐、一克陈皮。”老卤正是按照这个口诀用30斤清水调制，每天按照以上方法操作，时间长了，会越来越香。王厨现在店里的盐水鹅正是这样制作的，非常畅销。
篇四:《北京爆烤鸭配方》
北京爆烤鸭配方
中药配方（单位：斤）
八角2、辛夷1.3、白扣1.、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.、砂仁0.2、丁香1、良姜0.、甘草1、白芷0.、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包） 注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
调料、香料
大厨四宝味香素0.2－0.3斤、大厨四宝鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.斤、山梨酸钾0.0斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.斤、白糖0.斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王1克、大厨四宝肉香王1克。
刷鸭皮料（100斤用量）
大厨四宝爆烤鸭香膏0.4斤，大厨四宝HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.瓶。
麻辣小龙虾
腌料:000克清水加00克小龙虾，2个八角，40克麻椒，克花椒，2克白醋，00克干辣椒段，2片香叶，20克盐(咸淡调之)，2克大厨四宝味香素，2克白糖，大葱2颗(撕成段)，1瓶花雕酒，冷藏环境7－小时。
炒制:腌制好的小龙虾(一盘量)，美极鲜酱油滴，料酒，葱，姜，辣椒，麻椒，盐，糖，白醋适量，大厨四宝肉香王克。
工艺:勺中放油，爆香葱、姜，下龙虾(从腌料中捞出，过油)，干炒分钟，放调料、香料，添汤，小火炖制汤汁干，出锅装盘即可，糖、醋的比例最好调成荔枝味。北京的烤鸭作600字.
特点:麻辣鲜香，色泽艳丽，引人食欲。
青岛大厨四宝餐料有限公司部分产品应用方法
八珍卤肉配方：
草果20克、草蔻1克、肉蔻14克、茴香1克、桂皮1克、丁香4克、砂仁克、白芷4克、甘草克、山奈10克、木香7克、香叶1克、良姜10克、白果克、花椒克、大料2克。
冰糖3—4两、加饭酒0.3—0.斤、精盐4.％、鲜姜0.4％、大葱两棵、味香素0.2％、香油0.0％、冲天椒1—16个、大厨四宝HD—6增香剂10克、美国肉宝王克、肉香王1克。 做法：一副料熬水30斤，熬成香料水1斤加30斤大骨汤，和在一起烧开即可使用。加调料和香料，香料开锅前加入（HD-6用60度白酒化开）一半，临焖制前20分钟加入剩余一半。
广东潮州卤肉配方：
八角1克、桂皮克、沙姜1克、花椒10克、丁香克、茴香10克、草豆蔻10克、砂仁1克、草果2克、小茴香10克、良姜10克、陈皮20克。
诸侯酱2瓶、郫县豆瓣酱10克、沙茶酱20克、咖喱粉2克、鱼露0克、醪糟20克、红辣椒0克、葱、姜、蒜各10克、糖色0克、加饭酒20克、冰糖400克、大厨四宝HD-6增香剂20克、极品美国肉宝王1克、猪味骨髓浸膏20克。
做法：中药熬水30斤剩1斤加3斤大骨汤加酱料熬开后，静止半小时后烧开锅，开锅前加香料一半，余料焖制时加入。
四川卤肉配方：
川盐300克、冰糖20克、老姜00克、大葱300克、料酒100克、大厨四宝HD-6增香剂20克、极品美国肉宝王1克、味香素16克、大厨四宝卤香王1克。
山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻0克、茴香20克、香叶100克、白芷克、草果0克、香草60克、橘皮0克、桂皮0克、筚拨0克、千里香30克、香茅草40克、排草0克、干辣椒20克、花椒10克。
做法：中药加水30斤熬成1斤加骨汤4斤加调料加入香料熬开即可使用。
腌京都骨
主料：腩排00、食粉、精盐、面粉2、咖喱粉2、芫荽头10、蒜蓉1、干葱茸1、绍兴花雕酒30、鸡蛋0、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚
做法：腩排入料盆加余料搅拌均匀入冷藏室腌40－0分钟即可使用。
腌椒盐骨：
主料：猪精排00、食粉4、松肉粉3、精盐、白糖20、大厨四宝味香素3、玫瑰露酒2、五香粉3、蒜茸1、生粉1
做法：腩排入料盆加余料搅拌均匀入冷藏室腌40－0分钟即可使用。
腌牛肉：
主料：牛肉000、食粉100、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚、大厨四宝美国肉宝王、罂粟粉10、精盐0、白糖1、清水2000、生油100
做法：牛肉入料盆加余料腌制40－0分钟即可使用。
小笼包馅：
主料：精肉斤、皮冻2斤、盐1两、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚、糖3两、 法式葱油1两、麻油1两、猪油1两、冬菇4两、米酒2两、虾皮半斤、水适量
做法：精肉馅加调料、香料顺一个方向搅拌均匀，加皮冻、西芹搅拌匀静置40分钟即可使用。
牛肉元葱馅饼：
主料：牛肋条肉斤、元葱2斤、盐1两、大厨四宝美国肉宝王、牛肉粉2两、香油3两、酱油3.两、十三香40、硼砂2
做法：肋条肉馅加香料、调料搅匀（顺一个方向），静置40分钟即可使用。
奶皇馅：
主料：面粉两、奶粉3两、栗粉3两、吉士粉3两、沙糖1.2两、鸡蛋10个、大厨四宝味香素4、三花蛋奶2瓶、炼乳3瓶、椰浆1瓶、牛油6两
做法：所有粉类和在一起搅匀，加调料、香料搅匀即可使用。
炒排骨料：
主料：仔排1000、莲藕、土豆各00、油炸花生米0、色拉油3000、酱油、大厨四宝味香素、豆瓣酱、花椒20、干红辣椒0、广东米酒20、海天蚝油0、大厨四宝魔辛料30、洋葱10、料酒1、葱段30、八角 、大蒜30、盐20
做法：1油炒中药料，炒香后加排骨，加蒜、葱、洋葱。
2添汤，加香料调味。
3收汁勾芡，淋蚝油，出锅装盘。
麻辣料：
主料：干辣椒节1000、麻椒400、八角200、桂皮100、肉豆蔻、草果20、白豆蔻10、砂仁30、丁香10、山奈30、小茴1、香叶0、灵草、排草、色拉油1000、猪化油00、干花椒20、老姜00、姜片300、大葱1000、葱节00、蒜瓣10、洋葱块300、胡椒粉30、精盐、糖色适量、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚20、料酒1000、鸡精20、大厨四宝味香素10、冰糖10、鲜汤000
做法：1用油炒香中药，下辣椒，微火炒至辣香椒干（母料）。
2取母料00、牛骨汤3000，先入锅内用中火熬30分钟，待锅中底料味道渗入后，过滤去渣，再下牛油30、花椒料1即成。
四川卤水：
主料：川盐300、冰糖20、老姜00、大葱300、料酒100、山奈30、八角20、丁香10、白寇0、茴香20、香叶100、白芷0、草果0、香草60、橘皮30、桂皮0、毕拨0、千里香30、香茅草40、排草0、干辣椒0、大厨四宝美国肉宝王20、大厨四宝肉香王40、鸡骨架300、筒子骨100
做法：1大骨、鸡架上火熬开4-小时得汤。
2中药用料包包起入汤内熬煮0分钟，加香料即成卤水。
五香盐：
主料：精盐7两、白糖3两、大厨四宝味香素2两、大茴粉10、五香粉10、丁香末31、沙姜末、陈皮末、桂皮末、大厨四宝鸡骨汤粉20
做法：所有料搅拌均匀即成。
特色妙味酱：
主料：诸侯酱0、海鲜酱0、花生酱1、番茄沙司1、沙茶酱1、蒜茸辣椒酱20、白糖20、葱、姜、蒜仁、洋葱各10、酒酿20、熟花生油7、香油2、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚10、大厨四宝肉精霸（猪味）1
做法：油炒葱、姜、蒜后加余料炒制即成，防粘锅。
特制酱油料：北京的烤鸭作600字.
主料：生抽100、红糖10、桂皮10、三奈3、八角1、甘草2、小茴香1、大厨四宝生姜油20、大厨四宝美国肉宝王10、花椒2
做法:酱油烧开后加中药、香料熬制1.－2小时冷却即可使用。
篇五:《北京烤鸭工艺流程》
北京烤鸭的工艺流程
北京烤鸭的做法北京的烤鸭作600字.
原料配方 北京烤鸭的主料选用北京填鸭。因为北京填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。
制作方法
1.宰杀
工具：宰刀一把，盛血盆一个。
方法：(1)先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的小拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴，让其脖颈向下弯，用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部，使脖颈皮绷紧。(2)右手持刀，轻轻割断食管、气管，随即放下刀，用右手捏住鸭嘴，使刀口对准盛血盆(盆内预先加有适量的水和精盐)，左手将鸭体向上移动，把鸭血控净即成。
注意：操作要稳、准、快，刀口要小，两管(食管、气管)要割断，鸭血要控净。另外宰杀前要让鸭子饮足水，这样，鸭毛容易煺。
2.烫毛
设备及工具：大灶一具，大锅一个，凉水盆一个，水勺一把，小圆木棍一根。
方法：(1)将锅坐火上，加入清水(八成满)，待水烧至～60℃(没有温度表，可用手试水温。其方法是：将手先在凉水盆里浸泡一
下，再下入锅中快速捞搅，如能连续捞搅3～4次，手就烫得不能再捞搅，说明水温适度)，即可将鸭下锅烫毛。(2)烫毛时，先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手抖动。再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水均匀。鸭在水中烫3分钟左右(边烫边用手试着拔毛)，待鸭毛很容易拔下时，表明鸭毛烫好，要立即将鸭子取出。
注意：烫毛时，动作要快，水温要适度，烫毛的时间长短要合适。
3.煺毛
设备及工具：木案板一块，凉水盆一个。
方法：(1)将烫好的鸭子脯面向上，放在案板上，左手按住鸭体，用右手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下(用力要轻)。
(2)将鸭体翻过来，放在煺下的鸭毛上，再用左手按住鸭体。用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下。然后，把鸭颈、鸭头的毛煺下。 注意：操作时动作要快而轻，鸭毛要煺得干净，鸭皮面不破不损。
4.择毛
设备及工具：木盆(或铁盆)一个，鸭镊子一把(鸭镊子是一种专用的摘鸭毛工具)。
方法：(1)择毛须在水盆中进行(春、夏、秋三个季节用凉水，冬季可用温水)。择毛时，用左手托着鸭体，右手持鸭镊子，将鸭身的残留毛、胎皮择干净。(2)择毛时要特别注意不能使鸭体破损，也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸，否则鸭体会造成溢油现象，影响质量。
注意：择毛动作要快而稳，残毛择得干净，鸭皮不溢油，无破损。
.掏膛(出腔)
设备及工具：空气压缩机一台，开生刀一把，凉水盆一个，鸭撑子一个。
方法：(1)将鸭脯向上，鸭头朝外摆好。用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧，右手持刀将鸭掌从关节处剁下来。然后，将鸭体翻过来，使鸭头朝里，掰开鸭嘴，拉出鸭舌。(2)将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断，取出。(3)用左手捏住鸭头，用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开始充气(气充入皮里肉外的脂肪层)。待气充至八九成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部，防止跑气。(4)将右手的食指捅入肛门内3～4厘米，把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端，拉断大肠与肛门的连接处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割开一条3～厘米的刀口。()将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，左手与右手同时用力，拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。
北京的烤鸭作600字优 北京烤鸭作文600字
篇一:《北京烤鸭配方及制作工艺》
北京烤鸭配方及制作工艺
1、原料处理：选用2.-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。
2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在20-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。
、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。
北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来，主要有四个：
（1）讲究季节：
吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
（2）讲究片法：
因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
（3）讲究佐料：
烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。第一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。第一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。
（4）讲究佐食：
常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。
荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过2，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。
荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有汆、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。
风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃.。
篇二:《游北京动物园作文600字》
寒假期间，爸爸妈妈带我去参观了北京动物园。 在去动物园的途中，我总是怀着好奇和迫不及待的心情向爸爸妈妈追问到没到，而爸爸妈妈也总是耐心地告诉我还没到。一阵风吹来，蜻蜓花摇了几下，那样子多迷人，真像一位穿花裙子的姑娘在跳着舞蹈。大约行了两小时左右，我们终于到了北京动物园 我们先游览的是熊猫馆，但由于去的时候是中午，所以憨厚可爱的熊猫都在睡觉，熊猫虽说可爱，但它一点面子都不给我们，大家与它合影时，它竟转过身去，背对着我们，还生气的用手捂住眼睛，好像在责备我们打破了它的美梦。在熊猫馆里我们还看见了一只正在玩耍的熊猫，它在滑梯上滑来滑去，有时还拔一根柱子吃吃，高兴便用爪子去打挂在木头上的皮球，那笨拙的动作令人发笑，人们都纷纷给它照相，它也不在意，还在一旁摆动作呢！ 离开熊猫馆，我们又去看了很多动物，有长着五彩缤纷的羽毛的怪鸟，也有长着长长的脖子的长颈鹿，还有温顺的大象，但令我最难忘的还是猴馆里的猴子，在猴馆里有一种狐面猴，它们长的像狐狸，却十分灵敏，这种猴子属于集体生活，常年都在一起，我还听说狐面猴攀爬能力很强，常会逃出笼子，人们迫不得已才把它们装进了玻璃房。我们还看见了小猴，它们有的伏在母猴背上，有的正在母猴怀里睡觉，还有的在帮母猴挠痒痒，真是有趣。 北京动物园真好玩呀！但我认为，动物们终究属于大自然我们应该放他们回到森林，原野&&使它们拥有自由。北京房山区房山三小五年级:王莹旭
篇三:《浅谈北京烤鸭的制作》
浅谈北京烤鸭的制作
1.北京烤鸭的历史
虽然全国各地，古往今来各地都有烤鸭子的方法，但最出名的当属“国菜”之誉的北京烤鸭。北京烤鸭广义上可以分为焖炉和挂炉两大门派，便宜坊烤鸭店是焖炉烤鸭派系的代表，其特点是烤鸭不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势，故而减少了明火烤制易产生致癌物的现象，外脆里嫩有绿色食品之美称。而大家熟悉的全聚德烤鸭则是挂炉烤鸭的代表。狭义上，人们通常所说的北京烤鸭也就是指全聚德烤鸭。以下的介绍也是以全聚德为例。
北京烤鸭是著名的北京菜，以北京特产填鸭烤制而成，曾是元、明、清历代宫廷御膳珍品。后流入民间，成为京菜之首，独步中国菜坛，誉满中外。著名的全鸭席即以烤鸭为主，其中尤以北京全聚德烤鸭店的烤鸭最为著名，全聚德烤鸭店起源于清同治三年，164年开业，至今已有近140年的历史，国际友人称之为“世界美味之冠”，它有鸭子菜0多种，30凉，0热，与烤鸭一起，形成了全聚德烤鸭店的独特风味，如鸭四宝，北京鸭卷，燎鸭心，炒全鸭，熘三百，酱鸭膀，拌鸭掌，卤鸭脆，炒鸭肝，鸭游蛋羹，炒鸭肠，汆鸭舌，无不美味可口，独具风格。其前门店更被举为“天下第一楼”。
2.北京烤鸭的特点
2.1原料考究
位于北京前门外的前门店每天应市鸭子总有百把只，其中绝大部分来自自己的鸭场，鸭场里养着优良品种“北京鸭”。鸭孵出后放养一两个月，就关进暗房去群养，每批一间房，由于暗房里挤满了鸭子，他们不便活动，只能呆着沉睡。为保证肉质没有腥味，且香气宜人，饲料用一种专用的谷物制成，将它捏成大拇指般粗细的条子，晒干了水分，隔一两天逐只的抓出来，硬塞进去，因其采用填喂的方法育肥的，故名“填鸭”。这样不到三个月的时间就长的非常肥大，可以上菜了。北京填鸭是当今世界最优质的一种肉食鸭。相传，是一种纯白的京鸭，大约起源于千年左右，辽金元代帝王游猎，偶然获得这纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，终得到颈短、体短、纯白羽毛的“北京鸭”的优良品种，并培育呈现在名贵的肉食鸭种。
烤鸭上炉前要在鸭身上涂一层，全聚德自己特制的秘方，其中存在一定量的糖和香料物质，由于是机密所以无从考察。
2.2制作手法独特北京的烤鸭作600字优.
制作方法：取一只完整的北京填鸭，从割开处打气，使其皮肉分离，全身鼓起，显得饱满的，将鸭子开膛出去内脏，然后放一根约长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开，用钩子钩住鸭脖子，再在鸭皮上涂一层淡淡的麦芽糖，挂在通风处风干，这样烤出来的鸭子，皮色鲜黄松脆，肉质也很细嫩，然后将晾好的鸭子的肛门用木塞塞住，，挂在全聚德专用的烤炉中，一次可挂20只在炉里烤，因此成为“挂炉烤鸭”。整只鸭子在炉里烤四面受热，温度平均，手边再准备一只热水壶，以备随时向鸭子灌水，时间和湿度掌握要适度，为使鸭子烤得熟透、均匀，要不断的翻动，必要时可用烤杆挑动，将鸭子烤至金褐色，这时出炉，鸭子呈枣红色像涂了亮漆一般。
2.3吃法特殊
烤鸭的吃法也很特殊，把鸭皮和鸭肉卷在饼里就着大葱或黄瓜吃，在全聚德大师傅的手里一只烤鸭可以切出片片有肉，片片带皮的100多块，切完后剩下的骨头，可以用来熬汤喝。我们都知道，西方的烤鹅皮烤得很硬，人们经常是不吃的。至于骨头就更没法吃了，这些皮和骨头就成了中国苦工的食物，北方人按自己的习惯把皮卷入饼里，把骨头熬成汤。而且发现这种吃法还很香，就这样又通过劳动人民的智慧，进一步演变成了现在烤鸭的吃法。
2.4烤鸭的营养丰富
据我国科研部门分析，每100北京烤鸭中含蛋白质19.2，高于其他方法制作的鸭肉，也高于猪
肉制品。北京烤鸭中还含有多种氨基酸，其中有人类必需的种氨基酸，因此，北京烤鸭中的蛋白质可称得上是一种优质蛋白质。北京烤鸭中含有大量不饱和脂肪酸，其熔点较低，在33——40摄氏度之间，消化吸收率为96%以上。北京烤鸭中亚油酸的含量为脂肪总量的12%，亚油酸是大脑必须的脂肪酸，缺乏亚油酸会使大脑智力明显减退。分析结果表明，北京烤鸭中除水分、脂肪和维生素B1有所损失外，其他的营养素保存率较高，而且没有发现有害的物质成分。 3 北京烤鸭的工艺原理
北京烤鸭主要是利用火的辐射热将鸭子烤熟。当鸭子被高温烧烤时，其表面受到高热，所含水分剧烈蒸发，糖分焦化，因而形成光亮的、韧脆的外壳。但烤鸭的内部因不直接接触高热，受高热的影响较小，即使烤鸭表面温度达到了20 摄氏度，其内部温度也只有100 摄氏度左右，因而水分蒸发不多，加上蛋白质凝固，使其内部松软而富有弹性。因此烤鸭就有了外酥里嫩的特点。
美拉德反应按其本质而言是羰氨间的缩合反应，它可以在醛、酮、还原糖及脂肪氧化生成的羰基化合物与胺、氨基酸、肽、蛋白质甚至氨之间发生反应，其化学过程十分复杂。 4 北京烤鸭的工艺创新
光波加热与
微波加热有所不同，它是一种从外而内的加热方法，它是一种具有光特性的高效加热方法，根据所学知识，VB1是B族维生素里化学性质最不稳定的，但是它的特性是在光下较稳定不易损失，而光学加热更是机械化程度高，受热均匀，容易控制，产生热量快，高效节能，对环境无污染。但是光波炉的应用也存在一定的弊端，那就是需要通过成千上万次实验，设计最适合的时间，最适合的光强度，才可能达到最适的，原汁原味的北京烤鸭。在选料方面可选择开放饲养的瘦型鸭，低脂化处理要注意烤鸭嫩度的改良，可采用加对肌肉起作用的水解酶的方法，结合添加钙盐，既可以作为营养强化，又可以使鸭肉成熟度加快。
在科学技术高速发展的今天，北京烤鸭保持了一百多年的传统制作工艺而不并向机械化自动化方向发展，我们的改进方案可能会有破坏传统之嫌。例如传统制法在烧烤的过程中必需要用果木作燃料才能使鸭肉形成特殊风味。但我们可以利用现代科学技术人工合成一种香味物质，将其涂沫在鸭身，使其能够在烧烤过程中产生用果木作燃料所产生的风味物质。如果上面所提到的计算机控制美拉德反应可以实现，在与光波炉相结合，正宗北京烤鸭的机械化自动化生产将指日可待。
篇四:《北京烤鸭的技术学习》
美味烤鸭的学习
制作学校：安阳市悠悠香小吃学校 制作单位：安阳市大西门花市街2号
烤鸭简介：
北京烤鸭之味美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。北京烤鸭历史悠久，蜚声中外。悠悠香传授的北京烤鸭制作方法，是采用挂炉明火烧的方法烤制而成，其皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。深受南北消费者欢迎。
北京烤鸭的特色：北京的烤鸭作600字优.
北京烤鸭经营对消费者来说，口味独特，吃饭多变，富于营养，大滋大补。对于经营者来说，经营方便，操作简单，适应性强。既可以在大店内坐镇一方，火爆经营、独揽市场；也可以驻守拐角档口，截住人流，诱其难挡；更适合推着小车走街串巷，辗转腾挪，自由叫卖.
悠悠香学员学习反馈：北京的烤鸭作600字优.
今天是我第四次找工作失败了，没有高的学历，没有一技之长，年龄又有些偏大，在这个"人才"和"高学历"的时代，我又怎么可能够找到一份称心如意的工作呢？没有当官的父母，没有太多的钱做大生意，为了生活所迫，为了女儿，为了经济上能够再富裕一些，我想创业，我要拼搏。 看着菜市场卖烤鸭的生意很好，我也想做这个行业。听朋友们说安阳市大西门附近有一所小吃培训学校教的烤鸭不错，我就半信半疑来到了这个学校。学校外观看上去，这个学校不怎么大，大约00至600平米！但接待的老师很热情，听说我的来意之后，为详细的介绍了开烤鸭档口的经营方法、注意事项及选址等等。因为当天我去的时候正好有其它学员学着烤鸭呢，等了二个小时还品尝了他们做的烤鸭，说心里话悠悠香做的烤鸭确实不错，香，一点也不腻，并且很入味，回味也特色浓，吃起来感觉不错。北京的烤鸭作600字优.
如今我的店生意还算可以，总而言之比给别人打工挣的多了。今天我衷心的谢谢悠悠香小吃学校的刘老师，是她教给了我正宗的北京烤鸭技术，才让我有了今天的成功！。感谢刘老师不厌其烦的讲解和手把手的实际操作演示，你的努力使得我们没有一技之长的人，都获得了创业的成功。感谢悠悠香小吃培训学校单校长的正确引导，你的辛勤汗水换来的是我的创业信心。千言万语总归一个"谢"字，谢谢悠悠香小吃培训学校，是你们提供了学一技之长的平台，才让我这个没有文化，没有一技之长的人，有了一技之长，有了创业的成功。
如果你想改变自己，加入悠悠香小吃培训学校加入——悠悠香小吃培训学校，拥有一技之长，胜有家传千金。
篇五:《北京烤鸭制作中英文》
中国享誉世界的一道菜是什么？北京烤鸭有没有？都说不到长城非好汉，到了北京没吃北京烤鸭就等于没来过北京，就这话给北京烤鸭蒙上了一层神秘的面纱，另无数人垂涎（小编个人是偏素食，实在是吃不出来有嘛特别，但是这年头炒作效应啊），每年春节，在北京上班上学的孩子们回家必买的一个特产是什么？全聚德烤鸭有木有？放寒假期间，沃尔玛卖得最好的一件商品就是“北京烤鸭”。译言网的庞冰心译者为大家翻译了中英对照，如何在家自制烤鸭，过春节在家里试试吧。
1. Tri the les and wins of your duk bak to the first joint. Reove any fat fro the avity and
hek for any reainin feather stubs. Slide your finers under the skin and loosen all over 1.从鸭腿的第一个关节处断去鸭脚和翅膀，检查鸭毛是否煺干净，取出内脏。然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，用手指滤鸭皮，使其无血污。
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2. Strin your duk onto whatever hanin devie you prefer and then brin a lare pot of water to
the boil. Add 10 white venear then take off the boil and plune the duk in for 10 seonds.
Han the duk bak up and allow it to ool for a inute or two. Repeat this proess five ties 2.用线把鸭身串好，将其吊挂，然后将一大锅水烧沸。添加10克白醋，用沸水浇烫鸭身10秒钟。将鸭身重新吊挂，待其冷却一、两分钟后，重复刚才的步骤次。
3. 3. rind eah of salt, star anise, orane peel, iner, innaon, sehuan pepper and a ouple
of loves and use to powder the avity of the duk
3.取食盐、八角茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各克，磨碎，将其填入鸭腔。
4. 4. Either han the duk in the blast fro a fan or leave it unovered overniht on a rak in the北京的烤鸭作600字优.
fride. This will dry the skin
4.将已烫皮的鸭子挂在通风处，既可将其悬挂在风扇可以吹到的地方，也可放在冰箱物架上，无需遮盖。这样可将鸭皮风干。
. . This is altose, the seret inredient available fro hinese roeries. It's about a quarter as
sweet as suar syrup but has the onsisteny and adherin power of epoxy lue and araelises beautifully
.下图中是麦芽糖，是一种秘密配料，可在食品店购得。其甜度是糖浆的1/4,但含有稠度与粘度较好的环氧胶，用麦芽糖上色可使鸭身色泽鲜美。
6. 6. elt 200 of altose in a pan with a little boilin water and stir in 0 eah of rie vinear and
dark soy saue Photoraph: Ti Hayward/uardian
6.在平底锅中倒一点沸水，溶解200克麦芽糖，加米醋与老抽各0克。
7. 7. Paint a layer of the lae onto the duk's skin and allow to dry in the air fro the fan. Repeat
the proess until you've built up a substantial, toffee-like oatin
7.用糖水给鸭皮打上一层色，用风扇吹干。重复这一步骤，直到鸭身定型，皮肤成中褐色再停止。
. . Aain, this an be done in the fride
.然后将鸭子重放入冰箱保存。
9. 9. Put soe boilin water in the botto of the roastin tin and plae the duk in a 200 oven,
iediately turnin the teperature down to 160. Avoid the teptation to peek for at least the first 10 inutes
9.在烤制容器里放一些沸水，把鸭子放进200°的烤箱，立即将温度调至160°。避免在10分钟内开箱查看。北京的烤鸭作600字优.
10. 10. After an hour and a half the duk should be perfet. Allow to ool for a little to settle the juies
and let the lae harder. If you want to shred your duk eat, restaurant style, allow it to ool opletely, refrierate overniht and then reheat in a slow oven before shreddin with forks
10.一个半小时之后，鸭子就该熟了。冷却几分钟，淋上香油，增加光亮。如果您想尝试饭店的食用方法，将鸭肉切片，那就让其完全冷却，冷藏一夜，再用文火烘箱加热，然后用叉享用。
11. 11. If you want to be a little ore authenti - and trust e this version is worth it - serve thin
shavins of skin and fat with just the sallest aounts of eat, alon with panakes, plu saue
and sprin onions. Save the rest for a stir-fry ourse later
11.如果您想享用更正宗的北京烤鸭，相信我，这个方法保准可靠，趁热将鸭片皮、少量鸭肉，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
篇六:《北京著名的“中华老字号”距今已有近600年的历史———便宜坊烤鸭》
北京著名的“中华老字号”距今已有近
600年的历史———便宜坊
烤鸭
推荐理由：便宜坊的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一。。
便宜坊烤鸭店其特点是烤制过程鸭子不见明火，被誉为“绿色烤鸭”，并被评为“中国名菜”。便宜坊焖炉烤鸭技艺已进入北京市非物质文化遗产名录。除了经营焖炉烤鸭、葱烧海参等十二道招牌菜和系列精品鲁菜之外，还新增了湘菜、商务套餐。到这里主要就是吃烤鸭，不同于常见的挂炉式，他家是焖炉的，另有风味。鸭子由大师傅在你面前现片，皮酥脆，肉软嫩，味儿香，确实不辱没老字号的名声。就是鸭架汤有点过于清淡。节假日家人朋友聚餐、宴请都比较合适。。
#北京范##朋友聚会##家庭聚餐##商务宴请#。 爱乐活美食环境商务宴请。
红烧鱼
虾
烤鸭饼
榴莲酥
烤鸭
我爱北京烤鸭的优秀作文
在平时的学习、工作或生活中，大家或多或少都会接触过作文吧，作文一定要做到主题集中，围绕同一主题作深入阐述，切忌东拉西扯，主题涣散甚至无主题。相信很多朋友都对写作文感到非常苦恼吧，下面是小编收集整理的我爱北京烤鸭的.优秀作文，希望能够帮助到大家。
暑假，我跟随妈妈一起去北京旅游，来到了北京最有名的全聚德吃烤鸭。自从去年姐姐到北京吃过烤鸭后，我就对烤鸭垂涎不已，这次我总算也有机会品尝了。
一进门，我就被全聚德那古色古香的环境吸引了，就好像来到了某个王府，到处都是宫灯和红木雕刻的工艺品以及各类瓷器。服务员阿姨也都穿着旗袍，感觉来到了清朝一样。在这种环境下吃烤鸭，肯定是别有一番风味的。
走进全聚德，我就闻到了一阵浓浓的烤鸭香直向我扑来。只见一位厨师推着一辆小车，小车中坐着谁？不说也知道，当然就是大名鼎鼎的烤鸭先生了！我在座位上静心等待，不久又有一位厨师推着小车来到了我的身旁，问：“您要哪种吃法？有皮肉单切，皮带肉切。”“皮肉单切。”我迫不及待地说。只见那位厨师用一把锋利的刀把烤鸭皮麻利地切下来，叠放在盘子里，再把肉也一块块切下来放在另一个盘子中，剩余的烤鸭架子就拿去煲汤了。我用面皮包了一些香菜和大葱，还有青瓜，蘸着全聚德秘制的烤鸭酱，把烤鸭送到了嘴里。不吃不知道，吃了吓一跳，那么香，那么美味，那么……无法形容，真是应了“不到长城非好汉，不吃烤鸭要遗憾”这句话了。
中国名吃——北京烤鸭
人人都说“不到长城非好汉！”可我认为，应该是“不吃北京烤鸭真遗憾！”
说起烤鸭，就数北京“全聚德”烤鸭最颇负盛名。因为相传在明初年代，明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了以“全聚德”为代表的叉烧烤鸭。所以，“全聚德”也就成为了全国烤鸭名店。
北京烤鸭不尽色泽金黄，而且味道和香味更没的说，光闻不吃就足以让你垂涎三尺了。那这么好吃的烤鸭一定有它独特的制作方法，那我就给您简单讲解一下吧！北京烤鸭用料极为讲究，鸭子选用优质肉食鸭上等北京鸭，由果木炭火慢慢烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。听到这里，您是不是现在就想吃了呢？好，请随我来！
步入“全聚德”老字号的店门，一阵烤鸭伴甜酱的香味扑鼻而来。我们找到了三天前预定的位置，时间一分一秒的过去，在周围金黄烤鸭香味蹿鼻的环境熏染下，我早已饥肠辘辘。“怎么这么长时间还看不见咱们烤鸭的影儿啊？”我舔着嘴唇咽着口水问妈妈，“这是名店，人特别多，厨师叔叔们忙不过来啊！”“哦！”又过了五分钟左右，烤鸭At last（终于）上来啦！只见一个头戴洁白厨师帽的叔叔推着一个小车，车上精致的盘子里摆着一只金黄流油的香喷喷的烤鸭！叔叔拿起一把刀子，像小李飞刀似的娴熟的把鸭子金黄的鸭皮和鲜嫩的鸭肉切成薄片，盛进一个更加精致的盘子，摆上餐桌。这时，就剩一架鸭架子了。然后，叔叔很有礼貌的问我们鸭架是做成椒盐的还是煲汤？妈妈告诉我，看似光秃秃的鸭骨架竟然还可以做成营养丰富的鸭架汤，这真是让我赞叹不已！我轻轻地卷起一张薄饼，捏起两片焦脆的鸭肉，放上一根黄瓜，沾上一点甜酱，放进嘴里，嗯——油而不腻的鸭肉和甜酱伴随着我的牙齿一关一合慢慢被咀嚼、消化，香味溢进了我的肌肉、身体，溢进了我的心房……
啊哈！是不是着色味双全的北京烤鸭已经让你心动了？那就来尝尝吧！
相关参考
今天是星期五，爸爸带我品尝了北京名吃-北京烤鸭。我们到了与“全聚德”齐名的“便宜坊”烤鸭店。初见“便宜坊”我还以为是便(pián)宜(yi)坊(fāng)。其实不然，这里“便宜”的读音是bianyi。真正含意是“便利人民，宜室宜...
要问我最喜欢吃什么，我会毫不犹豫的回答你北京烤鸭。从第一次吃到北京烤鸭，我就爱上了北京烤鸭.“什么时候能再吃到一次北京烤鸭呢?写到这，我就好像闻到烤鸭的香味了。昨天，我的表姐送来了一袋北京烤鸭。我打开一...
北京烤鸭中国的万里长城闻名于世，它是中国五千年历史文化的标签，那北京的饮食文化标签又是谁在作主呢？你猛然听到这个提问，一定会感到措手不及而影响你的正确回答，如果你还没有考虑好，那就让我来告诉你吧！北京...
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今天我在北京，妈妈带我去吃北京的特产——北京烤鸭。我们来到了北京最有名的全聚德烤鸭店，好多人啊，我们等了半个多小时，服务员阿姨才给我们安排位置，我在位置上着急的等待着。北京烤鸭上来了，戴着高帽子的厨师...
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...中的那一个，我会郑重其事地告诉你，我还是念念不忘那北京的烤鸭。记得那一次，我和爸爸妈妈到北京游玩。爸爸对我和妈妈说：“今天中午我们去王府井吃正宗烤鸭，大家说怎么样？”我和妈妈高兴得直欢呼。心动不如行动...