怎样自制辣椒虾酱自制虾酱的做法

Posted 2023-04-26

篇首语：敏而好学，不耻下问。本文为你选取作文怎样自制辣椒虾酱自制虾酱的做法四篇，希望能帮到你。

本文目录

怎样自制辣椒虾酱自制虾酱的做法

第一篇:《自制虾酱的做法》

自制虾酱的做法

1. 鲜虾洗净沥水称下重量，然后

按00克虾100克盐的比例把盐和

沥好水的虾一起放进食品调理机机

搅拌成泥倒入干净的容器内，然后

在容器口上罩上纱布，放在阳光充

足的地方自然发酵，为了发酵均匀

每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅

拌一次，半月左右后可食用，虾酱

发酵好后颜色是红的~~~盖上盖放

冰箱罗~~~自已做好的虾酱不臭哦

~~~咸鲜味哈

2. 洗清沥水后加盐打好的虾酱

3. 发酵好的虾酱（发酵了半个月

哈）

小贴士

1、虾和盐的比例一般为：2或是：3，前期用筷子搅拌的时候会发现瓶子底部水和虾泥是有分层的~~~发酵过程中水份蒸发掉（可以看发酵前后的图片做比较，发酵好后虾酱浅了好多）

2、虾酱是一种发酵食品。它是用小虾加入盐，经发酵磨成黏稠状后，做成的酱类食品。经过发酵，虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸，味道独特鲜美。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。虾酱的发酵很简单，含盐量也比较高，一般在30%左右，炒菜时甚至不需再加盐了。

第二篇:《自制美味虾酱》

 主料虾头 00清水 100鸡蛋 0  辅料熟花生油 l盐 20葱 10步骤1.对虾摘去虾头

2.虾头剪去虾须清洗干净3.放入搅拌机，加入适量清水，打磨成细细的酱状4.磨好的虾酱放入适量的盐.装入无油无水的干净瓶子里，密封后放入冰箱保鲜发酵

6.吃的时候，取一碗放入少许虾酱，打入一个鸡蛋7.加入虾酱两倍的清水，搅打均匀.在虾酱上放入切碎的葱花9.倒入熟花生油，搅拌均匀后入锅蒸熟即可

小贴士1、磨好的虾酱一定要放盐，盐有杀菌防腐的功效，这样做好的虾酱不容易坏 2、装虾酱的玻璃瓶子一定要无水无油，这样虾酱不容易变质

第三篇:《香辣椒做法》

奇香辣椒油

奇香辣椒油做法大全

辣椒油、辣椒酱精彩做法多多采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。

自制花椒辣椒油(1)

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端0L左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法(2)

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

做辣椒酱(3)

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100k加盐10-1k，明矾0.1k混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3in左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100k鲜辣椒加盐16k），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，

再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约-10d即可食用。

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100k，食盐10k，上等酱10k，白砂糖2k。

辣椒酱(4)

新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用0度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。

吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。

或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

糟辣椒的做法()

糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pikle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。

自制辣椒油(6)

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.

(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,

和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.

加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

微波炉制辣椒油(7)

. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.

使辣椒油更辣()

我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，

后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。

厨房体会

我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！

我觉得自己从国内带最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸

着吃。

辣椒油——凉拌必备（9）

锅中放入300l植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗

待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动

放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月

凉拌菜时加入两勺，非常美味

试试傣家油辣椒吧!!! （10）

这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!

材料:

辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量

做法1:

将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.怎样自制辣椒虾酱.

做法2:

先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.

注:

1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定

2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!

油辣椒做法(11)

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），

务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

本家秘制辣椒油的制作方法这个辣椒是我的最爱,辣椒油做的好吃,调出来的食品才香,市面上买的辣椒油都不太香,所以我自己动手做

原料：四川朝天红辣椒半斤打成粉末状，花椒，大料少许，食用油一斤（或根据实用量自定）

1．将锅放在火上放入食用油加热，当油温开始冒烟时将锅端起放在一边等油温冷确，待油温降至7成热时放入花椒和大料炸出香味后捞出。

2．取一耐温瓶（需带盖，以便日后保存方便）将辣椒粉放入瓶内，等油温降至五成热时倒入瓶内搅拌均匀，这时热油就会慢慢的将辣椒素融出就成了红彤彤辣椒油

做好的辣油可以用来凉拌各种小菜，味道可比超市里买的香多了

陕西油泼辣子秘方

陕西线辣椒 00克

八角 170克

花椒 220克

姜片 10克

良姜 0克

甘草 100克

毕卜 0克

桂枝 100克

桂皮 100克

白胡椒 100克

茴香 0克

肉扣 0克

第四篇:《虾酱的13种美味吃法介绍》

虾酱的 13 种美味吃法介绍1、最简单最常见的一种吃法：葱、料酒、放虾酱小火煨上几分钟！卷煎饼！吃米饭也很香！最简单最常见的一种吃法 1）虾酱大葱炒鸡蛋：一半葱叶一半葱白，葱不要太碎。很多人把虾酱和大葱鸡蛋放一起打散同时下锅可是那样太咸，也腥，最好是先炒虾酱，然后再放大葱和鸡蛋。葱软了就没有葱的味道了。原料：用颜色紫红没杂鱼的上品虾酱 2 汤匙、大葱 2 颗切成寸段。鸡蛋 4 个、花椒油、味精制作方法：鸡蛋打匀加虾酱放少量的水充分搅拌均匀待用，锅烧热油，葱爆锅后加入虾酱和鸡蛋炒熟炒香加大葱轻炒后加花椒油和味精即可。蒸蛋羹： 2）蒸蛋羹：在盘内薄薄铺上一层虾酱,厚度不要超过 1 毫米,然后视盘子大小打上 1-2 个鸡蛋,上锅蒸一刻钟即可.如此处理可保持虾酱的原口味. 烙虾酱鸡蛋饼： 3）烙虾酱鸡蛋饼：锅热加虾酱炒香加葱末干辣椒末蒜末，加料酒炒熟后即可做馅料烙饼了火腿鸡蛋蒸虾酱： 4）火腿鸡蛋蒸虾酱：鸡蛋打散加火腿丁、葱末、水拌匀，敷保鲜膜上笼蒸越 10 分钟即可。 3、炸鸡翅或鸡腿前，用虾酱当腌料，别有风味炸鸡翅或鸡腿前，用虾酱当腌料，4、虾酱炒豆腐：用料：油少许，葱丝少许，虾酱、豆腐，鸡蛋两个虾酱炒豆腐：做法：1）先将豆腐切小丁，下油略煎，去水分，盛出；2）油烧热，下葱丝，可适量多些（葱和虾酱是很配的），放虾酱，不停翻动，防止糊锅，大概两、三分钟炒出香味，下豆腐，略炒，下打散的鸡蛋，是其不要单独成型，附着在豆腐上为好。3）继续翻炒，看着比较散，较干就可以出锅了，卷煎饼吃很棒。煎饼本身较硬，豆腐软，搭配很好吃。豆腐不要煎的很硬，不要几面都煎成金黄色，略煎就好，也可不煎，后面多炒会，另外一定要把豆腐切小些。 **虾酱的味道闻起来很怪，但和豆腐放在一起烧，口味非常棒，值得一试，唯一的美中不足就是，菜品的颜色不好看，所以不要做太多的期望。 ** 虾酱在超市有售。因为虾酱含盐量较大，因此不要放太多，用虾酱炒菜也不要放盐。 **这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱，其他蔬菜可以根据自己的喜好，随意替换哈。虾酱豆腐豆腐：虾酱豆腐：调料：虾酱姜片葱末大料香葱末香油花椒油做法：豆腐切成 4 公分长 2 公分宽半公分厚的片，锅内放油加大料，炸香，加姜片、葱末爆锅，炒香后加适量的虾酱慢火炒出虾酱的香味加料酒少量的水，烧开后加豆腐烧开，加香葱末、香油、花椒油即可上盘。！炒菜一定要够锅气，炒的菜才不会有臭腥味！！！虾酱闷豆腐（蒸

菜）虾酱闷豆腐（蒸菜）：调料：葱少许、菊梗少许（提升豆腐的柔软度，也可不放，掌握不好会失去味道）、香油做法：把豆腐打成长方型小块，应该有 7 厘米左右，两块豆腐的中间抹上虾酱，用小葱捆着豆腐，依照顺序摆放好；入锅蒸 10 分钟左右（根据火候，最好是分钟）出锅淋上香油。虾酱可跟任何菜品混搭，不要放盐，本身虾酱就含很大的咸味道，也不要放任何的提鲜作料！虾酱烧豆腐：、 3 片、虾酱烧豆腐：姜原料：北豆腐一盒、鲜虾 100 克、芹菜 100 克、虾酱 1 汤匙（1 克）料酒一茶匙（l）、水淀粉 1 汤匙（1l）做法：1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切 2 大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色；2)锅中再倒入少许油，待油 7 成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的 1/3；3)放入煎好的豆腐，加盖烧 3 分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。、虾酱香乳鸽：虾酱香乳鸽：乳鸽 2 只，虾酱 1 勺半，虾米 1 勺，干葱茸 1 勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。将乳鸽剥洗净，抹干水，用腌料将乳鸽擦匀；将乳鸽放热油中炸至金红色，捞出，沥去油分；再起油锅，下油 1 勺，爆香虾酱、虾米及干葱茸，将乳鸽回锅，加入调味料，加盖，用慢火煮约 20 分钟，取出，切块，砌回原形；最后将余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鸽表面即成。 6、虾酱鸡丝炒饭：材料：鸡丝 120 克，白饭 30 克，生菜叶 2 块 (切丝)，鸡蛋 1 只(打匀) 虾酱鸡丝炒饭：做法：1）鸡丝以 1 茶匙生粉及 1 茶匙油腌 20 分钟；2）慢火爆香 1/2 汤匙虾酱，加鸡丝炒熟；3）加白饭及鸡蛋炒松，下生菜炒匀即可。7、虾酱炖鱿鱼：半干湿鱿鱼 100 克，方形豆腐 4 件。姜，蒜茸，葱切段，鸡粉 1 小匙，淀粉 3 小匙，胡椒粉少许，虾酱 2 大匙，红辣椒丝，绍酒半大匙，色拉油 2 大匙，白糖半小匙制法：1）半干湿鱿鱼用清水浸软，约需要半小时，撕去衣及软骨，切件，加胡椒粉少许，淀粉 2 小匙捞匀沥干水；2）豆腐洗净放器皿内；3）用 2 大匙色拉油爆姜、蒜、虾酱、红椒，掺酒，用水 3/4 杯、鸡粉 1 小匙、淀粉 1 小匙，白糖半小匙、胡椒粉少许下芡，高火 12 分钟，加入鱿鱼兜匀，倒入豆腐润上面，高火 10 分钟，下葱即可。 2 ，空心菜切段，蒜末，蒜末爆锅，放空心菜段、虾酱空心菜：少量虾酱（那东西齁死人）虾酱空心菜：爆炒，放入虾酱，不用放盐，很好吃，营养又健康！！ 9、虾酱肉

排：原料：腩排

虾米做虾酱怎样做虾酱

第一篇:《自制虾酱的做法》

自制虾酱的做法

1. 鲜虾洗净沥水称下重量，然后

按00克虾100克盐的比例把盐和

沥好水的虾一起放进食品调理机机

搅拌成泥倒入干净的容器内，然后

在容器口上罩上纱布，放在阳光充

足的地方自然发酵，为了发酵均匀

每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅

拌一次，半月左右后可食用，虾酱

发酵好后颜色是红的~~~盖上盖放

冰箱罗~~~自已做好的虾酱不臭哦

~~~咸鲜味哈

2. 洗清沥水后加盐打好的虾酱

3. 发酵好的虾酱（发酵了半个月

哈）

小贴士

第二篇:《自制虾酱的做法》

自制虾酱的做法

自制虾酱做法简单是大虾的做法大全的常见菜，不一定要看自制虾酱视频才能学会，但怎么做自制虾酱最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道自制虾酱吧。

自制虾酱的食材和调料：

鲜虾盐

自制虾酱的的家常做法，自制虾酱怎么做好吃

一、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按00克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的~~~盖上盖放冰箱罗~~~自已做好的虾酱不臭哦~~~咸鲜味哈

二、洗清沥水后加盐打好的虾酱

三、发酵好的虾酱（发酵了半个月哈）

家常美食小贴士：

1、虾和盐的比例一般为：2或是：3，前期用筷子搅拌的时候会发现瓶子底部水和虾泥是有分层的~~~发酵过程中水份蒸发掉（可以看发酵前后的图片做比较，发酵好后虾酱浅了好多）2、虾酱是一种发酵食品。它是用小虾加入盐，经发酵磨成黏稠状后，做成的酱类食品。经过发酵，虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸，味道独特鲜美。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。虾酱的发酵很简单，含盐量也比较高，一般在30%左右，炒菜时甚至不需再加盐了。

第三篇:《小店用臭虾加盐做成虾酱发酵两年永远不坏》

虾酱是沿海地区常用的调味料之一，它味道鲜美、营养丰富，广受欢迎。滨州博兴县博昌桥一带盛产的虾酱很有名气，马路两侧不少小店都出售这种独门酿制的虾酱，通常一个很小的店面前却摆放着几十个大缸，这些缸里装着发酵一两年的虾酱，不少外地人在此批发自行塑料瓶包装后当成品卖。虾酱的价格从元到13元一斤不等，卖虾酱的潘老板告诉记者，这种虾酱在商场里价格至少可以翻七八倍。近日，记者调查后发现，这些味道鲜美的虾酱竟然绝大多数都是用坏死的臭虾发酵而成的，为了掩盖臭味，商家们往酿虾酱的大缸里倒了远远超过标准的盐。酿造后的虾酱还可以妙用，用粗针头打进鱼的身体里，牟取暴利疑问散装的虾酱甚至比虾皮还便宜虾酱价格便宜，味道鲜美，在青岛市场上非常受消费者追捧。但是，记者调查发现，如此鲜美的虾酱竟然要比市场均价的虾皮价格还要便宜。青岛市场上的虾皮价格平均在十几元钱每斤，某食品塑料瓶商务网上12月27日的批发均价也达到了7.元每公斤。据业内人士介绍，网站上的价格只是参考，实际的批发价格要比网上报价高很多。而记者在市场上了解到的散装虾酱价格却只有1到2元钱一斤，这些虾酱是用什么做

成的？为何经过一到两年的发酵，卖的价格甚至比虾皮还要低，其中会存在哪些问题？散装虾酱的问题，绝不是仅仅体现在价格的便宜上。据媒体报道，2009年，由于在虾酱的生产中添加了红色化学染色剂诺丹明，缅甸卫生部宣布禁止了2种不宜食用的辣椒粉和虾酱，并公布了这2种产品的名称。据了解，食用该化学染色剂后会导致肠胃炎、恶心、呕吐、大脑反应迟钝，长期食用会致癌。另外，散装虾酱的制作主要以食盐为主，我国关于虾酱方面的卫生标准中对食盐的添加有着严格的规定，如果用盐量过多，容易导致血压升高。为了了解散装虾酱的制作和批发过程，记者于12月22日到2日期间赶赴滨州博兴展开调查。

虾酱

虾酱，对于海边的海南人来说不陌生。据了解，两广及闽南沿海地区，都有民间制作虾酱的传统习惯。海南人的祖先大多是从闽南迁移来的，今人当然也有制作虾酱的手艺。不同地方，制作虾酱的方法和制出的味道也有所不同。在这里，我向同学们介绍的是琼北地区虾酱的制作方法。制作虾酱俗话叫“腌”。腌虾酱的时间是在盛夏，这时候正是海虾的产卵时期，幼虾数量多得出奇，而且常常是成群结队一起随海浪漂游。

于是潮起时，渔民们便事先撒好细眼鱼网，等待虾群的到来。腌制虾酱的原料有幼虾、食盐和米酒。别小看原料之少，要想利用这三味东西腌出好的虾酱，并不是一件容易的事。腌制虾酱所用幼虾、食盐和米酒的大致比例是:10:2:5。也许有人会产生疑问:切斤幼虾才配2斤盐，盐放得是不是太少了?其实不然，因为幼虾是在海里生长的，本身体内就含有一定盐分，再加2斤食盐，咸度便恰到好处了。酒的作用是杀死虾中的细菌并增加虾酱的独特香味，所以虾酱装人瓶或坛后，必须密封，否则米酒挥发后，腌成的虾酱便会又咸又腥，没有香味可言，而且人食用后，还会导致腹泻。

另外，酒还能对虾酱起保鲜作用。大凡渔民都知道，虾酱放置的时间越久，其味就越纯越香越美，这当然全是酒的功劳了。光知道配制虾酱的比例还不够。在腌虾酱的过程中，要不怕脏不怕腥，用手用力去搓加了盐的幼虾堆，让食盐融化到幼虾体内，这样腌制成的虾酱味才纯才正。此外，米酒不能加得过早，因为在搓盐的同时，酒会挥发掉，从而影响虾酱的味道。虾酱一般腌两个星期后，便可取出来食用了。虾酱可以用来热锅炒菜，给菜添加特别的香味。用虾酱蘸白切猪肉进饭，其味更是美不可言。传说当年海瑞仁京赴考，曾带土虾酱，其独特风味令北京的举子垂涎不已。

自制腌辣椒作文100字

自制腌辣椒作文100字——早上，妈妈做了一罐腌辣椒。先把买来的红辣椒用干毛巾擦干净，然后剁碎，加入盐，白糖，切碎的大蒜子拌在一起装进玻璃罐中放入冰箱里，过个几天就可以吃了。烧面，烧菜，烧饺子时加点腌辣椒，味道美极了

怎样自制辣椒虾酱 自制虾酱的做法

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虾米做虾酱 怎样做虾酱

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自制腌辣椒作文100字

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