鲍鱼干怎么挑红烧鲍鱼

Posted 2023-04-26

篇首语：好汉不吃闷头亏，好鸟不钻刺笆林。本文为你选取作文鲍鱼干怎么挑红烧鲍鱼四篇，希望能帮到你。

本文目录

1、鲍鱼干怎么挑红烧鲍鱼（1）

2、如何挑鲍鱼干红烧鲍鱼（2）

3、甲亢鲍鱼可以吃吗鲍鱼怎么吃（3）

4、冷水泡，换两次水，泡好放保鲜，一次泡50g左右冷水一泡净（4）

鲍鱼干怎么挑红烧鲍鱼

第一篇:《鲍鱼干的食用制作方法》

鲍鱼干的食用制作方法

干制鲍鱼的涨发方法

1、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖至6小时即可；

2、水煮法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内，蒸——6个即成。

箩卜鲍鱼汤

鲍鱼干2克，箩卜20克

1、鲍鱼洗净，发好切块

2、箩卜去皮切块

3、饨好后加葱花、麻油

鲍鱼粥

鲍鱼干发好，切成米粒大小，姜粒。米加锅后烧开，加入鲍鱼和姜粒，煮熟即可。

第二篇:《干鲍鱼泡发方法》

干鲍鱼泡发方法

1．将鲍鱼干刷洗干净，倒入温水泡发36小时。中间建议换水水4-6次。

2．最后用沸水（取个有盖子的容器）泡12个钟头，让其自然舒展，回复原状。（第一和第二步骤可以换成热水泡发4小时，中间换热水4-次,300-00头/斤的小鲍鱼干泡发时间可缩减）

注意：若无时间换水也可用冷水泡发，置于冰箱4小时，中间换1-3次水。（泡发效果会稍逊）

3．洗净后蒸2-3个钟头（如果是高压锅可以省去此步骤，直接高压锅压30分钟-60分钟。）

4．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖6个钟头，或者用高压锅直接所有材料一起下锅。

.如果想吃到整个的红烧鲍鱼或焖鲍鱼，可以将炖好的鲍鱼再捞出来加上鲍鱼汁耗油之类的调味。做法：

由于鲍鱼的做法种类繁多，但是一般家中是难以做到酒店的味道。

下面给大家介绍两种家中长做的简单做法。

注：初次家中尝试的话，建议不要选择复杂的烹调方法。鲍鱼粥：

材料：干鲍鱼适量，米，少量瘦肉，姜片，葱，香芹等调味料适量。

做法：（1）把泡发好的干鲍鱼和姜片放锅中，加适量的水煮开转小火滚一个小时。（2）把事先洗好的米入锅中煮

（3）待粥煮开后，加入瘦肉片煮鲍鱼干怎么挑.

（4）等瘦肉煮熟后，加入切好的葱段和香芹等调味料即可。

第三篇:《干鲍鱼的几种制作方法》

干鲍鱼的几种制作方法

一、干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。

鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.

鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。

其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。

其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。

水发干鲍鱼时需要注意的事项：

1鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。

2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。 3煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。

4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。 顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。

原料：老母鸡1只约100克 猪五花肉00克猪瘦肉00克猪排骨00克金华火腿70克生姜30克大葱100克陈皮1克纯净水适量 1老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中氽去血水后捞出；金华火腿用温水浸泡约1小时，刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内，放上生姜10克、大葱30克均拍破，入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待用。

2将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱均拍破、陈皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成。

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。

1．将鲍鱼泡于冷水中4小时。

2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。

6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。

原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。

原料：鲍鱼(连壳) 00克，夏枯草0克，瘦猪肉20克。

做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。

鲍鱼鹤鸦煲角螺汤

主料：干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。做法：（一）干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。（二）买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。（三）将螺肉加入少许盐搓擦，洗净。（四）鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。（五）把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净。（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。

特点：鲍鱼滋阴、养颜、明目。角螺滋阴明目。鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。

【菜肴口味】咸鲜鲜香

【涉及食材】鱼类蔬菜

魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。

魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。南非、澳洲干鲍（2-头)1只 ,菜胆或菜心6两,绍酒1汤匙 ,粟粉1茶匙

1）炒时蔬汁料：上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许

2）鲍鱼汁料：上汤六安士、蚝油一汤匙

1）选用煲稔鲍鱼一只切片（煲稔鲍鱼做法同“蚝皇鲍”）

2）菜胆或菜心，氽水沥干。烧热一汤匙油, 菜胆或菜心放入炒至刚熟，下汁料，炒匀上碟。

3）再烧红镬,，加入一汤匙油，赞酒后加入汁料，放入鲍鱼，汁滚埋芡，放在菜面。

花旗参鲍鱼生鱼汤

主料：花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约30克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片。

配料：调味：盐适量。

做法：（一）花旗参、红枣洗净。（二）干鲍鱼片用清水浸约一小时。（三）把适量之水煲滚，放下姜一片，下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。（四）生鱼刽后，洗净抹干水。（五）烧热镬，下油一汤匙，放下生鱼，煎至两面皆微黄色铲起。（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。

特点：花旗参益血补脾肺。生鱼生肌涧肤。鲍鱼滋补润燥、明目。红枣补脾和胃、益气生津。

蚝皇鲍（原只）

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】鱼类鸡类

魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。

魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。南非、澳洲、中东或日本干鲍（-10头或12-1头)1斤,腩肉2斤,老鸡（斩大件)1-2只,洋葱（切片）1-2个,红葱头（拍烂）2两 ,二汤适量,竹席1个蚝油2汤匙,绍酒2茶匙 ,老抽少许

1）烧滚一锅水，放下已经劏洗干净的老鸡和腩肉拖水，捞起备用。

2) 预备一个厚底瓦煲，放下竹席后，依次放下水发干鲍、老鸡和腩肉。

3）烧热油镬，爆香洋葱和干葱头，落蚝油和二汤，以猛火煮滚，潆酒，随即将之倒入瓦煲内。

4）用文火将所有材料焗焖-9小时(汤水一定要浸满鲍鱼面，焗焖时不要拿起煲盖)。若未够稔滑, 再以慢火煲直至鲍鱼稔滑为止, 其间欲试鲍鱼是否已煲至稔滑, 可以牙签试插，倘容易插入即够稔滑。

）将焗焖好的材料倾出，拣出鲍鱼排放上碟；过滤汤汁回镬，加少许生粉水勾芡后，再落少许老抽校色。最后，将芡汁淋到鲍鱼上，即可品尝。

原料：活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；鲍鱼干怎么挑.

调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。

做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。鲍鱼干怎么挑.

特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。

注意事项：鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火。

二、干鲍鱼浸发及制作过程比较复杂，必须用冷水浸透，然后经过煲、焗，清除细沙及肠脏后，用姜汁酒等煨过辟腥，再用上汤、老鸡、猪腩肉、猪排骨等同煲，至焾身即可备用烹制。基本程序如下：

（1）用清水把干鲍鱼浸24小时后，捞起。

（2）把鲍鱼放入瓦罉内，加水煲沸后，熄火，不要打开盖,焗

至水凉后取出。

（3）用刷子细心刷去鲍鱼的细沙，剪去肠脏，再用清水浸洗

干净。

（4）把竹笪放在罉底，排上鲍鱼。猪腩肉、猪排骨和老鸡放

在鲍鱼上，注入上汤至稍稍掩盖物料即可。

（）猛火煲滚后，改用文火煲12小时，便鲍鱼充分吸入上汤

及肉料的精华。文火煲鲍，能使鲍鱼本身的香味挥发出

来，且呈膨胀丰满之状。

第四篇:《巧挑巧煮识鲍食鲍好滋味》

鲍鱼，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳”。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫9孔螺。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。鲍、参、翅、肚，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍鱼的品种较多，全世界约有多品种，又称“大鲍”“九孔螺”，古时叫“鳆”或“鳆鱼”等，其拉丁文名可译为“海耳”，英文名可译为“耳贝”。产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和地区的附近海域；更有“土生鲍”和“养殖鲍”之分。当然“土生鲍”的肉质和味道都较“养殖鲍”鲜美得多。

头数：鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤(即600克)里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头鲍鱼和2头鲍鱼属极品，已很难见到，在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。品种：鲍鱼有干鲍鱼和鲜鲍鱼之分，干鲍鱼又分淡干鲍和咸干鲍两种，品尝干鲍鱼以淡干鲍为好，因为它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；品尝鲜鲍鱼则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。

“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴；原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。 “鲜鲍鱼”的烹制则不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。

营养：鲍鱼补而不燥，养肝明目，中医认为，鲍鱼可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。

第五篇:《挑选干货海味的诀窍》

挑选干货海味的诀窍

过年吃得特别丰富，干货海味一类的材料既可以自用，又可以作为贺礼，所以这类商品在过年前一定要大量进货的。

说到买瑶柱、花菇、蚝豉之类的干货，我们跟商家们讨教了一些新春必买干货海味的市场情况和挑选方法——

元贝：元，代表“团圆”；贝，则有“赚钱”之意。在挑选元贝时，要留意它的产地，据店主介绍，日本出产的元贝比较有鲜味，口感不错。元贝的价格和它的个头成正比，日本产的大元贝价格每斤在110元至210元不等，小的也要差不多90元一斤；而大连产的每斤只需四五十元。

选购的时候要注意看元贝的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄，或略呈棕色的就是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的元贝，用来煲汤尚且可以应付，但用来做菜，味道就远不如新鲜的了。观察表面同样是选购元贝时必做的“功课”，最好就是挑表面完整的来买。

冬菇：挑选冬菇，要“望、闻、问、切”。望，就是先考虑好自己打算用多大的冬菇来做菜，到了干货店锁定目标；闻，是指闻一下有没有冬菇特有的香味；问、切是一个整合的程序，就是问价格，细挑冬菇。

现在的冬菇一般是3元到4元一斤，大一点、好一点的就相对贵一些。细挑时，最好是挑表面黑白分明的，茎不要太粗的，那样的冬菇才算上等品。

蚝豉：“好事”、“好市”当然不能少。在干货店的蚝豉有生晒和干晒之分。生晒的蚝豉味道尤其鲜美，比较饱满，有些又大又饱满的蚝豉甚至有“猪蚝”的美称。所谓“干晒”，就是榨油（蚝油）后的蚝豉，相对生晒的来讲，颜色稍深。

生晒的蚝豉最好就是用来焖猪腿、烧肉等等，味道特别得好；干晒的就用来煲汤也可以。挑选蚝豉时，要看它的颜色，好的蚝豉通常是青色，或棕色之中又带有些青色。值得一提的是，选购时，还得留意蚝豉的边，看它是不是完整，太零碎的就是不好的。

虾干：虾干成为最近大热的原料之一。广州人通常叫“虾干”做“虾米”，多用来做斋菜、蒸糕点、做汤。现在，市面上的虾干品种多样，有原只生晒而成的、有净肉的大虾干，还有海虾干、河虾干等等，价格一般在3元以上，有的甚至到了210元一斤。那些原只生晒的大虾干，除了传统的做法以外，还可以用酱油、糖调味来蒸，不失为一道下酒菜。

鲍鱼、鱼肚、花胶：这三种干货通常都是用来做汤，而且需要浸泡颇长一段时间。这些的价格比较高，普通等级的品种每斤也要300元—400元。在挑选时要注意它们的大小、厚薄和颜色，通常来说，个头较大较厚，颜色呈金黄色的都算得上是好货。

明目鱼：用明目鱼来煲鸡、猪骨，味道好而且有明目的功效。以发菜蚝豉猪骨汤来说，煲这种汤也算是搞搞新意吧，店主通常会把七八只明目鱼扎在一会儿，7块钱一斤就起码有七八扎了，每次就放它五六个来煲汤，算起来也不算贵。

第六篇:《选鲍鱼的关健和发鲍鱼详细过程》

选鲍鱼的关健和发鲍鱼详细过程

1：怎样选鲍鱼是很关健，首先看鲍鱼够不够干身，黄油多不多，珠边完不完整，鲍鱼心大不大，大的不太好，再用灯炮照下鲍鱼通不通透，如果中间有黑点的，定是死鲍很难发软的，具備以上条件鲍鱼就选好了。

2：选好鲍鱼后用水，放入保温桶浸泡两至三天不要动，差不多就用两只手指夹住鲍鱼中间，夹入有少许软身为好。浸泡时不要换水，放多少水就几多，目的就是让鲍鱼本身的臭味，容入水中让鲍鱼自发微软身。还有天气冷的地方，不要用冷水浸泡，用冷水浸泡是很难泡开的。一般选好的鲍鱼一定泡软身的。

3：泡至微软的鲍鱼拿出冲水，冲1个小时左右用牙刷，顺着鲍鱼边把鲍鱼刷干净，刷干净后用手把鲍鱼头里的脏东西挖干净，用剪刀把鲍鱼心修改圆边，再冲半小时水洗干净了。

4：洗好的鲍鱼放入保温桶里，先用0度水温局10小时水要多点，拿出冲半小时水，再放回保温桶用0度水温浸焗10小时拿出冲水，再用小桶在桶底垫上竹笪，把鲍鱼放入用90度水温局10小时倒出冲水。如果鲍鱼身上有黑点，可放一点点双氧水，这样鲍鱼就会白的。还有鲍鱼还有点心硬，可在90度水里放少许食粉焗。目的把鲍鱼焗软身。

如何挑鲍鱼干红烧鲍鱼

第一篇:《鲍鱼干的食用制作方法》

鲍鱼干的食用制作方法

干制鲍鱼的涨发方法

1、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖至6小时即可；

2、水煮法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内，蒸——6个即成。

箩卜鲍鱼汤

鲍鱼干2克，箩卜20克

1、鲍鱼洗净，发好切块

2、箩卜去皮切块

3、饨好后加葱花、麻油

鲍鱼粥

鲍鱼干发好，切成米粒大小，姜粒。米加锅后烧开，加入鲍鱼和姜粒，煮熟即可。

第二篇:《选鲍鱼的关健和发鲍鱼详细过程》

选鲍鱼的关健和发鲍鱼详细过程

：焗好的鲍鱼放入盆里，将过水的五花肉、鸡爪放入盆压住鲍鱼，再放入鸡油用保鲜膜将盆包紧，入蒸柜蒸1天拿出。目的是鲍鱼本身是瘦身的没有油，油温还可以使鲍鱼软身。

6：将鲍鱼分很软和微硬分开，用竹垫夹住用竹签串紧边，以免鲍鱼跑出，放入煲鲍汁的鲍汁桶里慢火煲，把微硬的放底软的放上面，再用大碟或重物压住煲1天。也可以用沙布把鲍鱼放好，用竹签一只只串紧，将洗干净的磨刀石放入包好浸入鲍汁。如果拿出还有少许硬，再煲多一天用牙签从中间刺入，能轻轻拿出证明鲍鱼一定软身。

7：煲软身的鲍鱼放入小盆里，在锅里放入白糖烧容，把糖烧糊做成糖色，放入鲍汁、老抽、少许色素煮热倒入盆里，在盆底垫上竹笪以免煲糊鲍鱼。把盆在火炉上慢火煲收汁，大约6小时关火，使收浓的鲍汁浸住鲍鱼过夜，凉透后把鲍鱼拿出，用冷鲍汁浸泡入冰箱，或用生油浸泡入冰箱。目的使鲍鱼入味、上色、入糖心。

：鲍汁制作原料：黄油老鸡40斤，赤肉2斤，肘子4只，肉排斤，腩排1斤，猪手只，鸡爪斤，猪皮3斤，鸡油1.斤！(蛤蚧２只，虾干0.1斤，瑶柱0.斤，鱼唇0.斤，旧庄蚝油２支，冰糖0.6斤，片糖0.斤，味粉0.2斤，鸡粉0.6斤，色素小许)

鲍汁制作细节:先将去鸡、赤肉、肘子、肉排、腩排、猪手、先斩成小块，洗干净内脏和血污，用脏油160油温连同鸡爪、猪皮一起炸至金黄色，过水去油，放入水里洗净，放入大汤桶放水大约200斤，在炉上烧开然后用慢火熬1个小时。鸡油用姜葱炼香倒入熬鲍汁桶一起熬。蛤蚧２只，虾干0.1斤，瑶柱0.斤，鱼唇0.斤，以上这几种原料，用小盆装起放水，用保鲜膜封起来放入蒸柜蒸至鲍汁熬好拿出倒入。把旧庄蚝油２支，冰糖0.6斤，片糖0.斤，味粉0.2斤，鸡粉0.6斤，也一起放入开大火把鲍汁收缩，大约20分钟左右，收汁时要用长勺搅拌，以免糊底。熬好用沙布过漏，把汤渣过滤后留净汤即可。200斤水起120斤汁。

9：鲍鱼先用二汤加蚝油、糖、味粉、鸡精各少许煮热，用干净布吸干水份，再用沙锅烧热放少许油，慢火把鲍鱼煎至两边金黄色，加入调好味勾好芡的鲍汁，煮热即可用鲍鱼夹夹起放在炒好的饭面，食时淋入鲍汁。

操作过程中应注意的关健部分：

1：鲍鱼要选好，发时要注意时间、水温。

2：鲍汁要煲得浓香。

3：鲍鱼上时要煲透心，把两边煎香。

20010年12月20日。小平

第三篇:《干鲍鱼泡发方法》

干鲍鱼泡发方法

1．将鲍鱼干刷洗干净，倒入温水泡发36小时。中间建议换水水4-6次。

注意：若无时间换水也可用冷水泡发，置于冰箱4小时，中间换1-3次水。（泡发效果会稍逊）

3．洗净后蒸2-3个钟头（如果是高压锅可以省去此步骤，直接高压锅压30分钟-60分钟。）

4．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖6个钟头，或者用高压锅直接所有材料一起下锅。

.如果想吃到整个的红烧鲍鱼或焖鲍鱼，可以将炖好的鲍鱼再捞出来加上鲍鱼汁耗油之类的调味。做法：

由于鲍鱼的做法种类繁多，但是一般家中是难以做到酒店的味道。

下面给大家介绍两种家中长做的简单做法。

注：初次家中尝试的话，建议不要选择复杂的烹调方法。鲍鱼粥：

材料：干鲍鱼适量，米，少量瘦肉，姜片，葱，香芹等调味料适量。

做法：（1）把泡发好的干鲍鱼和姜片放锅中，加适量的水煮开转小火滚一个小时。（2）把事先洗好的米入锅中煮

（3）待粥煮开后，加入瘦肉片煮

（4）等瘦肉煮熟后，加入切好的葱段和香芹等调味料即可。

第四篇:《干鲍鱼的几种制作方法》

干鲍鱼的几种制作方法

一、干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。

鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。

其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。

水发干鲍鱼时需要注意的事项：

1鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。

2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。 3煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。如何挑鲍鱼干.

1．将鲍鱼泡于冷水中4小时。如何挑鲍鱼干.

2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。

原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

原料：鲍鱼(连壳) 00克，夏枯草0克，瘦猪肉20克。

鲍鱼鹤鸦煲角螺汤

特点：鲍鱼滋阴、养颜、明目。角螺滋阴明目。鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。

【菜肴口味】咸鲜鲜香

【涉及食材】鱼类蔬菜

魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。

1）炒时蔬汁料：上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许

2）鲍鱼汁料：上汤六安士、蚝油一汤匙

1）选用煲稔鲍鱼一只切片（煲稔鲍鱼做法同“蚝皇鲍”）

2）菜胆或菜心，氽水沥干。烧热一汤匙油, 菜胆或菜心放入炒至刚熟，下汁料，炒匀上碟。

3）再烧红镬,，加入一汤匙油，赞酒后加入汁料，放入鲍鱼，汁滚埋芡，放在菜面。

花旗参鲍鱼生鱼汤

主料：花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约30克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片。

配料：调味：盐适量。

特点：花旗参益血补脾肺。生鱼生肌涧肤。鲍鱼滋补润燥、明目。红枣补脾和胃、益气生津。

蚝皇鲍（原只）

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】鱼类鸡类

魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。

1）烧滚一锅水，放下已经劏洗干净的老鸡和腩肉拖水，捞起备用。

2) 预备一个厚底瓦煲，放下竹席后，依次放下水发干鲍、老鸡和腩肉。

3）烧热油镬，爆香洋葱和干葱头，落蚝油和二汤，以猛火煮滚，潆酒，随即将之倒入瓦煲内。

）将焗焖好的材料倾出，拣出鲍鱼排放上碟；过滤汤汁回镬，加少许生粉水勾芡后，再落少许老抽校色。最后，将芡汁淋到鲍鱼上，即可品尝。

原料：活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；

调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。

做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。

特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。

注意事项：鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火。

二、干鲍鱼浸发及制作过程比较复杂，必须用冷水浸透，然后经过煲、焗，清除细沙及肠脏后，用姜汁酒等煨过辟腥，再用上汤、老鸡、猪腩肉、猪排骨等同煲，至焾身即可备用烹制。基本程序如下：如何挑鲍鱼干.

（1）用清水把干鲍鱼浸24小时后，捞起。

（2）把鲍鱼放入瓦罉内，加水煲沸后，熄火，不要打开盖,焗

至水凉后取出。

（3）用刷子细心刷去鲍鱼的细沙，剪去肠脏，再用清水浸洗如何挑鲍鱼干.

干净。

（4）把竹笪放在罉底，排上鲍鱼。猪腩肉、猪排骨和老鸡放

在鲍鱼上，注入上汤至稍稍掩盖物料即可。

（）猛火煲滚后，改用文火煲12小时，便鲍鱼充分吸入上汤

及肉料的精华。文火煲鲍，能使鲍鱼本身的香味挥发出

来，且呈膨胀丰满之状。

第五篇:《挑选干货海味的诀窍》

挑选干货海味的诀窍

过年吃得特别丰富，干货海味一类的材料既可以自用，又可以作为贺礼，所以这类商品在过年前一定要大量进货的。

说到买瑶柱、花菇、蚝豉之类的干货，我们跟商家们讨教了一些新春必买干货海味的市场情况和挑选方法——

现在的冬菇一般是3元到4元一斤，大一点、好一点的就相对贵一些。细挑时，最好是挑表面黑白分明的，茎不要太粗的，那样的冬菇才算上等品。

鲍鱼、鱼肚、花胶：这三种干货通常都是用来做

甲亢鲍鱼可以吃吗鲍鱼怎么吃

第一篇:《甲亢患者宜忌吃什么》

甲亢患者宜忌吃什么

正确的饮食对甲亢患者来说是非常重要的，可能对疾病的恢复起到事半功倍的效果，否则的话会使病情更加严重，甚至危害到患者生命，因此患者不得不对饮食重视。

甲亢病人的食谱举例

◎早餐:大米0克,面粉100克,鸡蛋40克,豆浆0克,植物油10克,盐2克;

◎上午 (9 :30) :牛奶220克,白糖20克;

◎午餐:大米10克,瘦猪肉0克,黑鱼100克,茭白7 克,青椒7克,植物油 10 克,盐4克;

◎晚餐:大米10克,青菜10克,鸭肉100克,嫩豆腐100克,瘦猪肉2克,植物油 10克,盐4克;

◎晚 (20 :30) :香蕉200克。

注：以上的盐都是不加碘食盐。

三大营养素分别为:蛋白质109.03克,脂肪6.77克,糖类44.32克.总热能314.4.根据病人的饮食习惯,可选用各种含淀粉食物,如米饭、面条、馒头、粉皮、土豆、南瓜等.各种动物食物,如牛肉、羊

肉、猪肉、鸡肉等,还有各种新鲜蔬菜、水果及富含钙、磷的食物,如牛奶、豆制品、果仁等,低钾时可选用橘子、香蕉、苹果等。甲亢患者宜吃：

1、增加能量供给：如米饭、馒头、面条、米粉等;

2、保证蛋白质供给：如禽蛋、牛奶、瘦肉等;

3、注意维生素供给：如新鲜的水果蔬菜，动物肝脏等;

4、适当钙、磷供给：尤其是对症状长期得不到控制的患者和老年病人;

、增强提抗力的食物：如香菇、木耳、山药等。

甲亢患者忌食：

1、忌辛辣食物：辣子、生葱、生蒜;甲亢鲍鱼可以吃吗.

2、忌含碘食物：碘盐、海带、海虾、带鱼;

3、忌刺激食物：浓茶、咖啡、烟酒;

4、忌致肿食物：卷心菜、油菜、木薯。

第二篇:《甲亢吃什么好？不能吃什么？》

甲亢吃什么好？不能吃什么？ ●肥腻食物：

甲亢患考虽食欲亢进，多消化吸收功能差，故应忌食羊肉、母鸡、狗.肉及油腻、煎炒、熏烤食物，以免生痰动火，产生痰热，而加重病情。 ●忌吃萝卜

萝卜食人后可产生硫氰酸盐，其在人体内很快转变为硫氰酸。硫氰酸为抗甲状腺物质，可抑制甲状腺的功能，日久则会导致甲状腺肿大，故应忌食。 ●甲亢吃什么好

我也不知道为什么会得这个没皮没脸的病，去了四五家医院花二万多做的手术也没治好，还有很多食物不敢吃，一吃了马上就会加重病情，嗓子里边就像有东西一样难受，声音还经常嘶哑，还好后来看病友用着百结消汤药挺好，我也试了一下，用上不到一周感觉轻松多了，也就坚持喝了四个来月就把困扰我多年的甲亢彻底冶好了，现在停药也好几年了，一直也没再复发过。 ●含碘食物：

甲亢患者不是缺碘所致，故不宜多吃海鱼、海菜，如紫菜、海带等含碘量高的食物。尤其是中药中的海藻、昆布、黄药子更当严禁，因含碘食物虽可使症状略减轻，但却使病情迁延难愈，也使已肿大的甲状腺僵硬难消。 ●忌刺激性食物：

忌食物刺激生葱、大蒜、辣椒都是强刺激性的食物，忌给高度兴奋的甲亢病人食用。又因甲亢病人绝大部分心率过速，所以对于各种酒类也应禁饮，这是主要的甲亢饮食的注意事项。

●强刺激性食物：

生葱、辣椒，都是强刺激性食物，不宜给高度兴奋的甲亢患者食用。又因甲亢患者绝大部分心动过速，所以也应禁饮各种酒类。

还有，少吃含碘多的食品，如海带、海虾、海鱼等。尽量不吸烟，不饮酒，少喝浓茶，咖啡，患者特别注意心理情绪及精神生活水平自我调节，保持心情舒畅、精神愉快、情绪稳定，避免受风感冒，劳累过度，高度发烧。

第三篇:《甲亢不能吃的食物及治疗方法》

病情分析:甲亢鲍鱼可以吃吗.

在甲亢调养过程中,患者的饮食尤其重要.因为甲亢病人由于代谢亢进,营养物质需求明显增加,如果营养补充不足,消瘦会更为明显,甚至出现类似晚期癌症的症状,因此,饮食是否得当十分重要.

意见建议:

患者饮食应从以下几个方面加以注意：每日进食的热量,男性至少2400千卡,女性至少2000千卡.多吃高蛋白食物,年轻患者还需多吃脂肪类食物,多吃含维生素丰富的水果,蔬菜,少吃辛辣食物,如辣椒,葱,姜,蒜等.少吃含碘多的食品,如海带,海虾,海鱼等.尽量不吸烟,不饮酒,少喝浓茶,咖啡,患者特别注意心理情绪及精神生活水平自我调节,保持心情舒畅,精神愉快,情绪稳定,避免受风感冒,劳累过度,高度发烧。

最佳答案

甲亢病人的饮食护理

华西医院内分泌科护理组

甲状腺机能亢进症，简称甲亢，是由于多种原因导致甲状腺功能增强，分泌过多甲状腺素所致的一种临床综合征。过多的甲状腺素导致病人代谢增高。因此，补充充足的、平衡的饮食对病人是十分重要的。

一、甲亢病人物质代谢异常的临床表现

1、蛋白质代谢：甲状腺激素分泌过多，病人的蛋白质分解加速，尿氮大量增加，机体呈负氮平衡，肌肉蛋白质分解加强的结果，使肌肉无力。

2、脂肪代谢：甲状腺素具有刺激脂肪合成和促进脂肪分解的双重功能，但总的作用是减少脂肪的储存，降低血脂浓度。同位素追踪法研究胆固醇的结果证明：T3、T4虽然促进肝组织摄取乙酸，加速胆固醇的合成，但更明显的作用则是增强胆固醇的降解，加速胆固醇从胆汁排出，故甲亢时血中胆固醇低于正常。

3、碳水化合物：超生理剂量甲状腺素促进肠道对碳水化合物的吸收，加速糖的氧化利用和肝糖原及肌糖原分解，促进胰岛素降解。因此，病人可有高血糖和葡萄糖耐量曲线下降，或患者吃糖稍多，即出现高血糖，甚至尿糖，故容易加重和诱发糖尿病。但由于其同时加速了外周组织对葡萄糖的利用，有使血糖降低的作用，所以，患者的空腹血糖仍可在正常水平，糖耐量试验也可在正常范围之内。

4、水盐代谢：由于代谢的增加和甲状腺的利尿作用，病人的需水量增加；超生理剂量的甲状腺素促进蛋白质分解，使尿钾多于尿钠，加之大量钾向细胞内转移，所以甲亢患者常常出现低钾血症；甲状腺素对破骨细胞和成辜细胞均有兴奋作用，使骨骼更新率加快，引起钙磷代谢紊乱，引起骨质脱钙，骨质疏松。有研究表明，甲亢患者常显示某些微量元素如锌、铜、钙、硒、钒的缺少，而这些元素的改变可影响机体的免疫力。

、维生素：甲状腺素是多种维生素代谢所必须的激素，甲亢时代谢增强，机体对维生素的需要量增加，维生素B1、B2、、A、D、E等在组织中含量减少；烟酸的吸收和利用障碍，可出现烟酸缺乏。

二、甲亢病人的饮食原则甲亢鲍鱼可以吃吗.

1、高热量：结合临床治疗需要和患者进食情况而定，一般较正常增加0%-70%，每人每天可供给3000-300Kal热量。

2、高蛋白：一般每人每天每公斤体重1.-2蛋白质。

3、高维生素：主要补充B族维生素和维生素

4、适量矿物质：主要为钾、镁、钙等

、忌碘：碘是合成甲状腺素的一个重要元素，在一定量的限度内，甲状腺素的合成量随碘的剂量的增加而增加，如果剂量超过限度，则暂时性抑制甲状腺素的合成和释放，使并人症状迅

速缓解，但这种抑制是暂时性的。如果长期服用高碘食物或药物，则甲状腺对碘的“抑制”作用产生“适应”，甲状腺素的合成重新加速，甲状腺内的甲状腺素的积存与日俱增，大量积存的甲状腺素释放到血液中，引起甲亢复发或加重。同时，甲亢病人的很多检查如摄碘率、I131治疗前需禁碘。

三、甲亢病人饮食的注意事项：

1、少食多餐，不能暴饮暴食。忌辛辣、烟酒。

2、补充充足的水分，每天饮水200l左右，忌咖啡、浓茶等兴奋性饮料。

3、适当控制高纤维素食物，尤其腹泻时。

4、注意营养成分的合理搭配。

、禁食海带、海鱼、海蛰皮等含碘高的食物。由于碘在空气中或受热后极易挥发，故只需将碘盐放在空气中或稍加热即可使用。

6、进食含钾、钙丰富的食物。

7、病情减轻后适当控制饮食。

四、主要食物的营养成分

1、谷物类：碳水化合物和B族维生素

2、肉类及制品：优质蛋白质、脂肪、B族维生素

3、奶及制品：除纤维素外的各种营养成分

4、蛋及制品：优质蛋白质、高蛋氨酸

、豆类及制品：优质蛋白质、低脂肪甲亢鲍鱼可以吃吗.

6、蔬菜、水果：维生素丰富。

没有问题，现在甲亢已经非常容易治疗了。

注意事项：

一、起居有常，劳逸结合。病人虽多食多饮，但消化吸收的运化差，身体较为虚弱。一般说，轻者不宜经常熬夜、饮食无度和进行长跑、游泳、爬山等剧烈活动；重病者，则宜静养，甚至卧床休息。此外，由于甲亢病人常伴有突眼，使眼外肌麻痹，容易视力疲劳，眼球膨胀。一些病人在看书、报，尤其是看电视时，就感觉眼球胀痛，所以，本病患者要少看书报，免看电视，减少眼的刺激和视力疲劳。

二、杜绝不良精神刺激。临床上，常有甲亢患者病情加重。追溯缘由，患者加重病情前常有不良刺激。如因一点小事与同事、家人争吵，且不能自控。因此，患者要学会控制自己情绪。家人及单位的同事应对病人予以理解，创造一个较好环境，以避免精神刺激。

三、控制、禁食含碘和刺激性食物。病人吃了含碘的食物，易促使甲状腺组织硬化，对已肿大的硬块僵硬难消，使患者病情迟迟难愈。因此，甲亢患者不宜多吃海鱼、海带等富含碘的食品。同时，伴有甲亢性心脏病的患者，应禁忌生葱、生蒜、辣椒、酒等刺激性食物。

四、预防感染。甲亢病人白细胞总数偏低，粒细胞也低，容易导致感染。若发生感染，会使已控制的甲亢复发或加重，甚至出现甲亢危象。因此，要学会预防各种感染，而一旦发现感染征兆，则应及早控制。

此外，女性甲亢患者，还不宜妊娠，哺乳期的妇女应暂停哺乳。因为女患者妊娠时，雌激素分泌明显增加，甲状腺素的合成增高，母体和胎儿都处于消耗状态，特别是妊娠期间使用治疗甲亢的药物，可影响胎儿正常发育，造成先天性智能低下，故甲亢症状未控制之前，不宜妊娠。假如，妊娠中期后发现甲亢，除慎重治疗外，产后则不宜哺乳。因为药物可经乳汁转给婴儿，造成甲状腺机能减退，影响婴儿生长发育

什么是甲亢？有什么好的治疗方法吗？

最佳答案

甲亢是由于甲状腺分泌的甲状腺激素过多而引起的一种疾病。本病多见于女性。甲状腺激素过多可以引起一系列的临床表现，如怕热、多汗、食欲亢进、消瘦、心慌、情绪紧张及脾气急躁等症状。大多数甲亢患者出现甲状腺肿大，肿大的程度有轻有重，极少数甲亢患者甲状腺不肿大。不少甲亢患者还有眼球突出，眼球突出的程度有轻有重。甲状腺功能检查可以发现甲状腺吸131碘率增加，血中甲状腺激素（T3、T4）水平明显增高。最常见的甲亢类型是毒性弥漫性甲状腺肿，大约占全部甲亢患者的0%左右。其病因主要与免疫功能紊乱和先天性遗传有关。

甲状腺功能亢进症简称“甲亢”，是由于甲状腺功能增高，分泌过多的甲状腺素，引起氧化过程加快，代谢率增高的一组常见内分泌疾病。临床上以弥漫性甲状腺肿大伴甲状腺功能亢进和结节性甲状腺肿大伴甲状腺功能亢进为多见,约占甲亢病人的90%左右。其主要表现为神经兴奋性增高，呈高代谢状态。甲状腺弥漫性肿大主要症状，怕热、多汗、低热、疲乏无力、体重减轻，常伴有眼球突出.

本病多见于女性，男女之比约为1:4-6,以20～40岁的中青年为多见。

甲亢的治疗方法目前国内常用的治疗方法主要有三种：药物治疗、放射性碘（碘131）治疗和手术治疗。

1、药物治疗是各类甲亢的首选,正规西医治疗甲亢可分为初治期、减量期和维持期，整个病程大约1-2年，病程中需要定期化验，并根据化验结果调整用药，单纯西医治疗容易复发，结合中药治疗可以减少副作用，提高治愈率，推荐使用中西医结合疗法。

2、放射性碘（碘131）治疗其优点是见效快，一般3-6个月就能收到明显的效果，缺点是容易引起终生性甲减，需终生服药替代。距统计，使用131碘年内导致终身性甲减的患者达到60%以上，目前认为131碘对生育还有一定的影响，所以目前认为131碘治疗是在药物治疗无效的基础上已经生育而且不愿或者不能手术的病人才考虑使用的。

3、手术治疗一般不轻易采用，因为甲状腺旁有左右颈总动脉，有喉上及喉返神经，有甲状旁腺，还有气管食管等，稍有不慎就会有可能造成生命危险，一般只用于甲状腺肿巨大严重影响正常的工作生活或者有癌变的可能。

4、你可以考虑药物（中西医结合）治疗方法。

南方医科大学简介：

医疗实力: 拥有6个广东省医学重点专科，广东省3项 “名医工程项目”我校占9项。有直属附属医院6所（南方医院、珠江医院、第三附属医院、江都医院、中西医结合医院和北滘医院），其中第一临床医学院（南方医院）、第二临床医学院（珠江医院）都是高水平综合性教学医院，展开床位000余张。在消化病诊治、肾病的综合治疗、中西医结合诊疗、肾肝移植、异体手移植、造血干细胞移植、心脑血管介入、创伤修复、新生儿重症救治和围产医学等方面形成了明显的特色优势。

南方医科大学第三附属医院(广州)

地址：广东省广州市广州市天河区中山大道西13号

电话：(020)6604236

第四篇:《甲亢吃什么食物可以减轻病情》

甲亢吃什么食物可以减轻病情？

1,少食多餐,不能暴饮暴食.忌辛辣,烟酒.

2,补充充足的水分,每天饮水200l左右,忌咖啡,浓茶等兴奋性饮料.

3,适当控制高纤维素食物,尤其腹泻时.

禁食海带,海鱼,海蛰皮等含碘高的食物.由于碘在空气中或受热后极易挥发,故只需将碘盐放在空气中或稍加热即可使用. 药物治疗可以选用中药甲状康抗甲抗搭档，可以消亢除烦平亢软坚稳亢复泌。同时清热解毒、消瘿散结、化瘀除痰、调节情志、控制四肢颤抖、怕热多汗、服用后能迅速吸收达甲状腺病灶，修复变异细胞；无论患何种类型的甲亢及时间长短，都可以短时间内控制并恢复甲功。

第五篇:《甲亢什么水果不能吃》

甲亢什么水果不能吃

2012-02-23 13:3:0

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甲亢本身性热，因此不能吃阳性的水果，如荔枝，否则会加重甲亢病情橘子大枣、西瓜、苹果等甲亢患者可以多吃一些，如果患者有腹泻，则需要谨慎，同时也不能吃温补的食物，了解甲亢吃什么水果，对于甲亢患者的日常正确护理是有很大裨益的。

第六篇:《甲亢吃什么好》

甲亢吃什么好？

甲亢食疗(以下资料仅供参考，详细需咨询医生)

(1)佛手粥：佛手9克，海藻1克，粳米60克，红糖适量。将佛手、海藻用适量水煎汁去渣后，再加入粳米、红糖煮成粥即成。每日1剂，连服10天～1天，调整精神抑郁，情绪改变，能够疏肝清热。

(2)昆布海藻饮：昆布、海藻、牡蛎用水煎汁。每日1次，连服数日，能疏肝清热，理气解郁。

(3)青柿子糕：青柿子1000克，蜂蜜适量。青柿子去柄洗净，捣烂并绞成汁，放锅中煎煮浓缩至粘稠，再加入蜂蜜1倍，继续煎至粘稠时，离火冷却、装配备用。每日2次，每次1汤匙，以沸水冲服，连服10天～1天。以清热泻火为主，用于烦燥不安、性急易怒、面部烘热者。

(4)川贝海带粥：川贝、海带、丹参各1克，薏米30克，冬瓜60克，红糖适量。川贝、丹参先煎汤后去渣、入其他味煮粥吃。每日晨起空腹温服，连服1天～20天。用于颈部肿大、恶心、便溏症。

()竹菇淡菜煎：竹菇、淡菜各1克，牡蛎各30克，红糖适量。用水煎汁，去渣。每日1剂，连服7天～10天。具有化痰利湿，软坚散结功效。

(6)什锦豆腐：豆腐4块，西红柿10克，木耳、冬笋、豌豆各1克，湿淀粉、生油各9克，葱、姜、盐等调味适量。

甲亢吃什么对身体好?

1、多吃高热量、高蛋白、高维生素的食物，如肉类和豆类等;

2、适量补充钙、磷等;

3、适当增加动物内脏，新鲜绿叶蔬菜，或补充维生素制剂。

4、适当控制纤维素多的食物。

甲亢最好别吃什么食物?

(1)禁忌辛辣食物：辣子、生葱、生蒜;

(2)禁忌海味：海带、海虾、带鱼;

(3)禁忌浓茶、咖啡、烟酒;

(4)忌碘食物和药物;

()少吃油腻的东西。

甲亢是由什么原因引起的？

(一)发病原因

近年来研究发现raves病的发病主要与自身免疫有关，其他病变引起的甲亢在发病上各有特点或仍有不清之处。现分述如下：

1.免疫因素 196年 Adas等发现长效甲状腺刺激素(LATS)作用与TSH作用相近，它是一种由B淋巴细胞产生的免疫球蛋白(I)，是一种针对甲状腺的自身抗体，可与甲状腺亚细胞成分结合，兴奋甲状腺滤泡上皮分泌甲状腺激素而引

起甲亢。甲亢患者中60%～90%LATS增多。此后又发现LATS-P物质，也是一种I，只兴奋人的甲状腺组织，又称为人甲状腺刺激免疫球蛋白(HTSI)，甲亢患者90%以上为阳性。

甲亢发病免疫机制的直接证据有：①在体液免疫方面已知有多种抗甲状腺细胞成分的抗体，如针对TSH受体的甲状腺刺激性抗体(TISI)，或TSH受体抗体(TRAb)，它能与TSH受体或其相关组织结合，进一步激活AP，加强甲状腺功能，这种抗体可通过胎盘组织，引起新生儿甲亢，或甲亢治疗后不彻底，抗体持续阳性，导致甲亢复发;②细胞免疫方面，证实这些抗体系由于B淋巴细胞产生。甲亢患者血中有针对甲状腺抗原的致敏T淋巴细胞存在，甲亢时淋巴细胞在植物血凝素(PHA)的激活作用下可产生LATS，PHA兴奋T淋巴细胞后再刺激B淋巴细胞，从而产生能兴奋甲状腺作用的免疫球蛋白，如TSI等，而引发甲亢。器官特异性自身免疫疾病都是由于抑制性T淋巴细胞(Ts)功能缺陷引起免疫调节障碍所致，因此，免疫反应是涉及T与B淋巴细胞及吞噬细胞相互作用的复杂结果。现认为主要与基因缺陷有关的抑制性T淋巴细胞功能降低有关，Ts功能缺陷可导致T细胞致敏，使B细胞产生TRAb而引起甲亢。间接证据有：①甲状腺及眼球后有大量淋巴细胞及浆细胞浸润;②外周血循环中淋巴细胞数增多，可伴发淋巴结、肝与脾的网状内皮组织增生;③患者与其亲属同时或先后可发生其他一些自身免疫性疾病;④患者及其亲属中的血液抗甲状腺抗体，TRAb及抗胃壁细胞抗体与抗心肌抗体等阳性;⑤甲状腺内与血液中有I、IA及I升高。

raves病的诱发始动原因目前认为系由于患者Ts细胞的免疫监护和调节功能有遗传性缺陷，当有外来精神创伤等因素时，或有感染因素时，体

冷水泡，换两次水，泡好放保鲜，一次泡50g左右冷水一泡净

篇一:《鲍鱼干先用冷水浸泡4小时》

鲍鱼干先用冷水浸泡 4 小时,然后放入 60℃左右的热水中浸泡 4 小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止. 鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上 10 至 24 小时，见加热发透即可。其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上 4 个小时左右，即可发好。鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。水发干鲍鱼时需要注意的事项： 1 鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。 2 砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。 3 煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。 4 鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。1 顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。顶汤的制法：原料：老母鸡 1 只约 100 克 猪五花肉 00 克猪瘦肉 00 克猪排骨 00 克金华火腿 70 克生姜 30 克大葱 100 克陈皮 1 克纯净水适量制法： 1 老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中氽去血水后捞出；金华火腿用温水浸泡约 1 小时，刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内，放上生姜 10 克、大葱 30 克均拍破，入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待用。 2 将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱均拍破、陈皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约 24 小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成。干鲍鱼：2干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。处理方法：1．将鲍鱼泡于冷水中 4 小时。2．取出后用沸

水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸 10 小时。．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖 12 小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲 1. 小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。3红烧鲍鱼：特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖 3 小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将 100 克焖鲍鱼的原汤和 kao 鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮 10 分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。瘦肉鲍鱼汤：功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款 “夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。原料：鲍鱼(连壳) 00 克，夏枯草 0 克，瘦猪肉 20 克。4做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲 3 小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。鲍鱼鹤鸦煲角螺汤主料：干鲍鱼片 60 克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉 300 克、姜二片。配料：做法：（一）干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。（二）买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。（三）将螺肉加入少许盐搓擦，洗净。（四）鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。（五）把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净。（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。特点：鲍鱼滋阴、养颜、明目。角螺滋阴明目。鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。干鱼翅:用水洗净,上屉蒸透,切些黄瓜丝,放上香油,香菜,味精, 盐,白糖,醋,拌着吃!干鲍鱼:将鲍鱼泡于冷水中 4 小时;取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复

原状;将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质;洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸 10 小时;于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖 12 小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚;第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲 1. 小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。红烧鲍鱼：原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。做法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖 3 小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将 100 克焖鲍鱼的原汤和 kao 鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮 10 分钟，加入白6糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。红烧鲍鱼特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖 3 小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将 100 克焖鲍鱼的原汤和 kao 鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮 10 分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。清蒸鲍鱼主料：鲍鱼 200 克调料：盐克料酒 10 克小葱 10 克味精 2 克姜 30 克醋 20 克花椒克酱油 1 克香油克各适量制作方法71. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开； 2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片； 3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤 100 毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸； 4. 蒸 10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒； . 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁； 6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡 10～12 小时，使其回软，再放入开水锅中煮 1 小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖～6 小时，软嫩的焖 4～小时。焖透后，稍凉即出骨再焖 1～2 小时。在奉送你个简单的做法制作: ①将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。

②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用 1／2 只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约、 6 小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。④另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。答案补充食粉其实就是小苏打粤菜师傅喜欢叫食粉它主要是给肉制品淹制时起蓬松肉质增添吸水作用.本人不建议你在鱼翅涨发过程中加入食粉那样很影响口感原料:水发玉脊翅 100 克，肥母鸡 1000 克，火腿 200 克，干贝 0 克，高级清汤 4000 克，绿豆芽 10 克，精盐克，料酒 200 克，味精 1. 克，老姜 100 克，葱白 100 克，冰糖色 1 克，鸡油 100 克，麻油 2 克。制法:将精工泡制的玉脊翅除去仔骨和肉筋，取出明亮翅针（约 1000 克），清洗 2 次捞出，理顺放于盆内，灌清汤上蒸笼蒸 2 小时，取出滗去汤汁，再放入姜(拍破)、葱白、料酒、清汤煨 3 次。9连煨几次后，鱼翅胶汁已尽，翅叶更光泽明亮，将鱼翅用干净纱布包起使用。用鸡、火腿、干贝、清汤等调制成上等红汤，放入鱼翅包在小火上煨 2 小时。待鱼翅软糯，汤汁浓稠时，即另用一锅烧热后下鸡油至四成火候时，将鱼翅去包连同汤汁倒入有油的净锅内，用小火收汁并加入味精，汤汁浓稠时即可依序将鱼翅盛于盘中。此时将绿豆芽急火爆炒，起锅放鱼翅周围即可上桌。特点:成菜色泽金黄，味道浓鲜醇厚，质地软糯。砂锅鱼翅原料水发鱼翅 00 克火腿 2 克水发玉兰片 20 克水发香菇 20 克油菜心 1 克鸡汤 1000 克清汤 10 克制法火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。10鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。砂锅内油成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至成烂。用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，移微火炖 20 分钟，放油菜心上即可。清汤鱼翅【所属菜系】浙江菜【特点】汤色碧清，鸡鲜味浓，鱼翅透明而糯，猪肺洁白细嫩如豆腐。【原料】原料：主料：水发鱼翅（白玉鱼翅）70 克。配料：猪肺 1 个，熟火腿片 1 克，青菜心 10 克，光母鸡 2 约 2. 公斤，猪肥膘 20 克，熟带膘火腿皮 100 克。调料：料酒适量，精盐 10 克，葱结 10 可，酱片 10 克，清鸡汤 2.3 公斤，熟猪油 100 克。11【制作过程】（1）将光鸡斩去脚，开膛挖去内脏，

抽去气、食管，洗净。将光鸡 1 只斩成 4 大块，在每块上排斩断骨，放入锅中，舀清汤 1 公斤，置旺火上烧沸，撇去浮沫，取出鸡块洗净，放入钵中。汤锅中舀入清水 100 克，加盐烧沸，撇去浮沫，倒入鸡钵中，加料酒、葱结、姜片，盖上圆盘，上笼蒸约 6 小时待用。（2）将鱼翅放入沸水锅中烧开，捞入清水中漂洗，沥去水。用鸡半只，排斩断骨，连同猪肥膘入锅中，舀入清水（淹没鸡身），置旺火上烧沸去血水，捞出洗净后和鱼翅放入钵中，舀入鸡清汤 00 克，加盐、葱结、姜片、料酒，盖圆盘上笼蒸两小时之酥烂，取出，揭开盘捡去葱、酱，盖上火腿皮，上笼蒸 1 分钟，取出滗去汤，捡去火腿皮、葱、姜。（3）在蒸翅的同时，用清水灌洗猪肺，漂清血水，撕去衣膜，剪开肺叶，去掉肺管。用鸡半只，连同猪肺放入钵中，舀入清水（淹没鸡身），置旺火上烧沸，捞出洗净后放入钵中，舀清汤 00 克，加入盐、葱、酱、料酒上笼蒸至肺烂如豆腐（不能碎），取出肺放在鱼翅碗中，然后在合入汤碗，将烫好的青菜心、火腿片放在鱼翅上面。将笼中的鸡钵取出，把鸡原汤倒入鱼翅汤碗中，淋上热鸡油，上桌时在另备白胡椒粉、香菜。 ======================================================= ==============12烹饪之前要先把干鱼翅泡发。将鱼翅的薄边裁去（因有极细的沙子，不宜煺净），然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅，忌用铁器。鱼翅发法：发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡 10～12 小时，使其回软，再放入开水锅中煮 1 小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖～6 小时，软嫩的焖 4～小时。焖透后，稍凉即出骨再焖 1～2 小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。小而嫩的杂翅．一般翅板13薄且硬．沙

篇二:《红豆用冷水泡隔夜》

红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火焖1分钟，关火。待凉。

2、把红豆连汤带水放入搅拌机打碎，然后准备用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。

3、过滤不掉的豆皮。

4、滤好的豆沙沉淀两个小时，轻轻倒去上面的水。

、把豆沙放入锅中大火煮开，中火一直煮到豆沙变粘稠。冷水泡，换两次水，泡好放保鲜，一次泡0左右.

6、加入适量糖、少许盐，适量植物油，继续翻炒至豆沙变干。

7、放凉后。根据模具大小搓成球。

注：1、红豆沙要比空口吃略甜一点儿。

2、糖和油的用量按需调整。

3、红豆沙冷藏可以放3天，可一次多做些冷冻，省得麻

四平针的编制法

第1行下针上针下针上针

第2行下针滑针下针滑针

第3行滑针上针滑针上针

第4行重复第1行以此类推

1.上下针

2.织下针，不织上针

3.织上织，不织下织

4.同1

.同2

6.同3

.....

篇三:《刚煮熟的热鸡蛋能用冷水泡吗》

刚煮熟的热鸡蛋能用冷水泡吗

很多家庭会有把刚煮熟的热鸡蛋用冷水泡的习惯，认为这样不仅可以快速冷却蛋壳，还能方便去皮，真的是这样吗？

刚煮熟的热鸡蛋能用冷水泡吗

鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，不但能防止蛋内水分挥发，还可以阻止细菌通过。而在鸡蛋煮熟后，这层保护膜也被破坏掉了。当把刚煮熟的鸡蛋放入冷水中时，热鸡蛋突然遇冷发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一定的空隙，使鸡蛋容易剥壳。

与此同时，冷水和水中的细菌、霉菌和病毒等微生物，也会通过蛋壳及已经破了的保护膜上的微孔进入蛋内。再加上煮蛋过程中有些蛋已经破裂，微生物还可通过裂缝直接进入蛋内，并与蛋内的酶一起分解蛋内物质，使鸡蛋腐败变质。人一旦吃了这样的鸡蛋，往往会感染疾病。

鸡蛋壳容易剥落的方法

刚煮熟的鸡蛋不宜立即用冷水冷却，可以在煮蛋时加入少量食盐，这样既可杀毒，又可使蛋白质收缩放性，煮熟的蛋壳就很容易剥掉。

篇四:《冷水泡茶》

茶，在中国的茶文化中，都是用热水冲泡，这样才能充分领略茶叶的芬芳。不过在炎炎的夏日，热气腾腾的茶汤可不是那么受欢迎，特别是没有喝茶习惯的人或者年轻人而言，那真是不好接受。热水泡茶太烫？那么用凉水泡茶是不是可行呢？答案是可以的。

何为冷泡茶？

所谓冷泡茶，即以冷水冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。冷泡茶在日本叫“水云茶”。用冷水冲泡绿茶、乌龙茶、红茶等，既可放在冰箱冷饮，也可在常温下喝。

哪些茶适合用冷水泡？冷水泡，换两次水，泡好放保鲜，一次泡0左右.

不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶，一般来说，发酵时间愈久，茶中的含磷量就相对愈高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以最常见的茶品来说，绿茶发酵程度较低，乌龙茶次之，发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。所以绿茶、发酵较轻的乌龙茶、白茶中的白豪银针和白牡丹都比较适合冷泡；发酵程度较高的红茶、铁观音、普洱茶则不适合冷泡，泡出来味道苦涩、无香气。不同的茶叶浸泡的时间也会有所不同，例如乌龙、高山茶最好浸泡三四个小时，而有些绿茶泡个二三十分钟就出味了。冷泡茶的水最好选用矿泉水，用凉开水也可以，口感要略逊一些。冷泡茶健康吗？

冷泡茶也被赋予了诸多热茶不可比拟的优势：茶叶经沸水冲泡后茶叶细胞结构遭到破坏，这会使得茶叶中有降糖、抗癌和预防高血压、脑血栓等独特功效的物质减少，而冷泡茶可以避免水温对茶叶细胞结构的破坏，完整的保留茶叶中的有益物质。对于担心喝茶影响睡眠的人来说，冷泡茶似乎也是一个福音，有报道显示，凉水泡茶可使茶叶中的咖啡因不易释出，对咖啡因敏感的人不会影响到睡眠。也有人指出，冷泡茶因为释放出的单宁酸减少，苦涩口感也不及热泡茶那样明显。

在享用冷泡茶的同时，需要提醒的是冷泡茶对茶叶的要求比较高，并不是每一种茶叶都适合冷泡法。冷泡茶放置时间不宜过长，超过小时的冷泡茶尽量不要喝，以免伤胃。虚冷体质的人最好不要喝冷泡茶。夏天从冰箱中取出冷泡茶后，应尽量在两小时内喝完。

篇五:《冷水泡白茶》

冷水泡白茶

听多了热水沏茶，闻香品味，不知是否喝过过冷水泡白茶的“凉茶”，截然不同的口感，在福鼎当地寻常人家，一般白茶用热水冲泡一大壶，静置待茶水凉透饮用，此时饮茶，顿觉甘泉入喉，习习清凉，可谓当地别具特色的泡茶方式。冷水泡白茶法有所不同，下面八味草木为大家介绍下。

何谓冷泡

冷泡法就是以冷开水较长时间的浸泡茶叶，这是福鼎白茶独有泡茶方式。一般来说，发酵时间愈久，茶中的含磷量就相对愈高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶，而福鼎白茶是只经过晒或文火干燥后加工的茶，未经过发酵，冷水冲泡尤为适合。加上冷泡茶是以冷水（矿泉水或纯净水）浸泡茶叶而得，茶碱不易释出，可减轻对胃的刺激，因此敏感体质或胃弱者都适合饮用。另外冷水泡白茶可减少茶单宁释出，饮用时减少苦涩味，改善茶的口感。

如何冷泡

所需工具：茶叶、纯净水、茶壶（玻璃瓶、瓷器瓶）

步骤：一、首先还是热水洗茶；

二、往茶壶中放10克的茶叶，加入00毫升左右冷水，茶叶量可依据个人喜好增减；

三、放置1到2个小时，就可饮用既好喝又保健的冷泡茶了。或者置入冰箱冷藏一晚，隔天取出饮用（注意：冷泡茶从冰箱取出后，尽量放在阴凉处，并尽快饮用）不一样的味蕾感受

冷水泡白茶，因人体体温较茶汤高，带着香味的酮类分子会在茶汤到达口腔后才逐渐挥发，浓郁的茶香味会充满整个口腔及喉咙，因此以冷水泡白茶的味道会更加感觉到香醇甘美，清凉可口。在炎热的夏天，白茶冷泡还可防中暑！但如果是夜间饮茶，或是体质寒凉，仍提倡热饮。

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篇六:《花生米用凉水泡一夜》

1.五香炝花生

花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。

取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。冷水泡，换两次水，泡好放保鲜，一次泡0左右.

然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约，6分钟就可以了花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就K了。

煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了

西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。

如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。

2杂蔬拌木耳

原料：干木耳20、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。

做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；

2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；

3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；

4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；

、将油烧至成热后浇至蒜蓉上；

6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。

.糖醋白藕

藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀

煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。冷水泡，换两次水，泡好放保鲜，一次泡0左右.

.素四样

找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。

蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。

6.剁椒青菜

辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，今天拿出来炒菜。锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。

吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保性命那种的。

做法：1、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；

2、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；

3、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用；

4、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；

、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗；

6、将油烧至成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。备注：1、这款凉菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味，所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料；

2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。

10.炝拌萝卜皮

材料：

心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒粒、香油、鸡精、糖、油。

做法：1、心里美萝卜1只。

2、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。

3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，然后将渗出的水份倒掉。

4、根据口味加入香油、糖、鸡精，调好味道。

、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。

6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可，很下饭。

11.快乐卤蛋

卤水材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（l）、花椒1茶匙（l）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（1l）、老抽1茶匙（l）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。卤水做法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。快乐卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮1分钟。

2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。

3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。

4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。

12.奶酪焗红薯

因为她相信，只有了解自己以后，才会发现她与众不同的丰富的内心。

这只红薯坚信，那个人总会出现的。

材料：红薯00克、黄油40克、砂糖1克（或者根据口味酌量添加）、淡奶油2大匙（约合2克）、鸡蛋黄1个、奶酪适量（刨丝或者切丝）

做法：1，选择中等大小的红薯，洗净，对半剖开；

2，放入蒸锅中蒸20分钟左右，至红薯熟透变软；

3，用勺子将红薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的红薯壳待用； 4，将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄，搅拌均匀

，将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中，抹平；

6，将奶酪丝均匀地铺在红薯上，放入预热好的烤箱中200度烤1分钟左右，至奶酪融化变色即可。红薯：有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用，含有丰富的膳食纤维，是很好的食补材料，多吃有益健康。但是，胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用，还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯含多种维生素，有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱腹感，减少进食欲望，从而达到减肥轻身的目的.

13.蜜糖桂花苹果

材料：苹果2个、糖浆2小匙、糖桂花2小匙、水3汤匙、牙签、锡纸做法：1，将糖浆、糖桂花、水调匀待用

2，苹果洗净，从蒂下切开，有苹果把的那部分留作盖，另一部分将核去掉

3，将桂花糖浆倒入苹果中心，盖上盖，用牙签插牢

4，用锡纸将苹果包起来，口朝上

，锅中放入适量水，（约在苹果高度的一半），放入包好的苹果煮20分钟左右至苹果软

6，取出剥开锡纸，去掉牙签即可此菜用蒸也可。

苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，苹果中的维生素是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。

糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成，有润肺生津止咳，和中益肺，舒缓肝气，滋阴，调味，除口臭，解盐卤毒之功效。

16.蒜泥茄子

做法：1、嫩茄子一个，削皮，切成1厘米宽的条；冷水泡，换两次水，泡好放保鲜，一次泡0左右.

2、上蒸锅蒸1分钟左右，用筷子插一下，透了就是已经熟了，喜欢吃软一点的可以多蒸会儿；

3、芝麻酱加适量盐、水拌匀；

4、蒜捣成蒜蓉或切末；

、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上，拌匀即可。

1、青椒炒鸡蛋：¬

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。¬

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。¬

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

厨神贴士¬

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。¬

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。¬

3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。¬

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。¬

10、西红柿炒鸡蛋¬

西红柿炒鸡蛋方法一¬

说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。¬ 材料：西红柿，鸡蛋¬

配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。¬

制作方法：¬

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。¬

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻

轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

11、丝瓜炒鸡蛋¬

原料：丝瓜鸡蛋¬

调味料：油，盐，料酒，葱花。¬

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。¬

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。¬

3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。¬

4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。¬

多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素,还含有人参中所含的成分——皂甙¬

2、酸辣土豆丝：¬

制作工艺¬

1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。¬

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。¬

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。¬

、地三鲜¬

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个¬冷水泡，换两次水，泡好放保鲜，一次泡0左右.

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量¬

做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。

、加入水生粉大火收汁即可¬

6、干煸豆角¬

用料：扁豆400克，肉末10克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。¬

2、烧热20克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。¬

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。¬

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花¬

用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。¬

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。¬ 3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉

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