食用碱和小苏打的区别食用面碱与小苏打区别

Posted 2023-04-26

篇首语：弱龄寄事外，委怀在琴书。本文为你选取作文食用碱和小苏打的区别食用面碱与小苏打区别四篇，希望能帮到你。

本文目录

1、食用碱和小苏打的区别食用面碱与小苏打区别（1）

2、火山爆发小实验作文500字（2）

3、有趣的实验（3）

4、我明白了（4）

食用碱和小苏打的区别食用面碱与小苏打区别

第一篇:《酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别原理及用法》

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酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法

2010-12-12 | 阅：4216 转：130

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酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原

理及用法

(2006-10-19 20:16:30)

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酵母、

小苏打和泡打粉的区别酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏

松。它们的不同点是：酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。面肥和酵母发酵的原理相

同；小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化食用碱和小苏打的区别。

学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面

中的酸味。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。一般日杂店都有得卖，不行用酵

母粉也可以。泡打粉又叫快速发酵粉，也是一种化学蓬松剂，蓬松原理和小苏打相同。它和小苏打都可以

单独使用。

自发粉 (self-raisin powder)=干酵

母或小苏打+普通面粉

自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。用此面粉造点心时不需要加泡打

粉，否则制成品膨胀得太厉害。

酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法

都不一样,

制造中, 西点, 蛋糕常用材料

高筋面粉 (bread flour) 高筋面粉的蛋白质含量平均约为 13.%，通常蛋白质含量在 11.%以上都可叫做高筋面粉。蛋白

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质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。一般超级市场如果看到包装上写Bread Flour 或 stron flour 就是了。

中筋面粉 (all purpose flour) (plain flour)蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。般超级市场都普遍售卖中筋面粉, 包装上一般只写面粉, 一般杂货铺所卖的亦没有分别, 不一样的生产商卖不同牌子的面粉, 筋度会有些少不一样, 如做中式点心就不会有太大差别, 若做蛋

糕会有不一样的效果.

低筋面粉 (ake flour)蛋白质含量平均在.%左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉, 因为漂白过的面粉筋性会相对较低。市面上比较容易找到的在百佳有卖普通面粉最便宜的那个牌子筋度比较低做蛋糕比较松软.食用碱和小苏打的区别。

全麦面粉 (whole wheat flour) 含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面

包的口感。

泡打粉 (bakin powder)是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳o2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早

失效。

发粉制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉, 酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做

发粉, 但性质和用法都不一样

苏打粉 (bakin soda)例如做朱古力蛋糕时。朱古力为酸性，大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。注意若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味或导致碱味太重的结

果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短

暂失去味觉等征状。

自发粉 (self-raisin powder) 自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。用此面粉造点心时不需要加泡打粉，否则制

成品膨胀得太厉害。

塔塔粉 (rea of tartar) 一种酸性的白色粉末，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁来代替。如果蛋白够新鲜，蛋白容易打发而且碱性弱，这时如果没有塔

塔粉其实省略也没有关系。

油 (oil)植物油 (veetable oil)一般以菜籽、豆类、蔬菜、花生等为主要的油源。在台湾称色拉油的是一般豆类的油, 在西点制作时，应避免使用如花生油、橄榄油等具有气味的油而破坏应有的风味。

豆类的油因无味, 油性小、融点低，具良好的融合性，掺在蛋糕里有使蛋糕体柔软的作用，但是比牛油较容易在空气中氧化，故制成品的保存性也较差。

橄榄油 (olive oil) 在西式烹饪中, 尤其是地中海国家, 一般使用橄榄油。橄榄油分成许多不同的等级, 但在西点蛋糕方

面不适用.

牛油 (butter)在大陆和台湾称奶油，是从牛奶中提取的油脂。而从牛脂肪层提炼出的油脂称牛膏。一般做点心建议使用淡牛油, 即无盐奶油，盐分的使用完全依食谱来做调整而不必去估算含盐奶油中所含的盐量多寡。购买时应注意包装上标示的

成份是否有盐.

酥油 (shortenin) 酥油用来防止面团筋性延展得太快，也可防止膨大剂初期所产生的二氧化碳在过程中散逸。在香港 riso牌子出产的酥油有加牛油味的和无味的，用来做批比较合适。根据成分说明，主要是棕榈油、黄豆、氢化物及双酸甘油脂．．．。加氢化物是为了改变油脂的融点，使它在一般室温下仍可维持固

态。

人造牛油 (ararine) 一般用来搽面包多士上的 Soft ararine 或是 Un-hydroenated ararine）熔点较低，约3左右，含水量也较高，并不适合用于西点制作。而适于西点制作的玛琪琳（Hydroenated ararine），熔点较

高，约41左右。

SP 乳化剂 (eulsifier) 一种用在蛋糕的酯类乳化剂，在台湾称为SP。在香港或大陆称为蛋糕油, 用来帮助蛋糕乳化和起发泡作用,节省蛋糕打发时间并可增强蛋糕的弹性及拉性。已打发好的忌帘 (whipped rea) 一般打发好的奶油包装如整理头发的罐装osses ，它是将鲜忌帘打发后出售的成品，颜色雪白，可以用来做蛋糕卷内馅。如果要用来做蛋糕的外层装饰就硬份量仍不够，最好还是自己打发忌帘。

忌廉全攻略

鲜忌廉是统称，为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态。一般含乳脂多于3%称为 heavy rea，少于3%为淡忌廉，如食谱中没有指那种忌廉，可以用 Whippin rea 制作西点。香港最常

见的忌廉种类有： Sinle rea

是鲜忌廉和牛奶的组合，奶脂量在1%-1% 左右，无法打发，有时候又称为offee rea 或 table rea。

Whippin rea

Whippin rea 奶脂量在3% 左右，加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发，可

打发至两倍大体积。 Double rea

奶脂量在36-40% 左右，同样可打发至两倍大的体积，在 superstore 可购买到。

Whipped rea

在超市的冷冻柜可以买到已经打发的鲜奶

油(已 froen)。 Kraft 出品的有 Whipped rea 是已经打发的鲜奶油（含糖），不过非用牛奶制，而用植物油的，适合食素人士，可以放于冷冻柜保鲜 2 至 3 个月之久，如果将它收藏于雪柜，可保鲜最多两个星期左右。提醒你，小心看卷

标的解冻的步骤。 lotted rea

这是一种厚身膏状的忌廉，原自

Dovenshire, Enland，一般用来涂英式松饼(Sone)或拌生果吃)。 Superstore 有

售。

如何打发忌廉 How to Whip rea? 预先雪冻大碗及打蛋器于雪柜(refrierator)内两小时或在冷冻柜 (freeer) 雪十分钟，用中速打发至食谱

要求的厚便硬度。

苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』，化学名为『碳酸氢钠』，英文名BakinSoda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧

第二篇:《小苏打-食用碱》

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟

碳酸氢纳NaH3

为弱碱性物质,可以抑制真菌的生长

原本是用来当作制作面包的发酵剂……

小苏打的优点：

1. 小苏打放置于空气中，具有除去臭味、吸收湿气的功能，放久了之后，还可以拿来当做清洁剂。

2. 由于小苏打原本是用来做面包的发酵剂，是可以食用的，所以添加清水中拿来擦地时，不必担心化学物质的残留。

3. 不会对皮肤造成任何刺激，所以不戴手套，也可以安心使用。

神奇清洁功能：

＊流理台：不锈钢台面如果雾雾的，可以用海绵沾取少许的小苏打再轻轻刷洗，便能去除油污和水垢，而回撤销来的清洁晶亮。

＊炉架：瓦斯炉架上堆积油垢时，先用热开水和小苏打泡一个晚上，再来刷洗便会轻松又有效果。比例是，1公升的热水添加1 汤匙的小苏打。

＊锅子：锅子烧焦之后，以小苏打来清洁可以省去刷洗之烦，方法是在中型锅子中，添加分满的清水，及1小匙的小苏打，以中火煮沸然后熄火，等锅子冷却再把水倒光，并用海绵轻轻刷洗，如果还有焦垢，再加一些小苏打下去刷洗，便可清洁溜溜。

＊家电：电锅、热水瓶上的污垢，可以用抹布搅洗添加小苏打的清水，再来擦拭这些小家电的表面，便能恢复干净清洁。

＊玻璃桌面：玻璃桌面上若有油垢，可以用湿海绵沾小苏打，然后轻轻擦拭，接着再用清水将小苏打的痕迹擦干净即可。

＊地毯：饮料打翻了，或者不小心呕吐了，都可以把小苏打倒在上面，让小苏打把水分及味道都充分吸收后，再用吸尘器把小苏打吸干净，便能恢撤销来的干净清爽。

＊地板：地板被小朋友拿油性蜡笔乱涂时，可以用清水和小苏打以1：2的比例调成膏状，再均匀的涂在蜡笔痕迹上，稍加轻轻研磨便可除去。

魔术除臭功效：

＊冰箱：把小苏打放在小碗或盘子上，不要盖盖子，直接放入冰箱，便可除去冰箱中的异味，3-天更换1 次，换下来的小苏打可以放在厨房扫除用。

＊砧板：砧板洗干净后，趁着微湿时把小苏打平均洒在上面，静置1 小时再冲掉，便可去除异味。如果手上有鱼腥或大蒜味时，也可以先将手洗干净趁着还有水分时，把小苏打拿来搓揉再洗干净便可。＊密闭容器：先将容器洗干净，然后放入热开水和小苏打，搅匀之后盖上盖子静置1个晚上，第2 天再用清水冲洗干净并晾干，便能达到去除异味的效果。

＊密闭空间：鞋柜或卫生间等地的常态除臭，可以用杯子装7分满的小苏打，不要加盖子，直接放在不容易打翻的地方即可。1星期更换1次，更换的小苏打可以拿来打扫。

＊洗衣：汗臭味很重的衣物，还没要洗涤时，可以先洒一些小苏打在上面，可以除去汗臭味。要洗时连同小苏打直接放入洗衣机，还可以提高清洁去污的效果。

＊鞋子：把小苏打装在旧棉袜里面，并用绳子打结封口，再塞入鞋子里面，既可除臭又可吸收湿气。

●如何收藏小苏打：

小苏打很容易吸收空中的湿气，所以不使用时最好以密闭的方式收放，例如密封罐或夹链袋或奶粉罐。

使用时，可以用市售的胡椒罐来收放，但不要加盖子，胡椒罐的孔洞很方便把小苏打洒出来。没有胡椒罐的话，也可以把有网洞的布，例如不要的纱质窗帘布、蚊帐等，撑开绑在一般的瓶口上，也会很方便倒出来使用。

如果只是要单纯的防潮及除臭的话，可以把小苏打装在旧棉袜中，再用绳子封口，然后再来任意使用即可。

第三篇:《碳酸钠和碳酸氢钠的区别》

碳酸钠(Na23)和碳酸氢钠(NaH3)的区别及相关化学反应

碳酸钠(Na23)俗名纯碱,又叫苏打.

碳酸氢钠(NaH3)俗名小苏打.

碳酸钠和碳酸氢钠都属于盐类,但都被用做食用碱.

碳酸钠(Na23)和碳酸氢钠(NaH3)的区别

外观

溶解性

热稳定性

溶于水后的酸碱性碳酸钠(Na23) 白色粉末较大稳定，受热不分解显较强碱性碳酸氢钠(NaH3) 细小的白色晶体比Na23 不稳定，受热容易分解碱性比Na23 碳酸钠(Na23)和碳酸氢钠(NaH3)的各种化学反应.

与盐酸反应:

Na23+2Hl=2Nal+2↑+H2

NaH3+2Hl=Nal+2↑+H2

与NaH溶液反应:

Na23不与NaH反应.

NaH3+NaH=Na23+ H2

与a(H) 2或Ba(H) 2反应:

Na23+ a(H) 2= a3↓+2NaH

NaH3+ a(H)2= a3↓+H2+NaH

Na23+ Ba(H)2= Ba3↓+2NaH

NaH3+Ba(H)2=Ba3↓+H2+NaH

与al2或Bal2反应:

Na23+al2= a3↓+2Nal

Na23+Bal2 = Ba3↓+2Nal

NaH3不与Bal2和al2反应

Na23和的NaH3相互转换

向饱和的Na23溶液通入2：

Na23 + 2+ H2 =2 NaH3

加热NaH3：

2 NaH3 == Na23 + H2 + 2↑

鉴别Na23和NaH3的方法：

①加热固体，产生能使澄清石灰水变浑浊的气体的是NaH3

②溶解

火山爆发小实验作文500字

今天，我在一本书上看到了一个很有趣的小实验，名字叫做“火山爆发”，我觉得非常有趣，就赶紧去试一试。

我首先找来一个杯子、一瓶洗洁精、一袋小苏打和一瓶食用醋。实验开始了，我先往杯子里倒入一勺小苏打，再倒入少许洗洁精，我看到杯子里并没有变化，就又加了一些醋。忽然，杯子里发生了剧烈变化，小苏打渐渐变成了泡沫，我又加了一些醋，杯子里开始冒出大量泡沫，就像真的火山爆发一样，我怕有危险，就往后退了退。只见这些泡沫像喷泉一样源源不断地冒出来，流到地面上，大约十几分钟后，泡沫渐渐地消失了。

“哈哈，我的‘模拟火山爆发’的实验成功了！”我高兴得一蹦三尺高。这时，爸爸走了过来，问我：“你知道为什么小苏打、洗洁精和醋混合在一起会变成这样吗？”一听到这个问题，刚才的兴奋顿时减了大半，我想了半天仍然一无所获。爸爸看着我一脸茫然的样子，笑着对我说：“因为小苏打和醋混合在一起，会产生化学反应，产生大量泡沫，而洗洁精起到了催化作用，继续让泡沫疯长，从而产生了这样的现象。”我听后恍然大悟，明白了这个科学原理，我感到非常高兴，因为我又学到了新的知识。

这个实验，既让我在玩中懂得了科学道理，又锻炼了动手动脑的能力，真是两全其美啊！其实科学一直就在我们身边，只要我们留心观察，就一定可以懂得其中的道理！

有趣的实验

科学公开课上，我们进行了一次有趣的实验。

实验即将开始，多媒体教室一改往常的整齐，桌子分成了多个小组，桌上摆放着白醋、小苏打。火柴还有牙签。同学们个个期待着铃声的响起。

终于，上课了！科学老师满脸笑意地一一介绍这次实验的工具，并让我们摸一摸、闻一闻、尝一尝，在一番准备之后，实验开始了。

根据老师的指导，我们把小苏打按1：3的比例和白醋混合，在小苏打接触白醋的一刹那，奇迹发生了：本来“水平如镜”的白醋竟泛起了白沫，随着小苏打的逐渐加入，那股“ 白沫力量”愈发强大，五六秒便窜至杯口，持续了二三秒又逐渐下降了，形成了一些沉淀物。这时的杯壁湿乎乎的，却没有了醋的味道！用耳朵听，一阵“嗤嗤”的声音，如一大群孩子在蹦跳，又好似点燃爆竹引线时的声响。留住瓶内的气体，准备下一次实验！

我们用火柴把竹签点燃，竹签上的火越燃越旺，揭开瓶盖，准备把牙签放进去，可没想到的是，牙签刚伸入杯口，火就灭了！这是怎么回事？我们百思不得其解。

这时，老师揭晓了谜底：“火会灭，是因为这里的气体是二氧化碳！”“哦……”同学们恍然大悟。

真是一节妙趣横生的科学课，真是一次有趣的而难忘的实验啊！

我明白了

在人生中，每个人肯定都会明白一件事给我们的启示、道理或原理。有的是突然间明白的，有的是慢慢的明白。我也是这样，今天，我就要给大家介绍一件我在一次试验后明白的原理、

灭火器想必大家都知道，着火时灭火的主要工具就是它。然而大家知道灭火器灭火的原理么？为了让我更明白其中的原理，我也是做了一个小实验：首先，实验的材料可是不能少的，需要的材料有，一个胶卷盒（带盖子的），一瓶食用醋，一卷卫生纸，一个平常吃饭的铁勺外加一袋小苏打。材料准备完毕，现在就开始试验了！

首先，往胶卷盒里倒入半瓶食用醋，记住哦~那实验过的胶卷盒就不能再装胶卷了。然后，再将三汤勺左右的小苏打撒在一张卫生纸的中央，用卫生纸将小苏打卷在其中，将纸的两端拧紧，包成糖果状。

最后，把包成糖果状的小苏打快速放进胶卷盒里，盖好盖子。不一会，交卷盖就会被顶开，大量的二氧化碳气体和液体混合形成的泡沫就会溢出胶卷盒。可是我按照书上的方法完完整整的做了一遍，竟然连一个气泡都没喷出来，这是怎么回事呢？

我跟老妈大瞪小眼。想了很长时间，还是没一点头绪，突然，我好象想到了什么。一拍大腿，诶呀！原来是我放的小苏打的量不够，书上说要放三满勺小苏打，而我却只放了一勺半，因为每一勺我都只放了小半勺，怪不得就连个气泡都喷不出来呢。

知道了原因，我跟老妈又把计量调大，放了满满三勺小苏打，看来这次是比成功无疑啊。我心里想。果然，这次加大了量后，从杯子里喷出来很多气泡和醋，高兴啊！可是，这次喷出来的远远比不上书上写得多。看来又出现了新的问题，打开杯子一看就傻眼了。原来这杯子里的小苏打竟然还有很多没被醋沁湿。看来，只要把醋倒多一点就行了。

终于，第三次实验成功了，我刚把盖子盖上还没两秒钟，就听见“膨”的一声就被顶开了，喷出来了超级无敌多的泡沫和醋，壮观那！做完了实验，我好像明白了一点点道理，比如说小苏打加醋可能会产生气泡等物质，来灭火的。为了证明我的想法，我也赶紧看了一下最后的原理，跟我想得差不多：当包有小苏打的纸遇着醋后，会发生化学反应，产生大量二氧化气体和泡沫，瓶盖就会被顶开，泡沫灭火器就是这样的原理。

哦，原来如此，我也是突然间明白了其中的原理，如果家里失火了，我也能用这种方法来灭火哦！开个小玩笑。

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火山爆发小实验作文500字

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我明白了

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