江黄鱼怎么做好吃 黄鱼炖豆腐怎么做好吃
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篇首语：不曾扬帆，何以至远方。本文为你选取作文江黄鱼怎么做好吃 黄鱼炖豆腐怎么做好吃四篇，希望能帮到你。
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江黄鱼怎么做好吃 黄鱼炖豆腐怎么做好吃
篇一:《【黄鱼的做法】黄鱼怎么做好吃》
【黄鱼的做法】黄鱼怎么做好吃
1.西瓜炒小黄鱼
原料：小黄鱼 300克 丝瓜 100克 红辣椒 20克
做法：
1.小黄鱼刮鳞去内脏，洗净后骨，留皮一切二成大块的片，放盐，味精，酒，蛋清，生粉上浆。丝瓜，红椒分别洗净均切成片。
2.烧热锅，用冷油滑一下锅倒出，放入油烧至四五成热，放葱姜爆香，将鱼片放入，随后放入丝瓜，红椒，轻轻划开，待鱼片熟后，倒入漏勺控油再下锅，淋黄酒，加调料调好味，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘。
2.黄鱼饺
原料：大黄鱼30克,肥膘肉10克,荸荠100克,小麦面粉20克
做法：
1.先去掉黄鱼的头，再沿着鱼的脊椎骨将鱼肉平批下来，去掉腹肉，再去掉鱼皮。
2.肥膘洗净后蒸熟切成细粒。
3.将黄鱼肉、马蹄、韭黄分别切成粒。
4.在鱼肉中加入盐、味精、胡椒粉、姜末和少许水搅拌均匀。
.再加入淀粉拌匀，最后加入肥膘、马蹄、韭黄粒拌和即可。
6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
7.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
3.苔菜拖黄鱼
原料： 大黄鱼 200克 香菇(干) 1克 小麦面粉 200克
做法：
1.将黄鱼肉洗净，切成约厘米长，1厘米宽的条，放碗里，加入绍酒，精盐，葱花(3.克)，胡椒粉捏匀。
2.把面粉放在碗里，加入苔菜末，发酵粉和清水(200克左右)，调匀成厚糊(不要使劲调，以免粘性太大)。
3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊，放入油锅中，边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出，待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸到呈深绿色时捞起，把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥油。
4.炒锅留油少许，放在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，倒入鲜汤，撒上葱花(1.克)，五香粉，淋上麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。
篇二:《葱姜黄鱼的简单家常做法,简单又好吃》
葱姜黄鱼的简单家常做法，简单又好吃
葱姜黄鱼也是黄鱼的美味吃法之一，黄鱼鲜嫩适口且腥味全无。下面葱姜黄鱼的简单家常做法，教你怎么做简单好吃的葱姜黄鱼。
原料：江黄鱼怎么做好吃.
中等个头的黄鱼1条，小葱段、小葱花、生姜片各适量。
调味料：
鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、宴会汁、盐各适量。江黄鱼怎么做好吃.
准备工作：
黄鱼洗净后先在鱼身两面打上花刀，再用干毛巾包裹鱼身吸干水分，待用。
做法步骤：
1、锅内入稍多点油，放入葱段和姜片用小火熬成葱姜油，捞出葱段和姜片留用，并盛出少许葱姜油待用。
2、转开大火，把锅里的葱姜油烧沸后改开中火，小心的滑入黄鱼煎至鱼身起硬皮，两面金黄，关火。江黄鱼怎么做好吃.
3、淋入少许料酒后再加适量清水，开大火烧开后撇去浮沫杂质，再放入刚才熬葱姜油的葱段和姜片。江黄鱼怎么做好吃.
4、加入适量宴会汁、少许盐、鸡精、微量白胡椒味和白糖，盖上锅盖用大火收汁至浓稠，捞出姜片和葱段扔掉不要。江黄鱼怎么做好吃.
、将黄鱼盛出装盘后撒上葱花，再淋上先前盛出来的葱姜油即完成。
篇三:《黄鱼如何去腥》
黄鱼如何去腥，怎么做更好吃 这个黄鱼煨面是录制北京电视台《快乐生活一点通》节目的一个美食，黄鱼按照一般的做法腥味浓，而且不入味，经过专业大厨的指点后，发现做这个鱼特别简单，不仅没有一点腥味，而且非常入味，大厨就是大厨，按照他的指点来做，只用最简单的材料做出最鲜香的味道来，真的非常推荐......
原材料：
【主料】：黄鱼200克、湿面条00克
【配料】：雪菜100克
【调料】：生姜一块、花椒十几粒、盐适量、猪油适量
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、黄鱼去内脏、腹膜、鱼鳞、背鳍、清洗干净，沿着背部脊梁切开一刀。
3、用盐、花椒粒、生姜片在黄鱼全身反复搓，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上。
4、雪菜用清水泡几分钟。
、将雪菜挤干水分。
6、冷藏一晚的黄鱼取出，稍微冲洗一下，然后用厨房纸擦干水分。
7、锅烧热，加入适量猪油，放入黄鱼煎到两面黄。
、倒入足量开水、加入姜片，大火煮半小时。
9、煮到汤浓白的时候加入雪菜再煮两分钟。
10、另起锅，锅里加入足量水烧开，加入适量盐，煮好面条，面条放入凉白开里过凉。
将面条盛入碗里，倒入做好的汤、雪菜、黄鱼，撒上葱花即可。
小贴士：
一、黄鱼的内脏、腹膜、背鳍、鱼鳞一定要清洗干净，这是不腥的关键；
二、用麻椒来腌制，去腥效果好，入味快。
篇四:《红烧黄鱼怎么做好吃【愉筷中式快餐加盟】》
红烧黄鱼怎么做好吃
中式快餐加盟商——愉筷
红烧黄鱼，黄鱼
主料:黄鱼00,生姜大蒜适量,葱适量 辅料:六月鲜60l,生抽40l
黄鱼豆腐羹的做法
红烧黄鱼的做法步骤
1. 黄鱼洗干净，用厨房用纸擦干水分。江黄鱼怎么做好吃.
2. 大蒜拍碎，生姜切细。
3. 热锅，倒入橄榄油。
4. 待油七分热，放入生姜，再依次放入黄鱼。
. 双面煎至微黄，倒入料酒，生抽，六月鲜。
6. 倒入白开水，没过鱼。
7. 待水收干后，装盘，撒上葱花。
篇五:《黄花鱼做法》
1、香煎黄花鱼
主料：黄花鱼(300)
调料：姜(适量) 蒜(适量) 葱花(适量) 盐(适量)
厨具：平底锅
1黄花鱼清洗干净内脏，姜蒜切好备用。
2在清洗干净的鱼身上均匀的撒上一层盐。
3锅内倒入油把黄花鱼倒入锅内平铺开。
4用中大火煎到一面有点发黄后翻面。
用同样的方法慢慢煎慢慢翻面直到鱼熟然后撒上姜丝蒜米。
6待姜丝散发出香味后倒入几滴生抽，改小火迅速翻面。
7撒上葱花再稍一翻即可。
小窍门：
1.开始放入鱼时要用中大火不要用小火，高温可以让鱼皮蛋白质快速凝固，煎的鱼不会那么烂。
2.待鱼煎熟再放姜蒜，姜蒜放的太早鱼还没熟的话会焦的。
3.放入生抽后要立马改小火，或者把锅离开煤灶，不然很容易就焦了。
2、蒸黄花鱼 黄花鱼(一条)
调料：葱白(适量) 姜(适量) 油(适量) 盐(适量) 料酒(适量) 酱油(适量)
准备好黄花鱼一条。
鱼洗净去头去尾，划两刀，放到盘子里。（头尾也可不去）
姜切丝、葱白切段。
姜丝葱段放在鱼身上，加油、盐、料酒、酱油腌制10分钟。 将腌好的鱼放进锅内。 加盖大火蒸1分钟即可。 3、油炸小黄鱼：油炸小黄鱼，也叫面拖小黄鱼酥脆，非常好吃！皮焦酥，肉骨香连着骨头一起吃了，没有一点硌牙的感觉，补钙的啊。 食材 步骤 1.黄鱼清洗干净 2.加入适量的蒸鱼豉油、盐,料酒，姜片 3.调拌均匀腌制半小时 4.腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉 .逐个将小黄鱼包裹上干面粉 6.油热放入小黄鱼，小火慢炸 7.让里面熟透，两面都炸至稍黄 .炸好第一遍的小黄鱼 9.油加热，放入炸好的黄鱼，继续小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可 小贴士
1，黄鱼，要尽量买小一些的黄鱼，小的油炸才好吃
2，小黄鱼炸两遍，外酥里嫩
腌鸭肉怎么做好吃 鸭肉炖土豆怎么做好吃
第一篇:《红烧鸭子怎么做好吃》
红烧鸭子怎么做好吃
主料：鸭子100克
辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒0克
调料：料酒1克，盐克，鸡精3克，生抽10克，老抽1克，八角10克，桂皮克，大蒜（白皮）1克，辣椒（红，尖，干）克，花生油7克，姜1克
1、鸭子宰杀洗净斩块；
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜、洋葱擦成细丝；
、柿子椒、辣椒切丝；
6、蒜拍碎切成末；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；
、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭子肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
好的话给分
很多人都喜欢吃红烧鸭子，那是因为红烧鸭子的做法:1.鸭肉性味：甘、成、凉、无毒。2.鸭肉成分：含蛋白质、脂肪、维生素类及钾、纳、氯、钙、磷、铁等。3.鸭子功用：滋阴除热，补虚消肿。脾胃阳虚，外感初起与腹泻者不宜食。比较简单的鸭子的做法是红烧鸭子，红烧鸭子怎么做?大家可能知道一点红烧鸭子做法，但不一定做得好。下面让我们长沙新东方烹饪学院的高级烹调师教您一道红烧鸭子的做法。
一 制作红烧鸭子的原料：
1.主料：鸭子半只(1斤),净鸭可以在超市或者菜市场买到，一般价格都很便宜，当然也可以专门买鸭腿、鸭翅根来做，味道也非常好。
2.配料：葱（切成段）、姜（切片）。
3.调料：生抽1两，料酒1两，花椒7-粒，八角1颗，公丁香1个,鸡精。
二 红烧鸭子的做法：
1.鸭子宰杀洗净斩成大块，入水焯过，冷水清洗干净。；
2.鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3.把锅烧热炒白糖，不放油，直接把腌制好的鸭子肉放入锅中翻炒至鸭块有焦糖味，好像粘糖葫芦的味道，迅速加冷水，水要没过鸭块；
4.然后再加入干姜片、料酒、盐、生抽加盖用大火烹煮；
.大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘即成。
三 红烧鸭子的口味：
鸭肉肥嫩酥烂，味道鲜美。
菜系及功效：川菜 青少年食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧
红烧鸭/红烧鸭子的制作材料：
主料：鸭100克
辅料：洋葱（白皮）100克,柿子椒0克
调料：料酒1克,盐克,鸡精3克,生抽10克,老抽1克,八角10克,桂皮克,大蒜（白皮）1克,辣椒(红,尖,干)克,花生油7克,姜1克
教您红烧鸭/红烧鸭子怎么做，如何做红烧鸭/红烧鸭子才好吃
1. 鸭肉洗净斩块；
2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3. 洋葱、青、红椒洗净；
4. 姜、洋葱擦成细丝；
. 柿子椒、辣椒切丝；
6. 蒜拍碎切成末；
7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；
. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；
9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；
11. 炒均后加入水没过鸭肉；
12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
第二篇:《夏季美味鸭肉》
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。一般人群均可食用。鸭肉不仅富含蛋白质，而且由于其属水禽，还具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，应该为夏季饮食的首选食材。
1. 适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；
2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
一、啤酒鸭
原料：鸭子600克、啤酒一罐(30毫升)。
配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂 皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;
2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;
3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色;
、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、下入葱花炒匀即可。
二、腐竹烧鸭
原料：带骨鸭肉00克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、
生抽、老抽各适量。
做法：
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火(不用加盖)，焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干;
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油;
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色;
、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
三、红烧鸭块
原料：鸭子四分之一只。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用;
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的);
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油;
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色;
、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些)，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
四、竹笋烧鸭
原料：鸭子600克、竹笋30克。
配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;
2、竹笋放入清水中浸泡1分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮分钟后捞出沥干待用;
3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;
4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色;
第三篇:《鸭肉食谱》
烧制前先去掉鸭尾两侧的臊豆,用红酒或黄酒腌1分钟以上,用醋泡也行,但不能太久.再用盐和花椒给它按摩一下,都可去腥,香料越多去腥效果越好.
将肥鸭肉中的脂肪取出，炼成鸭油，把鸭剁成大块，放入鸭油中炒炸至半熟，再将鸭肉捞入开水锅中焯透，可除掉腥味。
鸭子的腥味大，关键要在烹制前，一定要把鸭尾端两侧的臊豆去掉。 鸭子最好不要用炖煮的方法烹制，这些方法比较清淡，盖不住腥味，而应该用卤、酱、炆等方法，这样的酱料味道重，时间长能入味。
洗净后，用料酒腌上半小时左右，再过一遍热水祛除泡沫杂质。
用牙签在鸭身上穿孔，泡在清水里两个小时会有鸭血渗出，之后水控干放入盆中加花 椒、料酒、盐，腌制半小时后再烧，可去除鸭肉腥味。
、鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，那是臊豆，应去掉。
2、用洗米水将鸭子浸泡半个小时（全部浸入），涝出。
3、用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开，放入鸭子，煮一小下，去掉血沫。
呵呵，通过这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有，不信试试
1 取猪胰脏1块切碎与老鸭同煮，鸭肉易烂且汤汁鲜美。
2 炖老鸭时，加几片火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。
3 在锅里放几粒螺蛳肉与老鸭同煮，任何陈年老鸭都会煮得酥烂。
4 将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时，再用温火炖制，鸭肉易烂，且能
返嫩。
鸭肉必须焯水，这是去除腥味的关键，其次烧鸭肉必须加适当料酒，也是帮助去腥味的。
最重要的是在选购鸭肉的时候最好选土鸭，即粮食喂养的鸭子，尽可能不要买饲料喂养的鸭子。然而这一点可不是那么好做到的，现在市场几乎被饲料鸭占据，而且很多人也根本分不清土鸭和饲料鸭，偶真是佩服老妈的功底之深啊！
！
如果做不到这一点，那就只能采用最后的办法，加重味道，比如四川人喜爱的郫县豆瓣，这样可以盖住腥味。同样能吃到美味的鸭肉。
教大家一个小窍门,以后不管红烧什么东西都是可以用的
1醋2酒3红糖4酱油水(记住这句话,这个1234既是顺序,也是比例,水可以适当多加点,腌鸭肉怎么做好吃.
看烧得东西的大
鸭肉的做法大全（女人必看、主妇必看） 小)只要这样做,烧出来的东西虽然比不上饭店里的,但绝对是很好吃的
啤酒鸭
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜* v" 1 R- N; u Y 调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒; |4 _& T$ H, X
把鸭子用水煮一下* t% |+ _& u- L, u0 d |: X1 X$ T
把鸭肉通通倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。3 k, B ; X
鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 S4 V D* / j" k, w3
将啤酒煮到半干的时分，参加芹菜
（如今根本半途而废），不过要换个火锅持续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。; ; Q0 9 E, L
换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。假如能吃辣炒的时分放些郫县豆瓣酱滋味更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。假如急等着吃可以改用高压锅
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四川鸭子/ k e9 n, 9 i# _1 d
将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗洁净）。 高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以），上火吨，开锅后1-20分钟。6 N# d, U; D l1 $ 0 B1 ] P
炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。* ]( B 7 ~, K
由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一同粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒过量出来就可以了。
腌鲜梅菜鸭4 Y) h$ N2 R" j3 v1 w" `
资料：
中鸭.............1只(约2公斤)2 s% Y1 W$ t# 4 H: I; Q
葱.................4支
老姜.............1小块" P$ i3 q+ y2 X# |. J u* a"
梅干菜.........100克/ ( f7 # K. l% " q
扁尖.............2个3 F [% q+ ?) n9 ! ) w+
冬笋.............支
金华火腿....300克
五花肉.........30克0 s & R. H2 v: Q* _
调味料：% Q r$ & x7 r
盐、绍兴酒过量! 3 i. ]$ , a$ D
做法：; Y# l, F; L$ ip+ T
1.鸭子背上划一刀【将皮划下即可】，用厚刀将之拍平，【在鸭背上剁上至6刀及骨】，但不腌鸭肉怎么做好吃.
可剁断，如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】
2.将鸭子烫过血水备用，五花肉切大长条厚片，冬笋切长块【可在刀工上加以丑化】，扁尖泡水硬化撕成细丝备用【扁尖水备用】
3.丢梅干菜洗净切细段备用，将一切备好之资料用陶锅装好加水，再参加1小碗绍兴酒烧开后，文火熬3小时后，再放入大砂锅内，排划一后再煮开，即可食用
------因其资料均有盐，熬煮好后滋味缺乏，可再加少许盐即可。不可先加盐，以免鸭汤鲜味熬不出来。
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八宝糯米鸭 & E]7 x, A1 o L! p: A+ K/ P4 ]
资料：嫩鸭1只（约100克），糯米100克 - X+ i1 u# H `* H1 x*
辅料：瘦肉粒7克，生鸭肾粒7克，火腿粒2克，水发冬菇2克，磨菇粒10克，菠萝半罐 调料：姜片，葱条各10克，净鸡蛋7克，葱花2.克，鸡精克，味精2克，精年老3.克，干淀粉12克，湿淀粉10克，香油克，胡椒粉0.克，绍酒2克，香糟卤6克，酱油克，花生油00克（实耗100克） 3 R) n% , p. y3 W
做法： , x3 I) r R / + f
1，将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉2克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水渗透，用沸水氽2次，再用清水洗净。 2，用花生油起锅，放入处置过的糯米，瘦肉粒，肾粒，火腿粒，冬菇粒，调入精盐4克，鸡精克炒匀，烹入绍酒1克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，参加精盐3.克，鸡精2.克，绍酒10克，姜片，葱条，开水，加盖炖至熟。 3，取净蛋与湿淀粉克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉。
4，武火烧锅，下花生油，烧至10℃左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油。摆放在碟中，以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入磨菇粒，葱花，酱油，胡椒粉，香糟卤，参加湿淀粉克，再加香油和明油拦匀，分碟上席。
南京盐水鸭
背景知识：
著名南京风味名菜，已有几百年历史，传播至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质苍白，肥而不腻，香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时制造的最好，也称桂花鸭。 ; x( |. W$ / / ! r
原 料： $ d( i" X* # _ , d* ~ [4 B
肥嫩光鸭2000克
精盐、醋各2克，葱结1克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克
制 法：
将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净；
炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出，冷却即成，食用时，切块装盘。
工艺心得：盐水鸭的制造以春季制造的最为有名。由于，经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥...
冬令老鸭煲
[用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10、天冬10、杞子10、大枣3枚、甘草2。调料酒、盐少许。 # / h u3 y+ 9 A9 ~0 L
[制法]1、老鸭用
怎样炖猪蹄好吃软烂 猪蹄怎么炖好吃易烂
第一篇:《清炖猪蹄的做法》
清炖猪蹄的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 丰胸食谱 滋阴食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炖
清炖猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄70克
辅料：枣（干）20克,胡萝卜100克
调料：盐7克,味精2克,料酒10克,胡椒粉3克
清炖猪蹄的特色：
肉软烂，肥而不腻。
教您清炖猪蹄怎么做，如何做清炖猪蹄才好吃
1. 先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开；
2. 将炒锅置火上，放入水，将水烧开，放入猪蹄烫透，捞出后，用小刀刮洗干净,再将猪碲斩块洗净备用；
3. 胡萝卜洗净切成块，红枣用温水洗净备用；
4. 将砂锅置火上，放入清水烧开，放入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，放入胡萝卜；
. 待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连砂锅一起上桌，即可食用
第二篇:《种美味猪蹄,越吃越上瘾》
有木有喜欢啃猪脚的朋友丫！尝过的童鞋都知道，红烧、香辣、炖汤。。猪脚怎么做都好吃，还有丰富的胶原蛋白，让你满足口欲！哇哈哈，“玉米炖猪蹄”马上就要出锅了，备好小酒，搞起搞起！！
玉米炖猪蹄
食材：600猪蹄、700玉米、适量油、适量盐、适量姜、桂皮、八角、10干豆鼓、干尖椒、1/2小勺鸡精、10l料酒、1小勺老抽、1小勺糖、10豆瓣酱、适量小葱
做法：
1)猪蹄去毛洗净，剁成小块2)玉米切成一寸长左右的段3)生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用4)炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香)然后下入猪蹄，爆炒至断生6)加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀7)煮至沸腾后下入玉米，盖上
锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右)至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可
香辣猪蹄
食材：1000生猪蹄、适量盐、1勺料酒、1勺老抽、适量干红辣椒、适量生姜、适量冰糖、适量麻椒、适量桂皮、适量香叶
做法：1)猪蹄清洗干净，去除残余的猪毛。2)用刀把猪蹄从中间劈开。3)把猪蹄剁成需要的小块4)锅内加凉水，放猪蹄)水沸腾后关火，捞起6)用热水冲去浮沫，控干水
7)锅内倒油，小火加热至油成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。
)加入花椒、干辣椒、姜片炒香。9)放控干水分的猪蹄。10)倒入老抽、料酒转大火，翻炒，直到皮成金黄色 。11)倒入水，以没过猪蹄为宜，放香叶、桂皮，加盖，转小火炖约1小时。12)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠即可，出锅前10分钟根据口味调入适量盐。13)大火收汁。
红焖猪蹄
食材：猪蹄 00、葱、姜、八角 一颗、花椒 十粒、生抽 两汤匙、老抽 半汤匙、料酒 一汤匙、冰糖 一汤匙、香油 半汤匙
做法：1)猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干2)炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深3)倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色4)倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色)倒入一汤匙料酒和姜片炒匀6)把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中7)加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时)开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
黄豆猪脚汤
食材：猪蹄 400-00克、干黄豆 0克、大葱 1小段、姜 1块、黄酒 1大匙、盐 适量
白胡椒粉 少许
做法：1)选用新鲜的猪蹄--新鲜猪蹄颜色粉红。颜色发白的可能是被浸泡过，颜色发乌的就是不新鲜了2)猪蹄剁成小块（店家可以代劳的）。放入凉水锅中，飞水 3)飞水后的猪蹄冲净沥干。葱切段，姜切片 4)干黄豆提前一晚浸泡，之后冲净沥干)所有材料入高压锅中，倒入适量水，喜欢喝汤的话就多倒些水。调入料酒和少许盐 6)选择“豆类/蹄筋”档。普通高压锅的话要压大约30分钟。熟后再调入适量盐和白胡椒粉即可
猪蹄火锅
食材：00猪蹄、适量菜籽油、适量盐、0干辣椒、20花椒、20油辣椒、2姜、10香菜、1l花椒油、10十三香、20土豆、100白菜、100粉条、200豆腐、0豆瓣酱、2蒜
做法：1)猪蹄剁成块儿焯水备用2)下菜籽油烧热3)油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒4)炒出香味)下入猪蹄同炒6)加入十三香、盐、油辣子7)继续翻炒)将猪蹄转入压力锅9)加适量的清水10)入高压锅中炖半小时11)土豆切块12)下炒锅煸香13)加入盐、豆瓣酱翻炒均匀14)准备白菜一盘1)豆腐16)粉条17)放入火锅中1)将炖好的猪蹄放入火锅中19)滴入少许花椒油，开火边吃边煮
啤酒猪脚
第三篇:《教你做猪蹄》
教你做猪蹄、红烧肉、扣肉...... 猪蹄、红烧肉、扣肉的做法
1、卤猪蹄
原料：猪蹄40克，花生3克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
（1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮1分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
2、葱炖猪蹄
来源：《肘后方》
原料：葱0克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄
原料：猪蹄70克。
调料：盐、葱各13克，姜克，香油、料酒各2克，花椒粒，冰糖0克，汤1300克。
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
4、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐20克、香菇30克、姜片、盐少许 制作：
(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者分钟，最后加入盐调味即可。 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
、大蹄扒海参
主料：水发海参70克，猪蹄2个。
调料：植物油00克(实耗约0克，熟大油100克，姜块、酱油各1克，料酒2克，葱姜油、盐各20克，白糖0克，味精克，葱段2克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.公斤。
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。怎样炖猪蹄好吃软烂.
6 、卤水猪蹄
制作：斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
7、红扒猪蹄
制作：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
、红烧猪蹄
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法：
(1)先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
(2) 葱切段,姜切片之后用刀拍松。
(3) 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)
烧
至冰糖融化。
(4)加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
() 烧开后,加盐调好味道。
(6) 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
9、猪蹄黄豆汤
原料：猪脚00克，黄豆0克
调料：姜，葱花，盐
做法：
(1)、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
(2)、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
(3)、放入葱花，调味可食。
10、猪蹄煲黑豆
材料：猪蹄两只（砍成小块），黑豆3两，生姜两、三片。
第四篇:《炖猪蹄》
红炖猪蹄的做法步骤
1. 将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒；
2. 水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去（沸水滚12分钟）；
3. 将煮好的猪蹄晾干，待用；
4. 开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香；
. 接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化；
6. 待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒；
7. 大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟；
. 开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；
9. 将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄；
10. 水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时；
11. 1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味；
12. 继续盖上锅盖，用小火焖1小时；
13. 一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些。（依个人口味而定） 14. 汤收干后，关火，焖分钟，就可开锅吃啦。
1. 先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开；
2. 将炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净；
3.胡萝卜洗净切成块；
4. 火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，下入胡萝卜；
. 待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连沙锅一起上桌，即可食用
第五篇:《美味猪蹄的种简单做法》
美味猪蹄的种简单做法
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，不含胆固醇。下面就教大家学做猪蹄吧！
1、玉米炖猪蹄:
食材：600猪蹄、700玉米、适量油、适量盐、适量姜、桂皮、八角、10干豆鼓、干尖椒、1/2小勺鸡精、10l料酒、1小勺老抽、1小勺糖、10怎样炖猪蹄好吃软烂.
豆瓣酱、适量小葱
做法：猪蹄去毛洗净，剁成小块，玉米切成一寸长左右的段，生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用，炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香，然后下入猪蹄，爆炒至断生，加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀，煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右，至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可。
2、啤酒猪脚：
用料：猪脚、啤酒、姜片、葱段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、盐、干贝素、冰糖、红椒圈、葱丝
做法：猪脚洗净剁小块，水里放料酒，淖去血水，再过冷水，锅里放少许油，把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧，不容易散，准备配料，热油锅爆香姜葱蒜，下猪脚翻炒，下料酒，生抽，老抽，盐，冰糖，干贝素，大火煮开，倒入啤酒，盖盖，大火煮沸后转高压锅30分钟，最入加少许糖收汁，用红椒圈和葱装饰。
3、黄豆猪脚汤：
食材：猪蹄 400-00克、干黄豆 0克、大葱1小段、姜1块、黄酒1大匙、盐适量、白胡椒粉、少许
做法：选用新鲜的猪蹄--新鲜猪蹄颜色粉红。颜色发白的可能是被浸泡过，颜色发乌的就是不新鲜了2)猪蹄剁成小块（店家可以代劳的）。放入凉水锅中，沸水后的猪蹄冲净沥干。葱切段，姜切片、干黄豆提前一晚浸泡，之后冲净沥干所有材料入高压锅中，倒入适量水，喜欢喝汤的话就多倒些水。调入料酒和少许盐 选择“豆类/蹄筋”档。普通高压锅的话要压大约30分钟。熟后再调入适量盐和白胡椒粉即可。
4、腐乳炖猪蹄：
食材：00猪蹄、20玫
小黑鱼怎么炖好吃 鱼怎么炖好吃
第一篇:《好吃的黑鱼料理作法》
主料：黑鱼1000克
辅料：黄豆芽200克,鸡蛋清30克
调料：辣椒(红、尖、干)0克,姜0克,豆瓣100克,花椒克,大蒜（白皮）0克,胡椒粉2克,料酒2克,味精克,胡椒2克,白砂糖克,盐10克,小葱20克,醋2克,酱油1克,芡粉10克,植物油100克
水煮财鱼的做法：
1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌1分钟；
3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入4克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
6. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；
7. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～分钟即可关火；
. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
9. 另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下；
10. 然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11. 注重火不可太大，以免炒糊；
12. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
墨鱼适合人群：一般人群均能食用1. 适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用；2. 脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者
应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。墨鱼食疗作用：墨鱼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼食物相克：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱素珍墨鱼仔的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧素珍墨鱼仔的制作材料：主料：墨鱼仔20克,杂菌10克。调料：南乳汁,高汤,色拉油,葱段,姜片,盐,味精,鸡精,糖,老抽,香油,胡椒粉,水淀粉各适量。教您素珍墨鱼仔怎么做，如何做素珍墨鱼仔才好吃1.墨鱼仔焯水，浸入南乳汁上色，用高汤煨熟。2.杂菌泡发，用高汤煨熟。3.油锅内放入葱段、姜片煸香，倒入高汤、原料，烧开，调味勾芡即可
回答人的补充 2009-07-0 10:4
杂菌干炒墨鱼仔的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 工艺：干炒杂菌干炒墨鱼仔的制作材料：主料：墨鱼仔200克,鸡腿菇0克,茶树菇0克。调料：葱段,蒜片,盐,鸡精,胡椒粉,姜末,红油,色拉油各适量。教您杂菌干炒墨鱼仔怎么做，如何做杂菌干炒墨鱼仔才好吃1.墨鱼仔洗净，加盐、鸡精、姜末腌制；鸡腿菇、茶树菇洗净，焯水。2.锅内入油烧热，入葱段、蒜片煸香，放入原料，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒香，淋红油，即可出锅。杂菌干炒墨鱼仔的制作要诀：鸡腿菇、茶树菇要清洗干净，防止有杂物。南乳墨鱼仔的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 南乳墨鱼仔的制作材料：主料：墨鱼仔00克。调料：味精,南乳汁,汤鲜酱,白糖,盐,鸡精,红曲米,黄油,葱,姜各适量。教您南乳墨鱼仔怎么做，如何做南乳墨鱼仔才好吃
1.墨鱼仔去内脏黑膜，洗净，焯水，冲凉。2.墨鱼仔下锅，加入调料烧入味，收浓汁，盛出放凉食用。南乳墨鱼仔的制作要诀：墨鱼仔宰杀时勿将头、须分开，应保持原形。
第二篇:《怎么做好黑鱼的养殖》
黑鱼的养殖技术小黑鱼怎么炖好吃.
正大技术部
黑鱼为经济价值较高的淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称。黑鱼成鱼养殖，是指在池塘、湾塘、水池、网箱等小水体中将各种规格的鱼种养成食用鱼的生产过程。近几年来主要采取池塘高密度单养为主。现简述如下，仅供参考。
一、养殖前的准备工作。
1.养殖设施：土池塘、水泥池等。水深要1-2米。提水设备齐全。
2.水源：河水、水库水、地下井水等均可，水质宜中性或弱碱性。
3.面积：为了方便生产管理和销售，鱼池的面积宜小些，最好1亩左右，最大不要超过2亩。
4.最好有进排水口。在池周边须设40-60厘米的网拦等防逃设施。
.在池的四周水面种上水草（一般以不超过鱼池面积的20％为宜），作为隐避物，便于遮挡阳光、避暑、捕食，同时还能净化水质，调节水温。
6.在投放鱼种前必须做好池塘清整和消毒。
二、养殖技术。
1.鱼种放养：①鱼种规格：选用10厘米以上（最好10-14厘米，60克-100克）当年鱼种，鱼种要规格一致，无伤无病。②鱼种来源：最好选择当地生产的鱼种。③放养时间：当年最好在9月至10月上旬为好，可摄食恢复体质，提高越冬成活率。年后放养应在3-4月。④消毒：下塘前必须严格消毒，一般采用％的食盐水浸泡10-1分钟或10PP孔雀石绿溶液浸泡10分钟。⑤放养密度：水深在1.2-1.米，0-60克左右鱼种每亩投放000-9000尾，0-100克鱼种每亩投放000-6000尾，若平均水深降低则放养量相应降低。
2.饲养管理：投饵要坚持“四定”，即定质、定量、定时、定位。在投喂前以击拍声为“信号”形成“感官”反应，把黑鱼集合到食场周围，容易形成抢食局面，提高摄食量，减少饵料浪费。饵料种类以鲜动物饵为主，主要是海淡水小杂鱼、虾为主。淡水中有餐条、麦穗、沙里爬、幼鱼白、小鲫、小马非、鱼旁鱼皮、青稍、小青虾等，海水的有沙丁、青（黄）鱼古等各种小杂鱼。在吃食旺季，鱼饵量大约为鱼重的％左右，高者可达10％小黑鱼怎么炖好吃.
以上。吃食淡季为3-4％。投饵方式采用“慢、快、慢”投喂效果好，饲料浪费少，大部分鱼吃饱后跑掉即可停喂。天气的好坏、气压高低、水质孬好，鱼的摄食量是大不一样的。
3.日常管理：主要做好以下几个方面。①巡塘。观察鱼的摄食、活动、水质变化，有无浮头预兆，有无病鱼等，发现问题应及时处理。②换水。一般每周换去1/3，半个月换去4/，具体看水质的变化灵活掌握，有条件的地方，最好保持微流水养殖，养殖期间水温以不高于30℃为好。③防逃。池埂离水面高度一般应大于0厘米，进排水口要安装结实的防逃网，池四周安装防逃网或防逃墙。
三、黑鱼常发疾病与防治。
1.水霉病。防治方法，在拉网运输和放养等操作时要尽量仔细，防止鱼体受伤；用0.1PP的孔雀石绿或0.PP的甲基蓝进行全池消毒，鱼种发病时，可采用10PP的孔雀石绿或3-％浓度的食盐水溶液浸洗。
2.肠炎病。防治方法，在100公斤饵料中拌入34克呋喃唑酮（痢特灵）日投喂二次，连续3天。小黑鱼怎么炖好吃.
3.粘孢子虫病。防治方法，用0.2-0.PP浓度的90％晶体敌百虫治疗。
第三篇:《红烧黑鱼怎么制作好呢？》
红烧黑鱼怎么制作好呢？
主料：黑鱼一条
调料：姜4、片、红烧汁1.汤匙、料酒1汤匙、葱花适量、盐少许、鸡精1茶匙
做法：
1、将黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；
2、切下的头尾，给烧汤了；
3、中段切成厚度2左右的鱼段；
4、热锅入油，放入姜片，用铲子压着姜片在锅内抹一圈，这样鱼就不容易粘锅了；
、放入黑鱼煸熟；
6、不要多翻面，待一面煸至鱼肉变白后翻一次面即可；
7、将鱼肉煸至成熟后，放一勺料酒，放入红烧汁，煸上色；
、放入适量的清水，基本没过鱼身即可，加盖保存大火烧煮；
9、快收干汤汁时加入盐、鸡精、葱花调味即可。
第四篇:《黑鱼的做法》
今天教大家做黑鱼，首先我们准备黑鱼（财鱼）、莲藕、粉丝、盐、鸡精、淀粉、老抽、生抽、油、姜片。
食材食谱热量：42(大卡) 主料 黑鱼 一条 方法/步骤
1. 黑鱼宰杀好后洗净控干，切断尾部，把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来；
2. 剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留，用刀剔除；
3. 剩下的不带刺的鱼肉，沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片；
4. 将剩余的鱼架切段，与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用。
. 之前处理好的鱼架，在沸水中汆去血水，然后捞出控干；
6. 将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲，加入姜片（多一点）、莲藕（去皮切成滚
刀块状）、葱段；
7. 7
大火煮沸后，用小火煲2.—3小时，然后调入适量盐和鸡精即可。
第五篇:《红烧黑鱼》
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红烧黑鱼
标签： 热菜
我家的悦悦 发表于2012-04-26 13:4
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1. 黑鱼洗净备用，姜切片 2. 热锅热油煎鱼
3. 煎好后加点酱油
4.
加水 .
6. 放点糖，盖盖子煮半小时左右 撒上葱花，调味出锅
第六篇:《红烧黑鱼段 - 美食杰》
红烧黑鱼段
栏目：海鲜
工艺：烧
口味：咸鲜味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：乌鳢：1条
辅料：红尖椒：10克、食盐：4克、鸡精：2克、胡椒粉：2克、花椒：2克、葱：2克、姜：2克、蒜：2克、八角：2克、酱油：4克、料酒：4克、醋：1克、白糖：2克
步骤：
1、黑鱼杀完洗净，切成段（也可以直接整个红烧的，我比较喜欢切成段，吃的时候直接一段一段的夹着吃）。
2、炒锅热油，用花椒、红尖椒、八角、葱姜蒜爆香，下入黑鱼翻炒。
3、加入酱油，淋少许的醋翻炒。
4、加入糖，加入清水，大火烧开后转小火慢炖。
、炖熟后加入其余调味料翻炒出锅。
喜欢的话，可以撒葱花或者香菜。
黑鱼的营养价值非常的高，据说蛋白质含量很高。
冬天一到，很多人可能会头皮屑烦恼着，现在提供几个小方法，希望对有头皮屑的朋友们有所帮助。
食盐：用食盐加入硼砂少许，放入盆中，再加入适量清水使其溶解后洗头，对于消除头皮发痒，减少头屑有很好效果。
陈醋：用10毫升的陈醋加入1公斤温水中搅匀。每天若能坚持洗头1次，不仅能去屑止痒，对于减少头发分叉、防治头发变白也具有一定效果。
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第七篇:《黑鱼》
黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
吃黑鱼的好处
乌鳢，原名鳢鱼，俗名黑鱼、花鱼、乌鱼、生鱼、斑鱼、财鱼、蛇头鱼、黑里头、乌里黑、乌棒、墨鱼、丰鱼、孝鱼、火头鱼、黑松、黑色棒子、孝鱼。《神农本草经》列为上品。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”
[形态特征] 一般体长20厘米，体重00～1000克。体近圆筒状，尾柄粗短。头长，吻短，略平扁。口大，下颌稍突出，颌具尖齿。头、体均被鳞。侧线约在臀鳍起点的上方中断，向下1或2行鳞再沿体侧中部后延。背、臀鳍基部甚长，无硬棘。胸鳍圆。腹鳍小，前位。尾鳍圆形。体黑灰色，腹部灰白，具众多不规则的大小黑斑。背、臀、尾鳍均具黑色斑纹，胸鳍略黄。
[产地、产季] 分布于长江以南各水系，包括台湾、海南岛。以6月份产量较多
[成 份] 每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，钙7毫克，磷163毫克，铁0.毫克，以及糖类，
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