宁波的年味
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篇首语:饭可以一日不吃,觉可以一日不睡,书不可以一日不读本文为你选取作文宁波的年味四篇,希望能帮到你。
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宁波的年味
在宁波春节的饭桌上,永远少不了那大串的咸腊肠,整盆的大鳗香和大只的生咸蟹。自年三十儿至正月初六,这些生冷海鲜咸鲜十足的“大爷们儿”可是饭桌上少不了的主儿。
宁波人爱吃生猛海鲜,咸蟹才是主角儿。用宁波老话来讲,这玩意儿学名叫“红膏炝蟹”。可不同别的鲜白蟹,这可是用高浓度的盐水,差不多五份水占二份盐的比例浸泡半拉多月才制成的。过年要吃时还得一处不落均匀地撒上特制的粗盐,添上白醋结结实实给浇透了,生姜芥末捣鼓成碎一伺候,这原汁原味地地道道的宁式炝蟹也差不多半斤八两了。这吃蟹也有讲究,取下蟹壳淋上白醋汁儿,掰下俩大钳子,只挑芥末一股脑儿给塞进去,沾上醋汁儿吸出来吞了即可。至于那诱人的红膏,四五人分吃足够,拌进饭里更是好吃。那股子咸劲儿,那股子生猛,全给下肚。配上糖烧虎鱼和春卷儿,包把你的肚子给撑成个包罗万象的超级购物袋。
咋,吃不下了?!天,才这点儿就给撑着了,那下面的美食可是无福消受啦!就挑这大海鳗来说吧,包你口水流个精光。
这最具宁波特色的“大咸鳗香”,是要两个礼拜前买来,用盐水泡个三四天后取出来制成的。腊月的风有股子猛劲,正配了大鳗的生猛。“洗”完了盐水浴,这下可好了:这大鳗瞬间被奶奶那寒光凛冽的大菜刀给五马分尸,开膛破肚,取出内脏留鱼膏后串好了吊绳就被吊在了阳台上。经过这暴雪侵袭暴雨浇淋风吹雨打,大鳗潜在的鲜美给激了出来,变得坚如磐石。在年三十儿前几天取下,不吃存冰箱,剩下的不仅能够干吃,还能作佐菜及炖汤。年终饭局上多是炖干鳗,这几个月下来,鳗香四溢。咬一口酥脆,吞下去那些属于海鳗的生香顿时全归了你。这晒过的经典宁式风味小吃——大咸鳗香,你是不是语文想亲自尝尝呢?
零七八碎儿我不多说了,可这“经典三大宁式风味菜”位居榜首的“吊咸大肠”可不得不说。“百里不同风,千里不同俗。”宁波人嗜咸不嗜辣,这吊咸大肠也别具风味。你别说这些香肠随便找个地摊就能买,咱过年吃的,可是地地道道的手工宁波风味。猪肉得选中等五花肉。油不可多也不可少,得按“五份油两份精”的比例严格挑选。这剁肉也有讲究,可不是拍烂了装袋这等功夫。想做出纯正风味的宁波吊大肠,这“剁”就得剁出味儿来。剁肉,先将五花肉一股脑儿给剁成小拇指一半大小的肉丁,平铺在案板上。接着淋上一层芥末、大蒜、精盐、白醋和胡椒捣成的汁儿。就这样三番五次,把那半碗酱汁儿给捣鼓完了算完。接下来就好办了:或自制肠皮把肉馅儿给包裹,或去菜场肉铺请专人包,这味儿铁定跑不了了。再像吊大咸鳗香似的也让肠子们去接受“风雨的考验”吧!大年三十儿一并收了,切成肠偏沾醋,那叫个香啊,直流你那小心肝里。
宁波的年味儿,可以用四个字儿概括:鲜、咸。生。香。那花花绿绿,我就挑这三大主菜来个大小通吃,咋样,你馋了吧?赶明儿,我请你呗!
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