洛阳特色之——牡丹燕菜
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篇首语:四方食事,不过一碗人间烟火。本文为你选取作文洛阳特色之——牡丹燕菜四篇,希望能帮到你。
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洛阳特色之——牡丹燕菜
俗话说:民以食为天。每个地方都有自己独特的地方特产。我的家乡洛阳就有许多著名的风味小食,如豆腐汤、水席、连汤肉片……其中,最好吃、最有名的可莫过于洛阳水席了,其中有一道菜很有特色:牡丹燕菜。
牡丹燕菜又称洛阳燕菜,属于豫菜。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉、燕窝。燕窝既是名贵的烹饪原料,又是营养价值极高的补品。因燕窝稀少难得,自古便是我国食品的“八珍”之一,被誉为“东方一宝”。成品牡丹燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,花艳、菜香、汤鲜味美,酸辣香郁、爽滑适口,犹如盛唐时期艳装而出的妇人,一出场便吸引所有人的目光,所以总能赢得食客们的拍手叫绝。
牡丹燕菜不仅色香味样样俱全,而且做法也别具一格。
首先,将白萝卜去皮洗净,切成10厘米长的细丝,用清水浸泡片刻,捞出沥干水。将绿豆面压细与萝卜丝拌匀,用旺火煮3至4分钟取出,晾凉后投入清水内用手拨散,再蒸透待用。然后,把银耳洗净,浸入沸水中烫一下捞起;把菠菜叶在沸水中撩一下,取出控水。最后,将蒸好的“燕菜”放入碗中,再放入银耳,将菠菜叶摆放在银耳周围;将750毫升鸡汤烧开,加入料酒、味精及盐调好味,淋入香油,盛入汤碗中即成。但要切记:白萝卜忌讳与人参、西洋参同食,因为它们相克。
洛阳燕菜也称作“假燕菜”,这其中还有一段故事呢!
传说武则天称帝以后,天下倒也太平,民间发现了不少的“祥瑞”,如麦生三头,谷长三穗之类。武则天对这些太平盛事当然是满心高兴,十分感兴趣。一年秋天,洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜,长有三尺,上青下白,这个异常庞大的白萝卜,理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜,遂命皇宫御厨将之做菜,来一尝异味。萝卜能做什么好菜呢,但女皇之命又不敢不遵,御厨们没有办法,只好硬着头皮,对萝卜进行了多道加工,并掺入山珍海味,烹制成羹。武则天品尝之后,感觉香美爽口,很有燕窝汤的味道,就赐名为“假燕菜”。从此,武则天的菜单上就加了“假燕菜”,成为武则天经常品尝的一道菜肴。 女皇的喜好,影响了一大批贵族、官僚。大家在设宴时都要赶这个时髦,把“假燕菜”作为宴席头道菜,即使在没有萝卜的季节,也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”,以免掉身价。上有所好,下必甚焉。宫廷和官场的喜好,极大地影响了民间的食欲,人们不论婚丧嫁娶,还是待客娱友,都把“假燕菜”作为桌上首菜,来开始整个宴席。后来,随着时代的推移,武则天的赐名逐渐湮没,后传入民间。日久天长,大家都叫做“洛阳燕菜”,流传至今。
朋友,你们想吃牡丹燕菜吗?如果想吃,就请到我家乡做客吧,我一定会给你吃上美味可口而又正宗的牡丹燕菜,让你对我家乡的燕菜流连往返!
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