手把肉
Posted
篇首语:知是行的主意,行是知的功夫。本文为你选取作文手把肉四篇,希望能帮到你。
本文目录
手把肉
蒙古人从小吃惯羊肉,几天吃不上羊肉就会想得慌。蒙古族舞蹈家斯琴高娃(蒙古族女的叫斯琴高娃的很多,跟那仁花一样的普遍)到北京来,带着她的女儿。她的女儿对北京的饭菜吃不惯。我们请她在晋阳饭庄吃饭,这小姑娘对红烧海参、脆皮鱼等等统统不感兴趣。我问她想吃什么,“羊肉!”我把服务员叫来,问他们这儿有没有羊肉,说只有酱羊肉。“酱羊肉也行,咸不咸?”“不咸。”端上来,是一盘羊犍子。小姑娘白嘴把一盘羊犍子都吃了。问她:“好吃不好吃?”“好吃!”她妈说:“这孩子!真是蒙古人!她到北京几天,头一回说‘好吃’。”
蒙古人非常好客,有人骑马在草原上漫游,什么也不带,只背了一条羊腿。日落黄昏,看见一个蒙古包,下马投宿。主人把他的羊腿解下来,随即杀羊。吃饱了,喝足了,和主人一家同宿在蒙古包里,酣然一觉。第二天主人送客上路,给他换了一条新的羊腿背上。这人在草原上走了一大圈,回家的时候还是背了一条羊腿,不过已经不知道换了多少次了。
“四人帮”肆虐时期,我们奉江青之命,写一个剧本,搜集材料,曾经四下内蒙古。我在内蒙古学会了两句蒙古话。蒙古族同志说,会说这两句话就饿不着。一句是“不达一的”——要吃的;一句是“莫哈一的”——要吃肉。“莫哈”泛指一切肉,特指羊肉(元杂剧有一出很特别,汉话和蒙古话掺和在一起唱。其中有一句是“莫哈整斤吞”,意思是整斤地吃羊肉)。果然,我从伊克昭盟到呼伦贝尔大草原,走了不少地方,吃了多次手把肉。
八九月是草原最美的时候。经过一夏天的雨水,草都长好了,草原一片碧绿。阿格长好了,灰背青长好了,阿格和灰背青是牲口最爱吃的草。草原上的草在我们看起来都是草,牧民却对每一种草都叫得出名字。草里有野葱、野韭菜(蒙古人说他们那里的羊肉不膻,是因为羊吃野葱,自己把味解了)。到处开着五颜六色的花。羊这时也都上了膘了。
内蒙古的作家、干部爱在这时候下草原,体验生活,调查工作,也是为去“贴秋膘”。进了蒙古包,先喝奶茶。内蒙古的奶茶制法比较简单,不像西藏的酥油茶那样麻烦。只是用铁锅坐一锅水,水开后抓入一把茶叶,滚几滚,加牛奶,放一把盐,即得。我没有觉得有太大的特点,但喝惯了会上瘾的(蒙古人一天也离不开奶茶。很多人早起不吃东西,喝两碗奶茶就去放羊)。摆了一桌子奶食,奶皮子、奶油(是稀的)、奶渣子……还有月饼、桃酥。客人喝着奶茶,蒙古包外已经支起大锅,坐上水,杀羊了。蒙古人杀羊真是神速,不是用刀子捅死的,是掐断羊的主动脉。羊挣扎都不挣扎,就死了。马上开膛剥皮,工具只有一把比水果刀略大一点的折刀。一会儿的工夫,羊皮就剥下来,抱到稍远处晒着去了。看看杀羊的现场,连一滴血都不溅出,草还是干干净净的。
“手把肉”即白水煮切成大块的羊肉。一手“把”着一大块肉,用一柄蒙古刀自己割了吃。蒙古人用刀子割肉真有功夫。一块肉吃完了,骨头上连一根肉丝都不剩。有小孩子割剔得不净,妈妈就会说:“吃干净了,别像那干部似的!”干部吃肉,不像牧民细心,也可能不大会使刀子。牧民对奶、对肉都有一种近似宗教情绪似的敬重,正如汉族的农民对粮食一样,糟踏了,是罪过。吃手把肉过去是不预备佐料的,顶多放一碗盐水,蘸了吃。现在也有一点佐料,酱油、韭菜花之类。因为是现杀、现煮、现吃,所以非常鲜嫩。在我一生中吃过的各种做法的羊肉中,我以为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语,我将毫不犹豫地说:无与伦比!
吃肉,一般是要喝酒的。蒙古人极爱喝酒,而且几乎每饮必醉。我在呼和浩特听一个土默特旗的汉族干部说“骆驼见了柳,蒙古人见了酒”,意思就走不动了——骆驼爱吃柳条。我以为这是一句现代俗话。偶读一本宋人笔记,见有“骆驼见柳,蒙古见酒”之说,可见宋代已有此谚语,已经流传几百年了。可惜我把这本笔记的书名忘了。宋朝的蒙古人喝的大概是武松喝的那种煮酒,不会是白酒——蒸馏酒。白酒是元朝的时候才从阿拉伯传进来的。
在达茂旗吃过一次“羊贝子”,即煮全羊。整只羊放在大锅里煮。据说蒙古人吃只煮三十分钟,因为我们是汉族,怕太生了不敢吃,多煮了十五分钟。整羊,剁去四蹄,趴在一个大铜盘里。羊头已经切下来,但仍放在脖子后面的腔子上,上桌后再搬走。吃羊贝子有规矩,先由主客下刀,切下两条脖子后面的肉(相当于北京人所说的“上脑”部位),交叉斜搭在肩背上,然后其他客人才动刀,各自选取自己爱吃的部位。羊贝子真是够嫩的,一刀切下去,会有血水滋出来。同去的编剧、导演,有的望而生畏,有的浅尝即止,鄙人则吃了个不亦乐乎。羊肉越嫩越好。蒙古人认为煮久了的羊肉不好消化,诚然诚然。我吃了一肚子半生的羊肉,太平无事。
蒙古人真能吃肉。海拉尔有两位书记到北京东来顺吃涮羊肉,两个人要了十四盘肉,服务员问:“你们吃得完吗?”一个书记说:“前几天我们在呼伦贝尔,五个人吃了一只羊!”
蒙古人不是只会吃手把肉,他们也会各种吃法。呼和浩特的烧羊腿,烂,嫩,鲜,入味。我尤其喜欢吃清蒸羊肉。我在四子王旗一家不大的饭馆中吃过一次“拔丝羊尾”。我吃过拔丝山药、拔丝土豆、拔丝苹果、拔丝香蕉,从来没听说过羊尾可以拔丝。外面有一层薄薄的脆壳,咬破了,里面好像什么也没有,一包清水,羊尾油已经化了。这东西只宜供佛,人不能吃,因为太好吃了!
相关参考
...包得紧紧的,想吃它必须用刀把它的皮划四个刀痕,再用手把它剥开,他眼前会出现一个个驼背老头,这个就是肉了。有些文旦肉是红的,轻轻一咬进去,一阵酸酸甜甜的味道就在你的嘴巴里了。我们台州市一个小有名胜古迹的...
...瘪的一个球,这令我很是失望。我非常讨厌这盆植物,随手把它扔在了家中的一个角落,专心呵护其它的植物去了。爸爸早就预料到了这一点,冲我微微一笑,我有些茫然和不解。我每天给肉肉植物按时浇水,按时加营养,
...了几片。妈妈见了并未责怪我,而是拿出一个空花盆,随手把它们埋进了盆里的泥土中。过了些天,我偶然发现它们长出了光滑的茎,抽了青翠欲滴的叶。我惊喜万分,每天为它们浇上满满的一壶水。没过几天,我发
...色的是,帽子上有两个小角。鄂伦春人,吃的饭就是肉,手把肉,烤肉,所有的主食都是肉和柳蒿芽汤,在这里的鄂伦春人总是每人有一个武器,用
...色的是,帽子上有两个小角。鄂伦春人,吃的饭就是肉,手把肉,烤肉,所有的主食都是肉和柳蒿
...后,用筷子夹了一点肉放在饺子皮的中央。最后,用两只手把饺子皮对折起来,并用手用力地捏着边沿,使他粘起来,否则要露馅的。我看着,我包的饺子的样子这么难看。而奶奶的这么好看,就好像从超市里买来的一样。就问...
...后在芒果的果肉上横划几刀,竖划几刀,全部划好后,用手把中间轻轻一顶,芒果就像花一样开了。”我看到“芒果
...地挑着肉片儿吃,真香啊!爸爸来到餐桌旁,用他那双大手把我的手掰开,将碗放在桌子中间,我急忙把菜碗拉过来,爸爸又把菜碗放到中间。我们俩就这样你拖过去,我拉过来,争个不停。我一气
...安秦兵马俑的惟妙惟肖,万里长城的连绵起伏。蒙古族的手把肉、独具特色的马奶酒,藏族草原的羊群、大森林的刺猬。我们爱你——古筝的悠
...份是新会柑丰收的时候,农民伯伯把大红柑摘下来后,人手把一个个像拳头大小的柑剥皮去肉,柑皮平均开成三瓣,像一朵小花,更像小风车,柑肉酸酸甜甜的很好吃。剥下的新鲜柑皮还要经过翻皮,露出白白的内皮,在太阳底...
...面皮上,再在上在撒一些梅干菜和葱,不得撒太多。再用手把它捂成环状,另一只手捏着面皮边缘与其它边缘粘在一起,一扭,一按,再撒上些芝麻,刷上点糖油,一个完整的烧饼就做好了。烤烧饼是一项看似简单,实际
...个丰收和季节了。晚上,我正在荷叶上唱歌。突然,一只手把我装进一个黑袋子里,我立刻晕了过去。第二天清早,我被“卖青蛙肉喽”的声音吵醒了
...尤其那个画面被他写得有滋有味,妙趣横生。就比如那个手把肉,他的文字就像一道丰厚的菜,让我想继续“吃”下去。汪曾祺老先生就像一位美食家,即使是平淡无味的食物,在他的介绍下都会变成一道美味佳肴。书中他还介...
...片的侧面切一刀,但不要切断,选一小块肉放在藕片里用手把它夹住,全部夹好后放在盘子里待用。接下来在面粉里加水、加盐,反复搅拌,为了让藕片变得更香更脆,再放点黑芝麻,再搅拌一下拌成糊状,最后把藕片放入面粉...
...卜、葱和姜,“叮叮咣咣”地在厨房里忙着做饺子馅,顺手把面也和好了。看着妈妈忙碌的身影,我主动提出帮她包饺子,妈妈高兴地答应了。开始,妈妈先把面揉搓成圆圆的长条,再切成一小块一小块,撒点面粉让我来帮她压...