一、原料：　　1.主料：小杂鱼。体重150～200克为佳。　　2.辅料：糯米、夹心瘦肉、枸杞子、薏苡仁、胡萝卜、甜玉米、香菇。　　3.配料。糖、精盐、酱油、黄酒、生姜、大茴香（八角）、桂皮等。　　二、

蜜汁，就是用糖和蜂蜜勾芡调溶，然后和煮熟或蒸熟的主料一同熬煮，使糖汁收浓即成，如蜜汁糖莲等。

挂霜，一般用于不带汁的冷甜菜。其作法是主料先用油炸熟，另外加白糖和少量水或油熬溶收浓，再将炸熟的原料投入，拌匀取出，并在白糖中滚拌，其表面即粘附一层白糖霜，如挂霜排骨、挂霜核桃仁等。

主料:大豆300克　　辅料:鸡蛋150克、淀粉（蚕豆）30克　　调料:盐15克、椒盐35克、菜籽油150克各适量。　　做法：　　1.将黄豆洗净，入加有盐的沸水锅中煮熟；　　2.黄豆取出晾干水分，捣茸，

主料:大豆300克　　辅料:鸡蛋150克、淀粉（蚕豆）30克　　调料:盐15克、椒盐35克、菜籽油150克各适量。　　做法：　　1.将黄豆洗净，入加有盐的沸水锅中煮熟；　　2.黄豆取出晾干水分，捣茸，

主料：猪肉　　辅料：盐、花椒、葱、姜块、酱油、糖、辣椒粉、熟芝麻、香油　　制作：　　1）猪油放清水中加盐、花椒、葱、姜块，煮熟切条；　　2）下入热油中把肉条，炸干，再投入汤中加酱油、糖，烧二小时，至汁

主料：猪肉　　辅料：盐、花椒、葱、姜块、酱油、糖、辣椒粉、熟芝麻、香油　　制作：　　1）猪油放清水中加盐、花椒、葱、姜块，煮熟切条；　　2）下入热油中把肉条，炸干，再投入汤中加酱油、糖，烧二小时，至汁

主料：猪肉　　辅料：盐、花椒、葱、姜块、酱油、糖、辣椒粉、熟芝麻、香油制作：　　1）猪油放清水中加盐、花椒、葱、姜块，煮熟切条；　　2）下入热油中把肉条，炸干，再投入汤中加酱油、糖，烧二小时，至汁近干

主料：猪肉　　辅料：盐、花椒、葱、姜块、酱油、糖、辣椒粉、熟芝麻、香油制作：　　1）猪油放清水中加盐、花椒、葱、姜块，煮熟切条；　　2）下入热油中把肉条，炸干，再投入汤中加酱油、糖，烧二小时，至汁近干

菜肴的鲜嫩度与主料在烹制过程中失水多少关系很大，炒肉丝、肉片和一些质地比较脆嫩的蔬菜时，要边翻炒边淋入少量的水，以减少这些食物内水分的渗出和损失，保持质地鲜嫩。当然要注意水不能加得太多，否则，菜肴会太