咸肉，是中国的一种传统食品，风味特别，又是待宾赠友的佳品，但不宜食用过多。　　咸肉中含有一种嗜盐菌，一旦过量摄入体内，嗜盐菌就会起到侵害作用。　　吃咸肉中毒，除因嗜盐菌所致外，与咸肉腌制不善、保管不当

原料：去皮半肥瘦咸肉400克，葱节、姜片、料酒、白糖各适量。　　制法：　　（1）将咸肉洗净装碗中，加葱节、姜片、黄酒和白糖，加盖后，入笼蒸熟。　　（2）去除葱、姜，将咸肉切片装盘即成。　　如无咸肉，可

咸鱼咸肉可埋在米糠中保存。如果没有米糠，在咸鱼咸肉上撒些丁香、花椒、生姜、大豆粉或玉米粉，也可保持其味道不变。

盐腌是利用食盐保藏食品，特别是保藏肉类食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。腌制出来的食物，不仅能防腐，保存时间长，而且腌制品还具有一定的特殊风味。在一般情况下，食盐浓度在10%以上时，多数细菌能受到

有人认为“细菌怕盐”，咸肉、腌鱼不会滋生细菌。实际上，有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高达10%~15%的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，

咸肉发涩是由于较高温度下保存，蛋白质中甘氨酸氧化分解为氨和草酸，草酸具有涩味，通常不影响食用。　　表层脂肪轻度氧化而有哈喇气味，这种咸肉应迅速食用。　　重度者可去除脂肪食用，如不能除尽有哈喇气味的脂肪

11月7日就是立冬了，在古时，民间习惯以立冬为冬季的开始。民间有“立冬补冬补嘴空”的说法，每个地方立冬进补美食也不一样，那么苏州立冬人吃什么呢？吃咸肉菜饭立冬日吃上一碗咸肉菜饭，是老苏州们的特定习俗。

猪是一种杂食性哺乳动物，亦是人类利用率最高的动物。家猪分大骨架脂肪型、咸肉型和鲜肉型3类。家猪源于野猪。野猪出现在地球上已有3600万年之久。自从有了人类，它便成了主要猎获物。随着生产力的发展，人们的

可取少许晶粒用舌头尝试。良质味精味道极鲜，具有鲜咸肉的美味，略有咸味（含氯化钠的），无其他异味。次质味精滋味正常或微有异味。劣质味精有苦味、涩味、霉味及其他不良滋味。

发物，如羊肉、公鸡肉、咸肉、香肠、虾、蟹等，其某些成分含有一定的激素，能促使体内代谢紊乱，使雄激素分泌增加，诱发病灶扩散，加重炎症。