牛乳

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药材名称:牛乳

名称出处:《本草经集注》

概况

异名:牛奶(俗称)。

基源:为牛科动物黄牛或水牛的乳汁。

原动物:黄牛Bos taurus domesticus Gmelin。水牛Bubalus bubalis Linnaeus

余项参见“牛肉”条。

化学性质

化学组成因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、生活及健康状况气温的不同而异。据分析,每100g牛乳约含水分87g,蛋白质3.1g,脂肪3.5g,碳水化合物6g,灰分0.7g;Ca 120mg,P 90mg,Fe 0.1mg;硫胺素0.04mg,核黄素0.13mg,尼克酸0.2mg,抗坏血酸1mg,维生素A140单位。尚含乳清酸(Orotic acid)约10mg%。

牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质——酪蛋白(Casein),含率平均2.9%;还含白蛋白及球蛋白。此3种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯,也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等;此外,还含少量卵磷脂(0.49%~0.058%)、胆甾醇、色素等。牛乳中的糖主要是乳糖。牛乳中的灰分除Ca、P、Fe、外,尚有Mg、K、Na、硫酸根等。

参考文献

中药大辞典.上册.上海人民出版社,1977:412。

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