猴头菌
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药材名称：猴头菌
名称出处：《中国药用真菌》
概况异名：猴头(《中国的真菌》)。
基源：为齿菌科猴头菌属真菌猴头菌的子实体。
原植物：猴头菌 Hericium erinaceum(Bull．ex Fr．)Pers．，又名猴菇、猴头菇(上海)，猬菌、刺猬菌(《中国药用真菌》)。
历史：《新华本草》：三国，吴、沈莹《临海水土异物志》载：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之。”其俗言：“宁负千石之粟，不愿负猴头羹纵。”明·徐光启《农政全书》载：“如天花、麻姑、鸡
，猴头之属，皆草木根腐坏而成者。”所言皆系本品。
形态：子实体肉质，新鲜时白色，干燥后浅黄色至浅褐色，块状，形似猴子的头，直径3～10cm，基部较窄；子实层着生于菌刺上；菌刺长圆筒形，下端尖锐，长1～3cm，粗1～2mm。孢子无色，球形至近球形，表面平滑，直径5～7μm。(图见《中国药用孢子植物》．335页．图500)
生境与分布：生于阔叶树的树干和腐木上。江苏、上海等地已有人工培育。分布于黑龙江、吉林、内蒙古、河北、山西、甘肃、河南、湖南、广西、四川、云南等省区。
化学性质
猴头菇含多糖、糖蛋白、氨基酸、挥发油[1，2]，含猴菇烯酮A(Hericenone A)(1)及猴烯菇酮B(Hericenone B)(2)[3]。
从猴菇菌培养物中分离得到齐墩果酸皂甙Ⅰ(3)、Ⅱ(4)、Ⅲ(5)、Ⅳ(6)、V(7)[4]，猴菇菌素Ⅲ(Hericrin Ⅲ)(8)、猴菇菌素Ⅳ(HencrinⅣ)(9)、4－氯－3．5－二甲氧基苯甲酸、4－氯－3．5－二甲氧基苯甲酸甲酯、4－氯－3．5－二甲氧基苯甲酸－O－阿拉伯糖酯甙，尚有棕榈酸、硬脂酸、花生酸、山萮酸、二十四烷酸混合物、5α－麦角甾烷－3－酮与5α－豆甾－22－烯－3－酮，以及5α－豆甾烷－3－酮的混合物[5]。
猴头菇可食用与药用，曾有猴头菌片生产[6，7]。另参见“珊瑚状猴头菌”。
参考文献
[1] 南京药学院学报 1986；17(2)：129。
[2] 中国药用孢子植物．上海科学技术出版社，1982：210。
[3] Tetrahedron Lett 1990；31(3)：373。
[4] 中草药 1988；19(7)：290。
[5] 药学学报 1990；25(7)：522。
[6] 长白山植物药志 吉林人民出版社，1982：27。
[7] 中草药通讯 1978；(1)：29。
1、猴头菇煮1-2个小时左右就会熟。新鲜的猴头菇与肉一起炖煮1-2个小时即可，干猴头菇提前泡发后需要炖煮2小时左右。猴头菇不能用热水和开水泡发，否则容易导致营养流失，甚至会使菇体产生小疙瘩，影响口感。2、猴头菇是...
1、挑选方法。观察外观：猴头菇之所以会有这个名字，就是因为它的菌盖看起来就像猴头一般，所以说在挑选猴头菇时，就应该选择菌盖弧度饱满的。2、菌刺：优质的猴头菇菌刺比较长，有一定的硬度，且呈现为直挺状态，劣...
...奏的加快，现在很多的人生活饮食方面都以养生为主，而猴头菇就是一种不错的食物，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。下面一起来了解下怎样挑选猴头菇?猴头菇怎么洗...
1、观察外观:猴头菇之所以会有这个名字，就是因为它的菌盖看起来就像猴头一般，所以说我们在挑选猴头菇时，就应该选择菌盖弧度饱满的。2、菌刺:优质的猴头菇菌刺比较长，有一定的硬度，且呈现为直挺状态，劣质的猴头...
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