酒
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药材名称：酒
名称出处：《别录》
概况基源：为禾本科稻属植物稻、大麦属植物大麦、高粱属植物高粱、小麦属植物小麦和黍属植物黍等的颖果和曲酿成的一种饮料。
原植物：稻Oryza sativa L．。大麦Hordeum vulgare L．。小麦Triticum aestivum L．。黍Panicum miliaceum L．。高粱Sorghum vulgare Pers
余项参见上述有关条。
化学性质含乙醇。蒸馏酒尚含高级醇类、脂肪酸类、酯类、醛类等，又含少量挥发酸和不挥发酸[1]。东北产的高粱酒的总酸中，68．22%为乙酸、28．68%为丁酸、0．58%为甲酸；酯类中，有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯，另有微量的缬草酸(Valeric acid)、己酸、辛酸、壬酸、癸酸及月桂酸等酸的酯类，又含有戊醇、丁醇、丙醇[2]。绍兴酒中含乙醇、麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸类、含氮物质等。在酸类中有乙酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸等，另外尚有酯类、醛类、矿物质等[3]。
参考文献
[1] 卫生化学．南江堂，1957：382。
[2] 最新化学化业大系〔日〕 1934；12：387。
[3] 卫生化学．南江堂，1957∶375。
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