果糖
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[外文]:fructose
最常见的六碳酮糖,存在于果汁、花蜜、蜂蜜及动物精液中。天然的果糖均为D构型。游离的D- 果糖以吡喃型为主,寡糖和果聚糖中处于结合状态的果糖,则以呋喃型和其他糖联接,如:蔗糖及菊科植物根中的菊粉,均含有结合的呋喃型果糖。在一定的条件下,可自水溶液得到果糖的晶体,果糖晶体熔点为102~104°C,比旋-132.2°,变旋达平衡时为-92.2°。
果糖可以被还原为糖醇,也可以被氧化为糖酸。果糖还具有一些醛糖所没有的性质,如:与间苯二酚的呈色反应等。
在生物体内,果糖也可以被氧化以提供能量,糖尿病患者对果糖的耐受力大于葡萄糖,用果糖作患者的甜味剂,一般不影响病情。
果糖的甜度是蔗糖的一倍半,是糖类中最甜的。工业上,利用酶转化法大量地把葡萄糖转变为果糖,供应糖果、糕点等食品工业的需要。
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