海鱼

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名称出处：《本草拾遗》

概况

异名：海狶(《临海异物志》)，江猪(《本草拾遗》)，水猪(《纲目》)。

基源：为海豚科河豚属动物海豚。药用其肉或皮下脂肪。

原动物：海豚Delphinus delphis L．

形态：体长2～2．4m，肥满呈圆锥形。头部较小，吻长而突出如喙状，嘴与额交界处有V字形沟线相隔。上下颌各有齿94～100枚，齿末端尖锐，稍向后曲。耳孔极小。头顶部生鼻孔，边缘有瓣状膜，能自动开合。眼小，有黑圈。背中央有背鳍，前肢鳍状，形尖而狭，无后肢。尾部末端左右平展或2尾叶，成半月形鳍状。头、躯体背面两侧呈苍黑色，腹部白色。

生境与分布：结群栖息于海中，性很活泼。在中国分布于东海、南海一带。

生药

采集：全年均可捕捉，捕后，多取海豚肉鲜用。海豚的皮下脂肪、肝及其它脏器可分别入药。中国沿海均产。

化学性质

肉占全身重量的38%，含水分73%，蛋白质23．5%，脂肪1．5%，灰分1．8%。肉中的肌红蛋白(Myoglobin)的N端氨基酸为甘氨酸。

脂肪因身体部位不同，所得油脂的性质及组成也不相同。其总脂肪酸组成如下：饱和脂酸－异戊酸(Isovaleric acid)：皮下脂肪3．2，头部脂肪13．9；月桂酸：皮下脂肪1．0，头部脂肪2．4；肉豆蔻酸：皮下脂肪11．6；硬脂酸：皮下脂肪0．8，头部脂肪0．4。不饱和脂肪酸：－十四碳烯酸、十六碳烯酸；C18酸群、C20酸群、C22酸群。皮下脂肪，含高级醇2%～3%，与脂肪酸化合成酯。不饱和脂酸C18群中有亚油酸，C22群中有鱼酸(Clupanodonic acid)。

参考文献

中药大辞典．下册．上海人民出版社，1977：1937。

新鲜海鱼如何做好吃法

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