鸡

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[外文]：Gallusdomesticus养禽业中饲养量最大的家禽。鸟纲鸡形目(Galli-formes)雉科(Phasianidae)原鸡属。现代养鸡业集约化程度高、投资少而见效快，是人类高质量营养食品的重要来源之一。起源家鸡起源于原鸡，迄今所知原鸡有4种：红色原鸡(Gallusbankiva)、蓝喉原鸡(G.lafayettii)、灰原鸡（G.sonneratii）和绿原鸡(G.varius)。一般认为，红色原鸡系现代家鸡的祖先，其羽毛、体型、鸣声与家鸡十分相似，且比其他原鸡易于驯服，与家鸡杂交能产生有繁殖能力的后代。红色原鸡分布于中国云南、广西的南部、广东、海南以及印度、东南亚一带，在云南称“茶花鸡”。品种世界鸡的品种数有100个左右，变种多达300个以上，但经济价值较高的品种仅10多个。鸡品种分类方法，按体型大小可分成普通型鸡和矮小型鸡两种。普通型鸡又可按产地、毛色和冠型分成6类：（1）美国类的洛克鸡，包括芦花洛克、白洛克等；（2）亚洲类的狼山鸡，包括黑狼山、白狼山等；（3）英国类的多金鸡，包括白色多金、银灰多金等；（4）地中海类的来航鸡，包括单冠白来航、玫瑰冠淡褐来航等；（5）欧洲大陆类的波兰鸡，包括有胡须品种和无胡须品种等；（6）其他玩赏类品种如斗鸡和丝毛鸡等。矮小型鸡按体型、冠型和脚部有无羽毛分为斗鸡、单冠光脚、玫瑰冠光脚、其他冠型光脚和毛脚5类。这些标准品种的矮小型鸡与现代商品生产用的矮小型鸡不同，主要供观赏用。现代商品鸡按生产用途可分为蛋用和肉用，或轻型和重型两大类型：（1）蛋用鸡。又可分白壳和褐壳两种。前者为来航鸡配套品系间的杂交鸡，体小，母鸡重1.5～1.8千克，饲料效率好，耗料比为2.5～2.7，72周龄产蛋量250～270个，蛋重60克以上。后者多为褐壳蛋鸡配套品系的杂交鸡，体稍大，重2.2～2.5千克，饲料效率稍逊于前者，耗料比为2.6～2.8，72周龄产蛋240～260个，蛋重62克以上。（2）肉用鸡。有白羽和有色羽两种。前者生长较快；后者肉质较佳，可据羽色鉴别雌雄。现代商品肉鸡的父本多用生长快、胸腿发育好的科尼什鸡，母本则用产蛋量较高、肉用性能也佳的白洛克鸡，二者杂交产生的商品肉鸡生长快，饲料效率高，7周龄体重1.8千克，饲料消耗比2.0。中国很早就育成了许多优良的鸡品种。著名的肉用型九斤黄鸡和狼山鸡，在世界鸡品种的发展上起过重要作用，如美国的洛岛红鸡和芦花洛克鸡均有九斤黄的血液，英国的澳品顿鸡则由狼山鸡与米诺卡鸡等杂交而成。其他地方良种还有浙江的仙居鸡，为小型蛋鸡，以体小蛋多闻名；广东的惠阳鸡，为小型肉鸡，以肉嫩味美著称；蛋肉兼用鸡有上海浦东鸡、辽宁大骨鸡、山东寿光鸡、河南固始鸡、浙江肖山鸡、湖南桃源鸡等。美国的Cochin鸡据认为系来源于上海浦东鸡。育种鸡的产蛋量及其他繁殖性状的遗传力低，但杂交时有明显的杂种优势现象，因此现代养禽业广泛采用杂交方法来生产商品鸡。一般是先育成若干个具有某些特点的纯系，以提高群体内优良基因的频率；然后通过配合力测定，选出杂种优势强的组合进行品系配套;再经祖代、父母代鸡场的两次杂交制种，生产配套品系杂交鸡向商品鸡场推广。经配套品系生产的杂交鸡生活力强，性能整齐一致，蛋大且产量高，适于工厂化大规模饲养。主要育种程序如下：纯系培育培育方法有近交（动物）和闭锁育种两种。近交法培育先连续进行3、4代全同胞交配，使近交系数达50％左右，然后转入轻度近交育成近交系。在这一过程中，要大量淘汰由于近交衰退而表现生活力下降的家系。闭锁法培育是先封闭鸡群，不引进外血，组建家系时采取避免全同胞和半同胞交配的随机配种，主要通过选种逐步提高优良基因的频率，扩大品系间基因频率的差异。无论采取何种方法，每个品系一般都应建立30个以上家系，每个家系由1只公鸡和8～10只母鸡组成。蛋鸡笼养，人工授精；肉鸡平养，小间配种。种蛋按谱系孵化，出雏时带翅号，记录血统。蛋鸡培育至18～20周龄时转群，做个体产蛋记录，42周龄时根据家系成绩进行选择。肉鸡6～8周龄时根据体重选种，母系于22周龄起作个体产蛋记录，42周龄时作最后选择，组成新的家系。配合力测定目的在于确定哪些家系之间进行杂交能取得较好的效果。方法是将许多品系有目的地组合起来，通过杂交，实际观察各组合间的杂种优势程度，最后选出最好的作为生产杂交鸡的配套品系。品系配套经配合力测定选出最佳组合后，可进行品系配套。作父本的称为父系，作母本的称为母系。杂交时父系只用公鸡，母系只用母鸡。配套的纯系称为原种或曾祖代，包括公鸡和母鸡，可以纯繁。配套品系扩大繁殖的原则是父系可少，母系宜多，暂时不用的品系视其今后的利用价值进行保种或淘汰。繁育体系和杂交制种繁育体系包括生产配套品系杂交鸡的一系列育种、制种组织，其中育种部分由品种资源场、育种场、原种场和配合力测定站组成；制种部分由1级种鸡场（祖代场）、2级种鸡场（父母代场）和孵化厂组成。原种场向1级种鸡场提供单性配套纯系A♂、B♀、C♂、D♀；1级种鸡场做第1次杂交制种，向2级种鸡场提供单交种AB♂与CD♀；2级种鸡场作第2次杂交制种，向商品场提供双交种商品鸡ABCD；商品场只养配套品系杂交鸡，从事商品生产。在这样的繁育体系中，只在极少数的育种场、原种场进行育种工作，即可使广大商品鸡场生产出高产杂交鸡。品系配套和杂交制种程序如表。伴性遗传的应用在生产上利用伴性遗传原理来迅速、准确地判断雏鸡的性别，具有重要意义。近年来广泛采用的方法是利用羽型和羽色的伴性遗传来培育性联遗传杂交鸡。鸡的生羽快慢属性联遗传性状。慢羽对快羽，慢羽为显性，快羽为隐性。因此用显性慢羽鸡作母本(K-)，隐性快羽鸡作父本(kk)时，杂交子一代公的为慢羽(Kk)，其主翼羽与覆主翼羽等长或覆主翼羽长于主翼羽；母的为快羽(k-)，其主翼羽长而覆主翼羽短。观察雏鸡初生后主翼羽和覆主翼羽的相对长度可区别其性别。同样原理用带有显性银色基因的母鸡(S-)同带有隐性金色基因的公鸡(ss)杂交，子一代银色的为公鸡(Ss)，金色的为母鸡(s-)。根据初生雏鸡的羽色也可鉴别雌雄。羽型鉴别多用于现代白羽蛋鸡和肉鸡，羽色鉴别多用于现代褐壳蛋鸡和有色羽肉鸡，其准确率均高达98～100％，不仅比传统的肛门鉴别法简单方便，而且可避免性别鉴定时传染疾病等问题。伴性遗传除用于性别鉴定外，利用矮小基因(dw)的伴性遗传培育小型母鸡，特别是母本肉鸡，也已开始实用化。矮小型基因(dw)是隐性，正常型(DW)是显性，用矮小型鸡作母本(dw-)、正常型鸡(DWDW)作父本，杂交子一代公鸡(DWdw)和母鸡(DW-)均为正常型。由于其早期生长速度与一般肉用仔鸡一样，而所需饲料则因母本体型较小而可节省30％以上，因而肉用仔鸡的生产成本可大大降低。蛋鸡生产生产方式按鸡舍类型有开放式和密闭式两种。开放式的建筑和设备简单，可利用自然条件，节省能源消耗。密闭式的鸡舍不设窗，要求墙壁和天棚有较好的隔热性能，靠风机和灯光控制舍内环境条件，因而受外界气候变化的影响小。管理方式有平养与笼养之分。平养一般是在地面上(或架设铁丝网)分群而养。现代工厂化养鸡多为密闭式笼养。即设笼叠层而养。其优点是便于除粪和管理机械化；鸡的活动量小，可节省饲料；鸡与粪便的接触少，可减少疾病传染；又由于喂料、饮水、除粪、集蛋的机械化、自动化，一人可管理上万只蛋鸡，劳动生产率也大大提高。蛋鸡生产过程中各阶段的饲养密度和设备为：（1）育雏期（0～6周），平养每平方米收容20只；笼养每鸡占鸡笼面积161平方厘米，饲槽、饮水器长各2.5厘米。雏鸡7～10日龄时须行断喙，以防止啄羽、啄肛等现象，并减少饲料浪费。（2）育成期（6～20周），平养每平方米收容10只；笼养每鸡占227平方厘米，饲槽长5厘米，水槽长2.5厘米。（3）产蛋期(20～72周)，育成鸡18～20周龄转入产蛋鸡舍；笼养每只鸡占380平方厘米，每笼的理想收容鸡数为3～4只。铺垫料平养时每平方米容鸡6～8只。一般每5只鸡配置一产蛋箱。每群鸡数最多1200～1500只。配种比例一般为每只公鸡配12～15只母鸡。环境条件对蛋鸡健康和产蛋状况的影响极大。生产过程中需要及时加以调节控制的环境因素主要有：（1）温度。初生雏鸡的体温调节能力差，须靠人工给温。第1周育雏器温度应为30～32℃，而后每周降低2℃，至第6周降至20℃。产蛋鸡舍的理想温度为13～23℃。夏季应防暑降温；冬季为争取达到13℃，宜在不影响鸡舍空气质量的前提下适当加大收容密度，以便有效利用鸡体散发的热量达到鸡舍的温度要求。（2）光照。光照可刺激脑垂体分泌促性腺激素，加速卵泡成熟和排卵。因而育成期须减少光照，产蛋期逐渐增加。1～3日龄以每日光照23小时，照度20～30勒克斯为宜，使雏鸡充分采食饮水。4日龄至17周龄密闭鸡舍宜保持8小时光照，照度5～10勒克斯；开放鸡舍按当地夏至昼长时间补充光照，夏至以后任其自然缩短光照，以防过早成熟。18周龄以后开始增加光照，18、19两周每周增加光照1小时，以后每周增加半小时，直增至16小时、照度10～20勒克斯为止。（3）空气。鸡对有害气体极其敏感。舍内氨含量即使仅为20ppm，长时间也会影响鸡的健康和产蛋。因此，鸡舍必须经常通过换气，排出舍内被氨、二氧化碳、微生物和灰尘污染的污浊空气，换进外界新鲜空气。换气还可调节舍内温度，排出多余的湿气，对密闭鸡舍尤为重要。通风量冬季宜控制在每鸡每小时0.85～1.7立方米；夏季高温时以每鸡每小时10～12立方米为宜。在气候干燥地区可用蒸发冷却设施吸收舍内空气中的热量，达到降温目的。蛋鸡饲粮以全粉料或碎料最适宜，供应量以能保证生长发育和产蛋的营养需要而又不浪费饲料为原则。饲养标准：育雏期代谢能2850千卡／千克(1卡＝4.184焦)，粗蛋白19％；育成期7～14周相应为2850千卡／千克和16％；15～20周相应为2800千卡／千克和12％；产蛋期代谢能2750千卡／千克，蛋白质含量16.5～14％，依产蛋水平而异。要求氨基酸平衡，并满足矿物质和维生素需要量。育成鸡18周龄时开始增加钙供应量，为产蛋作准备。产蛋率达5％时开始更换饲粮。粗蛋白在饲粮中的适当含量，从初产到产蛋高峰的产蛋第1阶段，即产蛋率大于80％时为16.5％；在产蛋率小于80％而大于65％的第2阶段为15％；在产蛋率小于65％的第3阶段为14％；产蛋后期或夏季注意加钙，以保证蛋壳质量。肉鸡生产传统上以肥育的公鸡或产蛋期满的淘汰老母鸡用作肉鸡。从20世纪50年代开始，肉鸡业与蛋鸡业已完全分成两个独立平行的生产部门。现代肉鸡是由配套品系杂交生产的商品肉用型鸡，用含较高能量和蛋白质的饲粮饲养7周左右，即不分雌雄出场屠宰。这时的体重约为1.8千克，肉料比为1:2.0左右。这种快速育成的仔鸡，肉质柔嫩、多汁、适宜炒炸。生产肉用仔鸡一般采用铺垫料平养，应用自动饲糟和自动饮水器，喂干料，一批一次清除垫料，一人可养5～6万只。为提高鸡舍的利用率，肉用仔鸡的笼养和网养也正在研究采用。用塑料网底笼养肉鸡可防止发生胸囊肿，从而大大提高饲养量。肉用种鸡除大多平养外，也有以1/3地面、2/3板条或金属网床面的方式半网养饲养，以便使鸡粪自动排到网下，节省垫料和劳动力，保持鸡体清洁；地面部分又便于公鸡的配种，保持较高的受精率。肉鸡生产的各个阶段，对饲料和环境条件等有不同要求：（1）肉用仔鸡或种用雏鸡期（0～8周），饲粮标准前期为代谢能2900千卡／千克，粗蛋白质21％；后期分别为3100千卡／千克和19％。氨基酸须保持平衡，维生素、矿物质应满足生长和产蛋需要。育雏开始时育雏器的温度宜为35℃，比蛋用雏鸡稍高。而后每周降低3℃，到第6周降至20℃左右。雏鸡出生时即用烙趾器将公鸡后趾的爪烙去并稍及趾部，以防日后配种时踩伤母鸡背部。饲养密度前期每平方米容15～20只，后期10～12只。垫料应干燥、松软。可整夜照明或光照15～16小时。饲槽、饮水器充足，分布均匀。（2）育成期（8～22周），种用雏鸡7周龄称重选种，断喙之后即转入育成期，按体重和喂料标准进行限制饲养，直至20周龄。饲粮标准为代谢能2850千卡／千克，粗蛋白质15～16％，勿使肉用母鸡体重超过2.25千克。限制饲养期间应每周测体重，以与标准体重比较，并据以确定喂料量。肉用母鸡限制饲养可提高产蛋率和受精率，并可节省饲料消耗。每平方米地面收容5～7只。密闭饲养时光照每日8～9小时，从19周龄起增加光照时间，初期每周增加1小时，21周龄以后每天增加半小时，至每天16小时为止。（3）产蛋期（22～64周），按产蛋量及体重定量喂饲，每只每日喂140～160克配合饲料。饲粮标准为代谢能2750千卡／千克，粗蛋白质16～17％。每平方米地面容鸡4～6只。每5只鸡配置一产蛋箱。每只公鸡配8～10只母鸡。疾病防治鸡舍应合理布局，使孵化室、育雏舍、育成鸡舍与成鸡舍分开。在管理上采取整批进鸡、整批出鸡方式以切断循环感染源，并控制外来人员入场，进场人员要更衣消毒等措施。为防治为害最大的鸡新城疫，应定期接种疫苗。鸡白痢、鸡霉形体病可经蛋传染，应检出患鸡清除。对平养雏鸡为害较大的球虫病，可用呋喃类、磺胺类、抗生素类药物防治。初产鸡在秋季易感染鸡瘟，在育雏、育成阶段即应接种疫苗。产品鸡蛋和鸡肉是养鸡业的两大产品。鸡蛋营养丰富，含蛋白质12.3％，米、麦中缺少的氮氨酸和赖氨酸在蛋内有较高含量。成年鸡肉含蛋白质21％、脂肪5％；仔鸡肉含蛋白质24％，脂肪1.7％。鸡肉与畜肉比较，脂肪含量低，脂肪中饱和脂肪酸少，而亚油酸较多。鸡蛋和鸡肉的生产已在许多国家实现机械化和自动化：鸡蛋从养鸡场送到鸡蛋处理中心后，即进行清洗、消毒和按重量分级，然后装盒打包，印上商标后送市场出售；肉鸡用专用汽车送到屠宰场，经宰杀、放血、浸烫、拔毛、拉肠、去头脚等程序后，或分割成胸、脚、翅，或整鸡装塑料袋过秤，经速冻后送冷藏库或送市场出售。