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[外文]:Anser domestica

鸟纲雁形目(Anseriformes) 鸭科(Anatidael)雁属(Anser) 大型水禽。善食草,适于水乡和丘陵等地区放牧饲养。肉、羽有较高的经济价值。中国鹅的饲养量居世界第一。

多数人认为欧洲鹅起源于灰雁 (A.anser),外形硕大,颈粗短、躯平, 头部无肉瘤。中国鹅起源于鸿雁(A.cygnoides),体躯呈斜方型,颈长,喙基部上端有明显的肉瘤。驯化历史悠久。埃及发现距今约4000年前的养鹅壁画。中国河南安阳的殷墟文化遗址中,也有公元前12世纪的墓葬品玉鹅出土。

类型和特性

鹅按体型可分为大中小3种,后两者居多。大型成年鹅,如欧洲种的图卢兹鹅、爱姆鹅,以及中国种的狮头鹅等。中型种如玛塞布鹅、莱茵鹅,以及中国的武岗铜鹅、广东阳江鹅、安徽雁鹅、湖南溆浦鹅等。小型种体小而产蛋量高,如江苏太湖鹅、广东清远鹅、东北地区的豁眼鹅和山东玉龙鹅等,有的年产蛋可达100~120个,而大型鹅仅产25~35个。

按羽色可分为白色和灰褐色两种。前者足及喙橙黄色,体型较小;后者体型较大,中国古代称苍鹅,色黄褐、灰褐到乌鬃间有白色羽毛或白羽轮。也有白羽中带灰褐毛或灰褐毛中带白毛的。鹅的趾间有蹼,善游泳。眼光锐利,听觉敏捷,可用作警卫工具。喙为扁平型,喙边有缺刻,便于挖掘和撕断草根。嗉囊不发达,但肌胃压缩力比鸡大一倍,盲肠也较鸡、鸭发达。对青草、糖麸、谷实的消化吸收能力很强,采食量大,适合放牧饲养,或作短期填肥。

饲养和繁殖

雏鹅宜分小圈饲养,每圈10~15只,否则易堆挤受伤。初期宜喂碎米、粗碎的麦粒和玉米等,拌以切细的青料或菜叶。生后 7~10天就可赶到青草繁茂的地方放牧。放牧时间逐渐增加,一般不待羽毛长齐即可全天放牧。鹅的觅食能力强,在中国东北地区冬季还能采食草根,在南方地区水面结冰时也能破冰潜入水底采食水生植物。收割后的谷物田地,可利用作为放牧催肥的场所,但舍饲和大群集约式饲养的增重较快,效果较好。

鹅的公母配种比例不高,自然交配大型种为1:3~4,小型的太湖鹅为1:6~7。采用人工授精繁殖时,受精率为80~84%。孵化期30~31天。孵化后期由于胚胎自身发热量增高,易造成的后期超温。鹅品种间杂交和杂种优势的利用也已取得良好效果。

产品

鹅肉中赖氨酸、组氨酸和丙氨酸的含量丰富,营养价值高,肉味鲜美。西方国家有吃烤鹅的习惯。中国广东的烤鹅、江苏的盐水鹅、苏州的糟鹅等都是著名菜肴。羽绒富弹性,结实,耐磨,隔热和抗吸水等性能也好,可用于制作羽绒被服。鹅肥肝质地细嫩、别具风味,已风行国际食品市场。

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