鸭
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[外文]：Anasdomestica一种重要家禽。也称家鸭。鸟纲雁形目(Anserifo-rmes)鸭科(Anatidae)河鸭属(Anas)。世界各地普遍饲养。起源和分布一般认为家鸭起源于凫(Anasboschas)。而“凫”泛指野鸭，狭义指绿头鸭(A.platyrhyn-chos)。家鸭的祖先除绿头鸭之外还包括斑嘴鸭(A.poecilorhyncha)，二者的外形和生活习性与河鸭属家鸭有相似之处，易于饲养，交配可产生后代。其驯化至少已有3000年的历史。最早的文字记载见于中国战国时期的《尸子》：“野鸭为凫。家鸭为鹜”。中国长江中下游地区野鸭与家鸭的杂交种媒鸭，是野鸭与家鸭之间的过渡类型，人们常用其鸣声诱捕野鸭。现有的野鸭在饲料丰富的家养条件下能很快失去迁徙特性，因而可在短期内驯化成功。中国鄱阳湖地区饲养的野鸭连续繁殖4个世代，即可像家鸭一样放牧饲养。鸭的分布现遍及世界各国而集中于欧亚大陆。中国、印度尼西亚、印度和东南亚国家以饲养蛋用鸭或蛋肉兼用鸭为主，近年肉鸭也有较大发展。其他国家如苏联、法国、英国、联邦德国、巴西、波兰等国以生产肉鸭为主。北京鸭和北京鸭型的杂交肉鸭是现代肉鸭业的主要鸭种，世界各地均广泛饲养。生物学特性家鸭虽因培育目的及饲养环境不同而产生了各类品种间的差异，但其外型、基本羽色和生活习性等仍保持了其祖先的许多特点。头大而圆，无冠和髯，喙长而扁平，上下腭边缘成锯齿状角质化突起。颈较长。体躯宽长，呈船形，前驱昂起。羽毛丰满、翅较小而复翼羽较长。公鸭有钩状性羽。尾短，尾脂腺发达，腿短，第2、3、4趾间有蹼；善游水，性胆怯，喜合群。嗜食动物性饲料。母鸭鸣叫响亮，公鸭声沙哑。羽色有与其祖先相似的麻雀羽以及白羽和黑羽等类型。麻雀羽鸭在中国习称“麻鸭”，母鸭全身羽毛褐色带黑色条斑;公鸭头、颈墨绿色或棕褐色，有的带白颈圈；翼羽一部分墨绿色或蓝色带金属光泽，称为镜羽。麻雀羽鸭为家鸭的主要品种，而白、黑两种羽色皆其变种。鸭的适应性广、生活力强，已失去就巢性。品种按经济性能分为肉用型、蛋用型和蛋肉兼用型：（1）肉用型。著名品种除北京鸭外，尚有鲁昂鸭，系法国品种，肉质优良，成年公鸭体重约4千克，母鸭3.5千克，年产蛋80～90个，蛋重70～80克；埃里兹伯里鸭，系英国大型品种，羽毛白色，体驱丰满，胸深背宽，早期生长快、肉质好，成年公鸭体重4～4.5千克，母鸭3.5～4千克，年产蛋可达100个。（2）兼用型。较著名品种有：高邮鸭，原产中国的江苏省高邮、宝应地区，属大型麻鸭，觅食力强，以产双黄蛋著称，成年公鸭体重2.6千克，母鸭2.5千克，年产蛋180～200个，蛋重80克；巢湖鸭，主产于安徽中部巢湖周围各县，是南京板鸭的主要原料，浅褐麻雀羽，成年公鸭体重2.5千克，母鸭2.1千克，年产蛋160个，蛋重70克。其他尚有四川建昌鸭、江西大余鸭等。（3）蛋用型。产于中国的除绍鸭外还有：金定鸭，属小型麻鸭，原产中国福建厦门地区，分布于闽南和广东沿海，以适应软质海滩放牧和产青壳蛋著称，年产蛋280个，蛋重70克，成年公鸭体重1.75千克，母鸭1.4千克；攸县鸭，原产湖南攸县，小型麻鸭，成年鸭体重1.2千克左右，在大群放牧条件下年产蛋200个，蛋重62克；其他尚有湖北荆江鸭，贵州三穗麻鸭，福建连城白鸭，以及适应硬、软质海滩放牧、耐盐性较强的莆田黑鸭等。其他国家的蛋用型品种除著名的卡基－康贝尔鸭外，印度跑鸭的产蛋性能也好，其羽毛多为白色，体轻而狭长，几呈直立状态，成年体重2.0～2.2千克，年产蛋250～300个，蛋重70克。育种通过纯种选育改良原始品种（系）是最常用的方法。如北京鸭即用此法育成。另一种方法是通过品种或品系间杂交培育新品种(系)，如卡基－康贝尔鸭即由几个品种杂交而成。自20世纪60年代以来，养鸭业开始培育专门化品系。肉鸭业应用经一系列配合力测定的2个、3个，甚至4个品系组成配套杂交组合，以生产经济效益很高的商品肉鸭。一般两系杂交的父本或三系、四系杂交的最终父本，多用肉用性能最佳的品系;母本则选用繁殖力较强的品系。这样，既可繁殖较多的雏鸭，又可大大提高肉用性能，所生肉用仔鸭早期生长速度快。如由优良的配套杂交组合育成的北京鸭，其一只母鸭所生子鸭按总活重计可产肉约350千克，为母鸭本身活重的100倍左右。在公母比例上，肉用型鸭为1:5～7；蛋用型鸭为1:20～30时，种蛋受精率在90％以上。孵化鸭的孵化期为28天。人工孵化法有电孵和炕孵、缸孵、桶孵、平箱孵化等。最适孵化温度为37.8℃，啄壳出雏（最后3～4天）温度为36.7℃；相对湿度分别为65％和70～80％。传统的方法是在先期加温13～14天后利用胚胎自温增高，转移到摊床上孵化，称为摊孵法。中国南方地区多在前期用包括电孵法在内的各种孵化法，后期用摊孵法，既有利于散热，又可节约电力、燃料。孵化过程中须根据胚胎发育情况及时调整温度(看胎施温)。孵化后期蛋温升高时的散热措施俗称凉蛋。翻蛋则是保证孵蛋受热均匀的措施，目的在于促进胚胎活动和防止胚胎与蛋壳粘连。电孵每4小时翻蛋一次，传统孵化每6～12小时一次。嘌蛋是中国创造的一种孵化后期活胚蛋的运输方法。利用入孵蛋后期产生自温的原理，按运输路程所需的时间，计算起运胚蛋的日龄，要求到达运送地点后出雏。嘌蛋途中须注意保温和翻蛋，运到目的地后放入出雏器、摊床或温室内出雏。嘌蛋比之运活雏有体积小、成本低、操作简便等优点。饲养管理主要有集约饲养和半放牧两种方式。集约饲养肉鸭生产多采用这种方式。其中，全舍饲法一般用网状地板，供料和饮水设备的机械化程度较高，并采用人工光照和机械化通风、除粪。半开放式则鸭舍前有面积不大的运动场。种鸭舍运动场远端有供鸭群洗浴和配种用的浅水池。自由采食的肉鸭饲养分两个阶段：1～3周龄为雏鸭期，育雏舍最初需保持28～30℃的温度，以后每周降3℃，至3周末降至21℃止；4周以后至7～8周龄为肥育期，舍温保持16～18℃。雏鸭期日粮营养水平为每千克饲料含20～22％粗蛋白，12343千焦（2950千卡）代谢能；肥育期各为17～18％粗蛋白和代谢能。种鸭饲料的粗蛋白含量水平为17～18％，产蛋高峰期（产蛋率70％以上）为20％，代谢能11506～11924千焦（2750～2850千卡）／千克。多用半开放式鸭舍饲养，舍内地面用垫料或加1/3网状地板。填鸭生产分为3个阶段:雏鸭期与自由采食的饲养肉鸭相同；4～7周为中鸭期，饲料的蛋白质和能量水平略低于自由采食饲养的同期水平；最后1～2周为填鸭期，按13～15％粗蛋白和12343千焦代谢能的水平以粥样饲料用填鸭机强制填饲，每天3～4次，生产全程为8周左右。半放牧是中国、印尼、印度和其他东南亚国家饲养蛋鸭的传统方式。以饲养蛋用型和兼用型品种为主。成年母鸭用于产蛋，小公鸭（不作种用）和淘汰成年鸭均作肉用。放牧场地包括沟渠塘泊、湖边海滩(见彩图)和水旱农田等，以采食各种动、植物性饲料和散落的谷粒为主。多在插秧前的冬闲田、插秧后禾苗长穗至孕穗前的绿秧田和收割后的茬田等放牧。在绿秧田放牧鸭群还有消灭害虫、中耕除草和活泥肥田的作用。根据放牧条件的优劣补喂适量精饲料，肉鸭补饲量约占全部采食量的1/3～1/2；成年鸭在产蛋期每只需补喂精饲料20～30千克。中国的专业养鸭者通常给出生后头3天的雏鸭用煮过的米饭开食，以后逐渐加喂煮熟的动物性饲料，7天后改喂生米，以后喂煮熟稻谷，20～30日龄可喂生稻谷并逐渐训练放牧。开始全日放牧的日龄随各地气候条件而定，从30日龄至50日龄不等。放牧鸭群的规模以300～500只为宜，产蛋鸭多以100～200只为一群。雏鸭群放养至90日龄开始选留种鸭和产蛋鸭，其余淘汰作肉鸭。近年中国长江中下游一些地区试行驯养绿头鸭和斑嘴鸭获得成功。产品利用养鸭业可提供多种产品。主要产品为鸭肉，包括活鸭、屠宰去毛的冻鸭及腌制的板鸭和腊鸭等。鸭蛋除鲜蛋之外还加工成皮蛋、咸蛋和蛋粉。鸭肝是一种营养价值很高的食品。鸭的羽毛可加工成服装原料。