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菜系名词解释：也称“帮菜”。
在选料、切配和烹调等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的菜肴流派。形成菜系的主要因素：1．当地的物产和风俗习惯，如北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；南方多水产、家禽，人们喜食鱼、肉菜；沿海多海鲜，则长于海产品做菜等。2．各地气候差异，形成不同口味。一般说来，北方寒冷，菜肴以浓厚、咸味为主；华东地区气候温和，菜肴以甜咸适口为宜；西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
3．各地烹调方法不同，形成了不同的菜肴特色。山东菜、北京菜擅长爆、炒、烤、溜等；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长干烧、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等。
我国烹饪技艺历史悠久，经历代名厨传承至今，各具特色的菜系：除影响较大的鲁(山东)、川(四川)、苏(江苏)、粤(广东)四大菜系之外，还有浙(浙江)、闽(福建)、徽(安徽)、湘(湖南)、鄂(湖北)、京(北京)、沪(上海)等地方菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色的烹饪技艺。
1、东坡肉属于浙菜系，同时也属于川菜系。东坡肉又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族的传统名菜，以猪肉为主要食材。2、各地东坡肉的做法也有不同，有的是先煮后烧，有的是先煮后蒸，有的则直接焖煮收汁。东坡肉入口香...
1、江苏菜属于江浙菜系。2、江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于...
1、四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。2、中国饮食文化的菜系，是指...
...味料，使食材变成盘中的佳肴。下面为大家详细介绍十大菜系特点以及常用调料。粤菜调味特点及常用调料调味特点崇尚清新、爽滑脆嫩、有五滋（香、松、软、肥、浓）、六味、（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别夏秋为清淡冬...
...味料，使食材变成盘中的佳肴。下面为大家详细介绍十大菜系特点以及常用调料。粤菜调味特点及常用调料调味特点崇尚清新、爽滑脆嫩、有五滋（香、松、软、肥、浓）、六味、（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别夏秋为清淡冬...
1、灌汤黄鱼属于淮扬菜。2、灌汤黄鱼这道菜，硕大完整的大黄鱼在金黄的油中翻滚，鱼肚子里紧紧包裹的食材受热溶解，释放出无比的鲜美。3、用筷子轻轻戳破鱼肚，鱼肚中流出琼浆玉液般的汤汁，洁白如珍珠状的丸子和各类...
1、花雕鸡属于中国四大菜系之一的粤菜，花雕鸡是广州的八大鸡之一，也是广州市的名菜。2、花雕鸡是用砂锅为工具，利用其分泌出来的油脂进行传热，再加上少量的料汁，花雕酒等烹煮，将一整只鸡闷熟。因为它的制作方法...
1、烤乳猪是粤菜系2、烤乳猪是粤菜系，就是广东菜系，它是粤菜中具有代表性的经典菜式之一。我国是一个餐饮文化大国，由于受到当地环境、气候和物产风俗、餐饮习惯的影响，形成了不同的具有地方风味特色的流派，粤菜...
1、广东菜，简称粤菜，是中国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同。2、清人竹枝词曰：“响螺脆不及至鲜，嘉鱼二月天，冬至鱼生...
1、粉蒸肉属赣菜系。2、粉蒸肉，亦称米粉肉，发源于江西。诗人袁枚在《随园食单》中首次记载为一道江西菜品，流行于中国南方（四川、江西、湖南、安徽、湖北、浙江、福建、广东梅州等地），糯而清香，酥而爽口，有肥...