花青素

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花青素名词解释：水溶性的植物色素。存在于植物细胞的细胞液中。其色泽随细胞液的酸碱度而改变。细胞液为碱性时，呈蓝色；酸性时，呈红色；中性时，呈紫色。许多花、叶、果实的蓝、紫、红等色，是这类色素造成。