词语大全 卤汁 [lǔ zhī]什么意思
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词语大全 卤汁 [lǔ zhī]什么意思
卤汁 [lǔ zhī]
[卤汁]基本解释
1.盐卤。
2.盐汁。
3.煮卤菜的汁水。如：卤汁豆腐干就是泡在卤汁中煮成的。
[卤汁]详细解释
盐卤。
清 纪昀 《阅微草堂笔记·如是我闻一》：“饮卤汁者血凝而死，无药可医。”
盐汁。
阿英 《盐乡杂信》六：“但手续，仍旧不这样就够，再下一步，就是要测这卤汁的厚薄浓淡，看看它的质量。”
煮卤菜的汁水。如：卤汁豆腐干就是泡在卤汁中煮成的。
[卤汁]百科解释
卤汁又称老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁... 更多→ 卤汁
[卤汁]英文翻译
Marinade
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