清蒸鲈鱼的做法

Posted 2021-11-28 鲈鱼

篇首语：时间，就像海绵里的水，只要愿挤，总是有的。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了清蒸鲈鱼的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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清蒸鲈鱼的做法

鱼里含欧米伽3，是公认的营养食品。而且它的做法也有很多，比如红烧、炖、清蒸。但就营养来说，清蒸是最好的，也最方便省时。那么，今天就跟一起来学学清蒸鱼的做法吧！

材料：鲈鱼整条、鱼味汁、红椒、姜、酒、葱。

做法：1、准备材料；

2、鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏；

3、生姜切丝，葱切花和切段，红椒切斜片装饰用；鲈鱼两面打上花刀；

4、鱼身两面抹上少许酒；

5、铺上姜葱，等锅里水开后，把鱼放入锅里蒸；

6、最大火蒸大约5~6分钟，关火，不要开盖，虚蒸5分钟再出锅；

7、倒掉汤汁，夹走姜丝和葱花；

8、鱼身上铺上葱丝和红椒；

9、小锅烧热，放适量油和鲜味汁煮开；

10、趁热淋入煮开的酱油、油；

注意事项：

1、蒸鱼的火候很重要，一般大火6-7分钟即可，不可过久，否则肉就老了。

2、一定要先把水煮开后，再将鱼入锅。

3、在处理鱼时，清除掉鱼的内脏后，将鱼肚子上脊骨从腹内斩断，这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。

4、选择大小合适的鱼。最好购买一斤左右的鱼。这样的鱼个头比较适中，好入味，且摆盘美观。

5、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。另外，蒸较大的鱼时时间要稍微延长。

在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制，而且也可以去腥，保持鱼的鲜味。蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。蒸好鱼时，盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

清蒸鲈鱼的做法-鲈鱼怎么做好吃？

清蒸鲈鱼的做法

材料：生猛鲈鱼；姜葱，酱油、花生油等。

清蒸鲈鱼的制作方法：

1、将杀好的鲈鱼清洗干净，在鱼背轻剥两刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，置于一适当大小的碟子中备用；

2、取几顶冬菇，用温水泡开备用；将大葱、姜切细丝；

3、将泡好的冬菇切丝并垫在鱼身下，将部分姜丝塞进鱼肚，部分置于鱼头、鱼身，可去掉鱼腥味；

4、提前烧开半锅水，再将鱼放在锅中，密封蒸7-8分钟左右关火，时间长短视鱼的大小，一般7-8分钟即可，若鱼较大则应适当延长时间，但不宜过久，因会使鱼肉过老；

5、倒掉鱼盘子中的腥水，依次在鱼身上铺上部分之前准备好的葱姜丝（葱白难熟的部分留待等下爆香），然后浇上蒸鱼酱油，盖上锅盖；

6、倒入适量花生油烧热，加入葱头爆香，要烧到冒烟，然后打开锅盖，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以闻到清新的葱油香，这样一道清蒸鲈鱼就完成了。

制作技巧：

1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制，而且也可以去腥，保持鱼的鲜味。

2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

3、蒸好鱼时，盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。

4、浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。