吃蔬菜的学问你都学会了吗

Posted 2023-01-09

篇首语：时穷节乃现，一一垂丹青。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了吃蔬菜的学问你都学会了吗相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、吃蔬菜的学问你都学会了吗

2、细数伪科学饮食，这些你都信了吗？

吃蔬菜的学问你都学会了吗

吃蔬菜的学问你都学会了吗

新鲜的蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食中药特点之一。中国营养学会对于蔬菜的每日推荐摄入量为300g至500g，其中如菠菜、茄子等深色蔬菜最好占到一半。一天一斤菜，你做到了吗？

菜的“家谱”

蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是提供能量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。蔬菜的家族很大，远远不只是“白菜萝卜”，它包括叶菜、瓜菜、根茎类蔬菜、十字花科蔬菜、水生蔬菜和菌藻类蔬菜等6大类，且每类蔬菜各有其营养特点：如菠菜、小油菜等叶菜的营养价值一般高于瓜菜，根菜类蔬菜膳食纤维也较叶菜较低。如甘蓝、菜花、圆白菜等十字花科蔬菜含有如芳香性异硫氰酸酯等植物化学物质，它是以糖苷形式存在的主要抗癌成分。而如菱角和藕等水生蔬菜的碳水化合物含量较高。菌藻类蔬菜包括口蘑、香菇、木耳等，这样的蔬菜一般富含蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌、硒等物质，此外，在如海带、紫菜等海产菌藻类蔬菜中，还含有碘。

深色蔬菜好在哪儿？

深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色等深颜色的蔬菜，常见的深色蔬菜包括菠菜、油菜、空心菜、芥蓝、小葱、茼蒿、萝卜缨、西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒、紫甘蓝等。这样的蔬菜富含胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，是维生素A的主要来源。此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等以及其中的芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的色彩、香气与风味。

好蔬巧烹

蔬菜的营养价值除了受到品种、产地、季节等因素影响外，还受到烹饪方法的影响。以下四种方法是保留住蔬菜营养价值的好法子：

1、先洗后切：

正确的方法是流水冲洗、先洗后切，这样最大避免了蔬菜中的水溶性维生素和无机盐的流逝。如果担心农残问题，可以将蔬菜在清水或碱水中浸泡十分钟，再冲洗。

2、急火快炒：

胡萝卜素含量较高的绿色蔬菜用急火快炒的办法最能保持其中维生素含量，此外还可以促进胡萝卜素的吸收。

3、开汤下菜：

维生素含量高、适合生吃的蔬菜克尽量凉拌食用，或在沸水中焯1至2分钟再拌，也可用带油的热汤烫菜。

4、炒好即食：

已经烹饪好的蔬菜应尽快使用，尽量一顿吃完，不要剩。这是因为营养素会随储存时间的增长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加致癌的亚硝酸盐的含量。

细数伪科学饮食，这些你都信了吗？

有传言称，喝柠檬水能冲淡想吃东西的欲望，还能快速消耗能量，一个月能瘦10斤！其实，柠檬水中的柠檬酸和减肥没有太大的关系。每100克柠檬中含有22毫克的维C，泡成柠檬水，维C含量就更少了，不可能满足人体每日所需维C、杀死癌细胞更是无稽之谈。

细数伪科学饮食，这些你都信了吗？

细数伪科学饮食

健康是我们都渴望的，好的面貌和身材更是锦上添花。很多人为了追求美与健康而去相信商家促销的噱头，这些促销产品很多可能跟利益挂钩，实质伪科学食品，不利益健康。应该擦亮眼睛，要学会分辨，拒绝上当，多补些科学养料。

猴菇饼干养胃。

猴菇饼干在产品说明中称适宜胃病人群，建议每日食用2-3包，这模糊了普通食品与保健食品的区别。营养师表示，除去配料表中的猴头菇成分，其实与普通饼干相差无几，本事还含有一些油类及脂肪，不能达到宣传的养胃效果。

竹炭食品排毒养颜。

竹炭具有较好的吸附性能，但“吸附人体内有害物质，净化血液中的毒素，还有助于人体消化排泄，清洁肠道，排毒养颜之功效”都是没有任何科学依据的臆想。按目前的国家标准，它既不能作为食品原料，也不能作为食品添加剂。

酵素“一斤脂肪一日减”

酵素其实就是酶，而绝大多数的酶都是蛋白质，摄入的蛋白质经口腔、胃、小肠等后，被分解成氨基酸和寡肽而吸收。也就是说，无论吃什么蛋白质，最终进入人体的都是氨基酸，与燃脂减肥没有任何关系。

柠檬水减肥还抗癌。

“弱碱性水”对身体有益。

有厂家称，弱碱性水符合人体需求，有营养保健，防止慢性病的作用。专家表示，我国生活饮用水指标有PH值一项，范围是6.5-8.5，但不是健康指标，注意是处于防止金属管道被PH值较低液体腐蚀的考虑，市场上被说得神乎其神的功能水，不靠谱。

蛔虫减肥效果好。

网上搜索“蛔虫减肥”，不少商家声称提供装有蛔虫卵的胶囊，让成虫在人体内寄生从内减肥，还能把蛔虫排出体外。爱美的小伙伴请注意：蛔虫有钻孔习性，可能损害内脏器官，别用生命减肥！

左旋肉碱是减肥神药。

左旋肉碱是一种营养强化剂，只有一个运载脂肪的作用，而脂肪的燃烧分解，并不决定于左旋肉碱。人体左旋肉碱来源于牛肉、猪肉等红色肉类的类维生素，人体自身也可合成。对于减肥来说，不建议用药物，还是应该从调节饮食和适量运动入手，只能这样才能更健康。

木瓜丰胸。

传统医学里说的木瓜丰胸源自“以形补形”的理论，没有科学依据。木瓜酵素是一种蛋白酶，必须和蛋白质直接接触才能产生作用，但当木瓜进入人体后，木瓜酵素被胃蛋白酶分解了，失去酶的活性，根本没法发挥作用。维生素A也没有刺激雌激素分泌的作用。