如何做老北京桂花糖蒜?老北京桂花糖蒜的做法

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篇首语:只要自己上进,不怕人家看轻。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了如何做老北京桂花糖蒜?老北京桂花糖蒜的做法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、如何做老北京桂花糖蒜?老北京桂花糖蒜的做法

2、如何制作老北京蝴蝶酥?老北京蝴蝶酥的做法

如何做老北京桂花糖蒜?老北京桂花糖蒜的做法

北京的桂花糖蒜、蒜肉细嫩,略带米白色,口味香甜,稍有酸咸味。

老北京桂花糖蒜的做法

原料:鲜蒜头100千克、食盐4千克、白糖43千克、酱油1千克、食醋1千克、五香粉1千克、清水27千克、桂花400克。

制作方法

1、选好蒜头,根据老嫩程度剥去2~3层老皮,留下2~3层嫩皮。切去须根和假茎(假茎部分不要全切掉,要留6~9厘米)。

2、整理好的蒜头放入清水中浸泡7天,每天换一次水,浸毕,捞在筐内沥水、晾干。

3、将晾干后的蒜头装入缸内,一层蒜头一层食盐,盐腌一昼夜,白天每隔5~6小时换缸一次(倒入另一空缸),共换二次缸,使盐溶化、不良气味排出、蒜头腌得均匀。腌好后,把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾一夜。

4、将晾后的蒜头装入缸内,把配制好的糖、醋、酱油、五香粉、水(需煮沸、冷却)灌入缸内。

5、在缸口上蒙上清洁油纸,再蒙上一层干净布,最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。

6、将缸歪倒,斜靠着木杆,与地面约成30~40°的斜角滚动,白天要滚动4~5次。每隔一天把缸口打开散出辛辣气味,每次4~5小时。20天后,辛辣气渐少,这时滚缸和散气可改为2~3天进行一次。40天后,浸渍过程即可完成。食用前3天,加进200克桂花。

一般在阳历六月下旬,大量采收以前,蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌蒜。

桂花糖蒜特点:北京的桂花糖蒜、蒜肉细嫩,略带米白色,口味香甜,稍有酸咸味。

如何制作老北京蝴蝶酥?老北京蝴蝶酥的做法

北京的特色风味小吃,蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥,香甜可口,具有浓郁的桂花香味。

蝴蝶酥的做法

原料:面粉、白糖、白油、蜂蜜、桂花。

制作方法:将糖用水化解,再加入白油和面粉进行揉搅,至面团均匀滋润不粘手为止,用白油、蜂蜜将糖化开,放入面粉和桂花,搅拌均匀制成馅料待用;将面团摘剂擀成皮,包上馅料,封严系口;将包好的半成品擀成薄圆饼,用刀切成平均的四条,较大的一条面朝上,并将四条条面的两侧中点刷上水,把四条面相互粘牢,呈皮馅分明的蝴蝶状;将蝴蝶酥坯料送进230度炉温的烤炉中烤成表面乳白色出炉即成。

制作蝴蝶酥的注意事项

如果夏天制作,因为油很软,每次折叠之后都要把面团放入冰箱进行松弛。还需要用冰水来和面团。我觉得春秋季做这种点心比较合适,放在室温下松弛也不会有问题的。

如果有时间,最后一次松弛的时间长点更好。

如果一次烤不完,可以用保鲜膜把面片包好放在冰箱里冷蔵至一周,或直接冷冻也行,烤之前不需要解冻,直接切片、烤之。

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