教你如何做出好吃的煎饼

Posted 2021-11-27

篇首语：夜暗方显万颗星，灯明始见一缕尘。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了教你如何做出好吃的煎饼相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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教你如何做出好吃的煎饼

教你如何做出好吃的煎饼

原料

制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制。

磨制面糊

把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

架设鏊子

架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。

摊制

“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。

教你怎么做出好吃的啤酒鸡翅

教你怎么做出好吃的啤酒鸡翅

原料：鸡中翅8只、啤酒半瓶。

配料：生抽2汤匙、生姜几片、白糖1汤匙、盐少量、胡椒粉少量。

啤酒鸭的主要操作步骤如下：1、首先准备好各种配料之后，先要将鸡翅划开一小道口，这样美味就完全进入到鸡翅中了，然后将锅中倒入冷说，再将鸡翅放入到冷水中泡，让鸡翅里面的血完全的泡出来，要加入姜片和料酒，这样鸡翅的腥味不仅出来了，料酒还保持了鸡翅的原汁原味。泡上十分钟之后，再用温水洗干净，将鸡翅的水控干。

2、炸鸡翅最好用花生油，等到锅中油烧好之后放入鸡翅，让鸡翅炸的两面是金黄色的时候在将鸡翅弄在盘中，千万不要炸礁哦，把握好度。将锅中的油倒出，按照鸡翅的量和个人喜好来放入啤酒，再根据量调好生抽和老抽放入锅中，再将八角、桂皮、香叶和葱段用纱布包裹好，和事先准备的干辣椒、姜片一起放入锅中，盖上锅盖，大火烧开闷上一刻钟左右，再将各种调料和调料包提取出来，再放入冰糖，接着煮，直到冰糖融化之后就将汁另外装在一边。

3、然后将汁淋在鸡翅上面，这样一盘美味可口的啤酒鸡翅就做出来了。一定要立马就开始吃，不然放久了会慢慢变黑的。这样的啤酒鸡翅肉质超嫩，而且不塞牙，青年人老年人都适合。

做啤酒鸡翅的注意事项

1、把啤酒换成可乐，用同样的方法就可以做出美味的可乐鸡翅啦；

2、鸡翅就算不煎，直接把所有材料倒进锅里也可以煮出很好吃的啤酒鸡翅；

3、大火煮开后要转中火，不要用小火，小火煮出来不好吃，最后一定要开大火，打开锅盖来把酱汁收至浓稠才好吃；

4、啤酒的用量还得根据鸡翅的多少和啤酒的大小来调整，反正这个做法是不加水的，啤酒用量刚好没过鸡翅就行；

5、啤酒在煮的过程中会挥发，所以不用象我们钧钧同学那样担心吃了啤酒鸡翅会醉酒。

啤酒鸡翅的营养价值

啤酒含有丰富的维生素、氨基酸等人体需要的元素，由于啤酒使用麦芽等成分做成的，所以用来做菜不仅美味可口，保证菜的营养成分，特别是对高血压心血管之类的疾病有很好的预防作用。

鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。