炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别炭烧咖啡和炭烧酸奶有什么关系

Posted 2021-11-27 酸奶

篇首语：好汉做事干到底，好马登程跑到头。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别炭烧咖啡和炭烧酸奶有什么关系相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别炭烧咖啡和炭烧酸奶有什么关系

炭烧咖啡和炭烧酸奶现在是比较流行的两款饮料，炭烧咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆，其颜色发黑，产生特别的焦香(糊)味。而炭烧酸奶是酸奶界的又一新品，最早是三元于2015年推出，随后伊利和蒙牛也纷纷推出，现在已成为一款深受年轻人喜欢的网红酸奶。很多人对炭烧咖啡和炭烧酸奶的关系理不清楚，炭烧咖啡和炭烧酸奶还有联系？下面我们把炭烧咖啡和炭烧酸奶的区别给大家介绍一下。和小编一起看看吧。

本文目录：

1、炭烧咖啡是什么：

2、炭烧酸奶是什么：

3、炭烧酸奶的好处及营养价值分析

4、炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别，消费者如何选择？

5、炭烧酸奶发展史，三元率先入局，伊利蒙牛紧随其后

炭烧咖啡和炭烧酸奶有什么关系炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别

炭烧咖啡是什么：

炭烧咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆，其颜色发黑，产生特别的焦香(糊)味。炭烧酸奶跟炭火并没有直接关系，不过它也有焦香(糊)味，所以才挂了个“炭烧”的名头。

当然，焦香(糊)味的生成原理是一样的，都是食物的“非酶促褐变”，也就是大名鼎鼎的美拉德反应。

美拉德反应是食物在加热处理时，氨基酸或蛋白质和糖类发生一系列反应的过程。以典型的炸油条为例，表现为其颜色逐渐由浅黄变为金黄，再变为褐色(糊了)。这个过程除了颜色变化，还会产生很多香味物质(所以油炸好吃)，炭烧咖啡、炭烧酸奶的焦香(糊)味就是这么来的。

因此对于食品加工而言，有时候美拉德反应是好事，可以提升食物的色相和风味。

但有时候，美拉德反应是要尽量避免的，牛奶、奶粉加工就是如此。这是因为加热会部分破坏热敏感的营养素，包括维生素、乳铁蛋白、DHA等。对于追求原汁原味的乳制品来说，适度加工，尽量避免美拉德反应才是最佳选择。某些进口常温奶倒在杯子里明显发黄甚至有点褐色，实际上就是超高温灭菌时间过长带来的美拉德反应。相比白色的同类产品，这样的奶是不值得推荐的。

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炭烧酸奶是什么：

对于追求特殊风味的“炭烧酸奶”，些许的营养损失或许可以接受，但它是怎么做到的呢？

酸奶不都是30多度发酵吗，怎么会有“炭烧”效果呢？其实“美拉德”发生在发酵前，也就是通过长时间预热处理先让奶变色，然后再做酸奶。

在食品行业普遍追求“适度加工”的时代，炭烧酸奶可以说是有点“出其不意”吧。

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炭烧酸奶的好处及营养价值分析

炭烧酸奶也叫熟酸奶，是将鲜牛奶经过数个小时的低温加热，然后引入益生菌发酵形成的酸奶，它不添加色素和焦糖，因此制作更加天然健康，味道上也更加香醇好喝。很多人会疑问，为什么炭烧酸奶是褐色的，加入了什么东西吗？实际上炭烧酸奶的颜色和状态完全是天然发酵的结果，非常健康。炭烧酸奶的营养价值是不如普通酸奶的，因为经过了过热处理，牛奶中热营养元素被破坏的较多，但是其口味好、更加健康，因此和普通酸奶相比，它的好处也非常多。

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炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别，消费者如何选择？

炭烧酸奶和普通酸奶的制作工艺、添加成分、口感味道、营养价值和价格等不同，小编分析以上5个维度供大家参考，希望对大家选择酸奶有帮助。

从制作工艺上来说，炭烧酸奶是把鲜牛奶低温处理，然后引入益生菌发酵而成，而普通酸奶是先把鲜牛奶杀菌，然后引入益生菌发酵而成，很明显炭烧酸奶的制作更加繁琐和耗时，从“物以稀为贵”的原理来说，炭烧酸奶完胜普通酸奶；从添加成分来说，炭烧酸奶是不添加焦糖和色素的，更加健康自然，而普通酸奶则会添加焦糖等成分，糖分多，容易让人发胖，关于这点炭烧酸奶也是完胜。

从口感味道来说，喝过炭烧酸奶的对炭烧酸奶都赞不绝口，味道香醇，口感细腻，柔顺顺滑，相比普通酸奶来说，很明显是炭烧酸奶的味道更好，因此炭烧酸奶再次完胜；从营养价值来说，炭烧酸奶的过热处理破坏了牛奶中的热营养元素，对营养物质产生的破坏较多，因此营养价值不如普通酸奶，因此普通酸奶完胜炭烧酸奶，炭烧酸奶落败；从价格来说，炭烧酸奶价格略高，但不同品牌的价格有差异，因此价格对比不明显，两者打成平手。

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炭烧酸奶发展史，三元率先入局，伊利蒙牛紧随其后

炭烧酸奶最初由三元在2015年推出，产品名称是“布朗旎烧酸奶”，价格是8元一瓶，规格是255g，在炭烧酸奶界属于祖师爷地位，但却籍籍无名；2016年，新希望也推出了炭烧酸奶，采用的是意大利活性菌种，通过美拉德反应，使酸奶完成呈现焦糖色，口感味道非常好，价格是16元一瓶，规格是245g。

2017年2月，伊利推出了炭烧酸奶，是第一款在全国范围内上市的炭烧酸奶，价格是6.2元一瓶，“褐色炭烧”主打俄罗斯异域风情，味道也非常不错；2017年年会上，蒙牛推出了“欧式炭烧”酸奶，价格为7元左右一瓶，规格是431ml。

不难看出，炭烧酸奶作为酸奶界的高端产品，正在逐步被更多的消费者所认同。如果你也喜欢喝酸奶，那么这款健康自然的酸奶产品就不可错过！

炭烧生蚝是哪儿的特产吗？炭烧生蚝介绍

炭烧生蚝是广东湛江坡头区的特产

生蚝在做法上，最常见的是炭烧，除此之外还有蒸、煮等做法。但是炭烧最简单，也最受人欢迎。湛江的生蚝，胜在味鲜，个头倒不一定很大，咬下去肉质紧致而富有弹性，甘香和清甜满口且价格便宜，一般的夜宵摊子上都只要1元一只。
　　　物美价廉又美味可口的蚝，有“海底牛奶”的美称。各地对蚝有许多不同的叫法，在江浙北至渤海称之为“牡蛎”；在福建沿海及台湾地区则人称“蚵仔”；而在两广、海南等南海水域的人们，更多是称其为生蚝。生蚝产地分布全国各地，但要说肉质的鲜嫩香醇和烹饪方式的多样，位于我省西部的湛江首屈一指。
　　　觅食地图
　　　　◎达人
　　　　达人：管班长，早前为驻湛江某部军人，喜好美食，服役期间寻遍湛江美食，尤好吃蚝，即使现在，每逢冬日来临，亦对湛江生蚝念念不忘。
　　　　◎地图
　　　　最新鲜的蚝在东海岛
　　　　说起生蚝，管班长如数家珍，海滨路“观海长廊”附近有、“海上城市”往前走有一大片是吃蚝的、南油码头附近也有很多，还有东海岛、大东海等等。
　　根据他的介绍，海滨路自是不必细说，依海靠路，“明记蚝城”、“大蚝会”等露天式的大排档一档挨着一档，美味飘香，说是路人皆知毫不为过；“海上城市”亦是如此，人们在“海上城市”休闲娱乐之后，肚中空空，自然而然地就走到当中随处坐下，朵颐一餐鲜蚝也是常事；最为新鲜的自然是东海岛，东海岛原是渔民的聚居地，网箱养殖随处可见，若是吃蚝有心人，邀约小船登上其中，现捕现煮，也是美事一桩，惹人回味；远一些的要数南油码头，南油码头的蚝虽不如东海岛的鲜甜，却因为靠近海湾，出水的蚝自带咸味，是许多海鲜“食家”的“专业试吃”处，也是特色斐然。
　　　◎食谱
　　　　再好吃的美食，如若做法单一，食之长久，也如嚼蜡。各式各样的烹饪方式是维持一样美食长久流行的必要手法。湛江的蚝，出名就在此处。且不说最富盛名的“碳烧生蚝”发源于此，蜜汁脆蚝、芝士焗生蚝、顶抽焗生蚝、酥炸珍珠蚝以及蚝仔烙等等丰富诱人的做法更是让“吃蚝”经久不衰。
　　　　“蚝”吃第一式：炭烧生蚝
　　　　炭烧生蚝是吃蚝的第一选择，顾名思义，将新鲜肥美的生蚝置于火炭之上烘烤，烤至六成熟后再放上蒜蓉、辣椒以及佐料等调味，直至生蚝本身水分蒸发，变成鲜美的汤汁，一切浑然天成，食用起来，香酥甘甜，味道鲜美，蚝肉外酥里嫩，口感一流，在普通的烧烤档、大排档以及海鲜酒楼就能轻易品尝。
　　　　“蚝”吃第二式：蚝仔烙
　　　　蚝分大小，体质较大的蚝适合炭烧烘烤，而体型较小的“蚝仔”则更适合做成蚝仔烙。蚝仔烙取名于南方方言的“仔”，意为小而嫩的蚝，将其混合面粉、鸡蛋，放入油锅中油炸，再辅以胡椒、盐等配料，吃起来香脆可口，口感脆中带嫩，也是在湛江随处都可以吃到的美食。
　　　　“蚝”吃第三式：土鸡椰青生蚝火锅
　　　　若是前两式大家都已经品尝过了，那么这一式相信会引起大家的新鲜感。椰青，取材于椰子的果肉，本身带有独特的清甜，在两广地区，常被作为老火靓汤的食材，当然，放置于“蚝”火锅里自然也是一种独特美味，椰青、土鸡以及生蚝被放置一起慢火煨，做出的汤底既有鸡的清，椰的甜，最为出彩自然是蚝的鲜，真可谓人间美味。
　　　　“蚝”吃第四式：铁板蜜汁脆蚝
　　　　铁板牛肉、铁板田鸡大家吃得多了，那么铁板生蚝大家是否尝过呢？铁板生蚝最特色首推卖相，经过铁板的加热，生蚝的脆边四散而开，看起来仿佛穿着蕾丝裙子的美人坐卧盘中，因此铁板生蚝也有“美人蚝”的美称；再就是味，蜜汁浇在蚝上，味道浓郁，咸中带甜，吃一口，浓汁四散口中，再细嚼脆嫩的蚝肉，真是颊齿留香。
　　　　出行攻略
　　　　自驾车：广州市区-环城高速-广佛-佛开-开阳-阳茂高速-湛江市区。
　　　　住宿：湛江酒店业发达，大小旅馆和星级宾馆一应俱全。
　　　　周边美食：湛江的东风市场是全国最大的新鲜海产市场之一，海鲜品种多，新鲜。
　　

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