凉拌菜的好处与隐患 饭店里的凉拌菜都是有秘诀的
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篇首语：青，取之于蓝而青于蓝；冰，水为之而寒于水。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了凉拌菜的好处与隐患 饭店里的凉拌菜都是有秘诀的相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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凉拌菜的好处与隐患 饭店里的凉拌菜都是有秘诀的
今天为大家分享一道非常受欢迎的家常凉拌菜——凉拌腐竹，大家都知道腐竹是属于豆制品的一种，具有浓郁的豆香味，其色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。下面和小常识网一起看看。
而且腐竹的吃法也非常的多，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，无论是荤菜还是素菜，都别有一番风味。而且特别易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。
好了，话不多说，我们就一起看看这个凉拌腐竹是怎么做的吧！
【凉拌腐竹】
1.首先我们准备一下食材：腐竹200克，用凉水泡上两个小时，然后切成3厘米长的段备用。
2.青椒一个，去籽，切成细丝备用。
木耳100克，提前用凉水泡发，清洗干净，用手摘去根部，放在盆里备用。
3.大蒜拍扁，切成碎末，放在盆中，小米椒切成辣椒圈，与蒜放在一起备用。
4.食材准备好后，我们把腐竹和木耳焯一下水，锅内烧水,水接近沸腾时，倒入腐竹，水开后，焯水10秒钟，倒出腐竹控水备用。
5.锅内烧水，接近沸腾时，倒入木耳焯水，加入青椒丝，焯水30秒钟，倒出木耳和青椒丝控水备用，把焯好的腐竹和木耳用冷水冲洗一下，这样口感比较好一点。
6.接着，我们开始凉拌，把食材倒入盆中，加入蒜末和小米椒，加入半勺食盐，半勺鸡粉，小半勺白糖，倒入生抽，
辣鲜露，香醋，辣鲜露可以用辣椒红油代替，最后淋上芝麻香油和辣椒油，用筷子搅拌均匀即可装盘。
一、凉拌菜开胃有营养
营养学的研究证明，生吃蔬菜能最大限度地保留菜里面的营养，因为蔬菜中的一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部的性质就会发生变化，丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C和B族维生素，很容易受到加工或者烹调的破坏，生吃有利于对营养成分的保存。
另外，蔬菜中还存在一种免疫物质——干扰素诱生剂，它有着抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但是这种物质不耐高温，只有生吃蔬菜时才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是可以生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能够尽量减少营养的损失。
与此同时，与炸、煎、炒等烹饪方式相比，凉拌菜少油腻，清淡爽口，能提高人的食欲，开胃下饭。
二、凉拌菜隐患重重
夏天的餐桌上，西红柿拌白糖这道凉拌菜最受欢迎，不仅有营养，而且香甜爽口。但是，由于螨喜欢在片糖、麦芽糖、糖浆、白糖中取食，大多是通过饮食被吃进人体内致人患病，不仅会致腹泻，而且还可能会钻入肠粘膜，形成溃疡。因此，有些人吃了西红柿拌白糖之后就出现了腹泻、腹痛等症状，服用治痢疾或者肠炎药物都不见效。
由此可见，对于凉拌菜，其存在的隐患我们是防不胜防的。要知道，由于夏季的气温较高，微生物的繁殖特别快，是消化道传染病非常容易流行的季节。而凉拌菜因为未经过高温加热，十分容易造成细菌的感染。
除此之外，并不是所有的蔬菜都适合作为凉拌菜的。比如含有淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不会破裂，人体无法消化。一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质的蔬菜，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先把它们煮熟。
三、做凉拌菜的注意点
(1)做凉拌菜时一定要挑选新鲜蔬菜，要用干净的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水先烫几分钟，捞出后即可以切制。切凉拌菜的刀与案板，最好也应该用开水冲烫消毒，不能用切生肉及切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，之前的清洗消毒工作等于白费。
(2)拌凉菜时，应该用干净的筷子，不要用手拌。一般的凉拌菜可以加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又能起到杀菌消毒的作用。
(3)做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透了，切熟肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
(4)做凉拌菜时应该吃多少做多少，拌好的菜应该一次吃完，剩余的凉拌菜容易变质。
简单料理多种凉拌风味豆腐 凉拌豆腐快速入味小秘诀
营养丰富而且平价的豆腐，短时间就可以完成的凉拌风味，是餐桌上的家常味，也是人气的开胃小菜。今天小常识网就来分享几款凉拌豆腐的做法，跟着做起来！
凉拌豆腐的前置作业，快速入味的小秘诀。
料理前先以滚水略汆烫，沥干水分。用汤匙在豆腐表面划压几条痕迹，再依需要切适口大小。冷藏冰镇30分钟，淋上喜爱的酱汁，入味十足，好滋味。
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
接下来，简单料理多种凉拌风味的豆腐
1.义式果香风味
食材：嫩豆腐1盒、小西红柿6颗、黄甜椒1/2颗。
调味：柠檬汁1大匙、义式香料、冷压初榨橄榄油和海盐皆适量。
做法：
将调味料拌匀和蔬果丁混合均匀。
豆腐切块盛盘，加入食材，冷藏冰镇10分钟。
2.柴鱼和风
食材：嫩豆腐1盒、秋葵6条、柴鱼片适量。
调味：酱油1小匙、胡麻油1小匙、焙煎芝麻、七味粉和海盐皆适量。
做法：
秋葵以滚水加海盐汆烫，沥干水分，5cm厚切片，和酱油、胡麻油拌匀。
豆腐切块盛盘，加入秋葵和酱汁，撒些柴鱼片、芝麻和七味粉。
3.西红柿佐料风味
食材：嫩豆腐1盒、牛西红柿1颗。
调味：冷压初榨橄榄油2大匙、酱油1/2大匙、砂糖1/4小匙、蒜末1/4小匙、葱和焙煎芝麻皆适量。
做法：
西红柿洗净切丁。调匀调味料，加入西红柿拌匀，冷藏冰镇30分钟。
豆腐切块盛盘，淋上做法1的西红柿佐料即可。
4.田乐味噌风味
食材：嫩豆腐1盒、秋葵、柴鱼片和松子皆适量。
调味：味噌2大匙、砂糖2大匙、味醂1大匙。
做法：
味噌沾酱以小火一边搅拌一边调匀，注意不要烧焦。
嫩豆腐切4块，依序放上味噌酱、柴鱼片、松子和秋葵。
5.盐曲风味
食材：嫩豆腐1盒、葱末、蕃茄丁皆适量。
调味：盐曲1大匙、砂糖1小匙。
做法：豆腐涂上调匀的盐曲和砂糖，冷藏半小时入味。盛盘佐以葱末、蕃茄丁。
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