鱼肉炖羊肉味道更鲜更营养！

Posted 2021-11-27 羊肉鱼肉

篇首语：别裁伪体亲风雅，转益多师是汝师。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了鱼肉炖羊肉味道更鲜更营养！相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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鱼肉炖羊肉味道更鲜更营养！

“鲜”字拆开来看就是鱼和羊，其实鱼和羊一起烹调不仅味道非常鲜美，而且营养上也十分互补，是一道秋冬季节滋补的时令好菜。

鱼羊同烹古已有之

在中国古代，“鲜”字指的是一种鱼。许慎在《说文解字·鱼部》里说：“鲜，鱼名，出貉国。”意思是说“鲜”是一种产自北方古代貉国的鱼。当代古文字研究学者吴东平在其著作《汉字文化趣释》中说，“鲜”字来源于金文，有两种写法，一种写法是三个“鱼”字组合在一起，表示鱼很多。而另一种写法是“羊”在上，“鱼”在下，到小篆时演变成“鱼”在左，“羊”在右。原来，在中国古代，北方文化发达，拥有造字“权力”，南方则被称作“荒蛮之地”。北方人喜吃羊肉，南方人喜吃鱼肉。在中国古代，上和左皆为尊。至今在厨师界流传的一个说法是，厨师鼻祖彭祖创造了名为“鱼羊为鲜”的菜肴，烹调方法是将羊肉（带骨）和鱼肉（或鱼头）切成段（块）合熬而成，有助阳补精血的功效。

今天的杭帮菜里仍有一道很有名气的菜叫“怀胎鲫鱼”，相传源于乾隆时期的扬州。其做法：取三两以上的鲫鱼，剖腹洗净，把调好味的羊肉馅填入鱼腹，下锅红烧而成。这道菜在淮扬一带还有一个说法，认为想怀孕的媳妇吃了这道菜就能怀胎，于是又叫“怀胎鲫鱼”。

国家二级公共营养师认为，鱼肉和羊肉都比较细嫩，营养丰富，从营养角度看具有互补性；而且鱼肉大多性温、性寒，而羊肉性热，二者结合更适宜秋冬温补。

鱼肉和羊肉营养互补

做火锅时先把鱼头放清水锅里，配以枸杞、生姜，涮羊肉前先喝头道汤，盛到碗里加些香菜、葱花和少许盐，就是地道的鱼头鲜汤。然后一边炖鱼一边涮羊肉，鱼肉炖熟没了腥味，羊肉涮了吃也少了膻味，相互间味道融合，各生鲜美。

和其他禽畜肉相比，鱼肉和羊肉的肉质都比较鲜嫩，吃起来更觉温软，也更容易消化吸收。

羊是草食性动物，现代人养生，更愿意吃草食性动物肉，如牛肉、羊肉，而不愿意吃杂食性动物肉，如猪肉；而鱼生长在水中，水生动物给人感觉更干净；人们吃肉，讲究“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”，鱼正属于水生而且没有长腿的。鱼肉和羊肉都比较清淡，口味鲜美；更为难得的是，二者都含有丰富而细腻的、人体易于吸收的动物蛋白质。

从各自的营养功用看，鱼肉重在益智力，羊肉重在强机体。鱼被誉为“越吃越聪明的美味”。鱼类具有高蛋白、低脂肪的特点，含有独特的卵磷脂和DHA。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，有助于提高人体免疫力、预防心脑血管疾病及智力发育、延缓衰老等；DHA俗称脑黄金，是大脑和视网膜必需的营养物质，有助于增强思维和记忆能力。

羊肉的脂肪和胆固醇含量低，富含B族维生素和矿物质。金代李杲曾评价说：“羊肉……能补有形肌肉之气。”

中医认为，鱼肉和鱼软骨中富含胶原蛋白，是女士美容佳品；羊肉有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。

鱼炖羊做法有讲究

用鱼和羊同做火锅时应该考虑到，只有鲫鱼和草鱼的鱼头才可以久炖，其他鱼大多煮几分钟就熟了，再煮就变老了，影响口感。羊肉也是，冻羊肉片和鲜羊肉片都不可以久煮，在开水里涮两三分钟时口感最好。

水里放姜、蒜、八角，烧开后放整条鲫鱼或鱼块，这样才能保留鱼的鲜嫩。鱼头则先用开水烫一下再下锅。鱼头或鲫鱼炖二三十分钟成奶白汤，再放少许白胡椒，既可喝汤，又可用来涮羊肉。此外，做鱼羊火锅时，水里加些牛奶口感会更好。

如果不是用冻羊肉片，鲜羊肉适合先加低钠盐、料酒、姜粉、白糖、葱花及少许嫩肉粉腌制半小时。

为防止鲫鱼刺多，可将其装入煲汤的纱布袋，这样喝汤、涮菜时就不用担心鱼刺了。如果要吃鱼肉，则可以把鲫鱼煮熟，先剔出鱼肉再装纱布袋煲汤。

鱼炖羊火锅煮出的汤鲜香醇厚，肉吃完后再大火烫点粉丝、冻豆腐、冬笋、娃娃菜之类，余味悠长。

另一种不同于火锅的常见做法，是先把羊肉切块，炖到八成熟时，再放进去用开水焯过的鱼块，稍煮几分钟后放盐、葱花等调料即关火食用。这种方法更适合用羊排炖鱼块，清炖、红焖皆可。

羊脆骨鲫鱼汤也是一道传统名菜。取上好羊脆骨半斤，用开水焯一下备用；鲫鱼1~3条收拾干净后，用料酒、酱油、盐、姜粉、葱花腌制半小时，热锅冷油煎至两面焦黄；砂锅加水烧开，放入备好的羊脆骨、鲫鱼、姜片、大蒜、少许料酒，大火煮开转小火慢炖两小时至汤呈乳白色灭火；加入适量白胡椒粉、低钠盐、白醋、香油、香菜等即成。

方法竟然是这样羊肉萝卜粉丝汤的做法

中国人是很喜欢炖汤吃的，炖汤的时候可以加入多种食材，这导致炖出来的汤味道非常特别，所含营养也比较丰富，今天为大家推荐的是羊肉萝卜粉丝汤，下面介绍详细做法。

一、羊肉萝卜粉丝汤的做法

材料

辅料

葱

香菜

盐、料酒酱油鸡精

做法：

1.基围虾，香肠，胡萝卜，黄椒，紫甘蓝

2.基围虾去壳去虾线，背面剖开

3.洗净沥干的虾球用料酒，盐，胡椒粉抓匀腌制一会

4.蔬菜切成喜欢的形状，香肠切段后切成菊花状，就是在香肠的一头均匀的横切后再竖切，底部不要切断

5.油锅姜片爆香后，倒入虾球翻炒到变色后盛出备用

6.另起油锅下入香肠炒至表面微焦，盛出备用

7.倒入胡萝卜翻炒

8.继续倒入黄椒和紫甘蓝翻炒，并加少许盐调味

9.倒入虾球和香肠，加少许糖炒匀即可

二、做法二

1.粉条事先用热水泡好，待用萝卜切条，半厘米宽左右，羊肉切丝，葱切小段，香菜切碎。

2.起锅热油待油6、7成热时放羊肉爆炒放葱调味

3.待肉爆出香味放酱油、料酒

4.加足量水，盖锅

5.水开后撇去浮在上面的肉末，加粉条小火煮，放盐，

6.待水再开时放入切好的萝卜，尝咸淡然后调味

7.不能盖锅盖，一直小火煮，直到粉条无生芯萝卜软下来加香菜关火前加鸡精。

三、羊肉萝卜汤的做法

1.准备主料：羊肉500g，白萝卜一根约300g

2.羊肉洗净。

3.萝卜切块，焯水，去萝卜的涩味

4.乘着萝卜焯水的时间，姜去皮，切片；蒜剥皮洗净

5.小葱切碎

6.生羊肉过水，断生，去血沫

7.过好水的羊肉放入加水的汤煲中，加姜蒜、料酒，大火煮开。

8.加入萝卜，盖盖，小火炖煮30分钟。

9.出锅加盐、鸡粉和小葱调味，就得了。

鱼肉炖羊肉味道更鲜更营养！

鱼肉炖羊肉味道更鲜更营养！

方法竟然是这样 羊肉萝卜粉丝汤的做法

方法竟然是这样羊肉萝卜粉丝汤的做法