锅包肉怎么做好吃？锅包肉的家常做法

Posted 2021-10-25

篇首语：白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了锅包肉怎么做好吃？锅包肉的家常做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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锅包肉怎么做好吃？锅包肉的家常做法

锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。在东北很多乡土厨子会告诉你，肉一定是猪后鞧肉，也就是猪后腿肉才地道。口感略硬有嚼头。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。

锅包肉怎么做好吃？锅包肉的家常做法

锅包肉的做法：

锅包肉的食材：

猪肉、青红椒、酒、生抽、白醋、番茄酱、白糖、鸡精、食盐、葱、姜、蒜、淀粉

锅包肉的制作步骤：

1、猪肉切厚片，用盐，鸡精，胡椒粉、料酒拌匀腌制一下；

2、青红椒切成丝，大蒜切片、葱姜切丝备用；

3、面粉、淀粉按1:2比例调成面糊；

4、调成这种稠度静置一会；

5、静置面糊的时候我们准备一碗碗汁;白糖3勺、加入白醋2勺；

6、加入番茄酱2勺（番茄酱是为了颜色好看，不加也可以）；

7、加入生抽一勺；

8、淀粉适量；

9、加入少许清水，搅拌均匀，调成碗汁；

10、腌制好的肉片均匀的挂上一层面糊；

11、展开，逐一下入五成热油锅中；

12、炸至定型时捞出；

13、温升至七八成热时，再次下入炸好的肉片促炸至金黄色外酥里嫩时捞出；

14、锅中放少许底油，放入蒜片爆香；

15、爆香蒜片，加入炸好的肉片炒均；

16、放入葱姜丝、青红椒丝翻炒均匀；

17、倒入调好的碗汁，快速翻炒，待每片肉都均匀沾满料汁即可出锅装盘；

18、外酥里嫩，酸甜可口。

锅包肉怎么做好吃？锅包肉的做法与技巧

锅包肉好吃，但是制作起来说难不难，说简单也不简单。成功的关键在于调糊，炸制和炒汁三个步骤。下面逐一说一下。

锅包肉怎么做好吃？锅包肉的做法与技巧

调糊：

制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。

炸制：

锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透；第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还没有熟，糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢，我之前说过，现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是5到6成热，等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到7到8成热了。

炒汁：

这个要说一下的是，有人喜欢先放肉再加调料汁，而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。