鲜鸡冰冻后再制作-让鸡汤更鲜美

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篇首语:吃过的馍馍不香,嚼过的甘蔗不甜。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了鲜鸡冰冻后再制作-让鸡汤更鲜美相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、鲜鸡冰冻后再制作-让鸡汤更鲜美

2、煲美味鸡汤的窍门

鲜鸡冰冻后再制作-让鸡汤更鲜美

事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。


鲜鸡冰冻后再制作-让鸡汤更鲜美

让鸡汤更鲜美

要让鸡汤鲜美清澈,要掌握几个窍门就好:

鲜鸡冰冻后再制作:

如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程;

需要剔除的部位:

鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;

用淘米水浸泡:

洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩;

冷水下锅:

让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;

二次撇沫:

焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发;

最后加盐:

关火前5分钟加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。

先焯再冰:

事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。

煲美味鸡汤的窍门

煲美味鸡汤的窍门

煲美味鸡汤的窍门

1、鲜鸡冰冻排酸

如果买回来的是在市场新鲜宰杀的鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素。

2.需要剔除的部位

鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须先去除。比如鸡爪上的趾甲,它残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生;又比如鸡的内脏和鸡屁股,都是必须事先去除的。

3、用淘米水浸泡

洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更鲜嫩,煮出来的鸡汤口感更好。

4、先焯再泡

煮鸡汤前先把鸡焯一下,焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。

5、冷水下锅

让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味,千万不要为了减少时间而用热水去煮。

6、二次撇沫

焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。

7、最后下盐

关火前5分钟再下盐,过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。

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