北京中山医院:对错是非,你真的懂“垃圾食品”吗?
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北京中山医院:对错是非,你真的懂“垃圾食品”吗?
不只“洋快餐”是“垃圾食品”!
说起“垃圾食品”,你领先个想到的是什么?炸鸡?汉堡?这些“洋快餐”的典型食物,无疑是大家公认的“垃圾食品”。但是“垃圾食品”可远远不只这些“洋快餐”,看看世界卫生组织公布的十大“垃圾食品”,也许会让你大吃一惊。
它们中有大家都容易想到的油炸食品、腌制食品、汽水可乐类饮料、方便食品(方便面和膨化食品)、冷冻甜品、烧烤食品,还有大家也许没想到的加工肉食品(肉干、肉松、香肠、火腿等)、饼干(不包括低温烘烤和全麦饼干)、罐头食品和蜜饯果脯食品。
看到这个结果你是否会惊讶,天啊,这么一看超市里卖的除了生鲜之外,剩下的几乎都是“垃圾食品”!而且世界卫生组织公布的食物还只是以西方饮食习惯的食物为主,而像油条、煎包这些传统的中式食物中,也有不少是“垃圾食品”呢!而这也恰好是很多中国家长的误区——“洋快餐”是“垃圾食品”,中式快餐不是“垃圾食品”。“垃圾食品”可不是这么简单划分的!
什么是“垃圾食品”?
“垃圾食品(Junk Food)”是指仅仅提供一些热量,而无其它营养素的食物;或是提供超过人体需要,变成多余成分的食品。而且“垃圾食品”往往含有很多食品添加剂,这些食品添加剂虽然在每种单独的“垃圾食品”中都是在安全范围内的,但是它们在人体中累积起来,其潜在的健康风险是不能被忽略的。高能量、高脂肪、高蛋白质,低维生素、低膳食纤维、低矿物元素,这“三高三低”是“垃圾食品”的通病,也是“垃圾食品”引起健康问题的症结所在。
以火腿肠这种常见的加工肉类食品为例,它本身属于高蛋白食物,不恰当的食用就会提供超过人体所需的能量,可能转化为脂肪,引起肥胖。而且这些加工的肉类食品或多或少含有亚硝酸盐,可能有导致癌症的潜在风险。同时这些食物中含有的防腐剂、增色剂、保色剂、食用香精、增鲜剂等多种食品添加剂会加重肝脏负担。而且很多的加工肉类食品都是高钠食品,大量进食可导致盐分摄入过高,而高盐饮食是引起高血压重要危险因素之一。
不要被“垃圾食品”中的健康元素欺骗
水果不是健康食品吗?现在很多果汁不是说添加了维生素C吗?喝果汁补充维生素是不是很健康呢?
市场上卖的果汁多数是果汁饮料。某些果汁饮料上会明确标注上果汁含量,也就是说这些果汁都并不是纯果汁,还加了很多水。而为了让被稀释的果汁还有果汁味,所以还需要添加调味剂、增色剂、增稠剂以及糖。所以这些果汁比鲜榨果汁有着更漂亮的颜色、更美味的口感,但是实际上却是几乎没有什么营养价值的调味糖水。即使加入了维生素C,从总体而言,也是弊大于利的。
很多水果本身就富含维生素C,为什么还要人工添加维生素C呢?因为在加工过程中,水果中维生素C已经被氧化,不再有营养价值,所以才要人工添加。事实上,大多数食品的加工过程,都是对食物营养的破坏过程。即使是纯鲜榨果汁,其营养价值也比不上被榨之前的新鲜水果。并且目前餐厅里出售的鲜榨果汁、花生浆,以及茶楼里的养生茶、花果茶等饮品,多数仍是各种香料调制出来的饮料。但是这些帖上“纯天然”、“养生”等健康标签的“垃圾食品”更值得我们注意。
以酸奶为例,酸奶营养吸收好,并含有益生菌,是公认的健康食品。但是为什么有的产品要刻意强调自己含有所有酸奶都含有的益生菌(没有这些菌,牛奶是不可能发酵成酸奶的)呢?因为它们根本就不是真正的酸奶。仔细看这些产品的说明会发现,在酸奶中混杂了很多含乳饮料,也就是加上了调味剂的掺水牛奶。
还有目前市场上很多无糖食品,其实只是没有加蔗糖,而食品本身消化之后就是糖,所谓的“无糖”只是健康概念炒作。
“垃圾食品”会上瘾吗?
肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、冠心病……每个人都可以轻而易举地列举出几个“垃圾食品”可能引起的疾病。除了上面提到的几个现代“富贵病”,“垃圾食品”还可以导致胃溃疡、胃食管反流、恶性肿瘤等疾病的发病风险升高。
而且对于正在生长发育中的儿童来说,“垃圾食品”对于健康的危害更大。“垃圾食品”是高能量的,所以“垃圾食品”吃多了,孩子不会觉得饿,影响食欲及正餐的摄取。而“垃圾食品”其他营养素含量极少,长期食用将造成营养失调,阻碍生长发育。有研究认为,长期食用“垃圾食品”,将导致大脑极度缺乏多种重要的营养成分,尤其是缺乏大脑神经元的重要组成成分欧咪伽-3脂肪酸时,会引起注意力不集中,自制力受损,可能引发儿童多动症及暴力倾向。还有研究认为,“垃圾食品”的食用会增加哮喘等与过敏有关疾病的发病风险。
为什么我们明明知道“垃圾食品”有这么多危害,但是却还是欲罢不能呢?是不是“垃圾食品”有成瘾性?
可能。
美国斯克里普斯研究所研究发现,实验鼠常吃香肠、熏肉、乳酪蛋糕等高热量、高脂肪食品后,大脑内部发生改变,这种变化类似于动物吸食可卡因、海洛因等毒品成瘾后大脑发生的变化。吃垃圾食品成瘾后的实验鼠对一些健康食品产生排斥性。
波士顿大学医学院成瘾症实验室研究认为,不断堆积的脂肪中的一些物质也会改变大脑的奖赏阈限,进而形成一个恶性循环——只有吃得更多,才能获得满足感。而让老鼠摆脱高热量食品,可能导致大脑出现与戒毒和戒酒类似的变化。
撇开这些研究的真实性和价值不谈,有一点我们必须承认,“垃圾食品”很好吃。研究发现,对甜食和高盐食物的偏好是人类共有的基因决定的,而大多数“垃圾食品”都有着甜与咸的口味,更能够给人们带来饮食的愉悦感。
但是“好吃”不等于“营养”,更不等于“健康”。而且“垃圾食品”之所以这么好吃,部分还得归功于那些与健康绝对挂不上钩的食品添加剂。
没有“垃圾食品”,只有“垃圾饮食方式”
巧克力是一种补充能量很好的食物,所以我们在进行爬山等运动时,常带上一些巧克力以快速补充能量。但是如果在平时无节制地吃,巧克力也会变成容易让人发胖的“垃圾食品”。糖、蛋白质、脂肪其实也是人体需要的,只是当它们的摄取量超过正常需要之后,才会对健康产生危害。
所以,是不是“垃圾食品”,其实更重要的是看我们怎么吃。一切都是一个“度”的把握。
不可否认,绝对一点垃圾食品都不吃,在这个高度工业化的社会是很难做到的。为了避免“垃圾食品”产生的健康问题,压抑自己的食欲,甚至产生神经性厌食,无疑又走到了另一个极端。
所以防止“垃圾食品”对我们健康产生危害,较重要的是增加自己关于健康饮食的知识,学会识别“垃圾食品”,建立起节制、平衡的健康饮食习惯。
■ 健康饮食习惯,从小做起
研究表明,饮食偏好和进餐模式在儿童阶段已形成,儿童时代的食品选择和饮食习惯将会对人的一生造成重要影响。
孩子爱吃“垃圾食品”,很多情况是父母造成的。不少年轻父母会用形状和味道都颇具诱惑的“垃圾食品”来帮助宝宝完成断奶过程,却不知道这可能从小就培养了宝宝对“垃圾食品”的饮食偏好。出于对孩子的喜欢,很多父母不对孩子选择“垃圾食品”进行限制,或父母认为偶尔吃吃无妨,但是孩子自己是不知道节制的,“偶尔”一不小心就成了“经常”。更糟糕的是,许多父母经常会不自觉地把“垃圾食品”作为对孩子的奖赏,这会对孩子产生鼓励吃这类食物的心理暗示。许多妈妈自己也是“垃圾食品”爱好者,给孩子做了不良示范。
对饮食的偏好是天生的,但是饮食习惯是可以培养和改变的。父母对于孩子饮食的控制是必要的,同时教给孩子健康饮食知识,也对帮助孩子减少“垃圾食品”食用有着切实有效的作用。毕竟,健康饮食习惯从小开始,也应当从小做起。
北京中山医院专家提醒您:在患有肠胃病后一定要积极治疗,平时注意饮食护理,保持好的心情,才能控制病情的复发。北京中山医院MHR阶梯免疫重组疗法是治疗炎症性肠病最有效的方法之一,它可以有效修复糜烂、溃疡黏膜,对溃疡性结肠炎,溃疡性直肠炎,克罗恩等炎症性肠病达到根治的效果。
垃圾食品包含的含义 垃圾食物让身体变成垃圾
食物决定你的身体!你吃进去什么样的食物,就会得到什么样的身体!我们人体内的细胞、组织、器官都各有功能,而这些身体组织都需要食物构建!以健身来说,就是建构肌肉组织的一段辛苦旅程;好不容易打造的肌肉结构如果就这么被破坏了,凶手难道不该被骂一句“垃圾”吗?垃圾食物之所以是垃圾,就是因为这些食物让身体变成垃圾。下面跟随小常识网了解一下吧!
什么是垃圾食品?
垃圾食品是指含人体所需营养成分,经过炸、烤、烧等加工工艺使营养成分部分或完全丧失,或在加工过程中添加、生成或长期过量食用在人体内产生有害物质潴留的食品。如含苯并吡的油炸类食品、含亚硝酸盐的熏制类食品以及易造成水钠潴留的腌渍类食品等等。
垃圾食品包含下面这三层含义:
(1)营养质量比较差
意思是,我们高高兴兴地把它填进肚子里,结果它不能发挥应有的营养作用,比如说,要钙没钙,要钾没钾,维生素少得可怜。可是它们又占据了我们的胃,其他有用的食品必然就吃得少了,最终就会导致人们营养缺乏,妨碍健康。
(2)容易让人不知不觉中发胖
意思是,虽然这些食品营养素含量比较低,促进人体发胖的成分却很高。比如说,高脂肪,高糖,大量淀粉,而且吃起来还不容易觉得饱,所谓“好吃你就多吃点“。多吃的结果呢?当然人就容易胖。
(3)不利于预防慢性病
总是吃大量糖和精制淀粉,血糖上升特快,容易促进人体衰老,也不利于预防糖尿病。总是吃油脂特别多的食品,特别是油炸食品和香酥食品,容易发生血脂异常。再说了,油、糖和精制淀粉都促进发胖,而人一胖,各种慢性病自然就接踵而来。
国外有个词汇叫做“空能量食品”(empty energy),和“垃圾食品”的意思比较接近。意思是说,这种食品让人长胖的效率挺高,可惜其他营养素都特别少,既没有什么蛋白质,也没有什么维生素,钙呀铁呀一律都微乎其微……结果就是让人虚胖。这种东西用来养猪养鸡都不行——肥肉多,瘦肉少,爱得病,养人恐怕就更差了点。
垃圾食品包括哪些?
世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括:
油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠、火腿等)、饼干类食品(不包括低温烘烤和全麦饼干)、汽水可乐类饮料、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒、雪糕等)、烧烤类食品。
1、奶茶
常见的五大垃圾食物中,珍珠奶茶算是大魔王,因为珍珠奶茶的热量超高、营养价值超低,甚至可以说是毫无营养成分,所以破坏身材的功力超强!
把珍珠奶茶拆解开来,不外乎就是糖、奶精、廉价茶叶所泡出来的茶汤、淀粉制成的珍珠(还不知道是否含有塑化剂和修饰剂),无论是高热量的糖、淀粉,或是由脂肪加乳化剂与香料所制得的奶精,都没有任何营养。
就算有些高级的奶茶以鲜奶取代奶精,然而鲜奶也因为跟茶混合在一起的关系,蛋白质变成了人体难以消化的蛋白质聚合物,钙质形成了无法吸收的草酸钙,还是等于没有营养价值。
高油高糖会转换为脂肪囤积,奶精中的修饰剂甚至会造成钙质流失,而钙质有稳定肌肉结构的功用,所以喝一杯热量直逼700大卡的珍珠奶茶,就是在摧毁肌肉、堆积脂肪!
2、鸡排
珍珠奶茶的好朋友—鸡排,当然也好不到哪里去。无论炸或烤,高温下的油脂与裹粉都会产生大量的自由基,而攻击性极高的自由基会打破肌肉细胞膜,使肌肉组织崩塌、坏死,同样是妨碍健身的坏朋友。
至于鸡肉不是算优质蛋白吗?这只适用于低温烹调的蒸煮鸡肉,经过高温“加工”的蛋白质大多都已变性,除了难以被消化吸收之外,还可能夹带致癌物,搭配胡椒盐与高油齐发威,毁肌功力一流!
见的加工肉(香肠、汉堡肉、热狗、火腿)与鸡排一样,经常披着“蛋白质”的外衣招摇撞骗,但内含的糖、油、盐、人工添加物、亚硝酸盐,加上煎、烤、炸的烹调方式,同样成了变性蛋白质与自由基搭配高热量添加物的组合。
吃根烤香肠或炸热狗,身体在清除这些有害物质的过程中,肌肉组织也饱受流弹所伤。
4、碳酸饮料
口渴的时候,来罐可乐或碳酸饮料,不管是否为“零卡”,都不利于健身。这类饮料的主要成分就是糖、碳酸盐及磷酸盐;糖会造成发炎、破坏肌肉组织,碳酸盐及磷酸盐则会抓走钙质、破坏肌肉结构,并且伤害肾脏功能。
至于“零卡”饮料所使用的人工代糖均要透过肾脏代谢,偏偏健身所需要的蛋白质也要由肾脏代谢,所以这些饮料无异于破坏了身体吸收代谢蛋白质的管道。
5、果汁
不喝可乐那果汁总可以了吧?一般的市售果汁几乎都是还原果汁,而还原过程中会添加香料、色素、糖以维持消费者“想像”中的水果风味,除了水果原有的维生素矿物质大量流失,这些人工添加物都会增加肾脏负担。
有些果汁甚至是合成果汁,也就是完全以化工方法所调配出来的水果色、香、味;这样的化工糖水,只有热量而几乎没有营养,会让辛苦健身的成果付诸流水。
很多人爱吃垃圾食物,甚至觉得生命中不该少了“美食”的位子;再回头看看那些可能被称为美食的垃圾食物,最好少吃,以免糟蹋了健身所付出的血泪与汗水。
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