水果代替蔬菜-小心吃出病！
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水果代替蔬菜-小心吃出病！
夏天盛产的水果通常比较甜，比较担心的是糖尿病患者如果过量的吃，血糖就容易变得不稳定，加重病情，是比较需要注意的地方。其实，虽然连续食用，但只要是不过量，依个人身体状况来吃水果基本上都是没问题的，如果摄取的种类多元，营养会更完整、更加分。
水果代替蔬菜-小心吃出病！
水果代替蔬菜小心吃出病！
很多人认为水果和蔬菜的营养价值是一样的，但其实非也！实际上水果的含糖量和热量远比蔬菜要高，对于想要减肥的人来说更是如此，长期过量吃水果会导致越减越肥。因此，爱美网编辑提醒你要注意水果和蔬菜的分量分配，保证营养均衡才是最重要的。
吃蔬果有益剑旱，“天天5蔬果”、“蔬果579”更是大家很熟悉的剑旱饮食口号，但是，许多人并不清楚蔬果“5”及“579”的意义及份量分配，甚至有人以为蔬菜、水果是同类，没吃蔬菜，用水果取代就可以；还有一些人对水果没有戒心，常常大吃特吃，以为这样可以减肥，未料愈减愈肥，甚至没想到过量的水果吃下肚，会使三酸甘油酯飙高，营养也不均衡。所以，吃蔬果并没有错，问题在于蔬菜、水果份量的分配，千万不可忽视水果吃过量所带来的后遗症。
太爱吃水果，竟然高血脂：
水果吃起来比蔬菜甜，风味也较好，所以，有许多不吃菜的人却很愿意吃水果，但水果的果糖含量高，进入人体后会转化成三酸甘油酯，造成血脂过高的现象。这是因为水果全被转化成脂肪储存起来了。所以，只要改掉大啖水果的饮食习惯，依每日所需的份量来摄取，就可以改善三酸甘油酯过高的现象了。
果干、果汁，最容易超量：
危害：风干或腌渍水果在制造过程中会因光、热，使得营养素破坏殆尽，像植化素最怕光和热，且风干水果的体积变小，进食时很容易过量，愈吃愈多。以葡萄和葡萄干来比较，10颗葡萄和10颗葡萄干都是约1份水果的份量，但只吃10颗葡萄干往往是停不下来的，可能一吃就是20颗，不知不觉就吃了2份水果的份量，再加上有的果干会添加梅子粉等调味，热量就会变得更高了。
注意1：常见上班族为了增加纤维的摄取，以现榨果汁来取代咖啡、珍珠奶茶，但需要注意的仍是“不要过量”的问题。喝果汁第一要点是不要去渣，保留水果的纤维；第二要点是控制食用量，例如家中有4个人，每人提供1份水果，差不多是1颗苹果、1颗芭乐、1份凤梨、1颗水梨的份量，不要为了好喝，继续添加了过量的水果，否则，摄取的热量也会跟着增加。
注意2：像水果摊常贩售的橙子汁，约4～5颗橙子才榨成1杯250c.c.的橙子汁，这样1杯很容易就一饮而尽，但其隐含水果份量（4～5颗橙子）却已经超过成年女性的1日所需了，而且只喝果汁也无法摄取到水果的纤维，所以还是吃新鲜的水果最好。
蔬菜、水果不可互相取代：
果蔬相互取代的危害：许多民众认为水果营养、热量少，便放心大吃，却反而愈减愈肥，甚至造成身体负担，也有人虽然知道“天天5蔬果”，但因为蔬菜清洗烹调较麻烦，于是以水果替代蔬菜，却在不知不觉中吃进了过量的水果。
蔬菜1份25大卡，含糖量为5公克，但1份水果的含糖量则为15公克，如果少吃蔬菜就以多吃水果来弥补，容易造成糖分摄取饼高的问题。
蔬果的营养区别：蔬菜水果主要提供人体维生素C、纤维质等营养成分，水果的维生素C含量普遍高于蔬菜，但蔬菜的纤维质大多高于水果，虽然两者的营养与成分看似大同小异，但其实蔬菜与水果无法相互取代，主要的考量在于“含糖量”，造成了两者所提供的热量不尽相同。
建议：在1天的饮食中，建议大家可利用蔬果的颜色互相搭配、补充，例如没吃到蓝紫色蔬菜，水果就可选择蓝莓、葡萄来补充，但份量则不建议互相取代。
水果的热量陷阱，一定要知道：
注意：水果也有热量的，而且愈甜的水果热量愈高，因为3大营养素中，水果不含脂肪与蛋白质，所以，其“含糖量”是影响热量高低的主要因素。有些人以为水果的含水量多，热量就会较低，营养师说明，两者不一定有关。
建议：除非有甜度计来做精确的测量，一般民众很难得知水果含糖量究竟是多少，为此专家建议，慢性疾病或糖尿病患者若是吃到比较甜的水果，就要自我提醒，在份量方面甚至要比标准再更少一点，以免增加身体的负担。虽然水果含有果糖，但糖尿病患者也别太担忧，只要控制摄食的份量，基本上维持1天2份即可。先前提到水果不含脂肪，但有两种水果例外──榴莲和酪梨，所以它们吃起来不甜，但是因为含有大量的脂肪，所以热量很高。
1天2份，如何搭配？
建议：在水果的选择方面，当然是选择当季的比较好。不仅因为当季水果营养价值最高，且病虫害最少，所以使用的农药较少，价格也比较便宜。建议大家尽量多样化的进食，如果担心1天之中吃下太多高热量水果，不妨稍微了解一下各种水果的产季，再搭配如芭乐、香蕉等一年四季皆是产季的水果即可。
例如：夏季，是瓜果类盛产的季节，如果肠胃功能不佳或过敏体质的人，担心吃太多凉性的西瓜、香瓜会加重症状的话，每日2份水果中，就可以1份选择瓜果类，另1份选择四季皆盛产的水果来搭配，这样就可以均衡地摄取到多种营养。再讲究一点，则尽量摄食五色蔬果。我们可以检视一下自己的餐盘，如果当天没有吃到蓝紫色的蔬菜，则可以选择紫色的葡萄来补充；如果只吃到一点点的胡萝卜，吃水果时就可以吃点红色的草莓、苹果等来搭配。
多种类多颜色，最聪明的吃法：
原因：家庭主妇在采买时，常因为“1篮100元”、“7颗100元”而大量购买，导致家中可能一个星期都在吃同1种水果。营养师建议，采买时，最好挑3种水果，每种买3～5颗即可，每次吃的时候，尽量将3种水果组合成1人份的份量，就可以1次吃到3种水果的营养了。
建议1：夏天盛产的水果通常比较甜，比较担心的是糖尿病患者如果过量的吃，血糖就容易变得不稳定，加重病情，是比较需要注意的地方。其实，虽然连续食用，但只要是不过量，依个人身体状况来吃水果基本上都是没问题的，如果摄取的种类多元，营养会更完整、更加分。
建议2：因为不同蔬果所含的植化素不尽相同，所以最好均衡摄取镑色蔬果。所谓植化素，是指植物中所存在的天然化合物，不同的植化素会让蔬果呈现其特殊的颜色与味道，例如：红色苹果皮含槲皮素、橘黄色的胡萝卜含β-胡萝卜素、蓝紫色的葡萄含花青素等，这些植化素虽非人体所必需，但近来研究证实它与癌症、慢性病的预防有关。
15种家常菜吃出病来 人人都爱吃
家常菜是人们都爱吃的菜，那么大家知道哪15种家常菜能吃出病来吗？现在大家就随小编一起来了解下吧！
1、干煸豆角
干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。油炸的干煸豆角不仅热量超标，还有可能带来安全风险。因为在油炸时，豆角可能外焦里生。而如果豆角不彻底做熟，就可能导致食物中毒。
2、地三鲜
这种菜主要食材是土豆、茄子、青椒。茄子本来富含维生素P，具有降低血脂的能力，可经过油炸后，茄子会像海绵一样吸收大量的油，几乎完全损失了其健康益处。另外，土豆经过高温油炸后，会生成致癌物。油炸之后，食材中本来丰富的维生素C，也几乎损失殆尽。
3、炸藕盒
藕盒通常要裹一层面糊下油炸。虽说藕是养生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹着面糊，这样富含淀粉的食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。同时藕盒上吸附了大量油脂，过多食用对健康着实有害。
4、土豆烧牛肉
由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
5、茶叶蛋
茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
6、小葱拌豆腐
豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。
7、葱菇鸡块
芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。
8、麻辣四季豆
大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。
9、香蕉酸奶
酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活，降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益。
10、黄豆炖猪蹄
黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。
11、青椒牛肝
因为蔬果中的维生素C有很强的还原性，很容易被牛肝中的铜离子氧化，而失去生理活性。
12、萝卜炖牛腩
胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。
13、红白萝卜木耳汤
萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。需注意萝卜与木耳同食可能会得皮炎。
14、西红柿烩平鱼
西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的析放产生抑制作用。
15、糯米鸡
糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚，常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。但与鸡肉同食会引起身体不适。
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