手撕包菜炒不出水是怎么回事?手撕包菜放陈醋还是白醋
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手撕包菜炒不出水是怎么回事?手撕包菜放陈醋还是白醋
这篇文章主要为大家介绍:手撕包菜的做法手撕包菜炒不出水是怎么回事?手撕包菜放陈醋还是白醋,希望对你有所帮助
手撕包菜的做法
材料:包菜、花椒、干辣椒、食用油、食盐、大葱、鸡精、五花肉
做法:
第一步,五花肉洗净,不需要太多,切成薄片。包菜洗净,用手把包菜叶子撕成一片片的。包菜梗用菜刀拍碎,这样更容易入味。
第二步,大葱、生姜和蒜子洗净,生姜和蒜子切片,大葱切小段。干辣椒和花椒洗净,切段。
第三步,锅里放食用油,烧热。花椒下锅炒香捞出来。大葱、生姜、蒜子、干辣椒下锅,炒出蒜香味。
第四步,五花肉片下锅翻炒,加入少许酱油翻炒,炒出肥油。
第五步,包菜下锅一同翻炒,炒至包菜颜色变深。放入食盐和酱油继续翻炒。
第六步,出锅前加入鸡精翻炒即可。
手撕包菜炒不出水是怎么回事?
1、一定要用手撕
手撕包菜的精髓一定要用手撕,而不能用刀切,撕是时候按照包菜的纹理来。手撕的与刀切的相比细胞壁破坏更少,植物细胞的结构更完整,失水少,炒出来的更清脆?
2、水份要控干
在炒手撕包菜前一定要控干水分才行,你也可以用厨房纸巾帮助其控干水分,或者提前几小时做准备?
3、火候很重要
炒手撕包菜火候很重要,在调味前要小火,防止辣椒、蒜瓣焦糊,调味后一定要大火快速翻炒1分钟,不要等着包菜出水了再关火,那出来的菜就不脆口了,原本包菜可以生食的,再加上包菜也特别容易熟。
手撕包菜放陈醋还是白醋
想要回答手撕包菜放陈醋还是白醋,我们先来看看这两种醋的区别。陈醋是浓褐色,闻起来有着高粱独特的香味,并且放置时间越久越香,其主要功能是散瘀、止血,不太适合胃溃疡和胃酸过多的人食用;白醋是无色的,闻起来酸味纯正,具有杀毒和深度清洁的能力,可以改善和调节人体的新陈代谢,促进消化。
做手撕包菜既可以放陈醋有可以放白醋,不过陈醋可能会影响菜的卖相,如果介意的人就选用白醋。在放醋的时候,将醋浇到铁锅上,这样更能发挥醋的算香味哦。
手撕包菜怎么做?包菜的营养价值
手撕包菜怎么做?包菜的营养价值
包菜富含维生素常吃能提高免疫力
包菜又称为包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等,其性平,味甘,可缓急止痛,养胃益脾,还可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛,主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
为什么包菜“撕”着更好吃?
从营养学的角度来说,包菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,包菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,备孕、怀孕的女性及贫血患者应当多吃些包菜。常吃包菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量。此外,包菜中富含维生素U,对胃溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。
包菜“撕”着更好吃
手撕包菜是饭馆里很常见的一道菜,为什么包菜要用手撕的呢?这其实主要有两个原因:
第一、“撕”或“掰”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。
第二、刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养。
手撕包菜怎么做?
1、包菜洗净后用手撕成小片,大蒜切碎,干辣椒切成两段,五花肉洗净后切成薄片待用;
2、锅中放入适量油,放入五花肉小火炸出油后放入少许盐后盛出;
3、锅中留底油,将辣椒和大蒜,花椒放入,小火炸出香味后放入包菜,翻炒至半熟后,放入五花肉翻炒,烹入料酒和蚝油翻炒均匀即可出锅。
相关参考
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做好手撕包菜的小秘诀 做好手撕包菜的小秘诀 在淋醋的时候记得把醋浇在锅的四周,这样醋遇高温会瞬间产生香味,让包菜更好吃,这也是保护菜里维生素的好办法; 洗完包菜后要甩干水分,这样炒的时候才不会让锅
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