冰皮月饼的简介-冰皮月饼的做法及配方
Posted
篇首语:在任何情况下,你都要学习——以更换学习内容作为你的休息。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了冰皮月饼的简介-冰皮月饼的做法及配方相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
本文目录
冰皮月饼的简介-冰皮月饼的做法及配方
叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。
冰皮月饼的简介-冰皮月饼的做法及配方
冰皮月饼的简介
冰皮月饼,汉族特色美食,是中秋节食品。原本从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。
叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。
冰皮月饼的做法及配方
材料
主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g。
辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g。
步骤
1、南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)
4、此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。
5、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。
冰皮月饼怎么做?冰皮月饼的做法
冰皮月饼在生产工艺上不经过高温烘焙,在低温环境中,前期所携带的微生物并不能被完全消灭,安全系数较低。同时如果在运输过程中不注意,也可能造成细菌污染。消费者购买时须注意产品标识,储存时要冷藏,并在保质期内尽快食用。
冰皮月饼怎么做?冰皮月饼的做法
冰皮月饼的做法
材料:糯米粉50克、澄粉100克、木糖醇或白糖30克、牛奶150克,以及色拉油25克,红豆馅。
由于冰皮月饼在成型之后,不用高温烘烤或煮制,所以从揉面团这个步骤开始,一定要带上一次性手套哦,还有月饼模子也要保持干净。我们还需要少量的熟糯米粉和馅料。
第一步,混合做冰皮的材料,并搅拌均匀。先在牛奶中加入色拉油,搅拌均匀后,再把所有的糖类和粉类倒入油奶混合物中搅拌,当面糊呈现出像浓稠酸奶一样的状态时就搅拌好了。
第二步,过滤面糊,用漏勺过滤搅拌好的面糊三到四次,让面糊细腻顺滑。现在我们开始煮制冰皮。把面糊放进微波炉里以40%的火力微波加热2分钟,拿出来搅拌一下。再以80%的火力微波加热一分钟,再搅拌一下。
此时,我们可以看到面糊中的水分基本上已经收干了,面糊开始成团了。如果你觉得煮出来的面糊有些干,我们可以加一些牛奶,搅拌均匀,面糊比较稀,则再用微波加热30秒。
接下来就可以开始制作冰皮面团并准备馅料了。把做好的冰皮面糊稍微冷却一下,当面糊不烫手、不粘手时,将面揉成冰皮面团,并分成大小基本一样的面团球;
同样的,我们也把红豆馅分成相对应的份数并搓成红豆球,大小大概是面团球的三分之二就合适啦。
像包包子一样把馅料包进面团球里,搓成圆球,外皮均匀的裹上一层熟糯米粉。现在,我们就可以用月饼模子压出形状了。压膜成型之前,可以在月饼模子里面撒上一些熟糯米粉,防止面团黏住模具,无法脱摹#熟糯米粉的做法也很简单,把糯米粉装在容器里,用微波炉微波2、3分钟,就可以了。把月饼冷藏一小时就能尝到自己做的冰皮月饼咯了。
做冰皮月饼关键就在制作饼皮,首先粉类比重要恰当,好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会。蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油。
食用冰皮月饼要注意食用安全
冰皮月饼虽然以少油、低糖为卖点,但实际上营养成份与普通月饼相差不大,都是高热量、高脂肪的食品,无论是普通月饼还是冰皮月饼,热量和糖分都比较高,糖尿病患者、消化道疾病的患者,要尽量少吃月饼,掌握一个基本的度,不能因为过节暴饮暴食,导致病情复发。
此外,冰皮月饼在生产工艺上不经过高温烘焙,在低温环境中,前期所携带的微生物并不能被完全消灭,安全系数较低。同时如果在运输过程中不注意,也可能造成细菌污染。消费者购买时须注意产品标识,储存时要冷藏,并在保质期内尽快食用。
相关参考
冰皮月饼在生产工艺上不经过高温烘焙,在低温环境中,前期所携带的微生物并不能被完全消灭,安全系数较低。同时如果在运输过程中不注意,也可能造成细菌污染。消费者购买时须注意产品标识,储存时要冷藏,并在保质
教你如何自制冰皮月饼 教你如何自制冰皮月饼 材料:糯米粉30克、粘米粉20克、澄面15克;糖3大匙,玉米油少许,蓝莓酱1小匙,芝麻酱1小匙,牛奶120毫升;黄薯泥馅100克、桂花蜜适量。 做法:1
这篇文章主要为大家介绍:冰皮月饼预拌粉要用蒸吗?冰皮月饼快递能存放多久?冰皮月饼做出来可以放多久,希望对你有所帮助冰皮月饼预拌粉要用蒸吗?冰皮月饼预拌粉不用蒸。冰皮月饼预拌粉是做冰皮月饼的时候必用的一
这篇文章主要为大家介绍:冰皮月饼能不能寄?冰皮月饼做好可以放几天?自制冰皮月饼怎么保存?,希望对你有所帮助冰皮月饼能不能寄?冰皮月饼能寄,但是一般远的话就不建议大家邮寄了,毕竟该物品禁不起长期存放,如
冰皮月饼是月饼比较常见的一个种类,很多大人都更喜欢吃冰皮月饼,因为口感很不错,但是一般冰皮月饼不能常温保存,需要放到冰箱,这样保存时间才会长。那么,冰皮月饼怎么保存不变硬?一起来看看小编带来的介绍吧!
这篇文章主要为大家介绍:冰皮月饼预拌粉是什么材料?冰皮月饼过期了还能吃吗?冰皮月饼可以快递吗,希望对你有所帮助冰皮月饼预拌粉是什么材料?冰皮月饼预拌粉是什么材料是很多人在使用该材料的时
这篇文章主要为大家介绍:冰皮月饼怎么样才能寄到外地?冰皮月饼可以常温保存吗?冰皮月饼怎么保存才不会硬,希望对你有所帮助冰皮月饼怎么样才能寄到外地?冰皮月饼怎么样才能寄到外地是很多人当前都有的疑问,毕竟
月饼无论从外皮到内馅都是有油腻口感的食物,吃一小块就容易感觉到腻,并且热量非常高。所以节后的月饼如果继续原汁原味的食用最好是在早上吃,这样吃进去的高热量就有一整天的活动时间可以去消耗。 吃不完的月
月饼无论从外皮到内馅都是有油腻口感的食物,吃一小块就容易感觉到腻,并且热量非常高。所以节后的月饼如果继续原汁原味的食用最好是在早上吃,这样吃进去的高热量就有一整天的活动时间可以去消耗。 吃不完的月
这篇文章主要为大家介绍:冰皮月饼要放冰箱保鲜还是冷冻?顺丰快递可以寄冰皮月饼吗?冰皮月饼为什么会变硬,希望对你有所帮助冰皮月饼要放冰箱保鲜还是冷冻?冰皮月饼放冰箱保鲜还是冷冻都可以,具体依情况决定,如