掌握火候是关键 砂锅炖肉味更浓
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篇首语：女人错过了那个想嫁给的男人，就会变得挑剔，男人错过了那个他最想娶的女人，就会变得随意。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了掌握火候是关键 砂锅炖肉味更浓相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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掌握火候是关键 砂锅炖肉味更浓
砂锅炖肉味更浓 掌握火候是关键
炖肉的时候你会选择什么锅呢？很多人都会用高压锅，但是用砂锅炖出的肉，醇厚浓郁的香味是金属锅无法比拟的。
选择底部小开口大的砂锅
砂锅用陶土和沙烧制而成，具有受热均匀、保温持久、保留食材原味和耐长时间烹饪的优点。市场上的砂锅根据形态，一般分为两种，锅口内收的适合煲汤；如果炖肉煮菜，最好选择底部小开口大的。用砂锅煮肉时，食物中的脂肪、糖类、维生素等可溶性物质，就会随着水温的逐步升高而直接溶解在汤内，增加汤中的鲜味和浓度。另外，砂锅内壁涂有一层釉，阻止食物与砂锅里含有的各种物质产生化学反应，从而能保持原有的风味。
砂锅炖肉 掌握火候是关键
世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝介绍，用砂锅炖肉，掌握火候是关键。
一般要遵循小火——中火——小火的顺序。
1、在炖肉前，将水加至八分满，先用小火加热水。这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮，但快速或局部的温度变化会引起砂锅热胀冷缩，容易出现裂痕甚至破裂。因此，冷锅不要用大火。
2、锅受热均匀后，可调成中火，水烧开后，再把调味料和肉下锅。
3、炖肉时要恒温加热，小火慢煨。
砂锅炖肉需要的时间有讲究
砂锅炖肉的特点是：肉质酥烂入味，营养物质易被人体吸收。炖出这样的肉，时间也很有讲究，要视肉的种类、新鲜程度而定。
一般来讲，炖牛羊肉时间所需时间较长，大概两个小时；猪肉一个半小时；鸡肉40分钟左右。需要特别注意的是，猪肉，特别是肥瘦相间的五花肉，多炖一会儿可使脂肪溶解渗出，这样炖出的肉不油腻。但时间也不宜过长，应控制在两个小时以内，否则肉容易软烂不成形。
需要提醒的是，砂锅炖肉，水要一次加够，如果中途再加水，肉不容易炖烂。
推荐食谱：砂锅炖肉
食材：五花肉、胡萝卜、土豆、葱、姜、大料、白酒、酱油、水、梅粉。
做法：
1、五花肉解冻后放入冷水锅中焯烫去掉血沫；
2、大砂锅锅底倒少许油放入葱姜大料煸香；
3、把焯好的肉放入砂锅中，加白酒、酱油、水、梅粉、梅粉，最后盖上锅盖大火煮开，改小火慢慢炖制；
4、另起锅把土豆块和胡萝卜用油炸至金黄色，这样土豆再炖在锅里就不会散掉，煎好的土豆胡萝卜放入肉锅中一起炖；
5、小火炖熟即可享用。
砂锅乌鸡汤的做法有哪些？
用砂锅煲乌鸡汤是比较方便简单的，而且更加的入味，汤味更鲜美，加上乌鸡有很好的补气血效果，尤其是对于女性来说是比较合适的，所以了解砂锅乌鸡汤的做法对身体健康更是有利。
方法一、
材料乌鸡1只（约800克）香葱2棵生姜1小块料酒2小匙精盐1小匙味精0.5小匙
做法
1.乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；
2.把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2 小时，加入精盐、味精即可。
方法二、
1. 乌鸡洗净，姜切片，葱切断儿。
2. 把乌鸡放沸水中焯水，除去血水；
3. 把焯过水的乌鸡、料酒、葱、生姜放入砂锅内。
4用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐即可。
方法三、
乌鸡红枣山药汤。
原料：乌鸡一只，750—900克， 红枣10颗， 山药300克 ， 生姜一小块拍碎， 小葱4根打结，料酒2匙， 盐适量。
做法：1.乌鸡宰杀，洗净，切块，飞水。红枣洗净。山药去皮切块，浸入淡盐水中备用。
2.先将乌鸡、红枣、生姜、葱结、料酒入锅，加水，（水量视喜爱汤汁的多少自定），但须一次加足。大火烧开，改小火炖一小时，加入山药，再炖半小时，加适量盐调味，即可起锅食用。 （如用电压力锅，则先炖乌鸡红枣15分钟，再转入普通汤锅加山药炖半小时后调味上桌。）
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