三大火锅类别吃法原始自然 火锅的演变历史

Posted

篇首语:知识为进步之母,而进步又为富强之源泉。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了三大火锅类别吃法原始自然 火锅的演变历史相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、三大火锅类别吃法原始自然 火锅的演变历史

2、吃火锅减少钠脂摄入的技巧 火锅的健康吃法大公开

三大火锅类别吃法原始自然 火锅的演变历史

冬天围在一个暖和的炉子旁边,上面一口锅再放着牛肉、羊肉、菇类、青菜等等,这才是过冬的正确方式嘛!如今的商场上大多数火锅店的骨汤都被爆出全是化学添加剂,也是让人不仅心酸,火锅还是自己家吃得好。下面跟随小常识网一起了解火锅的历史和由来。

在众多的饮食词语中,“火锅”属于少于有的一词多义之类。它既是食品。又是炊具名称,还是传统饮食方法,可谓身兼数职。作为食品名称,古代的“拔霞供”、“暖锅”、“仆僧”指的是它;现在的毛肚火锅、清汤火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、四季火锅、葱花锅、涮肉火锅、涮羊肉、野意火锅、白肉火锅、什锦火锅等等,指的还是它。

作为一种炊具,火锅兼有炊餐二具的职能。食物原料在火锅中烫涮成熟,它是炊具;火锅可以直接上餐桌,它又早餐具,通常,火锅可以用铁、铜、陶、铝等材料制成。大小均有。有的有耳,有的锅与炉相连,式样繁多。

大约一万年前,我国最早的容器--陶制的鼎就是作锅使用。把以肉类为主的食物通通都丢入鼎内,然后在底部生火将食物煮熟。成为一锅烩,当时叫做“羹”,这是最早的火锅。只是那时还没有现在所谓的盐,调味料,更没有酱,只是把一堆肉煮熟而已。体积庞大的鼎,不能移动,只能固定在一个地方,不方便随时享用。

西周时代,不但发明了铜与铁,且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿,适合一般人使用。铜与铁的产生,不仅形成了器皿的革命,同时也与近代的锅子非常相近,铜制的锅子与陶制的砂锅,到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿。而从前的鼎,则延伸为权力的象征了。

火锅的发展,如同餐饮一样,是渐进式的发展。依据当时的器皿、社会的需求与原材料的发现,在三国时代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物(比较健康),和现今的“鸳鸯锅”,可说是异曲同工之妙。到了南北朝,“铜鼎”成了最普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为“暖锅”。

今日火锅的容器、制法和调味等,虽然已经历了上千年的演变,但一个共同点未变,就是用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现,可以说是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载,古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,即众人围在鼎的周边,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变,直到宋代才真正有了火锅的记载。

宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事,即其所称的“拨霞供”。他谈到在游五夷山、访师道时,在雪地里得一兔子,无厨师烹制。“师云,山间只用薄批,酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上,用水半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤摆熟,啖之,乃随意各以汁供随意沾食。”从吃法上看,它类似现在的“涮兔肉火锅”。

锅是人们冬天最喜爱的美食之一,但是吃火锅也有许多饮食禁忌,稍微不当,就很有可能出现肠胃不适甚至中毒事项。第一,吃涮羊肉,不宜单纯讲究肉“嫩”。很多人吃火锅认为七八分熟的羊肉片吃起来才有味,但是这样做容易感染上旋毛虫病。

第二,吃炭火火锅的时间不宜过长。因为,吃锅时往往是人多房间小,室内温度高、空气不流通,室内缺氧,木炭燃烧不透,就会产生大量的一氧化碳,容易使人中毒。

火锅的配料多是肉类、海鲜和青菜等,这些材料混合在一起煮后所形成的浓汤汁中,含有一种浓度极高的叫“卟啉”的物质,经肝脏代谢生成尿酸,可使肾功能减退,排泄受阻,致使过多的尿酸沉积在血液和组织中,而引发痛风病。

三大火锅类别 吃法原始自然

一般而言,火锅基本上只有三大类别,第一种汤为淡味,而以涮生片为主,沾料占重要角色,涮羊肉及广式打边炉最具代表,第二种是锅内的料已熟,如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是做为保温作用,并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再穿烫,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样,如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。

又是火锅上市的季节,约三五好友或一家团聚,想吃什么就买什么,少吃些肉,多备些蔬菜、鱼类,沾料不要调的太咸,一不小心盐份就过量了,对心脏不好。

吃火锅是最原始的做法,想吃什么就放什么,多自在,也最能保鲜,没有油腻,为现代的健康吃法,怎么样,来一锅吧!

【结束语】冬天吃火锅如今已经成为了一种流行,家家户户一般在家庭条件可以的情况下,都是经常自己在家中吃火锅的,火锅的盛行没有较长的时间,但距离起始也有着悠久的历史文化。

吃火锅减少钠脂摄入的技巧 火锅的健康吃法大公开

火锅是很多人的“最爱”。即便是在炎热的夏天,开着空调吃火锅,对很多人来说也是一种享受。我国的火锅种类丰富,深得大众喜爱,很多地方都有其特色火锅,比如老北京的铜锅涮肉、川渝的麻辣油锅、云南的菌锅、广东的打边炉等。很多糖友也很喜欢吃火锅,但在吃火锅的时候需要注意锅底、食材的选择以及进食顺序等细节,这样才能做到健康美味两不误。除了有些火锅食材会影响血糖控制,火锅会带来一些对身体健康不利的因素,如,高钠、高脂、高嘌呤等,从而影响对血压、血脂、血尿酸等代谢指标的控制。下面和小常识网一起来看看吧。

火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。

在东北,人们招待客人时,火锅里的菜摆放颇有规矩:前飞后走,左鱼右虾,四周轻撒菜花,即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方,走兽类肉放于火锅后边,左边是鱼类,右边是虾类,各种菜丝稍许放一些,宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客,则把两个特大肉丸子放在火锅前边,后边是走兽类肉,示意你离去。

在重庆,吃火锅也有讲究,调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油,这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩,先吃毛肚鸭肠一类的食材,烫法是:七上八下,这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐,一顿火锅再加上几瓶重庆人最爱的江小白,才最能符合重庆人火辣热情的性格 。

台湾客家人多在大年初七这天吃火锅,火锅用料有七样是少不了的,即芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉,这分别寓意:"勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足"。

火锅的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作(烹饪),自烫自食;菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食客必须了解火锅的吃法,才能吃得好。

1、烫,在锅中烫熟。

其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。

2、煮:即把用料投入汤中煮熟。

其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火锅的经验应是先荤后素.

烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是喜欢麻辣味的,调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。

4.火锅中放中药同煎

用中药石斛、元参、麦冬各10克,用纱布包好。放在火锅中同煮15-20分钟后,去纱布药包,即可食用。有滋阴降火生津作用,可防止吃火锅诱发的"上火"现象。

5.火锅中放些蔬菜或豆腐

蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分,性都偏凉,均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅"上火"。

6.火锅中加入少许啤酒

在火锅中加入2匙啤酒,可使火锅汤汁醇香味美,因啤酒中富含多种营养素,不仅能均衡营养,而且是防止火锅"上火"妙法。

7.在品尝火锅后,吃些水果

吃火锅后,隔20-30分钟,吃些凉性水果,如梨、藕、苹果、橙子等,可防"上火",但不要吃发热的橘子。

减少嘌呤摄入的技巧

火锅的汤头多种多样,制作的方法也不尽相同。各种香料和食物原料加在一起,使火锅的汤头非常美味。因此,很多糖友十分喜欢喝火锅的汤头。但是,火锅煮到最后汤的嘌呤含量浓度颇高(特别提醒:菌汤锅底本身的嘌呤含量较高,不建议高尿酸血症患者选用)。我们吃火锅常吃的牛肉、羊肉、动物内脏、鱼虾、豆类及一些蔬菜中都含有较高的嘌呤(见表1)。嘌呤易溶于水,随着时间的推移,这些食物中的嘌呤会溶入到火锅汤中。嘌呤为有机化合物,在人体内嘌呤代谢会变成尿酸,血尿酸过高会引起痛风。所以,如果糖友喜欢在吃火锅的时候喝汤,最好选择先喝汤。

有的糖友可能喜欢吃比较鲜嫩的牛羊肉,所以只在锅里涮几秒钟就开始进食,并不建议这种吃法,一方面生牛羊肉可能会携带一些细菌,加热时间过短难以杀死,另一方面肉类中嘌呤含量较高,充分涮煮可以去掉部分嘌呤。然而煮的时间过长,由于肉丢失水分和吸收汤中的嘌呤,肉的嘌呤含量又开始升高,所以也不可煮得太久。研究表明,羊肉涮6分钟时嘌呤含量最低,然后开始升高;牛肉和青虾涮16分钟时嘌呤含量最低,然后开始升高。火锅常见的食物还有动物内脏,如毛肚、鸭肠、脑花等。研究表明,这类食材的嘌呤含量颇高。所以,糖友在吃火锅的时候最好少吃或不吃动物内脏类的食物。

减少钠脂摄入的技巧

火锅其实是一种很好的吃法,因为火锅可以涮各种各样的食物,大家可以很容易地达到每天至少五种蔬菜以及适量菌类、豆制品、肉类的饮食目标。只要注意下面两点,火锅就是很健康的吃法。

拒绝二次加工食物

在吃火锅的时候,一些糖友喜欢吃一些二次加工的食物,如鱼丸、蟹棒、午餐肉、肉肠等,二次加工的食物不仅含有多种食品添加剂而且大多高钠,原料质量也无法保证,所以糖友最好还是少吃,建议选择鲜肉及其制品。

注意多菜少肉

吃火锅时不要以肉为主,这会增加脂肪的摄入,应合理搭配多种蔬菜,既补充维生素、膳食纤维等,又增加饱腹感,避免热量超标。白萝卜还有助消肉食,吃火锅时搭配绿茶、山楂柠檬水、低糖酸梅汤等饮品也有助消油腻。

注意锅底蘸料选择

吃火锅少不了蘸料,糖友要如何选择呢?在选火锅汤头的时候,很多人喜欢选择一些浓汤的锅底。但是,这些非清汤类的锅底已经含盐,如果再搭配蘸料,不仅容易使钠的摄入量超标,还会额外摄入热量。此外,麻酱料、蒜泥油碟、沙茶酱等均含油较多,容易导致脂肪摄入超标。所以糖友在吃火锅的时候,如喜欢搭配蘸料食用,最好选清汤锅底,如选择了非清汤锅底,就尽量不用蘸料,如为了口味一定要用,也最好将蘸料稀释食用。喜欢吃麻辣锅底的糖友要注意,锅底的含油量很高,容易油脂摄入超标。糖友不妨在食用前将食物在白开水里涮一下,吸走多余的油脂。

由于火锅的食材比较丰富,所以很多糖友会选择只吃蔬菜、鱼肉等食物而不吃主食。但是,服用胰岛素促泌剂或是注射胰岛素的糖友要注意,吃火锅时用时较长,一般都有超过半小时,所以最好先吃一些主食或淀粉类蔬菜,以免最后才吃主食或淀粉类食物而出现低血糖。糖友吃火锅的时候要注意,很多食材的碳水化合物含量较高,所以,为了平稳控糖,一定要做好食物交换。

相关参考

吃火锅减少钠脂摄入的技巧 火锅的健康吃法大公开

火锅是很多人的“最爱”。即便是在炎热的夏天,开着空调吃火锅,对很多人来说也是一种享受。我国的火锅种类丰富,深得大众喜爱,很多地方都有其特色火锅,比如老北京的铜锅涮肉、川渝的麻

怎样吃火锅会伤胃?伤胃的五种火锅吃法8大注意

寒冷的冬天很多人为了吃上热腾而又鲜美的食物,就爱上了自助火锅,但他们不知道就是这样胃也受到了很大的伤害。天冷之后,火锅店越来越火爆了,特别是有名的重庆火锅,热腾又鲜美的食物,最能带来温暖的幸福感。

如何吃火锅更健康?哪些人不适合吃火锅

吃火锅怕上火,有没有既可以防上火,又美味的吃法呢?营养专家表示,选择火锅材料时,不论是肉类还是蔬菜,首先最重要的是要新鲜。选材上除了肥牛、羊肉、鱿鱼等肉类外,可以增加一些凉性蔬菜,如冬瓜、小白菜、西洋

怎么在家里做冰淇淋火锅?

怎么在家里做冰淇淋火锅? 怎么在家里做冰淇淋火锅? 现在流行一种冰激凌火锅,吃冰激凌火锅的时候,一般是用钗子把冰淇淋放在火锅里涮一下。如果你也是位美食家,不妨试试品尝一下这种冰淇淋的新吃法。不过,

怎样涮火锅更健康?涮火锅的注意事项有哪些

新鲜的食材,新鲜出锅的食物,涮锅可以说是加工环节最少的一种烹调方法。只要原料质量有保障,火锅确实是个相当健康的吃法。不过,这么好的健康美食,居然也有麻烦。最近媒体报道,有些人居然因为吃火锅把胃吃坏!怎

炎热夏季冬瓜茶帮你解暑

炎热夏季冬瓜茶帮你解暑 炎热夏季冬瓜茶帮你解暑 冬瓜茶是以冬瓜和糖为原始材料,长时间熬煮成汤汁的饮料。冬瓜茶在台湾已有百年饮用历史,与甘蔗汁、青草茶,堪称台湾三大古早冰饮。不过,据老台湾人介绍,冬

7种美味的羊肉吃法 冬吃羊肉滋补暖身

...寒冷的冬天,成为了不少人的习惯。但是羊肉只能用来涮火锅吗?虽然近年来的冬天羊肉火锅盛行,但是羊肉的吃法还有很多呢,今天就个大家支招7种羊肉的新“煮”意,让你享受滋补加暖身。 NO.1:生姜羊肉粥 用羊肉150...

专业牛蛙火锅品牌,来辣美蛙火锅

现如今,火锅出现在餐桌上的热度已经超过了所有热门菜系。火锅,作为一种最快促进人与人之间感情的进食方式,自身带有一种魔力。而最广为人追捧与热爱的当属川味火锅,以其“麻辣”深获无数人的喜爱。来辣美蛙火锅,

如何选购火锅底料?火锅底料的选购方法

火锅是大多人都爱吃的一种美食,如果火锅底料选择不当,则有可能对身体造成危害。如何科学选购火锅底料,让自己吃得放心呢?下面小常识网就为大家支招: 如何选购火锅底料?火锅底料的选购方法 去火锅店吃火锅

如何选购火锅底料?火锅底料的选购方法

火锅是大多人都爱吃的一种美食,如果火锅底料选择不当,则有可能对身体造成危害。如何科学选购火锅底料,让自己吃得放心呢?下面小编就为大家支招: 如何选购火锅底料?火锅底料的选购方法 去火锅店吃火锅,需