让烹饪变得更简单 烹饪小窍门提高你的烹饪技术
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篇首语：古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了让烹饪变得更简单 烹饪小窍门提高你的烹饪技术相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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让烹饪变得更简单 烹饪小窍门提高你的烹饪技术
在烹饪中，知道一些小技巧，不止味道会更好，也会让你觉的做饭挺容易的。
1、吃到辣，辣到流眼泪怎么办？
吃辣到流眼泪的食物，喝水并不能解辣。最好的解辣方法是喝牛奶。
2、汤太咸了怎么办？
煮汤时如果不小心加了太多盐，补救的方法是，加入马铃薯块再煮几分钟。因为马铃薯会吸收盐分，要上桌时再把马铃薯捞掉，就可以了。
3、怎么让豆腐不易碎？
想要豆腐保持完整，可以在煮之前先浸泡在盐水中，大约30分钟左右。
4、削芋头前先泡醋
削芋头时，手部会因为芋头的关系而愈削愈痒。先将手浸泡在醋中，这样一来，手就不痒了。
5、如何去除苹果表面的蜡？
1）将苹果放进热水（手可以接受的最高温度即可），这时候苹果的蜡会晕开。
2）将牙膏涂抹在苹果上当清洁剂，然后清水冲洗干净，即可食用。
6、让土豆慢一点发芽
土豆的芽含有毒的生物碱，食用会造成腹痛、头晕。若在土豆堆里放个苹果，可大为延迟发芽的时间。苹果产生的乙烯气体有妨碍马铃薯发育的功效。
此外，想让木瓜或奇异果早点熟，也可以和苹果放一起。另外，涩柿子和苹果放一起，一周后，涩味消失了就变甜柿了。
7、让饼干一直脆脆的
将饼干装罐时，同时放进一块方糖。由于方糖会吸收罐中的湿气，所以能保持饼干香脆可口的状态。
8、切辣椒辣手
每次切完辣椒，手都像被火烧了一样，辣得生疼。其实，用牙膏洗手效果很好！
9、煮饺子
水开后加点盐，然后放饺子，这样饺子不会粘在一起，水也不会溢出来，面条也是同理。
10、炒鸡蛋
滴几滴醋会加一点水，这样炒出来的鸡蛋特别松软。
11、羊肉去除膻味
萝卜与羊肉一起煮，或放一些橘子皮即可去除膻味，也可减少油腻感。
12、炖鱼汤
要用冷水，冷水开了后把浮沫捞干净，这样可去掉鱼腥味，鱼肉蛋白凝固慢，营养可以分散在鱼汤里，营养又美味，想要喝浓汤就用大火熬，清汤就用小火熬。熬冻鱼的时候，加点牛奶，味道就会很接近鲜鱼。
13、做肉菜素菜加醋
做肉菜的时候，加了酒之后再放点醋，菜就会更香，做素菜的时候，加醋会保护菜中的维生素。
14、炸馒头片
打个鸡蛋放点盐，水搅拌均匀，油热后，将馒头片沾鸡蛋放锅中炸，炸至金黄色就可以了，这样色泽好看，酥脆，还省油。
15、炒胡萝卜
它含的胡萝卜素溶解在油脂中才会被人体吸收，所以，炒时多放点油，或跟肉一起炒更好了。
16、炒豆角
先在开水里煮一下，捞出后撒点盐再炒，颜色就不会有太大的变化。
17、熬骨头汤
中途不要加水，直接一次性放够，还得冷水下锅，水开后再用小火，这样肉会比较酥，骨头中的蛋白质，脂肪才会融到汤中，中途加水，熬出的骨头汤就没有那么多的营养了。
盘点烹饪牛肉小窍门 牛肉炒得嫩三步骤
牛肉炒得嫩三步骤 盘点烹饪牛肉小窍门
牛肉是我们餐桌上的常客，何把牛肉做得好吃，对很多家庭主妇来说颇为头疼，做得不好，没有牛肉的鲜美，还会使牛肉变柴难以下咽。那么如何才能将牛肉做得鲜嫩呢？
要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。
牛肉炒得嫩的三步骤
第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
更多烹饪牛肉小窍门
（1） 何谓靓牛腩？
牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即使煮得过久，也无粗韧的感觉。
（2） 如何使牛肉更加嫩滑？
加少许蛋白能使牛肉细嫩，但醃时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。
（3） 如何令牛肉饺不会松散？
可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置，避免馅料松散。
（4） 如何令牛肉嫩滑？
若要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会?。
（5） 怎样使汉堡牛扒更嫩滑？
做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。
（6） 弄牛肉饼有何窍门？
牛肉饼如太湿，可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制作，然后置冰箱冷藏。
（7） 为何宜选购金钱展焖菜？
选购牛展时，最好选较多筋的，称为金钱展，吃时肉质较软及好味。
（8） 为何要浸熟牛肉？
用慢火滚水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。
（9） 为何煲牛骨前要飞水？
因这样可去除牛骨内的血水，令煲后的汤水更清。
（10） 食用清炖牛肉汁时要注意什么？
清炖后的牛肉汁，会排出大量油分，故食用前宜撇去油分。
（11） 炒牛柏叶有何秘诀？
避免上碟后的牛柏叶有过多水分，牛柏叶飞水后宜尽量沥乾水分，这样更能发挥薑葱的香味。
（12） 煮牛肉要用沸水
煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
使用以上技巧，不仅牛肉味道会比较好，营养价值也会比较高。
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