教你煮绿豆不让汤变红 熬汤时最好盖上锅盖
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篇首语：男儿欲遂平生志，五经勤向窗前读。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了教你煮绿豆不让汤变红 熬汤时最好盖上锅盖相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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教你煮绿豆不让汤变红 熬汤时最好盖上锅盖
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
熬汤时最好盖上锅盖-教你煮绿豆不让汤变红
熬汤时最好盖上锅盖
熬过绿豆汤的人都有这样一个共识，那就是绿豆汤很容易变色，开始熬出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色。不同颜色的绿豆汤有啥区别呢？
红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。
颜色越红，抗氧化能力越低。一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。以下4个方法能帮你熬出绿色的豆汤。
几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。
研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很校因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
水沸时放入，煮8分钟。
煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
用纯净水熬，不容易变色。
中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
熬汤时最好盖上锅盖。
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
蒸螃蟹锅盖要盖紧吗？蒸螃蟹锅盖没盖上可以吗？
这篇文章主要为大家介绍：蒸螃蟹锅盖要盖紧吗？蒸螃蟹锅盖没盖上可以吗？大闸蟹收到后要立马拆开吗，希望对你有所帮助
蒸螃蟹锅盖要盖紧吗？
蒸螃蟹盖子要盖紧。
蒸好的蟹如果盖不严，蒸锅里的热量就会消失，蟹的腥味也会消失。它们的新鲜度不如带盖蒸的快。而且蒸汽会流失，蒸螃蟹需要更长的时间，所以蒸螃蟹没有那么香。
蒸螃蟹时，应加姜，以增加螃蟹的新鲜度。姜蟹在烹饪过程中不易失水。蒸大闸蟹的时候也要注意直接用冷水蒸，这样蒸出来的大闸蟹更鲜美。如果在蒸的时候把螃蟹翻过来，在螃蟹的肚子上放一块姜，这样螃蟹里的水就不容易蒸发了。
蒸螃蟹锅盖没盖上可以吗？
不可以，最好盖紧。
蒸螃蟹时，切记开水前不要盖锅盖。当水沸腾时，高温变成中火，然后关上盖子继续蒸。15分钟后，你可以把螃蟹拿出来享用。用这种方法制作的蒸蟹不仅香气浓郁，而且口感柔软可口。
在蒸螃蟹的过程中，许多人用错了水。最好用热水蒸螃蟹。在用热水蒸的过程中，切记不要在水沸腾之前盖上锅盖，因为没有锅盖，蒸笼里螃蟹的腥味就会蒸发掉。慢火加热，蟹肉成熟更均匀，口感更鲜嫩！
大闸蟹收到后要立马拆开吗
需要拆开检查的。
1、把收到的大闸蟹拿出来。如果死蟹被丢弃，把幸存的大闸蟹放在冰箱里，最好放在保鲜层上，然后用湿毛巾盖在大闸蟹上。毛巾不应该太干或太湿，这样可以保存一段时间。
2、取出大闸蟹，剪断绳子，放入水中繁殖。如果大闸蟹很瘦，你可以适当地喂一些面包屑和其他食物。
提示：
保护大闸蟹最重要的是保持它们的湿润。一般来说，他们可以活一段时间。但是，建议尽快食用邮寄的大闸蟹，因为死蟹是不可食用的。为了避免浪费，最好趁它们还活着的时候吃。
相关参考
由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。在煮制中应盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。同时，煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用。
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