《食物与疗愈》—吃对实物是好身体养成第一步

Posted 2022-12-30 生命时报

篇首语：笛里谁知壮士心，沙头空照征人骨。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了《食物与疗愈》—吃对实物是好身体养成第一步相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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《食物与疗愈》—吃对实物是好身体养成第一步

关于保持健康的方法，几乎人人都能说出来几个：早睡早起、经常运动、心情舒畅……但很多人却忽略了健康的首要因素：吃对食物。美国知名营养专家安玛莉·柯宾认为，吃得好是迈向健康的第一步。她在《食物与疗愈》一书中，总结了吃对食物的七大黄金法则。《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请权威营养专家，结合中国人的饮食习惯教你选择健康食物。受访专家中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心“完整食物”更营养安玛莉博士认为，保留食物中所有可吃部分，比如全谷类食物、未去皮的果蔬等，能提供更多营养素，并且营养比例更均衡，不建议过度加工，以免损失营养。范志红表示，相较于经过打碎、磨粉等多道工序的食物，完整的食物营养更全面。以主食为例：全谷杂粮保留了种子外层和谷胚部分，可提供相当于精米3倍以上的维生素B1、B2，以及钾、镁等矿物质。未经过精磨的红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆等杂粮，富含更多膳食纤维、维生素和抗氧化物质。许多果蔬皮也是营养物质的“聚集地”，最好不要随意丢掉：苹果皮中含有丰富的维生素C、多酚类物质，具有很强的抗氧化活性。茄子中类黄酮含量最高的地方就是茄子皮与肉质连接处，具有预防心血管疾病、冠心病等慢性疾病的作用。番茄皮中的番茄红素，有助疏通血管、抗氧化、增强免疫力。只要清洗干净，能带皮吃最好。少些食品添加剂很多食品为了改善口感或便于保存，会加入食品添加剂，如蛋糕、饼干、甜饮料等，否则几乎没办法生产。云无心说，含有食品添加剂的加工食品让人们的生活更美味、便利，我们无需过度抵触，但新鲜的、未经深加工的食物更有利于健康。过度使用添加剂，不仅让营养大打折扣，还可能存在安全问题。消费者在选择食物时要权衡利弊，尽可能买新鲜、天然的。食材要因时制宜我国传统养生观念认为“不时不食”。“冬鲫夏鲤，秋鲈霜蟹”，万物生长都有周期，并与气候环境的变化密切相关，应季食物才是首选。安玛莉博士也认为，人们要遵循大自然的生长规律，多吃应季食物。范志红表示，从农业生产角度看，应季食物的品质优于反季。以番茄为例，冬天大棚里的番茄，维生素C含量只有夏天露地种植的一半。不过，北方冬天应季蔬果少，就算反季的味道、营养不如应季的，吃总比不吃好。近的要比远的好安玛莉认为，在同样的情况下，要优先选择本地的农产品，价格便宜味道好。云无心解释说，随着储存时间的增长，食物中部分营养物质的含量会逐渐减少，例如白菜中的维生素C。本地食物从田野到餐桌的时间比较短，避免了长途运输过程中的营养损失；不需要用保鲜剂处理，品质更好；节省了运输、包装、冷藏费用，性价比更高；当地的果蔬一般会在长到最佳成熟度时采收，味道更好。多借鉴传统饮食安玛莉博士建议，各国人民应沿袭祖先留下来的饮食传统。如今，全球饮食交流密切，越来越多西方食物，如奶酪、熏肉、培根等摆上了国人的餐桌。西方国家偏爱肉、蛋、奶等动物性食物，我国传统饮食则以植物为主，如粮食、蔬菜、水果、豆类等。云无心表示，西方传统饮食中，高脂肪、高糖、高热量食品较多，不符国人体质和需求，尤其是快餐更要慎选。范志红认为，借鉴传统饮食要注意弃其不良，取其精华：部分地区的饮食传统中主食过多，蔬菜较少，不利于营养均衡；西北地区传统饮食中，常见莜面卷、荞麦面、红小豆、绿豆、芸豆、小米等五谷杂粮，这些食物比精米白面更利于健康，应该保持；江南和广东的传统饮食中，蔬菜占比很高，顿顿离不开绿叶菜，清炒、烫菜、白灼……做法清淡、多样，有助于防控高脂血症、糖尿病等慢性病；拥有600多年历史的湖北“沔（miǎn）阳三蒸”，将多种蔬菜切碎裹上米粉蒸熟，防止营养过度流失，有菜有主食，少油又少盐，十分健康。让餐桌多些花样安玛莉博士说，营养均衡非常重要，每餐都要有足够的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。《中国居民膳食指南2016》（以下简称《指南》）推荐，每天应吃3种以上谷薯类，4种以上蔬果，3种以上动物性食物，2种豆类和坚果类，以及适当烹调油和调味品。范志红提醒，要想做到膳食平衡，就需要做个有心人，注意观察每顿饭的食物种类，不要被名称“欺骗”。比如，牛肉面听起来兼具肉和主食，实际上肉类只有几片，很难满足《指南》中的摄入要求。专家建议，如果发现自己果蔬摄入不足，可以在三餐之外，吃番茄、黄瓜等既是蔬菜又可以当水果的食物。听从身体的“声音”安玛莉博士说，身体知道你究竟缺什么，我们应多去感受它的需求。范志红解释说，舌头容易受味觉驱使，去吃一些重口味、不利健康的食物，但身体永远不会骗自己。吃完后身体舒服、更有活力的才是最适合的食物。当然，这些食物应该是天然、新鲜的，而非高油、高糖、高脂肪的垃圾食品。云无心表示，如果只追求味觉上的享受，大部分人容易被甜点、油炸或烧烤食品吸引，建议多学习营养知识，培养良好的饮食习惯，用理智战胜欲望，跟着身体需求选择食物。本期编辑：王晓晴本文作者：生命时报记者水欣版权声明：本文为《生命时报》（微信号：LT0385）原创，未经授权谢绝转载。“ 近期热门文章”我们不传小道消息和谣言我们不取吸引眼球的耸人标题我们不做只为转发量而存在的媒体请你相信原创的力量健康路上，我们愿意陪你一起认真走下去人民日报主管环球时报主办微信ID：LT0385合作垂询010-65363786010-65363791

是健康吃水果的第一步正确的清洗水果

我们平时吃的水果要如何洗最健康呢！我们在洗水果时可以选择用食盐碘盐，在水果表皮过水浸湿后，放入一点盐，那么表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，这样就可以放心吃了。同时这样清洗的原理是利用了盐的小颗粒状态，而且增强了摩擦，那么食盐也非常干净。下面跟随小常识网了解一下水果怎么洗既营养有健康？

如果用牙膏涂在水果表面当清洁剂，所以这个办法也很好用。其实用热水洗水果也是个很好的办法，因为很容易将苹果表皮的保鲜剂等清洗掉。所以这样洗出来的水果就可以放心吃了。

一、除去杨梅中寄生虫

首先将杨梅清洗干净后须用盐水浸泡20-30分钟再食用，因为盐水中有杀灭某些病菌的作用，另外，还可以帮助去除隐匿于杨梅果肉中的寄生虫。

二、葡萄的清洗方法

我们把葡萄放在水里面，然后放入两勺面粉或淀粉，但是不要使劲地去揉它，只需来回倒腾，然后放水里来回地刷筛洗，因为面粉和淀粉都是有粘性的，而且它会把那些乱七八糟的东西都给带下来。

而另一种方法：就是取适量牙膏挤在手心中，双手揉搓使牙膏蘸满双手;再轻轻揉搓葡萄粒，就把每个葡萄都涂上牙膏即可，最后用清水将牙膏清洗干净就可以方心吃了。

三、清洗苹果表面残留物

我们把苹果过水浸湿后，就在表皮放一点盐，然后手握着苹果来回轻轻地搓，因为这样表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，所以就可以放心吃了。

四、清除桃毛的方法

我们要先用水淋湿桃子，抓一把盐涂在桃子表面，然后轻轻搓一搓后，再将桃子放在水中泡一会儿，最后用清水冲洗干净，那么桃毛就全部去除了。或者，在水中加少许盐，把桃子直接放进去泡一会儿，然后用手轻轻搓洗，桃毛也会全掉了。

五、草莓的清洗方法

1、要先用流动自来水连续冲洗几分钟，可以把草莓表面的病菌、农药及其它污染物除去大部。注意：一定不要先浸在水中，那样农药溶出在水中后再被草莓吸收，同时会渗入果实内部;

2、要把草莓浸在淘米水及淡盐水中3分钟，因为它们的作用是不同的，由于碱性的淘米水有分解农药的作用;而淡盐水可以使附着在草莓表面的昆虫及虫卵浮起，所以便于被水冲掉，还有一定的消毒作用。

3、最后用净水冲洗一遍即可。

六、洗水果用冷水还是用热水？

那洗水果要用什么水温的最适合呢？现在小编就来详细说说。如果也有经常买同一家水果店里面的但是某天口味变化很大的朋友可以注意一下，你是不是弄错了。其实水果不需要统一用一种水温洗的，要看是什么水果，然后用相对应的水温来洗。

比如像西红柿、葡萄、桃子这些需要剥皮的水果，我们就可以选择用温热水来洗、像这种剥皮性质的水果用用热水洗一来可以方便让果皮更好的剥落，不会浪费掉多余的果肉。二来是需要剥皮的的水果本来都是偏软的质感，这样的水果要是用热水过一下会让肉质更加的柔软，口感会更好。

如果是像苹果、梨子、李子这一类型的水果就一定要用冷水洗，应为这一类水果是洗完可以直接吃的，所以表层的郭荣耀都含有丰富的维生素成分在，如果用热水洗的话一会破坏水果中的维生素成分，二则是水果的口感也会遭到破坏，用热水洗完的水果吃起来会有酸或是坏掉的口感，所以经常就有人以为自己买到坏水果了。

温馨贴士：大家都知道水果含有的维生素比较多，所以口感也比较好，一些朋友总会有一种两种喜欢吃的水果，但是有不少的水果是可以连皮一起吃的，还有一些连皮吃会比较有益的，例如苹果，由于不同的水果表皮残留的有害物质也不同，有些甚至有寄生虫，所以我们要正确的清洗水果，也是健康吃水果的第一步。

《食物与疗愈》—吃对实物是好身体养成第一步

《食物与疗愈》—吃对实物是好身体养成第一步

是健康吃水果的第一步 正确的清洗水果

是健康吃水果的第一步正确的清洗水果