应掌握的厨房小窍门 想要成为一个烹饪高手
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应掌握的厨房小窍门 想要成为一个烹饪高手
不要小看烹饪这件小事，其中是有很多窍门的，我们在日常的烹饪过程中应该都会遇到过豆腐一做就碎，面条很容易糊锅，莲藕总是发黑等等问题，那么这些问题是可以防止发生的吗，答案是肯定的啊，只要我们掌握了这些厨房小窍门，就可以远离这些问题的困扰，想要成为一个烹饪高手赶紧跟着小常识网一起看看这些厨房烹饪技巧吧。
豆腐怎么做不碎：
想要制作豆腐的时候不会碎，可以放入盐水中浸泡，先将豆腐放入盐水中浸泡半小时，然后再放入锅里煎炸，这样不仅可以避免豆腐碎裂，而且还可以避免溅油烫伤。还可以将豆腐切成块状再放入盐水里面焯一下然后再煮也可以避免豆腐碎裂的问题。或者是直接放入开水里面浸泡一刻钟再下锅烹制，不仅可以去除异味，还可以令口感更香甜可口。
面条怎么做不会糊：
煮 面条的时候倒入一勺油，这样就可以避免面条粘在一起，也可以避免面条汤溢出以及出现泡沫。不仅可以倒入油，还可以放入盐，煮的时候放入一勺盐也可以避免煮 出糊烂的面条。煮挂面的时候不要等水开之后再放入面条，而是应该等过低出现小气泡的时候就要放入面条，再搅拌一下，盖好锅盖煮开，然后再倒入冷水，然后盖 好锅盖煮一会就就可以了。
怎么炒莲藕不会变黑：
先将米醋倒入冷水里面，再放入少许盐搅拌均匀后放入莲藕浸泡，这样处理之后的莲藕不仅不会变黑，而且不用担心会坏掉。还可以直接将烫过的莲藕加醋，也可以有效避免莲藕出现变黑的情况。
怎样做鱼不腥：
可以先在清洗鱼的时候放入盐，直接将盐放入水里，然后放入鱼清洗即可去除鱼肉的腥味。
将清洗处理好的鱼放入白酒中浸泡，然后放入油锅中炸也可以避免鱼腥味的出现，可以令鱼肉更鲜美可口没有腥味。
鱼切开之后清洗干净，再倒入红酒一样能够做到去腥的功效。
如果处理鱼之后手有鱼腥味，直接用牙膏清洗手就可以去除鱼腥味，或者是倒入少许白酒清洗也可以去除鱼腥味。
炒肉加水更鲜美：
烹炒肉丝、肉片时，除往切好的肉片里加入酱油、葱、姜、淀粉等辅料外，如果适量加点水搅拌均匀效果更理想。炒时，待锅内油热时倒入并迅速翻炒，再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟就可以。这样可以控制和弥补大火爆炒时肉内水分的损失，炒出的肉也更加柔嫩鲜美。
炒醋溜土豆丝技巧：
炒醋溜土豆丝要大火，而且醋要先放。先放醋可以让醋的酸味挥发一部分，发挥醋的香味。这样醋溜土豆丝的味道会比较柔和。
怎样做鱼更好吃？烹饪鱼类的几个小窍门
鱼肉营养丰富，无论是煎炒烹炸，都可以做出一道美味的菜肴来！而想要做出一道好吃、口感细腻、外形美观的鱼来，可是不简单呀！它可是有窍门的哟！
怎样做鱼更好吃？烹饪鱼类的几个小窍门
烹饪鱼类的几个小窍门
蒸鱼用开水
蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
去腥晚放姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
煎鱼防粘锅
可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
烧鱼防肉碎
在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。
冻鱼放奶烧
烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。
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