香辣水滑鱼片的制作方法

Posted

篇首语:无论你有多少知识,假如不用便是一无所知。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了香辣水滑鱼片的制作方法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、香辣水滑鱼片的制作方法

2、香辣蟹的做法-香辣蟹怎么做?

香辣水滑鱼片的制作方法

香辣水滑鱼片的制作方法

香辣水滑鱼片的制作方法

主料:草鱼一条(约750克)。

辅料:干辣椒、适量花椒、适量圆白菜。

调料:盐、绍酒、胡椒粉、酱油、香油、白糖、醋、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、食用油。

烹制方法:

1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状,用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆,干辣椒剪成小节,白菜洗净;

2、坐锅点火倒少许底油,放入白菜,加盐、料酒,翻炒几下即可出锅,放在盘子底部;

3、坐锅点火放入油,油温3成热时放入葱段、姜片,炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后,放入鱼片,炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上;

4、坐锅点火倒少许油,待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下,再放入干辣椒,香油,炸香后淋在鱼上即可。

特点:色泽艳丽,麻辣咸鲜。

香辣蟹的做法-香辣蟹怎么做?

锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹。


香辣蟹的做法-香辣蟹怎么做?

香辣蟹的做法

油炸香辣蟹

原料:螃蟹1只,干辣椒约3根,花椒约40粒,豆豉15克,盐1茶,老抽1茶匙,大蒜6瓣,葱3片,糖1/2茶匙高度白酒20ml,干淀粉1茶匙,郫县豆瓣酱1/2汤匙,水淀粉1茶匙。

做法:

1、螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开。

2、抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎。

3、蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出,备用。

4、锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(约200ml),盐,老抽,糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅。

酒制香辣蟹

材料:蟹、白酒、干辣椒、姜、料酒、香橙、葱、盐、白糖、醋、花椒、鸡精、食用油。

做法:

1、拆蟹,先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

2、切辣椒,把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

3、准备辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿。

4、选蟹要活泼且重,掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。

5、给蟹喝酒,宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。 

相关参考

香辣肉串的制作方法 猪肉里脊的营养

食用猪肉后忌饮用大量茶水,因为这样不但容易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。而且服降压药和降血脂药时不宜多食猪肉。 猪肉里脊的营养香辣肉串的制作方法 猪里脊肉的食用效果: 1、促进生

香辣肥牛—天热开胃必备菜肴

身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人可以食用香辣肥牛来治疗感冒。 香辣肥牛—天热开胃必备菜肴 香辣肥牛制作: 主料:肥牛400g、毛芹菜50g 辅料:植物油12茶勺、盐1茶勺、生抽3茶勺、

香辣蟹的做法-香辣蟹怎么做?

锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹。 香辣蟹的做法-香辣蟹怎么做? 香辣蟹

香辣仔鸡是哪儿的特产吗?香辣仔鸡介绍

香辣仔鸡是重庆忠县的特产

香辣牛肉是哪儿的特产吗?香辣牛肉介绍

香辣牛肉是湖南娄底双峰县的特产

香辣猪耳是哪儿的特产吗?香辣猪耳介绍

香辣猪耳是湖南邵阳邵阳县的特产

香辣米线是哪儿的特产吗?香辣米线介绍

香辣米线是河南许昌长葛市的特产

香辣海蟹是哪儿的特产吗?香辣海蟹介绍

香辣海蟹是山东烟台长岛县的特产

香辣牛蛙是哪儿的特产吗?香辣牛蛙介绍

香辣牛蛙是江西新余渝水区的特产

香辣大虾是哪儿的特产吗?香辣大虾介绍

香辣大虾是四川成都郫都区的特产