什么能够代替鸡精的烹饪地位？

Posted 2022-12-18 鸡精

篇首语：少成若天性，习惯如自然。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了什么能够代替鸡精的烹饪地位？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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什么能够代替鸡精的烹饪地位？

什么能够代替鸡精的烹饪地位？

鸡精已经成为了每家每户必备的调味品，在鸡精诞生之前，我们一直是在用味精进行调鲜。而在味精发明之前，您知道是用什么吗？香菇粉？

味精于20世纪初诞生在日本，主要成分就是谷氨酸钠。在味精诞生之前人类并没有一种调味品可以对食物进行调鲜。其实我们也可以理解，20世纪之前，绝大多数的人都在享受着天然食物，而天然的食物中含有大量到近代才被我们熟知的具有鲜味的氨基酸。而今天的人们吃的食物，要么经过长期储存，要么经过复杂的深加工，原始的鲜味都已经损失严重，所以需要出现调味品来提升食物的价值。

后来，人们发现谷氨酸钠过多食用会影响人体的健康，因而某些厂家就推出了所谓的“鸡精”产品。其实我们发现，鸡精的主要成分依旧是“谷氨酸钠”，和味精不同的是鸡精中添加了一些食用香精、色素，并且改变了一些加工技术，从而使鸡精看起来更像鸡肉粉的形状。而其本质依旧是味精（谷氨酸钠）！

谷氨酸钠，是由人体中所需的一种必须氨基酸——谷氨酸和钠离子结合而成，呈鲜味。常年的使用，使国人的已经离不开一种调味品来让食物变鲜。既然味精和鸡精一样，区别不大，那在自然界中是否有一种天然食物可以代替他们呢？答案是肯定的！

干香菇粉就是最好的选择。风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中，所以不会伤害人体。与此同时，干香菇粉还含有其他各种必需氨基酸，营养丰富！

在使用的时候，把干香菇粉洒在烹饪的食物中，就可以起到提鲜的作用。但是由于其鲜度不如味精和鸡精，所以在使用的时候可适量增加。另外，还要注意的是在储存的时候一定要防潮，否则香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了。

白酒可以用来烹饪？别用白酒代替料酒了！

料酒是黄酒的一种，其中酒精的含量在10%~15%之间，另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁，味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之间。

白酒可以用来烹饪？别用白酒代替料酒了！

别用白酒代替料酒了！

不少人认为白酒中也含有酒精，因此在烹调中可用来代替料酒。事实上，这样做并不合适。

白酒和料酒的成分有很大差别。

料酒中酒精含量较低。

不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。白酒虽也能起到一定的去腥作用，但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，同时也会影响食物原有的风味，留下浓重的酒精异味。

料酒中大量的生香物质不但能够去除菜肴的异味。

还能使香味大增，其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，产生诱人的香气。而白酒这方面的功效要逊色很多。

因此，用白酒代替料酒并不可取，但如果确实没有料酒需要白酒救急的话，要注意加的量不要太多。