换种方式来保鲜同样好味道吃不完的时令菜

Posted 2022-12-09

篇首语：愿你成为自己喜欢的模样，不抱怨，不将就，有自由，有光芒。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了换种方式来保鲜同样好味道吃不完的时令菜相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、换种方式来保鲜同样好味道吃不完的时令菜

2、蔬菜佳肴最好一顿吃完-吃不完的剩菜怎么办？

换种方式来保鲜同样好味道吃不完的时令菜

主妇们买菜，看到便宜的时令菜总会喜欢多买些，若一时吃不了就会变得不新鲜了，其实可以用些小妙招让食材换个方式来保鲜，吃出不一样的好味道！下面和小常识网一起来了解一下。

盐渍法

萝卜叶加盐腌一下，就成了好吃的雪里红，炒肉丝或肉末都好吃喔！（食材与盐比例=1：0.1）

糖渍法

糖与盐都是用来保存食物的好方法，目的是让食材脱水，微生物才不易繁殖。糖渍法可以做果制或蜜饯。

油渍法

蔬果加入适量的香草、香料或调味料，再浸泡于橄榄油中，也是一种保存食材的方法。油渍后油品还能作成酱汁，或是用来炒菜使用。（制作前食材一定要干燥不能有水，否则容易酸败）。例如油渍西红柿、油渍九层塔、油渍甜椒等。

日晒法

当季水果利用日晒法脱水，制成水果干，浓缩的风味更加甜蜜。除了直接吃外，果干泡茶更好喝喔！

食材保存法并非单一方式，例如萝卜干就是以盐腌后日晒而成。水果干为了增加味道，也会先糖渍后再日晒。巧妙搭配运用，使食材滋味更丰富！

春暖花开，清明前后，万物生机勃勃，各种时令菜陆续上市，其中少不了的还有一些大自然的“恩物”野菜，有些花钱都买不到，比如榆钱，有些比牛羊肉都贵，比如香椿，所以要抓住春季3~4月好时机，尝鲜品嫩，没了可就吃不到了，再想吃只能等到明年。尤其是春游的时候，野菜看到就挖，遇到就买，反正宝妈是绝不放过，食材好，营养价值极高，部分还有很高的药效，顺应节气吃时令菜准没错，尤其是野菜。宝妈整理了时令菜榆钱、荠菜、豌豆、荷兰豆、香椿、蒲公英等的做法供参考。

第一道【肉丁烧豌豆】

制作食材：剥去皮的嫩豌豆180克，胡萝卜70克，肥瘦猪肉100克，葱姜末适量，生抽1勺，淀粉1勺，料酒半勺，盐适量，植物油适量

制作过程：

第一步：胡萝卜去皮洗净，鲜豌豆去外皮，剥出豌豆备用；胡萝卜切丁；肥瘦肉切丁，加生抽、淀粉、料酒、葱姜末拌匀，腌制5分钟

第二步：炒锅加植物油烧热，放入胡萝卜丁小火煸炒，胡萝卜丁变软，盛出备用

第三步：利用锅内余油，放入肉丁，炒至变色，放入豌豆、煸软的胡萝卜丁，大火翻炒均匀

第四步：加盐调个味，加2勺清水，再翻炒几下即可出锅

宝妈小贴士：

1 豌豆炒的时间不宜过长，老了口感不好

2 胡萝卜要小火慢煸，软了才好吃

3 肉丁腌制一下更入味，口感嫩

第二道【嫩榆钱摊鸡蛋】

准备食材：榆钱1把，鸡蛋3个，葱花少许，盐适量，植物油适量

制作过程：

第一步：榆钱挑去老梗，榆钱放入淡盐水里泡一下捞出，泡的目的是去虫。准备鸡蛋3个打散备用

第二步：鸡蛋里放入葱花、盐

第三步：放入榆钱搅匀

第四步：锅里放入植物油烧热，倒入榆钱蛋液，摊成蛋饼，用铲子划成小块，盛盘上桌

宝妈小贴士：

1 榆钱用淡盐水泡几分钟，目的是有的榆钱有虫子，一泡就会出来了

2 摊蛋的的油温不要太高，放榆钱的蛋嫩些更好吃，火大了榆钱的鲜嫩就没了

第三道【荠菜木耳猪肉水饺】

准备食材：面粉500克，猪肉馅200克，荠菜1盆，泡好的黑木耳一盘，葱姜末，植物油，香油，料酒，十三香，酱油，盐

制作过程：

第一步：面粉放水和成饺子面团，盖好一旁饧30分钟。荠菜择洗干净控水备用

第二步：锅里放水烧开，放入荠菜焯烫一下，捞入凉水盆里过凉；木耳剁碎，荠菜攥水切碎

第三步：肉馅放入盆里，加入少许清水、酱油、十三香、葱姜末、料酒、盐、植物油、香油，顺时针搅匀至滋润

第四步：木耳、荠菜放入肉馅里再顺时针搅匀，馅就拌好了

第五步：面团搓成长条，揪剂、擀成圆形饺子皮，取面皮包入馅料，捏成饺子，包好的饺子随包随留空隙码好

第五步：煮锅加水烧开，倒入饺子，三次开锅，点两次凉水，就可以捞出美美的享用了

宝妈小贴士：

1 面团饧一饧更细腻滋润

2 猪肉馅里少加点水，馅更嫩更滋润，掌握不好的也可以先拌肉馅再点水，滋润就可以了

3 顺时针绞肉馅的目的是饺子馅料会抱团，更好吃

第四道【蒜蓉炒豌豆尖】

准备食材：豌豆尖210克，大蒜5瓣，干辣椒段3克，盐4克，花生油适量

制作过程：

第一步：豌豆尖泡水洗净控水，切4厘米长的段；大蒜去皮洗净，拍扁再切细末

第二步：炒锅烧热，倒入花生油，油温4成热，下蒜末和干辣椒段炒出香味

第三步：放入控干水份的豌豆尖翻炒

第四步：豌豆尖打蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘

宝妈小贴士：

1 豌豆尖易熟，不宜久炒

2 花生油炒素菜更香，建议用花生油炒

3 蒜末尽量切的碎一些，这样蒜香更浓郁

第五道【香椿芽豆腐羹】

准备食材：老豆腐350克，香椿芽200克，白胡椒粉半勺，香油半勺，盐4克，水淀粉，植物油

制作过程：

第一步：锅内加水，烧开后加盐和少许植物油，放入香椿芽焯水，在锅内烫香椿芽变色捞出，过凉备用

第二步：老豆腐且小丁；香椿芽攥水切末

第三步：炒锅放入少许植物油烧热，放入老豆腐翻炒几下

第四步：加入没过豆腐的清水，大火烧开后改中火烧3分钟，放入白胡椒粉、香油、盐调味

第五步：放水淀粉勾芡关火装盘

宝妈小贴士：

1 植物油要少放，正常炒菜量的三分之一就行

2 香椿芽焯水不要太久

蔬菜佳肴最好一顿吃完-吃不完的剩菜怎么办？

在吃火锅的时候，虽然融入了肉菜鲜味成分的火锅汤相当诱人，但汤当中可能含有不少亚硝酸盐，可能给身体带来不良影响。如果涮熟的肉色呈现粉红色，那么就不要喝汤。因为发色剂中含有亚硝酸盐。假如肉色呈现褐色，没有经过发色，肉汤是可以喝的。

蔬菜佳肴最好一顿吃完-吃不完的剩菜怎么办？

蔬菜佳肴最好一顿吃完

我们先要把剩菜分成两类：蔬菜，以及肉制品和豆制品。

蔬菜中含有较高的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。虽然剩菜放在冰箱中一夜，到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜更要小心。

剩下的肉和豆制品吃前要热透

肉类和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题无需考虑。肉类和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。

无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。

保存剩菜的提醒

提前分装：

明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。

放在冰箱下层最里面：

如果菜肴已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

剩菜别反复多次加热：

剩下的肉类第二餐还吃不完，最好只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。

剩菜新做：

可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。

豆制品耐热，蔬菜怕热：

相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加注意。豆腐中的维生素含量低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热时间长点不会明显降低营养价值。蔬菜则不适合长时间的加热，可以考虑用蒸锅来蒸，营养素损失较少。

喝菜汤火锅汤悠着点

过去人们都知道，炒菜的汤中溶解了维生素C，应当把菜汤喝掉。但是如今，人们更加注重食品安全。如果菜的原料不够新鲜，菜汤当中的亚硝酸盐含量较高，特别是剩菜的菜汤，最好就不要喝了。

如果涮了大量的蔬菜，也不要喝汤，因为不新鲜的蔬菜中也含有不少亚硝酸盐。如果涮了酸菜等腌制品，其中的亚硝酸盐也可以融入汤中。涮后的蔬菜和腌菜本身减少了亚硝酸盐含量，而汤里面则会浓度上升。同样道理，焯菜水当中含有较多的亚硝酸盐，因此不宜食用。

换种方式来保鲜同样好味道 吃不完的时令菜

换种方式来保鲜同样好味道 吃不完的时令菜

蔬菜佳肴最好一顿吃完-吃不完的剩菜怎么办？

换种方式来保鲜同样好味道吃不完的时令菜

换种方式来保鲜同样好味道吃不完的时令菜