你中招了吗 细数关于鸡肉的闲话误区
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篇首语：我们要像海绵一样吸收有用的知识。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了你中招了吗 细数关于鸡肉的闲话误区相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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你中招了吗 细数关于鸡肉的闲话误区
鸡肉是我们餐桌上必不可少的一道美味，然而，关于鸡肉的各种谣言却从来没从我们身边走开，今天我们一起来细数关于鸡的闲话，哪些是真的闲话，哪些又有些道理呢？你中招了吗？下面跟随小常识网了解一下吧！
一：鸡四个部位坚决不能吃：鸡头、鸡皮、鸡脖子、鸡屁股都有毒？
解答：这种说法有失偏颇！
鸡身上有两个部位确实是不能吃，分别是鸡脖子上的皮和鸡屁股。这两个部位不能吃是因为它们不仅脂肪含量偏高，并且是鸡身上腺体和淋巴集中的部位，有大量细菌、病毒以及各种有害物质，对人体健康不利。
另外有两个部位建议少吃，分别是鸡皮和鸡头。首先鸡皮不建议多吃并不是因为有毒，而是因为它含有较多脂肪，虽然吃起来美味，但吃多了会有导致肥胖、增加心血管疾病发病的风险。然后就是鸡头，网上流传较多的是鸡头重金属含量高所以不能吃，但其实这种说法并没有科学依据，因为食物是通过口腔，再经过食道进入胃中，就算有毒素也是通过肝肾来解毒，是不会进到脑子中的。但是鸡头我们仍然不建议多吃，原因是鸡脑中胆固醇含量较高，会增加冠心病等心脑血管疾病患病风险，特别是有三高的人群，建议少吃或不吃鸡头。
二：柴鸡比肉鸡更有营养？
解答：这种说法纯属闲话！
从营养物质含量看柴鸡、肉鸡营养成分相差无几，虽然生长周期长的柴鸡口感在一定程度上或许会比肉鸡更好，不过单纯的追崇散养柴鸡未必是好事，因为散养的鸡所进食的食物很有可能得不到保障，无法追根溯源，并不能完全保证食品安全。
三：母鸡比公鸡好？
解答：这种说法纯属闲话！
母鸡公鸡都是鸡，它们从营养成分上来看并没有太大差别。
四：吃现宰鸡比冷冻鸡好？
解答：这种说法纯属闲话！
速冻鸡和现宰鸡营养上并没有区别。一般来说正规厂家速冻仪器以及宰杀流程更完善，更能保障鸡肉安全，而现宰鸡避免不了直接接触活禽，如果活禽来源未知，检疫是否合格也未知，可能会有寄生虫、病毒等，使人患上人畜共患疾病、禽流感等病毒。所以说还是要到正规商场购买速冻鸡。
五：鸡肉挑选颜色浅白的好？
解答：这种说法有些道理！
挑选鸡肉时确实首先选颜色偏白的。原因是活鸡被宰杀放血后肉会变白，如果颜色是暗红色、发黑、甚至表皮有紫色出血斑点、闻起来会有血腥味、臭味等异味，则极有可能是病死鸡，不要购买。
六：有些人不适合吃鸡皮？
解答：这种说法有些道理！
鸡皮脂肪含量较高，确实有一些人群比如三高人群、肥胖人群，甚至是想要减肥的人群都不建议多吃鸡皮，另外建议普通人群在吃鸡皮时也要适可而止。
七：现在市面上有很多注水鸡出现？
解答：这种说法没什么根据。
首先从新闻报道看鸡肉注水事件很少见，注水肉多出现在猪肉、牛肉、羊肉等肉类上。
若确定注水，一定要送检实验室检测。消费者在购买肉品时，注意以下几点能排查注水肉：首先用手按压，肉的弹性差，会出现小坑；其次将肉切开有细小水纹溢出；再用纸巾擦拭切开部位，如果纸巾很快湿透，肉就有可能注水了。
八：炖汤时候去掉鸡脖子？
解答：这种说法有些道理。
炖汤时建议去掉鸡脖子，这是因为鸡脖中甲状腺、淋巴集结较多，含有大量细菌、病毒等危害人体健康的物质。就算去掉鸡皮，有害物质可能也会去除不干净。
煲汤的误区你是不是也中招了 汤煲得越久越够火候吗
在日常生活中，很多人都会喜欢喝汤，特别是南方人，对于煲汤有种狂热的喜爱。通过喝汤来补充营养，因而煲的汤要健康营养。煲汤越久就越好吗？下面让我们和小常识网具体来看看吧！
煲汤是大家都很喜欢的，特别是南方人。饭前一碗汤，不仅能促进食欲，还可以开胃滋补。当然煲汤也是有讲究的哦，如果你不会煲汤的话，不仅会导致汤味道不新鲜，而且也会流失很多的营养哦，来看看这些煲汤的误区吧，看看你有没有。
煲汤越久越好吗？
一些地区有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。
营养师表示，经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。有些食物煲汤的时间甚至需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。
有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。
煲汤出现的误区有哪些？
乱加“料”
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。
汤大沸
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
调料杂
“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
加水少
水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
早加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
煲太久
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
煲汤要注意些什么？
要懂药性
比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子，不一而足。
要肉性
煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同。
要辅料
常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。
要配菜
煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜;吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。
要装锅
一般情况下，水与汤料比例在1：3-1：4左右，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。
要入碗
根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果。
煲汤操作中须注意调味用料的投放顺序。而且煲汤加水的比例一般为1∶1.5时最佳，这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1、5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
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