醉蟹是哪里的菜?醉蟹的做法
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醉蟹是哪里的菜?醉蟹的做法
醉蟹是哪里的菜?醉蟹的做法
醉蟹是哪里的菜?
醉蟹是江苏兴化市的汉族传统名菜,也是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料,加以米酒香料精盐等醉制而成,口味咸鲜适中。特点:芳香无腥,蟹味鲜美。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中庄,故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹,色如鲜蟹,放在盘中,栩栩如生;其肉质细嫩,味道鲜美,且酒香浓郁,香中带甜,营养丰富。
醉蟹的营养价值
醉蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。研究发现,醉蟹还有抗结核作用,吃醉蟹对结核病的康复大有补益。一般认为,药用以淡水蟹为好,海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
醉蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外,醉蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。醉蟹有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
醉蟹的做法
主料:螃蟹750克。
调料:盐15克,花椒5克,姜5克,黄酒250克,酱油15克,白砂糖5克。
将蟹洗刷干净,沥尽水;取花椒一两,精盐一斤,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。取酱油倒入坛内,再加徽州风光酒(或黄山蜜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。
绍兴醉蟹是哪儿的特产吗?绍兴醉蟹介绍
绍兴醉蟹是浙江绍兴越城区的特产
【醉蟹】 “醉蟹”,相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。 当时,淮河两岸蟹多为患,当地百姓却不知食用,庄稼遭害,驱赶无方,
十分惊恐。师爷便向州官提议,鼓励百 姓捕捉,上交官府,他则备好许多
大缸和食盐、黄酒,将蟹膨制起来,然后,到各地销售,绍兴俗称其为“淮
蟹”。 “醉蟹”是在此基础上改良而成,经选蟹、养蟹、制 卤、浸泡、酸制
等工序精制,讲究制作周期、食用时期。特具清香肉活、味鲜吊舌的特点。
相关参考
宁河醉蟹是天津宁河区的特产
徽州醉蟹是安徽黄山徽州区的特产
屯溪醉蟹是安徽黄山屯溪区的特产
中庄醉蟹是江苏泰州兴化市的特产
绍兴醉蟹是浙江绍兴越城区的特产
大纵湖醉蟹是江苏盐城响水县的特产
微山湖醉蟹是山东济宁微山县的特产
我们都知道海鲜的影响价值很好,里面含有很多的营养物质,就像是螃蟹,我们平时吃的不多,但是却是营养很高,尤其是蟹黄,营养价值更是没得说,比起其他的海鲜营养价值更是高出很多,可是我们只知道营养价值很高,但
大闸蟹需要是适当的生活环境,并且在适当的月份才能大量盛产。蟹苗放养以后,每天早晚各巡池一遍,观察蟹子生长及摄食情况,定期对养殖区水质进行检测,发现问题及时处理,盐度:0‰~30&per
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