如何挑选鲢鱼

Posted 2022-10-12 鲢鱼

篇首语：青春须早为，岂能长少年。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了如何挑选鲢鱼相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、如何挑选鲢鱼

2、鲢鱼怎么做好吃？鲢鱼的做法

如何挑选鲢鱼

对于每一个喜欢美食的人来说能够吃到一些新鲜的食物是非常快乐的事情，所以购买食物时候不能只看外观，所以我们在购买食物的时候一定要挑选好，下面一起来看一下什么样的鲢鱼好。

优质的鲢鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽，不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。注意清洗鲢鱼时，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

挑选食物虽然是一件很细小的事情，但是也是有一定的方法的，上面就是对什么样的鲢鱼好的介绍，希望朋友们在买的时候可以试一下这样的方法，这样挑选出来的食物制作和吃起来才会更加的美味。

鲢鱼怎么做好吃？鲢鱼的做法

鲢鱼最家常的做法便是炖鲢鱼了，那该如何完成家常炖鲢鱼这道菜呢？接下来便请大家来看看家常炖鲢鱼的做法。

鲢鱼怎么做好吃？鲢鱼的做法

鲢鱼怎么做好吃

鲢鱼最家常的做法便是炖鲢鱼了，那该如何完成家常炖鲢鱼这道菜呢？接下来便请大家来看看家常炖鲢鱼的做法：

食谱所需食材：鲢鱼1000g、葱适量、泡红椒20g、油适量、姜适量、香菜20g、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量

做法步骤：

1、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。

2、用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。

3、葱姜切好备用。

4、锅中倒入适量油，烧热。

5、用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。

6、等到一面定型后翻到另一面。

7、两面呈现金黄色即可。

8、倒入适量酱油。

9、加入醋和料酒。

10、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。

11、加入适量白糖和盐调匀。

12、放入切好的葱和姜。

13、盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。

14、出锅撒上香菜和泡红椒即可。

小编小贴士

可以在炸的时候裹些淀粉，味道也很好。

鱼要事先腌一会，会很好入味。

拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是扬州的招牌菜。

食谱所需主料：花鲢鱼头1只2500克、熟火腿片50克、青菜心适量、笋片50克、水发香菇适量

食谱所需辅料：熟猪油150克、鱼汤400克、白糖少许、醋25克、料酒100克、葱结25克、生粉适量、姜25克

做法步骤：

1、将鲢鱼头去鳞、去鳃，清水洗净，用刀在下腰进刀劈成两半，再用清水洗净污血，将鱼尾用油煎至两面发黄，和鲢鱼头一齐放入锅内。

2、清水淹没鱼头，放入葱结、姜片、料酒，用旺火烧开，移小火上煮10分钟，用漏勺捞人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，鱼面朝下，右手将鱼骨一块块拆去，将拆骨的鱼头鱼面朝下放在大瓷盘上；鱼身和尾继续熬鱼汤至浓。

3、将菜心洗净，菜头削成橄榄形。炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，放入菜心汆熟，将锅内的油倒出，加水发香菇、笋片，熟火腿片、鱼汤、盐、味精，烧几分钟后，捞出放在汤盘中垫底。

4、炒锅上旺火，加猪油烧热，下葱、姜煸出香味，将鱼头肉放入，加料酒、鱼汤，烧开后加盐、味精，移小火上烩10分钟，用大火收浓卤汁，调好口味，放醋和少量胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，出锅倒在菜心上，浇熟猪油即成。

小编小贴士

此菜选用花鲢鱼，头大、肉多、肥嫩、味美。拆鱼头时也可将鱼头放平盘上，动作要轻和快。下调料烧时不要总是用锅铲，铲来铲去鱼头就散开，形状不好看了。可在烧时前后左右摇晃下锅就行。

红烧鲢鱼

菜谱口味：酸甜味。

食谱功效：调脾补气、健脾开胃、有助改善营养不良。

食谱工艺：红烧。

食谱所需主料:鲢鱼750克。

食谱所需辅料:木耳(水发)50克。

食谱所需调料:白砂糖8克、醋8克、淀粉(玉米)8克、胡椒粉5克、料酒8克、酱油8克、盐8克、味精5克、大葱15克、姜5克、大蒜10克、各适量

制作方法

1、将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)；

2、将葱、姜、蒜切片；

3、木耳洗净；

4、将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

5、用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。

品尝这道菜需注意：

木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

小编小贴士

腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。