教你各种菇挑选方法 挑选蘑菇有五大妙招
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教你各种菇挑选方法 挑选蘑菇有五大妙招
挑选蘑菇有五大妙招 教你各种菇挑选方法
1、看蘑菇颜色
含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。
2、看包装
一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。
3、看表面
要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。
4、摸表面
含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
5、闻气味
购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。
各种菇挑选贴士
平菇
平菇能炒能涮，价钱最平民，营养却不差。我很喜欢吃平菇，而且也常买。判断平菇新鲜的方法和香菇一样。
首先，要注意平菇菌盖的形态。新鲜的平菇，菌盖的边缘向内包裹着，像把小伞一样扣下来，而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂。同时，还要注意选大小。菌盖太大朵的其实并不好，我就更喜欢买菌盖小一点的平菇，更鲜嫩也更好吃。因为菌盖直径为5厘米时是平菇的最佳采收期，出口的平菇都是按照这个标准来的。最后，平菇在夏天和冬天的颜色略微不同，夏天温度高，生长快，颜色浅；冬天的生长期比较长，颜色较深，但口味和营养价值都是一样的。
金针菇
金针菇盖滑，柄脆，味鲜，其营养十分丰富。涮火锅、做汤的时候，我都会选金针菇。
挑金针菇要选菌顶是半球形的，不要长开的，长开的就老了。在做金针菇之前最好用开水焯一下，这样可以起到杀菌的作用。
买金针菇时我会格外留意颜色。北方一般是白的，南方还有黄的。白金针菇韧性大，有点塞牙。而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。不过，不管哪种颜色，新鲜金针菇一般没有杂色。只有老了坏了的，白色金针菇才会变成灰白色。另外，金针菇一般有外包装，买时一定要注意保鲜期。
干香菇
香菇是我们吃得最多，也是最常见的。香菇有干鲜两种。干香菇是在60摄氏度左右烘干制成，菇香浓郁；而鲜香菇的香味则柔和一些。菌盖上有裂开花纹的，被称为花菇，是香菇中的上品，价格最贵。次一点的是菌盖比较厚的，最差的则菌盖很薄。从价格和品质综合考虑，我一般会选择菌盖厚的。
鲜香菇还要注意新鲜。首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌。没有发霉，颜色也不要特别深，不然是泡水多的。然后，上手试一下，手感不发黏；捏一下，不滴水。有经验的人掂一掂，会发现泡水的香菇分量比一般的要重。最后，闻一闻，没有酸味等异味才好。
如何保存菌菇
新鲜的菇含水量可达90%，因此保存期不长。在常温下只能保存1周左右，草菇等的时间大约只有1天。要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干。水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长。
再也不用担心会被菜贩骗 挑选新鲜的蔬菜小妙招
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买蔬菜选择新鲜、无残叶的就可以吗？无论在菜市场还是在超市，我们家在购买蔬菜时，判断蔬菜好坏一般就是用眼睛看，看蔬菜新不新鲜、有没有残叶等。由于没有办法判断菜叶是否含有农药，只能在买回家后放在水里浸泡，但不知道这样泡能不能将农药全部清除干净。下面就来看看几种常吃的蔬菜要怎么选择才更好。
豆芽：一定选购有根的。用尿素等违法添加剂泡发的豆芽一般又短又粗、没有根须，加热后有明显的尿骚味。选购豆芽一定要选有根的，芽茎不要太粗壮。没施农药的绿豆芽，豆芽皮是绿色的，施过农药的，豆芽皮是棕黑色的。
西红柿：别买顶部带尖的。购买西红柿要看形状和色泽，个头大的未必质量可靠，尤其一些有棱有角、奇形怪状或中间有乳头状凸起的畸形西红柿，一定不要买，因为这样的西红柿可能使用了过量激素。
黄瓜：打弯的更放心。很多市民买黄瓜就选顶花带刺的，一些菜农为了满足市场对黄瓜新鲜度的需求就在黄瓜上涂抹激素，让黄瓜看上去更新鲜，所以顶花带刺的黄瓜不一定就好。其次，打弯黄瓜比直黄瓜更令人放心，因为出于卖相好看的考虑，一些菜农就使用药物让黄瓜长得笔直顺溜。
生菜：早春食用最放心。相比其他叶菜，生菜相对虫害少些。尤其是3月早春的生菜，根本不需要用农药。同时，生菜也是不用化肥的蔬菜，因为一旦使用化肥，就会“只长棵不长球”。
生姜：去皮食用最安全。生姜在窖藏时是埋在沙土里的，所以要想买到放心的生姜，最好是选择上面沾点泥的。正常的生姜颜色发暗，而“问题生姜”一般都是用硫磺熏制的，颜色发亮，皮很薄轻轻一搓就掉了。如果不会辨别，最好的方法是把生姜去皮吃，因为硫磺熏制只会对姜皮造成影响，对姜肉影响不大。
萝卜：不选带黑斑的。新鲜的萝卜外表光滑，色泽清新，水分饱满。如果表皮松弛或出现黑斑，则表示已经不新鲜了。
土豆:绿土豆不能吃。买回的土豆放几天就容易变绿，土豆变绿后绿色的皮中龙葵碱含量很高，人食用后易中毒，因此，发芽和表皮发绿的土豆不能食用。
辣椒：果肉越薄、辣味越重。长得像茄子的圆椒大多是甜椒，所以果肉越厚就越甜。
韭菜：按照韭菜叶片宽窄来分，有分宽叶和窄叶。宽叶的卖相好，香味清淡，窄叶的卖相没那么好，但是味道比较浓郁。
卷心菜：买卷心菜时共通的标准是，叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，这样最好不要买。叶球结实，但是顶部隆起，表示吃起来口感会比较差，最好也不要买。
青菜：青菜要看好不好只有两样：菜株的高矮，就是叶子的长短，短的好，长的品质差。另外就是不同在于梗的颜色，叶柄颜色淡绿的是青梗，味道比较浓，白色的是白梗，味道比较清淡。
茄子：茄子的嫩度就是质量的好坏，要看茄子的好坏，要观察茄子的萼片与果实连接的地方，有个环状白色带点淡绿色，这块越大，表示茄子越嫩。
花菜：买花菜时最主要是看花球的成熟度，如果花球周围没散开的最好。再来是洁白度，花球没有异常颜色的最好。
山药：无论买什么品种的山药，块茎的表面是挑选的重点。表面光洁没有斑点才可以买，要是有奇怪的斑点就表示它已经受到污染了。
西红柿：买西红柿首先要先问问自己：生吃还是煮熟？如果要生吃，最好买粉色的，因为比较不酸，要熟吃的就要选大红色的西红柿，因为西红柿味浓郁，不管煮什么都好吃。
冬笋：买冬笋时，要看他笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么这可能是被熏过的，不适合买。如果是新鲜的冬笋，壳会包得很紧。
冬瓜：用手指按冬瓜果肉，挑手感致密的买，肉质松软的煮了会大缩水。
萝卜：不管哪种萝卜来说，以形状圆整、表面光滑为优先。再来是分量要重，握在手上感觉沉沉的，可以避免买到空心萝卜。
芹菜：叶子颜色浓的不适合买，因为正说明了生长时长期缺水，所以吃起来会比较老。
蔬菜尤其是四叶菜表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味时，表明可能有残留农药，绝对不能选购；有些蔬菜的样子畸形、超大，尽量不要选购；太漂亮、表面太光滑的蔬菜也要谨慎选购。此外，买菜时最好多闻闻，闻一闻蔬菜是否有农药味或其他异味。
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