酸菜黄骨鱼汤的做法注意什么?
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篇首语:学在苦中求,艺在勤中练。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了酸菜黄骨鱼汤的做法注意什么?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
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酸菜黄骨鱼汤的做法注意什么?
黄骨鱼分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后,除去鳍、内脏,洗净用。性味甘平。能益脾胃,利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿,即以黄颡鱼配绿豆、大蒜,用水煮烂,去鱼食豆,并取汁调商陆末服。攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜。小编将给大家介绍酸菜黄骨鱼的做法。
鮠科动物黄颡鱼的肉。黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。各式黄颡鱼菜肴 (26张) 分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后,除去鳍、内脏,洗净用。性味甘平。能益脾胃,利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿,即以黄颡鱼配绿豆、大蒜,用水煮烂,去鱼食豆,并取汁调商陆末服。攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
食材明细:黄骨鱼 2条青椒 1个红椒 1个姜,适量蒜,适量葱,适量盐,适量生抽,适量老抽,适量料酒,适量花椒,适量白糖,适量鸡精,适量白胡椒。
1、黄骨鱼处理干净2、用1勺料酒与少许盐将鱼腌渍5分钟(因为黄骨鱼腥味较重)3、调料图4、青红椒洗净切块备用5、锅中下油烧到冒青烟时,下鱼煎(这样的话鱼才不会粘锅)6、将鱼煎至两面黄色7、然后下姜蒜花椒爆香,在鱼身上淋1勺生抽,半勺老抽8、加水没至鱼身开始煮,其间加少许白醋去腥,适量盐调味,适合白糖9、当锅内汤汁剩下无几时,下青红椒与葱段稍焖一下,加少许鸡精与白胡椒粉即可关火。
酸菜不宜多吃,黄骨鱼虽是好东西,但是食用也不可过量。根据小编的方法,大家可以准备食材,在家自己动手做一份酸菜黄骨鱼。黄骨鱼还有养生治疗疾病的功效,所以大家可以尝试一下酸菜黄骨鱼。
酸菜鱼汤底做法是什么?
酸菜鱼是当下一种非常常见的食材,酸菜鱼往往都是做成火锅,其中加入一些泡菜味道酸辣可口,且鱼肉鲜美,香味浓郁,那么酸菜鱼汤底做法是什么呢?
做法步骤
1、将杀好的鱼清洗干净,洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对劈成4—6块。
2、香葱、红椒切丝待用。
3、鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5毫米。
4、将鱼放入盆中,加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。
5、在炒锅中放油加热,烧至6成热后,放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。
6、锅内留油,先下姜片、花椒爆香,再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
7、在锅中加入清水1500克,放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味,将煮入味的鱼骨捞起,放在火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料,迅速下入鱼片,注意将鱼片展开,鱼片变色后起锅倒入火锅中。
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
10、将锅清洗干净后,倒入少许油烧热,淋入火锅面上的红椒等配料即可。
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