吃鸡蛋的日常注意事项 新鲜鸡蛋保存小诀窍
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篇首语：与其积攒满箱子的金银，不如积攒满肚子的学问。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了吃鸡蛋的日常注意事项 新鲜鸡蛋保存小诀窍相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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吃鸡蛋的日常注意事项 新鲜鸡蛋保存小诀窍
新鲜的鸡蛋是每家厨房中必备的食材，除了选购新鲜鸡蛋需要技巧外，保存上也有不少小诀窍哦，和小常识网一起来看看吧！
新鲜鸡蛋保存小诀窍：
千万不要洗
鸡蛋最担心沙门氏菌的感染，清洗不但无法消灭沙门氏菌，蛋壳不但有毛细孔，更有一层薄膜，清洗也容易洗去保护膜，导致细菌侵入，或因为潮湿增加感染机会。
正确保存方法有：
1、洗选蛋可直接整盒放冰箱。放进冷藏库鸡蛋专属存放区，以免交叉感染。未洗选的散装蛋，轻轻擦拭粉尘再存放。
2、气室朝上，尖端朝下。放进冰箱时，将气室（钝端）朝上、尖的朝下摆放，可避免气室中的空气增加或移动影响新鲜度。
3、放置于5℃～7℃之冷藏室。
4. 不反复挪动鸡蛋。从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱。鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。
5、烹调前，轻轻清洗，并立即烹调。并避免手部碰触鸡蛋，造成污染。
6、10天是鸡蛋最佳赏味期，二个月为使用期限。透过良好的保存后，敬请留意过度烹调会造成营养流失，没有足够的受热时间无法达到杀菌效果，宜选择合宜的烹调方式，享受最佳营养哦～
注意事项
吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，儿童以每日不超过2个为宜老年人不超过3个，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。
不可与豆浆同食
豆浆中含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白结合发生反应，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。所以不要吃鸡蛋的时候喝豆浆。
不可与糖同食
由于鸡蛋中含有丰富的蛋白质，蛋白质中的主要成分是氨基酸，而氨基酸会和糖发生反应生成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质是不易被人体吸收的，特别是对肠胃功能不好的人来说，对健康是不利的。
患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋
鸡蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养价值很高，却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。在日常饮食中，鸡蛋与白糖、兔肉同吃，是几个最大的误区。 很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。 鸡蛋还有一个饮食禁忌，就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉
鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉
鸡蛋还有很多禁忌，因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知。比如，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。
新鲜鸡蛋如何保存？鸡蛋不可横放保存
蛋类营养价值高，是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人对食蛋存在误区，近年营养学家经研究又提出了一些科学食蛋的新观点，对居民正确食蛋有一定指导作用。
新鲜鸡蛋如何保存？鸡蛋不可横放保存
鸡蛋不可横放保存
新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。
鸡蛋能够为人体提供大量的蛋白质，我们也会经常食用鸡蛋或者与鸡蛋有关的食物，每个家庭都会储备一些鸡蛋，据说鸡蛋也会呼吸，尖的一端有个小气泡是用来交换空气的，由此鸡蛋放置在空气中很容易被细菌感染变质，特别是在炎热的夏天，如果你想让鸡蛋新鲜、保存的时间长久，那么就要掌握一些鸡蛋的保存技巧。
保存鸡蛋小窍门：
鸡蛋一定要放在冰箱里储存
1、买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。
放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
2、鸡蛋忌与挥发性物质同装运。
因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
3、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。
因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。
4、鸡蛋存放前不可用水冲洗。
有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。
5、有独立的存放空间。
在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。
6、用盐水存放。
用盐水存放，将水放入容器中，倒入适量的食用盐，放入鸡蛋，这样可以是鸡蛋蛋壳和空气隔离，在含有盐的水中几乎不含细菌，使鸡蛋不易被细菌感染，保存保鲜更久，将鸡蛋埋入盐中亦可。
7、将鸡蛋放入米中。
将鸡蛋放入米中，这些粉末或多或少的会进入鸡蛋壳的空隙中，从而堵塞了细菌进入鸡蛋内部通道；大米会给鸡蛋提供一个相对于空气更为干燥的环境，细菌在这样的条件小更难生存，这样鸡蛋就不再那么容易变质了。
8、鸡蛋放入油中或在蛋壳表面抹上一层食用油。
鸡蛋放入油中或在蛋壳表面抹上一层食用油，防止鸡蛋变质也是有效，抹上油可放入冰箱或者放入密封保存的袋中紧包住鸡蛋，如超市鸡蛋零食的密封保存那样。
9、用石灰水浸泡后再晾干。
用石灰水浸泡后再晾干，究其原理也是用碳酸改填堵鸡蛋壳上的孔，而这种方法适用于保存大量的鸡蛋。
鸡蛋食用禁忌
小心沙门杆菌 烹煮前要清洗
鸡在产蛋时会随着鸡的排泄物共同产出，理论上业者在出售前就会清洗过，但总会有漏网之鱼，避免鸡蛋上附着沙门杆菌，建议买回家的蛋还是要清洗，不过，可不能一买回家就立刻洗完就放冰箱，这样大错特错。因为清洗不但无法消灭沙门杆菌，还可能因为潮湿，使得蛋壳表面的病菌渗入鸡蛋里，愈洗愈糟糕。
圆端朝上 尖端潮下较能保鲜
正确做法是，买回家的鸡蛋可先用干布轻擦掉表面的粉尘，再放入冰箱冷藏，放进冰箱时，应以直立排列，将圆的一端朝上、尖的朝下摆放，可避免气室中的空气影响新鲜度。烹煮之前，务必用清水冲洗、手指在蛋壳上搓揉一会儿，然后立刻打蛋入菜，如此可避免敲开蛋壳时，表面的脏污接触到蛋白蛋黄。
生蛋润喉强身？长期吃恐掉发
此外，许多人喜欢吃生蛋，认为生蛋不只润喉，还能强身健体，并不建议，因为生蛋白会抑制生物素吸收，曾有人长期吃生蛋导致严重掉发，另外，而顽强的沙门杆菌需要靠烹煮才能消灭，肠胃脆弱者容易腹泻，加上现在外食族多，无法把关所吃的蛋品来源，强烈建议一定要煮熟再吃。
蒸蛋也是不错的烹煮方式，能吃到满满的卵磷脂和蛋白质。
吃蛋吃「原态」最健康 皮蛋、铁蛋少碰
而蛋的种类相当多，除了鸡蛋外，皮蛋、铁蛋也很受民众欢迎，不过，这两种蛋的含纳量偏高、人工添加物也多，偶尔满足口腹之欲是无妨，但要摄取到一颗蛋完整的营养素，尽量还是保留它的原态，水煮蛋就是一种很不错的方式，当然，一般的蒸、煮、炒的烹调方式，并不会影响营养素的吸收，倒是类似佛跳墙里的「炸」蛋方式就要小心，因为过度高温会导致蛋白质流失，反而无法摄取到养分。
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